Tomahawk Steak : recette française & accord vin et mets d’exception

Introduction

Imaginez l’arôme envoûtant d’un Tomahawk Steak saisi à la perfection, sa chair persillée, juteuse et fondante, s’accompagnant d’un bon verre de vin rouge français. Ce plat spectaculaire, à la croisée de la tradition carnée et de la convivialité à la française, séduit les amateurs de viandes comme les passionnés d’accord vin et mets. Que vous souhaitiez impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné ou célébrer un moment de partage, cette recette française réunit tout ce que l’on aime : générosité, saveurs, terroir et plaisir du mariage parfait entre mets et vin. Grâce à Vinomat, découvrez comment sublimer ce plat iconique et trouver le vin pour Tomahawk Steak qui transformera votre repas en expérience mémorable.

À propos du Tomahawk Steak

Le Tomahawk Steak est bien plus qu’une simple pièce de viande : c’est un véritable spectacle à table. Originaire des grandes steppes nord-américaines, il a conquis les tables hexagonales grâce à son allure saisissante – une côte de bœuf épaisse, avec os long, rappelant la hache tomahawk amérindienne. En France, il s’inscrit parfaitement dans la tradition de la viande de qualité, sublimée par les savoir-faire de nos bouchers et éleveurs régionaux. Le Tomahawk, généralement issu de races à viande nobles (Charolaise, Limousine), offre une texture persillée, une saveur profonde, et une expérience gustative intense, rehaussée par la cuisson à la poêle puis au four ou au barbecue. Il s’invite aussi bien lors des grandes tablées familiales que des dîners entre amis, où chacun s’émerveille devant sa présentation majestueuse.

Ce plat est aussi un terrain de jeu idéal pour les passionnés d’accord vin et mets. Sa richesse appelle des vins de caractère, issus de terroirs français d’exception, et invite à explorer la diversité des appellations, des crus puissants du Bordelais aux subtilités des vins de la Vallée du Rhône. Préparer un Tomahawk Steak, c’est célébrer l’art de la table à la française, où chaque bouchée raconte la passion du produit, du goût et du partage.

Les ingrédients clés et leur rôle

Pour réussir un Tomahawk Steak à la française, tout commence par la sélection des ingrédients. Voici les stars de votre assiette :

Tomahawk de bœuf (1,2 kg) : cette pièce d’exception, épaisse et persillée, apporte une texture fondante et une intensité aromatique incomparable. Sa cuisson maîtrisée révèle des notes umami, légèrement grillées, qui s’accordent magnifiquement avec des vins rouges structurés.
Asperges vertes fraîches : leur croquant et leur légère amertume apportent fraîcheur et équilibre au plat. Elles font écho à la vivacité de certains vins de Loire, comme un Sancerre rouge ou un Cabernet Franc.
Tomates cerises : rôties au four, elles offrent une douceur acidulée, contrepoint parfait à la richesse de la viande. Cette alliance favorise un mariage parfait avec des vins aux tanins souples et à la belle acidité.
Beurre, ail, thym frais : le beurre fondu, parfumé à l’ail et au thym, nappe la viande d’une onctuosité qui souligne son caractère beurré et salin. Ces arômes se marient à merveille avec la complexité d’un Bordeaux ou la finesse d’un Pinot Noir.
Assaisonnement (sel de mer, poivre noir, huile d’olive) : des fondamentaux qui subliment les saveurs naturelles et préparent le palais à la dégustation d’un vin corsé.

Le trio umami, salinité, et notes beurrées du plat invite à jouer sur les contrastes et les résonances avec le vin. Un vin pour Tomahawk Steak doit pouvoir soutenir la structure du plat tout en apportant fraîcheur et longueur en bouche. Les légumes rôtis, quant à eux, permettent d’explorer des accords plus subtils avec des vins d’appellations variées.

Recipe

Ingredients:

1 Tomahawk de bœuf (environ 1,2 kg)
500 g Asperges vertes fraîches
250 g Tomates cerises
50 g Beurre
2 Ail (gousses, écrasées)
4 branches Thym frais
1 c. à s. Sel de mer
1 c. à c. Poivre noir moulu
2 c. à s. Huile d'olive

Instructions:

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Assaisonnez généreusement le Tomahawk des deux côtés avec le sel de mer et le poivre noir moulu.
Dans une grande poêle en fonte, chauffez l’huile d'olive à feu vif. Saisissez le Tomahawk 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
Ajoutez le beurre, l’ail écrasé et le thym dans la poêle, et arrosez la viande avec le mélange pendant 1 minute à feu moyen.
Transférez le Tomahawk sur une grille placée au-dessus d’une plaque et enfournez au milieu du four. Faites cuire environ 15 à 20 minutes pour une cuisson saignante (température interne de 52°C), 25 minutes pour une cuisson à point (température interne de 58°C), ou 30 minutes pour bien cuit (température interne de 65°C).
Pendant que la viande repose, préparez les légumes : coupez l'extrémité dure des asperges et lavez-les. Assaisonnez-les avec 1 c. à s. d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir.
Disposez les asperges et les tomates cerises sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les rôtir au four pendant 12 à 15 minutes.
Sortez le Tomahawk et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour qu'il reste juteux.
Pour dresser, placez le Tomahawk au centre d'une grande planche ou assiette. Disposez les asperges rôties et les tomates cerises autour. Garnissez avec quelques branches de thym frais.
Servez immédiatement avec un bon verre de vin rouge corsé.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 480 kcal
Protein: 38.0g
Fat: 45.0g
Carbohydrates: 8.0g
Salt: 1.8g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Accords mets et vins : les alliances parfaites

