Tagliata: Receta y Maridaje de Vino Perfecto para una Cena Especial

Introducción

Imagina una cena en la que la carne es la protagonista: jugosa, aromática, cortada en finas láminas y servida sobre un lecho de rúcula fresca, coronada con parmesano en lascas y el toque dulce-ácido de una reducción de balsámico. Así es la Tagliata, un plato italiano que ha conquistado paladares en toda Europa, y que en España se disfruta cada vez más en reuniones con amigos, celebraciones familiares o cenas especiales en casa. Pero lo que realmente eleva esta experiencia es el maridaje vino: elegir la copa adecuada transforma cada bocado en una sinfonía de sabores.

En este artículo, te guiamos paso a paso para preparar una Tagliata perfecta, te contamos el origen y la magia de este plato, te revelamos los secretos de sus ingredientes y, sobre todo, te damos las claves para acertar con el vino para Tagliata. Porque en España, donde el vino es parte de nuestra cultura y de la mesa diaria, encontrar la combinación perfecta es casi un ritual. ¿Listo para sorprender a tus invitados con una receta que une lo mejor de Italia y España?

Sobre Este Plato

La Tagliata es, en esencia, un corte de carne —generalmente de vacuno— asado a la plancha o parrilla y servido en finas lonchas sobre una cama de rúcula, acompañado de queso parmesano, tomates cherry y un aliño de aceite y vinagre balsámico. El término “tagliata” significa literalmente “cortada” en italiano, y hace referencia a la presentación del plato: la carne, cocinada al punto justo, se corta en tiras antes de servir, permitiendo que los jugos se mezclen con los demás ingredientes y creando una experiencia sensorial única.

Aunque su origen es italiano, la Tagliata ha encontrado un hueco en la gastronomía española, donde valoramos la calidad de la materia prima, la sencillez en la elaboración y la importancia de compartir en la mesa. Es un plato ideal para quienes buscan algo sofisticado pero fácil de preparar, perfecto para una cena entre amigos o una ocasión especial. Además, su versatilidad permite adaptarlo al gusto de cada comensal: puedes jugar con el punto de la carne, la intensidad del aliño o incluso añadir un toque personal con especias o frutos secos.

En España, donde la carne de calidad y los productos frescos son una prioridad, la Tagliata es una excusa perfecta para explorar maridajes con vinos españoles de renombre. Por eso, en este artículo no solo te enseñamos a cocinarla, sino que también te damos las claves para acertar con el vino para Tagliata, una combinación que hará que esta receta brille aún más en tu mesa.

Ingredientes Clave y Su Papel

Cada ingrediente en la Tagliata tiene una función clave, y entender su papel te ayudará no solo a cocinar mejor, sino también a elegir el maridaje vino ideal.

Entrecôte de res: El corazón del plato. Debe ser una pieza gruesa, de al menos 3-4 cm, para que quede jugosa por dentro y con una costra crujiente por fuera. En España, puedes encontrarlo en carnicerías de confianza o en la sección de carne premium de supermercados como El Corte Inglés o Carrefour. La calidad de la carne es fundamental: busca un buen marmoleado (vetas de grasa intramuscular) para garantizar sabor y ternura.

Rúcula: Fresca, ligeramente amarga y con un toque picante, la rúcula aporta contraste y frescura, equilibrando la riqueza de la carne. Es importante que esté bien lavada y seca para evitar que el plato quede aguado.

Queso parmesano: En lascas finas, añade un punto salado y umami, además de textura crujiente. El parmesano realza el sabor de la carne y crea un puente perfecto hacia el vino, especialmente si optas por un tinto con cuerpo.

Tomates cherry: Dulces y jugosos, aportan acidez y color. Si puedes, elige variedades románticas o de colores variados para dar un toque visual extra al plato.

Aceite de trufa y reducción de balsámico: Estos dos elementos elevan la Tagliata a otro nivel. El aceite de trufa aporta profundidad y aroma, mientras que la reducción de balsámico añade un contraste dulce-ácido que realza todos los sabores.

Piñones tostados: Un detalle de lujo que aporta crunch y un toque mediterráneo. Tostarlos en seco potencia su aroma y los hace aún más irresistibles.

Parmesano-mayonesa: Un acompañamiento opcional pero delicioso, que suma cremosidad y un punto extra de umami.

