Empanadas : recette française et accord vin et mets incontournable

Introduction

Laissez-vous transporter par la magie des empanadas, ces chaussons croustillants et épicés venus d’ailleurs, qui séduisent aujourd’hui les tables françaises les plus raffinées. Parfaits pour une soirée entre amis ou un dîner improvisé, ils invitent au partage, à la convivialité, et surtout à l’exploration des accords mets et vins, art auquel la France excelle. Si vous vous demandez quel vin pour empanadas sublimerait ce plat, suivez-nous : Vinomat vous guide vers le mariage parfait, en accord vin et mets, pour un moment gastronomique inoubliable.

À propos de ce plat

Les empanadas, emblèmes de la cuisine d’Amérique latine, trouvent aujourd’hui leur place dans l’univers gourmand français. Leur nom vient du verbe espagnol empanar, signifiant « enrober dans du pain », et désigne ces chaussons de pâte feuilletée garnis de viandes, de fromages ou de légumes. Originaires d’Espagne, puis adoptés et réinventés en Argentine, au Chili, ou encore dans les pays méditerranéens, les empanadas expriment la richesse du terroir local à travers leurs farces variées.

En France, où la tradition de la pâte feuilletée et du goût du partage ne sont plus à prouver, les empanadas s’inscrivent avec élégance dans notre patrimoine culinaire. Leur croûte dorée évoque la gourmandise d’une tourte, tandis que leur cœur épicé flatte le palais. La recette que nous vous proposons aujourd’hui, avec bœuf, fromage et olives, s’accorde merveilleusement avec les vins de nos régions, pour un accord vin et mets tout simplement irrésistible.

Les ingrédients clés & leur rôle

La réussite d’une empanada réside dans l’équilibre subtil entre la pâte croustillante et la farce savoureuse. Chacun des ingrédients joue une partition essentielle pour créer un ensemble harmonieux :

• Pâte feuilletée : Sa texture légère et croustillante enveloppe la garniture, offrant un contraste de fondant et de croquant à chaque bouchée. Cette base neutre permet de révéler les arômes du bœuf et des épices.
• Bœuf haché : Élément central de la recette, il apporte une richesse umami et une belle mâche. Sa saveur prononcée se marie à merveille avec le cumin et le paprika, tout en offrant un terrain de jeu idéal pour les accords mets et vins.
• Oignon rouge & ail : Ils forment la base aromatique, apportant douceur et profondeur à la farce. L’oignon rouge, plus délicat que l’oignon jaune, offre une note sucrée subtile.
• Olives noires : Leur salinité et leur côté fruité relèvent la farce, ajoutant une touche méditerranéenne et une belle longueur en bouche.
• Fromage râpé (cheddar ou mozzarella) : Il apporte fondant et douceur, tempérant la puissance des épices et du bœuf. Son onctuosité participe à l’équilibre de la garniture.
• Paprika fumé & cumin : Ces épices, signatures du plat, créent une saveur chaleureuse, légèrement piquante et terriblement addictive. Elles invitent à des accords vin et mets avec des rouges souples et épicés ou des blancs aromatiques.
• Persil frais : Déposé juste avant de servir, il apporte une note herbacée et une fraîcheur bienvenue.

Dans une perspective d’accord vin et mets, la combinaison de viande épicée, de fromage fondu et d’olive appelle des vins à la belle intensité aromatique, dotés d’une structure capable de soutenir la richesse du plat, sans masquer ses nuances.

Recipe

Ingredients:

• 400 g Pâte feuilletée
• 300 g Bœuf haché
• 1 (haché finement) Oignon rouge
• 2 gousses (hachées finement) Ail
• 50 g (dénoyautées et coupées en rondelles) Olives noires
• 100 g (par exemple, cheddar ou mozzarella) Fromage râpé
• 1 (pour la dorure) Œuf
• 2 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Paprika fumé
• 1/2 c. à c. Cumin moulu
• À goûter Sel
• À goûter Poivre noir
• Quelques feuilles (pour la garniture) Persil frais

Instructions:

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) et placez une plaque de cuisson sur la grille du milieu.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons rouges et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
3. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le remuant régulièrement, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les épices (paprika fumé, cumin), les olives noires et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu. Laissez la farce refroidir légèrement.
5. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée et découpez-la en cercles de 12 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol retourné.
6. Déposez environ 1 c. à s. de la farce au bœuf haché au centre de chaque cercle de pâte, puis ajoutez une petite quantité de fromage râpé sur le dessus.
7. Repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune et scellez les bords en appuyant avec une fourchette.
8. Placez les empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez l'œuf et badigeonnez les empanadas pour leur donner une belle couleur dorée.
9. Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les empanadas soient bien dorées.
10. Sortez les empanadas du four et laissez-les refroidir légèrement. Garnissez avec quelques feuilles de persil avant de servir.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 40.0g
• Salt: 2.1g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Accords mets et vins : le mariage parfait pour vos empanadas

