Roast beef con foie gras, salsa de cerezas y espárragos: receta gourmet y maridaje perfecto

Roast beef con foie gras, salsa de cerezas y espárragos: la receta definitiva para sorprender en casa

¿Te imaginas disfrutar de un roast beef jugoso, coronado con foie gras dorado y bañado en una seductora salsa de cerezas, acompañado de espárragos verdes y almendras tostadas? Esta receta de "Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris" es la definición de lujo gastronómico en casa, ideal para elevar cualquier comida o cena especial en compañía de un buen vino español.

El roast beef es mucho más que un plato de carne: es una excusa perfecta para reunirse, disfrutar y descubrir nuevos matices a través del maridaje. Y con Vinomat, encontrar el vino perfecto para este plato se convierte en una experiencia aún más sencilla y placentera.

Sobre este plato: una fusión de tradición y sofisticación

El "roast beef" se ha convertido en un referente internacional de la cocina de celebración, y en España, cada vez más cocineros y aficionados lo reinterpretan con productos locales y toques gourmet. En esta versión, la combinación de solomillo de res, foie gras fresco, salsa de cerezas y espárragos verdes crea una armonía de sabores y texturas que conquista desde el primer bocado.

El toque de foie gras aporta una riqueza untuosa y un sabor profundo, mientras que la salsa de cerezas introduce el punto justo de acidez y dulzura para equilibrar el conjunto. Los espárragos, con su frescura y ligereza, aportan el contraste vegetal ideal. Este plato es perfecto para quienes buscan una roast beef receta original y diferente, que combine la tradición de la carne asada con la creatividad y el producto de calidad.

Culturalmente, el roast beef ha sido durante siglos símbolo de fiesta, lujo y hospitalidad en banquetes. Adaptado a la mesa española, es un homenaje a la buena carne, al producto fresco y a la pasión por los grandes maridajes, tan propia de nuestra tierra.

Ingredientes clave y su papel en el maridaje

• Solomillo de res: El corazón de este roast beef. Opta por solomillo nacional, como el de Ávila, Salamanca o Galicia, por su terneza y sabor profundo. Un corte perfecto para asar y sellar, que mantiene sus jugos y se funde en la boca. Su umami y textura carnosa piden vinos con cuerpo y taninos suaves.
• Foie gras fresco: El toque de lujo. Su grasa y sabor intenso realzan la carne y aportan una sensación cremosa que pide vinos estructurados, capaces de limpiar el paladar y resaltar su personalidad. Piensa en tintos de Rioja Reserva o Priorat, o incluso un blanco barrica si te gusta sorprender.
• Espárragos verdes: Su ligereza y notas vegetales equilibran la riqueza del plato. El punto crujiente y la clorofila aportan frescura, preparando el paladar para el siguiente bocado y facilitando la armonía con vinos frescos o con buena acidez.
• Salsa de cerezas: El alma de la receta. La combinación de vino tinto, caldo de carne y cerezas crea una salsa agridulce, con notas frutales y un fondo goloso que realza el conjunto. Aquí brillan los vinos con notas de fruta negra, buena acidez y un toque especiado.
• Almendras fileteadas: Añaden textura y un matiz tostado que armoniza con las notas de barrica en los vinos españoles.

La clave del maridaje está en buscar vinos que acompañen la intensidad y untuosidad del roast beef y el foie gras, pero también respeten la frescura de la salsa y los espárragos. Por eso, los tintos españoles con crianza, estructura y fruta madura son una apuesta segura.

Recipe

Ingredients:

• 4 piezas de 180 g cada una Solomillo de res (alt. entrecot)
• 4 medallones de 50 g Foie gras fresco
• 12 unidades Espárragos verdes frescos
• 200 g Cerezas frescas (o congeladas)
• 2 cdas Almendras fileteadas
• 1 taza Caldo de res
• 1/2 taza Vino tinto seco
• 1 cda Azúcar
• 50 g Mantequilla
• 2 cdas Aceite de oliva
• al gusto Sal
• al gusto Pimienta negra recién molida
• al gusto Hojas de microgreens (para decorar, opcional)

Instructions:

1. Lava y seca las cerezas, retírales el hueso con un deshuesador o cuchillo pequeño. Reserva.
2. Lava los espárragos y corta las bases duras. Resérvalos.
3. Sazona los solomillos con sal y pimienta por ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
4. En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cda de aceite de oliva y sella los solomillos por ambos lados (2-3 minutos por lado). Ajusta el grado de cocción deseado: 55°C para poco hecho, 60°C para medio, 65°C para medio bien hecho. Retira del fuego y deja reposar tapados con papel aluminio.
5. En la misma sartén, añade el vino tinto y deja reducir unos 2 minutos. Agrega las cerezas, el azúcar y el caldo de res. Cocina a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que la salsa espese. Rectifica la sazón.
6. Mientras tanto, blanquea los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Luego pásalos a un recipiente con agua helada. Escurre y seca.
7. En otra sartén, calienta 1 cda de mantequilla y tuesta las almendras fileteadas hasta que estén doradas. Resérvalas.
8. En una sartén antiadherente caliente, sella los medallones de foie gras durante 30 segundos por cada lado. Sazónalos con una pizca de sal.
9. Para montar, coloca un solomillo en el centro del plato. Sobre él, distribuye tres espárragos y añade un medallón de foie gras. Baña con la salsa de cerezas.
10. Decora con las almendras fileteadas doradas y hojas de microgreens opcionales. Sirve inmediatamente.

