Recette steak végétarien : Biff med Bearnaise och Pommes Frites & accords vins d’exception

Introduction

Imaginez un repas qui incarne l’élégance et la gourmandise, où chaque bouchée marie textures croustillantes, onctuosité beurrée et explosion d’umami. La recette steak végétarien façon « Biff med Bearnaise och Pommes Frites » réinvente le classique steak-frites avec une touche raffinée et ouvre la porte à une expérience de mariage mets et vins digne des meilleures tables françaises. Que vous soyez amateur de cuisine, passionné de découvertes œnologiques ou curieux de sublimer votre prochain dîner, ce guide complet vous dévoilera non seulement la recette authentique, mais aussi tous les secrets pour réussir l’accord vin parfait grâce à Vinomat, votre allié pour trouver le vin idéal chez Nicolas, Carrefour ou votre cave locale.

À propos de ce plat

Le « Biff med Bearnaise och Pommes Frites » est une ode à la convivialité et à la gourmandise. Originaire de la tradition scandinave, il s’inspire du fameux steak-frites français, mais le sublime avec une sauce béarnaise onctueuse et parfumée à l’estragon. Ce plat incarne l’art du recette steak végétarien à la française : une pièce tendre (ou sa version végétarienne), nappée d’une sauce riche, accompagnée de frites dorées, évoquant le bistrot parisien et l’art de vivre à la française.

Dans l’Hexagone, le steak-frites est plus qu’un plat, c’est un véritable rituel, que l’on partage entre amis ou en famille, souvent associé à un bon verre de vin. La sauce béarnaise, quant à elle, est un symbole de la gastronomie française, née au XIXe siècle et appréciée pour son équilibre entre acidité, herbes fraîches et texture soyeuse. Ce plat est un terrain de jeu idéal pour explorer l’accord vin et magnifier chaque saveur, que vous optiez pour une recette steak haché, une recette steak tartare ou encore sa version végétarienne.

Les ingrédients clés & leur rôle

La réussite de cette recette steak végétarien tient à la qualité et à l’harmonie de ses ingrédients :

• Le steak (ou alternative végétarienne) : traditionnellement, un filet de bœuf tendre, mais pour une version végétarienne, optez pour un substitut à base de protéines végétales, de pois chiches ou de légumes racines. L’objectif : retrouver la mâche, la profondeur umami et la capacité à se marier avec la sauce et le vin.
• La sauce béarnaise : une émulsion à base de jaunes d’œufs, de beurre fondu, de vinaigre de vin blanc, d’échalotes et surtout d’estragon frais. Elle apporte une richesse soyeuse et une note herbacée, idéale pour faire vibrer les vins blancs vifs ou les rouges élégants.
• Les pommes frites : croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur. Choisissez des pommes de terre à chair ferme et respectez la double cuisson pour obtenir cette texture irrésistible. Leur côté salin et leur texture font écho à la structure tannique ou acidulée des vins.
• Échalotes, estragon, beurre : ces aromates sont la signature de la béarnaise. Leur complexité aromatique appelle des vins dotés d’un certain caractère, comme un blanc de Loire minéral ou un rouge léger de Bourgogne.
• Vinaigre de vin blanc, vin blanc sec, citron : ces éléments apportent fraîcheur et vivacité, équilibrant le gras du beurre et du steak. Ils préparent le palais à accueillir la diversité des vins.

Chacun de ces ingrédients est pensé pour créer un équilibre parfait et une expérience sensorielle complète, où la recette steak végétarien prend tout son sens, en offrant une base idéale pour des accords mets et vins subtils, qu’ils soient classiques ou audacieux.

Recipe

Ingrédients :

• 4 pièces de 200 g chacune Filet de bœuf (ou faux-filet)
• 800 g Pommes de terre à chair ferme (pour frites)
• 4 c. à s. Beurre clarifié
• 2 litres Huile de friture
• À goût Sel fin
• À goût Poivre noir moulu
• 3 Jaunes d'œufs
• 200 g (fondu) Beurre doux
• 2 petites (finement hachées) Échalotes
• 1 c. à s. (haché finement) Estragon frais
• 2 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 2 c. à s. Vin blanc sec
• 1 c. à s. Citron (jus)

Instructions :

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets pour des frites. Lavez les bâtonnets et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2. Dans une friteuse ou une grande casserole, chauffez l'huile de friture à 150 °C. Faites une première cuisson des frites pendant 5 à 6 minutes pour les précuire. Égouttez-les sur du papier absorbant puis réservez.
3. Dans une petite casserole, mélangez les échalotes, le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et un peu d'estragon. Faites réduire sur feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 2 c. à s. de liquide. Filtrez au besoin.
4. Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre fondu en filet tout en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Incorporez le reste de l'estragon.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre clarifié. Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre puis saisissez-les 2 à 3 minutes sur chaque côté, selon la cuisson désirée : saignant (50 °C), à point (60 °C), bien cuit (70 °C). Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
6. Augmentez la température de l'huile de la friteuse à 180 °C et faites frire les frites une seconde fois jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les et salez immédiatement.
7. Dressez chaque assiette avec le filet de bœuf, les frites croustillantes et une portion de sauce béarnaise. Garnissez avec un peu d'estragon frais si désiré.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 750 kcal
• Protéines : 35.0g
• Lipides : 45.0g
• Glucides : 60.0g
• Sel : 2.0g