Le mariage parfait entre le Tomahawk Steak et le vin relève de l’art et de la science. L’objectif : trouver un vin pour Tomahawk Steak qui exalte le goût de la viande sans l’écraser, et dont la structure répond au gras et à l’umami du plat.

Quels vins choisir ?

Bordeaux (Médoc, Saint-Émilion, Pauillac) : Les cabernets sauvignons, merlots et assemblages de la région offrent puissance, tanins fins, notes de fruits noirs et de sous-bois. Leur structure accompagne la richesse du bœuf et la sauce beurrée. Un Château disponible chez Nicolas ou en cave locale, entre 15 et 25€ la bouteille, fera merveille.
Vallée du Rhône (Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Gigondas) : Les vins à base de syrah séduisent par leur intensité, leur poivre subtil et leur rondeur, créant un accord vin et mets remarquable avec le Tomahawk. Les caves à vin locales ou Carrefour proposent de belles références dès 12-20€.
Bourgogne (Pinot Noir, Côte de Nuits, Mercurey) : Pour les amateurs d’élégance, un Pinot Noir bien structuré révèle la délicatesse du bœuf tout en jouant sur la fraîcheur, surtout avec les asperges et tomates rôties. Optez pour une bouteille autour de 20€, disponible chez Nicolas ou en cave de quartier.
Vallée de la Loire (Sancerre Rouge, Saumur-Champigny, Chinon) : Moins attendus, les rouges de Loire – à base de cabernet franc – offrent une vivacité et des tanins souples, idéaux pour les amateurs de viandes grillées et d’accords subtils. Superbes flacons à dénicher autour de 12-18€ chez Carrefour ou en cave spécialisée.

Comment choisir son vin ?

Structure & tanins : privilégiez les vins avec une belle charpente pour équilibrer le gras du bœuf.
Acidité : une acidité modérée rafraîchira le palais, surtout avec les légumes rôtis.
Complexité aromatique : recherchez des notes de fruits noirs, d’épices, de sous-bois.

Conseil Vinomat : Utilisez l’application pour explorer des suggestions d’accords personnalisées, selon votre cave et vos envies. Sélectionnez parmi les références de Nicolas, Carrefour ou votre caviste local pour un accord vin et mets sur mesure.

Astuces de chef : conseils & techniques de cuisson

Pour réussir un Tomahawk Steak digne d’une grande table, misez sur la précision et le respect du produit :

Température de la viande : Sortez le steak du réfrigérateur 1h avant cuisson, pour une cuisson homogène.
Saisie : Utilisez une poêle en fonte très chaude pour caraméliser la surface, créer une croûte dorée et enfermer les sucs.
Cuisson au four : Terminez la cuisson à basse température pour une viande fondante, juteuse à cœur. Contrôlez la température interne avec un thermomètre : 52°C (saignant), 58°C (à point), 65°C (bien cuit).
Repos : Laissez reposer la viande sous papier aluminium 10 minutes après cuisson : c’est le secret d’un steak juteux.
Légumes : Rôtissez asperges et tomates en même temps que la viande pour des parfums harmonieux et une organisation optimale.
Assaisonnement : Salez généreusement avant cuisson, poivrez juste avant de servir pour préserver les arômes.

Évitez de piquer la viande avec une fourchette : utilisez une pince pour préserver les jus. Pour une touche française, ajoutez quelques grains de fleur de sel au moment du service.

Suggestions de service

Le Tomahawk Steak se savoure avant tout dans la convivialité. Présentez la pièce entière sur une grande planche en bois, laissez admirer la découpe à table et servez chaque convive à la tranche. Accompagnez de légumes rôtis, d’un peu de fleur de sel, et proposez une sélection de vins, pour que chacun puisse trouver son mariage parfait.

Pour une expérience digne des grandes maisons :

Disposez des ramequins de beurre aux herbes ou d’huile d’olive vierge extra.
Prévoyez un pain de campagne croustillant, idéal pour accompagner le jus de viande.
Dressez une belle table, nappe blanche, verres à pied, et laissez la magie opérer autour d’un bon vin choisi grâce à Vinomat.

Conclusion

Le Tomahawk Steak, sublimé par des garnitures de saison et un accord vin et mets recherché, incarne l’art de vivre à la française. Grâce à Vinomat, explorez des accords personnalisés et laissez-vous guider vers le vin pour Tomahawk Steak qui saura révéler toute la richesse de ce plat d’exception. Que ce soit pour une grande occasion ou pour le plaisir du partage, osez cette recette française et savourez le mariage parfait des saveurs, dans le respect de notre terroir et de l’élégance à la française.