Rien n’égale le plaisir d’un accord vin et mets réussi, surtout avec un plat aussi généreux que les empanadas. La farce, mêlant bœuf, fromage fondu, olives et épices, appelle des vins capables de soutenir la richesse du plat tout en respectant sa complexité aromatique. Voici quelques pistes pour trouver le vin pour empanadas idéal, en privilégiant l’excellence des terroirs français :

• Rouges souples et fruités du Beaujolais ou du Sud-Ouest : Un Morgon ou un Brouilly, avec leurs tanins ronds et leurs notes de fruits rouges, apportent fraîcheur et gourmandise, sans dominer la farce épicée. Ces vins, disponibles chez Nicolas ou dans les caves locales, offrent un excellent rapport qualité-prix (souvent autour de 12-20 €).
• Rouges épicés de la Vallée du Rhône : Un Côtes-du-Rhône Villages ou un Crozes-Hermitage, avec leurs arômes de poivre, de fruits noirs et leur structure souple, s’accordent parfaitement avec le bœuf relevé de cumin et paprika. Leur ampleur accompagne le fromage fondu sans jamais saturer le palais.
• Blancs aromatiques et structurés de Loire : Pour une approche plus originale, optez pour un Sancerre blanc (Sauvignon blanc) ou un Chenin sec de Vouvray. Leur vivacité, leurs notes d’agrumes et de fleurs blanches offrent un contrepoint rafraîchissant à la richesse de la pâte et du fromage. On en trouve aisément chez Carrefour ou chez les cavistes à moins de 25 €.
• Rosés de Provence ou de Tavel : Leur fraîcheur, leur fruité éclatant et leur légère structure tannique les rendent parfaits pour des empanadas servies lors d’un apéritif estival. Ils mettent en valeur la vivacité de la garniture et la croûte croustillante.

Conseil Vinomat : Pour un mariage parfait, utilisez l’app Vinomat : entrez la recette française d’empanadas et laissez-vous guider vers l’accord vin et mets adapté à vos envies, en tenant compte de la disponibilité chez Nicolas, Carrefour ou votre cave locale préférée.

Astuces de préparation & techniques de chef

• Pâte feuilletée maison ou du commerce ? Pour gagner du temps, une bonne pâte feuilletée du boulanger ou du rayon frais suffit, mais rien ne vaut une pâte maison pour une texture et une saveur incomparables.
• Garniture bien assaisonnée : N’hésitez pas à goûter la farce avant de garnir les empanadas. Le sel, le poivre et les épices doivent être bien dosés, car la pâte atténue l’intensité des saveurs à la cuisson.
• Scellage parfait : Pour éviter que les empanadas ne s’ouvrent à la cuisson, soudez bien les bords à la fourchette. Vous pouvez aussi les tresser délicatement pour une touche authentique.
• Cuisson homogène : Placez les empanadas bien espacées sur la plaque pour assurer une dorure uniforme. Surveillez la coloration : dorées, mais jamais sèches.
• Variantes régionales : Ajoutez quelques dés de poivrons ou une pointe de piment pour personnaliser la recette, ou troquez le bœuf contre du poulet effiloché pour une version plus légère.

Suggestions de service

Servez vos empanadas bien chaudes, parsemées de persil frais, accompagnées d’une salade croquante (roquette, jeunes pousses, tomates cerises) et d’une sauce légère au yaourt ou d’un chimichurri maison. Pour une touche festive, disposez-les sur une grande planche au centre de la table, façon apéritif dînatoire, et accompagnez-les de petits verres à vin adaptés à votre sélection.

Côté ambiance, privilégiez une table conviviale, nappée de lin, quelques fleurs sauvages, et surtout, de bons amis pour partager ce moment. Le mariage parfait entre empanadas et vins français, c’est aussi la promesse d’une soirée mémorable, où le plaisir des sens s’invite à chaque bouchée.

Conclusion

Les empanadas, revisitées à la française, sont une invitation au voyage autant qu’à la gourmandise. Grâce à l’accord vin et mets, vous sublimez cette recette française et découvrez de nouveaux horizons œnologiques, en toute simplicité. Avec Vinomat, trouvez le vin pour empanadas qui transformera votre repas en expérience unique, et laissez la magie du mariage parfait opérer autour de votre table.