Informations diététiques : Sans gluten, contient des produits laitiers, sans fruits à coque

Accords mets et vins parfaits

Nul besoin d’être œnologue pour sublimer cette recette steak végétarien avec un vin d’exception ! Voici comment choisir le flacon qui révélera chaque nuance du plat :

1. L’art de l’accord vin pour Biff med Bearnaise och Pommes Frites

Le gras du beurre, la puissance du steak (ou de son alternative végétarienne), la fraîcheur de l’estragon et le croquant des frites appellent un vin à la fois structuré et doté d’une belle vivacité. Il faut éviter les vins trop tanniques qui écraseraient la sauce, mais privilégier ceux qui offrent longueur, fraîcheur et quelques notes herbacées ou épicées.

2. Critères à privilégier :

• Corps moyen à charpenté : pour soutenir la richesse du plat.
• Acidité marquée : pour couper le gras du beurre et rafraîchir le palais.
• Tannins souples : pour ne pas dominer la texture du steak ou de la préparation végétarienne.
• Arômes d’herbes, d’épices ou de fruits rouges : pour s’accorder à l’estragon et à la sauce.

3. Sélection de vins régionaux français :

• Bourgogne – Pinot Noir (AOC Côte Chalonnaise ou Mercurey, €13-25) : ses tanins délicats, ses notes de cerise et sa fraîcheur s’accordent parfaitement à la sauce béarnaise et au côté fondant du « steak végétarien ». Disponible chez Nicolas, Carrefour ou en cave indépendante.
• Loire – Sancerre Rouge (Pinot Noir AOC, €16-25) : un rouge léger, vif, aux arômes de fruits rouges et d’herbes fraîches, sublime l’estragon et la texture beurrée. Parfait pour une version végétarienne ou classique.
• Bordeaux – Graves ou Pessac-Léognan (€15-22) : un assemblage Merlot-Cabernet, aux tanins soyeux et à la structure élégante, accompagne la richesse du plat tout en gardant une belle tension.
• Vallée du Rhône – Crozes-Hermitage (€13-20) : la syrah, avec ses notes poivrées et sa souplesse, fait merveille avec la sauce et la mâche du steak ou des alternatives végétariennes.
• Alsace – Pinot Gris ou Riesling sec (€12-20) : pour ceux qui préfèrent un blanc, ces vins offrent une acidité tranchante, des notes florales et minérales qui équilibrent la sauce béarnaise et la friture. Disponible chez Carrefour, Nicolas et caves spécialisées.

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Conseils & techniques de chef

Pour réussir votre recette steak végétarien façon Biff med Bearnaise och Pommes Frites, quelques astuces de chef s’imposent :

• La double cuisson des frites : le secret d’une frite croustillante et moelleuse. Précuisez à 150°C, laissez reposer, puis finalisez à 180°C juste avant de servir.
• La sauce béarnaise : patience et douceur ! Fouettez constamment au bain-marie et versez le beurre fondu très progressivement. Si la sauce tranche, un peu d’eau tiède et d’huile de coude suffisent à la rattraper.
• Repos de la « viande » : qu’il s’agisse de bœuf ou d’un steak végétarien, laissez reposer sous une feuille d’aluminium pour conserver le jus et la tendreté.
• Assaisonnement : n’hésitez pas à goûter, ajuster le sel, le poivre, voire le citron pour une sauce vive.
• Alternative végétarienne : pour une version 100% végétale, remplacez le steak par un palet de légumes racines ou un substitut à base de haricots rouges, pois chiches et champignons, relevé d’épices et de fines herbes.

Évitez de surcuire le steak (ou son alternative), et surveillez la température de l’huile pour des frites dorées, jamais grasses.

Suggestions de service

Pour une expérience digne d’une grande brasserie parisienne, servez la recette steak végétarien sur une grande assiette blanche, frites dressées en fagot, sauce béarnaise en ramequin. Un brin d’estragon frais en décoration apportera la touche finale.

Accompagnez d’une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, pour équilibrer la richesse du plat. Variez les plaisirs avec quelques légumes de saison rôtis ou une poêlée de champignons pour une note forestière.

Côté ambiance, privilégiez une table joliment dressée, des verres adaptés au vin choisi, et laissez Vinomat vous guider pour une sélection de vins personnalisée, que vous trouverez facilement chez Nicolas, Carrefour ou dans votre cave de quartier.

Conclusion

La recette steak végétarien façon Biff med Bearnaise och Pommes Frites est bien plus qu’un simple plat : c’est un voyage sensoriel, une célébration de la gourmandise et de l’art de vivre à la française. Que vous soyez novice ou gourmet averti, osez l’accord vin, testez différentes cuvées grâce à Vinomat et partagez ce moment autour d’une belle table. N’attendez plus pour réinventer votre prochain dîner et faire vibrer vos papilles au rythme des grands accords mets et vins !