Aceite de oliva virgen extra: Imprescindible en la cocina española, aporta frutidad y suavidad. Elige uno de calidad, preferiblemente de una denominación de origen reconocida.

Sal marina y pimienta negra: Para sazonar la carne en su punto justo, resaltando su sabor natural.

¿Por qué funcionan juntos?

La combinación de estos ingredientes crea un equilibrio entre lo jugoso, lo fresco, lo salado y lo umami. La carne aporta profundidad y satisfacción, la rúcula y los tomates frescura y acidez, el parmesano y los piñones textura y sabor, y el aliño une todo con elegancia. Este perfil de sabores —umami, salado, fresco— es ideal para maridar con vinos tintos españoles de cuerpo medio a alto, que pueden acompañar la riqueza de la carne sin apagar los matices verdes y ácidos del plato.

Receta

Ingredientes

• 800 g (4 filetes de 200 g cada uno) Entrecôte de res
• 150 g Rúcula fresca
• 50 g (en lascas finas) Queso parmesano
• 200 g (variados si es posible) Tomates cherry (románticos)
• 2 cucharaditas Aceite de trufa
• 4 cucharadas (preferiblemente casera) Parmesano-mayonesa
• 30 g (tostados) Piñones
• 2 cucharadas Reducción de balsámico
• 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
• al gusto Sal marina
• al gusto Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Saca los filetes de entrecôte del refrigerador 30 minutos antes de comenzar a cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
2. Tuesta los piñones en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos. Resérvalos.
3. Lava la rúcula y sécala bien. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Resérvalos.
4. Calienta una sartén o parrilla a alta temperatura. Unta los filetes de entrecôte con un poco de aceite de oliva y sazónalos generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
5. Cocina los filetes según el punto deseado: 2-3 minutos por lado para poco hecho, 3-4 minutos por lado para término medio, 5-6 minutos por lado para bien hecho.
6. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlos en tiras finas.
7. En un plato grande o fuente, coloca una cama de rúcula y distribuye los tomates cherry cortados por encima.
8. Coloca las tiras de carne sobre la rúcula. Rocía con aceite de trufa y reducción de balsámico al gusto.
9. Distribuye las lascas de parmesano y los piñones tostados por encima. Añade un poco de parmesano-mayonesa en los bordes como acompañamiento.
10. Sirve de inmediato decorando con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra, si lo deseas.

Información Nutricional (por ración)

• Calorías: 350 kcal
• Proteínas: 28.0 g
• Grasas: 22.0 g
• Hidratos de carbono: 6.0 g
• Sal: 1.1 g

Información Dietética

Sin gluten, contiene lácteos, contiene frutos secos

Maridaje Perfecto: Vino para Tagliata

La Tagliata es un plato que invita a maridar con vinos tintos con carácter, pero sin olvidar la frescura y la acidez que aportan la rúcula y los tomates. En España, tenemos la suerte de contar con una amplia oferta de vinos que encajan a la perfección con este perfil, y que puedes encontrar fácilmente en El Corte Inglés, Carrefour o tu vinoteca de confianza.

¿Qué buscar en un vino para Tagliata?

• Cuerpo medio-alto: Para acompañar la riqueza de la carne y el parmesano.
• Acidez notable: Para limpiar el paladar y equilibrar la grasa.
• Taninos suaves: Demasiado astringentes pueden chocar con los sabores umami.
• Aromas a fruta negra, especias y tostados: Que dialoguen con los matices del plato.

Recomendaciones de vinos españoles

Rioja Crianza o Reserva: Los vinos de Rioja, especialmente los que han pasado unos meses en barrica, son una apuesta segura. Busca un Rioja Crianza de bodegas clásicas (como Marqués de Murrieta, CVNE o López de Heredia), con aromas a vainilla, frutos rojos y un toque especiado. Perfectos para maridar con la Tagliata, y suelen estar en el rango de 8-15 € en supermercados y vinotecas.

Ribera del Duero Joven o Crianza: Los tintos de Ribera del Duero, elaborados con Tempranillo (Tinta del País), son potentes pero elegantes. Un joven con fruta vibrante o un crianza con notas de café y cacao pueden ser la combinación perfecta. Marcas como Protos, Emilio Moro o Vega Sicilia (en su versión más accesible) son fáciles de encontrar.