Nutrition Facts (por ración):

• Calorías: 520 kcal
• Proteína: 35.0g
• Grasa: 38.0g
• Carbohidratos: 12.0g
• Sal: 0.8g

Información dietética: Sin gluten, Contiene lácteos, Contiene frutos secos

Maridaje perfecto para roast beef: vinos españoles que conquistan

El maridaje de roast beef con foie gras y salsa de cerezas exige vinos a la altura: complejos, con cuerpo, buena acidez y aromas envolventes. En España, tenemos auténticos tesoros para acompañar este plato y vivir una experiencia memorable.

¿Qué vino elegir para roast beef?

Busca tintos con buena estructura, taninos suaves y notas de fruta madura. Las denominaciones de origen como Rioja, Ribera del Duero y Priorat son apuestas seguras. Incluso, para amantes de los contrastes, un blanco fermentado en barrica (como los de Rueda o Rioja) puede ser una opción sorprendente.

Recomendaciones concretas:

• Rioja Reserva o Crianza: Un Rioja clásico, disponible en El Corte Inglés, Carrefour y vinotecas, ofrece notas de frutos rojos, vainilla y especias que armonizan con la salsa de cerezas y el foie gras. Busca etiquetas de bodegas como Marqués de Murrieta, Cune o Ramón Bilbao (€9-15).
• Ribera del Duero Roble o Crianza: Los tintos de Ribera del Duero, con su potencia y elegancia, resaltan la jugosidad del roast beef. Prueba un Emilio Moro o Protos Roble, con notas de fruta negra y taninos sedosos (€10-15).
• Priorat: Si te gustan los tintos intensos y minerales, Priorat es tu elección. Los vinos de esta DO (por ejemplo, Mas Martinet, Clos Mogador) tienen cuerpo, fruta concentrada y un toque balsámico, ideales para el foie gras y la salsa agridulce (€12-18 en vinotecas).
• Blanco barrica de Rueda o Rioja: Para los que buscan un maridaje diferente, un verdejo o viura fermentado en barrica ofrece aromas tostados, volumen y frescura que casan con el foie y los espárragos. Prueba Belondrade y Lurton o Viña Tondonia Blanco (€13-20).

Todos estos vinos están disponibles habitualmente en El Corte Inglés, Carrefour y vinotecas locales. No dudes en pedir consejo en tu bodega de confianza: la cultura del vino en España es cercana y apasionada.

Por supuesto, Vinomat es tu aliado ideal para descubrir nuevas combinaciones y afinar tu maridaje de roast beef según tus gustos y el vino que tengas a mano.

Consejos y técnicas para un roast beef perfecto

• Temperatura de la carne: Saca el solomillo del frigorífico al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Así conseguirás un asado uniforme.
• Sellado a fuego fuerte: No tengas miedo de subir la temperatura al principio: el sellado rápido atrapa los jugos y aporta sabor. Usa una sartén de hierro o antiadherente y no muevas la carne hasta que se despegue sola.
• Punto de cocción: Un buen roast beef debe quedar jugoso. Usa un termómetro de cocina: 55°C para poco hecho, 60°C para medio, 65°C para medio bien hecho. Recuerda que la carne sigue cocinándose unos minutos fuera del fuego.
• Foie gras: El foie se cocina muy rápido. Sella los medallones en sartén antiadherente solo 30 segundos por lado para que queden dorados por fuera y cremosos por dentro.
• Salsa: Deja reducir la salsa de cerezas hasta que espese y cubra la cuchara. Si quieres un acabado más brillante, añade una nuez de mantequilla al final.
• Espárragos: Blanquéalos para mantener su color y textura. No los cocines en exceso: deben quedar crujientes.

Evita sobrecocinar la carne o el foie gras, y no olvides reposar el solomillo antes de montar el plato. Así los jugos se redistribuyen y el corte será perfecto.

Sugerencias para servir y disfrutar la experiencia

Sirve este roast beef en platos precalentados para mantener el calor. Coloca el solomillo en el centro, los espárragos en abanico, el foie gras encima y baña generosamente con la salsa de cerezas. Añade las almendras tostadas y decora con microgreens o brotes frescos para un toque sofisticado.

Este plato es ideal para una comida principal en una cena elegante, acompañado de pan rústico o una focaccia suave para recoger la salsa. Si quieres completar la experiencia, sirve una ensalada fresca de rúcula y tomate o unas patatas panaderas como guarnición.

No olvides descorchar el vino elegido justo antes de llevar el plato a la mesa, permitiendo que respire y despliegue todos sus aromas. Y por supuesto, comparte la experiencia: el roast beef es un plato para disfrutar en buena compañía, alrededor de la mesa y con conversación animada.

Conclusión: atrévete a innovar con roast beef y maridaje español

Preparar roast beef con foie gras, salsa de cerezas y espárragos es regalarte un viaje de sabores y sensaciones. Gracias a la calidad de nuestros productos y la riqueza de los vinos españoles, cada bocado es una celebración. Utiliza Vinomat para descubrir tu maridaje perfecto y sorprende a tus invitados con esta receta gourmet. ¡Atrévete a reinventar el roast beef y haz de tu mesa una fiesta inolvidable!