Priorat: Si buscas algo más intenso, un Priorat con Garnacha y Cariñena ofrece cuerpo, mineralidad y un final largo. Ideal para quienes disfrutan de vinos con carácter, aunque suelen estar en la parte alta del rango de precio.

Mención especial: Vinos de Madrid DO: Cada vez más valorados, los tintos de la Sierra de Gredos o la DO Madrid ofrecen frescura, elegancia y un precio muy atractivo. Perfectos para una Tagliata más informal.

Consejos de maridaje

• Sirve el vino a 16-18°C: Así resaltan sus aromas sin apagar los del plato.
• Prueba antes de decidir: Cada paladar es único. Usa una app como Vinomat para descubrir combinaciones personalizadas según tus gustos y los ingredientes que utilices.
• No tengas miedo a experimentar: A veces, un blanco con cuerpo (como un Godello de Valdeorras o un Chardonnay de Rueda) puede sorprender gratamente, especialmente si la Tagliata lleva mucho aliño verde.

Consejos y Técnicas de Cocina

Preparar una Tagliata perfecta es más sencillo de lo que parece, pero unos pequeños detalles marcan la diferencia.

Deja reposar la carne fuera de la nevera: Así se cocina de manera más uniforme y queda más jugosa. Calienta bien la plancha o sartén: Una superficie muy caliente sella la carne rápidamente, creando una costra dorada y manteniendo los jugos dentro. No pinches la carne al cocinarla: Usa unas pinzas para dar la vuelta, así evitarás que pierda sus jugos. Deja reposar la carne después de cocinarla: Cinco minutos de reposo permiten que los jugos se redistribuyan, evitando que se sequen al cortar. Corta la carne en sentido contrario a la fibra: Así quedará más tierna y fácil de comer. Aliña justo antes de servir: Para que la rúcula no se mustie y los sabores estén en su punto.

Errores comunes

• Cocinar la carne fría: Pierde jugosidad y tarda más en hacerse.
• Mover demasiado la carne en la sartén: Impide que se forme una buena costra.
• Aliñar con demasiado aceite o vinagre: Puede apagar los sabores de la carne.
• No dejar reposar la carne: Pierde jugosidad al cortarla.

Sugerencias de Presentación y Acompañamiento

La Tagliata es un plato que se disfruta con los ojos antes que con el paladar. Presenta las tiras de carne sobre la rúcula, con los tomates cherry repartidos y el parmesano en lascas generosamente espolvoreado. Añade los piñones tostados y un hilo de reducción de balsámico para dar un toque gourmet. La parmesano-mayonesa puedes servirla en un cuenco aparte o en pequeños toques alrededor del plato.

Ideas para acompañar: Unas rebanadas de pan rústico tostado, unas aceitunas negras o incluso unas patatas asadas con romero pueden completar la experiencia. En España, donde las tapas y los compartir son parte de nuestra esencia, la Tagliata es perfecta para servir en el centro de la mesa y dejar que cada comensal se sirva a su gusto.

Para una cena especial, apuesta por una mesa bien puesta, velas, copas de vino tintas y una selección de quesos españoles para después. Y no olvides el maridaje vino: una copa de Rioja o Ribera del Duero elevará la experiencia a otro nivel.

Conclusión

La Tagliata es mucho más que un plato de carne: es una celebración de sabores, texturas y aromas, perfecta para quienes buscan una receta sofisticada pero accesible. En España, donde valoramos la calidad de los productos y el placer de compartir en la mesa, este plato italiano se adapta como un guante a nuestra forma de vivir la gastronomía.

Recuerda que el maridaje vino es clave: un tinto español con cuerpo y carácter puede transformar una buena Tagliata en una experiencia memorable. Y si quieres descubrir nuevas combinaciones, no dudes en explorar Vinomat, la app que te ayuda a encontrar la combinación perfecta entre comida y vino, adaptada a tus gustos y a los productos que tienes en casa.

¿Te animas a preparar tu propia Tagliata y a maridarla con los mejores vinos españoles? Comparte tu experiencia, experimenta con los ingredientes y, sobre todo, disfruta del placer de comer y beber bien. ¡Salud!