Vinmatchning till Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris – Recept & Tips

Introduktion

Vill du ta din matupplevelse till nästa nivå och imponera vid nästa middag? Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris är en rätt som förvandlar vardag till fest – med en vinmatchning som lyfter både smaker och stämning. Kombinationen av saftig nötkött, krämig foie gras, syrlig körsbärssås och fräscha sparris är en hyllning till både klassisk husmanskost och gastronomisk elegans. Här får du receptet, matlagningstips och en guide till vilket vin som passar bäst – så att du enkelt kan hitta rätt via Systembolaget eller med hjälp av Vinomat. Oavsett om du är passionerad hemmakock eller vinälskare på jakt efter nya vinrekommendationer, är detta en smakupplevelse att minnas.

Om Rätten – Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris

Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris är inspirerad av den franska klassikern "Tournedos Rossini" men med en svensk twist. Rätten kombinerar det bästa från Europas matkultur: det möra nötköttet ger umami och djup, foie gras tillför en lyxig, smörig konsistens, och körsbärssåsen bidrar med frisk sötma och syra som bryter av mot det feta. Sparrisen ger en svensk, vårfräsch känsla och mandeln skänker textur och nötighet.

I Sverige är vi vana vid att lyfta fram råvaran – här får du en rätt som balanserar lyx och lagom. Det är en festmåltid som passar lika bra på en högtidlig middag som vid en mysig helg med nära och kära. Rätten tar tillvara på säsongens ingredienser och kan enkelt anpassas efter vad som finns tillgängligt på Systembolaget och i din lokala butik.

Nyckelingredienser & Deras Roll

Nötkött – Ryggbiff eller Oxfilé

Valet av kött sätter tonen för hela smaken. Ryggbiff är klassiskt svenskt, oxfilé är ännu mer möra och festligt. Köttet ska vara av hög kvalitet för att ge maximal umami och saftighet.

Foie Gras

Foie gras är en fransk delikatess som lyfter rätten till nya höjder. Dess smöriga och nötiga smak gifter sig perfekt med både kött och vin, och tillför en lyxig konsistens som smälter på tungan.

Sparris

Grön sparris ger friskhet och vårkänsla. Den milda smaken och krispiga texturen är en svensk favorit, särskilt under vår och försommar. Sparrisen balanserar det feta och sötman i övriga komponenter.

Körsbär & Körsbärssås

Körsbärssås är både syrlig och söt, med intensiva aromer som bryter av mot den feta foie gras och det möra köttet. Körsbär fungerar utmärkt till vinmatchning, särskilt med röda viner med god frukt.

Mandel

Rostad mandel adderar crunch och en nötig underton som förstärker smakerna, samtidigt som den ger en elegant finish till rätten.

När du väljer vin till Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris är det viktigt att tänka på både kropp, syra och fruktighet – så att vinet möter både umami, sötma och fetma i maten.

Recipe

Prep Time	60 minutes
Cook Time	15 minutes
Total Time	75 minutes
Servings	4
Difficulty	Advanced

Ingredients:

4 st bitar, ca 180 g/st Nötkött, ryggbiff eller oxfilé
4 skivor, ca 80 g/st Foie gras
16 st gröna sparrisar Sparris
200 g Körsbär, urkärnade
30 g Mandel, skivade
2 st små Schalottenlök
2 msk Rödvinsvinäger
2 dl Rött vin (av god kvalitet för såsen)
2 dl Kalvfond
80 g Smör
3 msk Olivolja
1 tsk Socker
efter smak Salt
efter smak Svartpeppar, nymald
1 kvist Färsk timjan
1 msk Färsk persilja, finhackad

Instructions:

Börja med att förbereda alla ingredienser: finhacka schalottenlöken, urkärna körsbären och skölj sparrisen. Hacka persilja och plocka timjan.
Körsbärssås: Fräs schalottenlöken mjuk i 1 msk smör utan att den tar färg. Tillsätt körsbären och sockret, låt fräsa 2 minuter.
Häll i rödvinsvinägern och låt reducera till hälften på medelhög värme, ca 5 minuter. Tillsätt rött vin och kalvfond, koka upp och låt koka ner tills såsen tjocknar, cirka 15 minuter.
Sila såsen genom finmaskig sil, pressa ut all smak, och lägg tillbaka i kastrull. Vispa ner resterande smör (70 g) i små klickar för en blank och sammetslen sås. Smaka av med salt och svartpeppar. Håll varm på låg värme.
Sparris: Koka upp lättsaltat vatten. Lägg i sparrisen och blanchera i 2–3 minuter tills den är mjukt krispig. Spola snabbt av i kallt vatten för att behålla färgen och ställ åt sidan.
Nötkött: Torka köttbitarna torra med hushållspapper. Salta och peppra rikligt runt om.
Hetta upp en stekpanna med 2 msk olivolja och 20 g smör på hög värme tills det börjar ryka. Stek köttet till önskad innertemperatur och tid: rare 50°C (2–3 min per sida), medium-rare 55°C (3–4 min per sida), medium 60°C (4–5 min per sida), medium-well 65°C (5–6 min per sida), well-done 70°C+ (6–7 min per sida). Lägg köttet åt sidan och vila i 5 minuter.
Foie gras: Torka av skivorna med papper. Hetta upp en stekpanna utan fett till hög värme. Stek skivorna på varje sida snabbt, ca 45 sekunder per sida, tills de får en fin gyllene yta. Salta lätt och lägg åt sidan.
Rosta mandeln i en torr panna lätt tills de blir gyllene och doftande, ca 2 minuter. Ställ åt sidan.
Montering: Lägg en köttbit mitt på tallriken. Placera 3 sparrisar diagonalt över köttet. Lägg en skiva foie gras ovanpå sparrisen.
Skeda ett par skedar körsbärssås runt och intill köttet så det bildar en liten pool, inklusive några hela körsbär från såsen för textur och färg.
Strö över rostad mandel på foie gras och några droppar sås på kanten av tallriken. Garnera med en liten kvist färsk timjan eller persilja för kontrast.
Servering: Tag fram Casal Mor Dão Reserva från rumstemperatur och ställ in i kylskåpet 30 minuter innan servering så att vinet når optimal serveringstemperatur på ca 16°C.
Servera rätten varm tillsammans med ett glas Casal Mor Dão Reserva från Caves Primavera, vid cirka 16 grader Celsius, för bästa smakupplevelse.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 680 kcal
Protein: 50.0g
Fat: 42.0g
Carbohydrates: 15.0g
Salt: 1.7g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Contains nuts

Perfekta Vinmatchningar till Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris

Vin till Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris kräver omsorgsfull vinmatchning. Smakerna är komplexa: du har umami från nötköttet, rikedom från foie gras, syra och sötma från körsbärssåsen och grön friskhet från sparrisen. Här gäller det att hitta vin med tillräcklig kropp, tydlig frukt och balanserad syra.

Viktiga Vin-egenskaper

Kropp: Vinet bör ha fyllighet för att matcha både kött och foie gras.
Syra: En frisk syra är nödvändig för att hantera körsbärssåsens frukt och sparrisens grönska.
Tanniner: Mjuka tanniner fungerar bäst, då för kraftiga tanniner kan bli beska mot sparrisen och körsbären.
Fruktighet: Välj viner med mörka bär, körsbär och plommon.

Vinrekommendationer från Systembolaget

Fransk Bordeaux (kr200-300)

Passar utmärkt till både biff och foie gras. En klassisk röd Bordeaux, t.ex. Saint-Émilion eller Médoc, har eleganta tanniner och djup fruktighet. Dessa viner finns på Systembolaget och gifter sig med körsbärssåsen.

Italiensk Barolo eller Barbaresco (kr250-350)

Nebbiolo-druvan ger syra och frukt, med toner av körsbär och rosor. Vinet har kraft nog för kött och foie gras, men balanseras av sin elegans.

Spansk Rioja Reserva (kr150-250)

Mjuka tanniner, inslag av mörka bär och vanilj. Rioja är ett säkert kort och finns i flera prisklasser på Systembolaget. Särskilt till körsbärssås.

Tysk Spätburgunder (Pinot Noir) (kr150-250)

Pinot Noir har en lättare kropp, men ofta fin frukt och syra som fungerar till både sparris och foie gras. Perfekt om du vill ha ett elegant, något svalare vin.

Alla dessa viner finns ofta tillgängliga på Systembolaget – fråga efter rekommenderade producenter eller använd Vinomat för att hitta bästa matchningen utifrån just din smakprofil och budget.

Matlagningstips & Tekniker

Köttets temperatur: Använd stektermometer för perfekt resultat – detta är avgörande för både konsistens och smak.
Foie gras: Stek snabbt på hög värme, annars smälter den bort. Låt vila på papper innan servering.
Körsbärssås: Reducera såsen ordentligt och vispa in smöret i små klickar för maximal glans och rund smak.
Sparris: Koka kort och kyl snabbt för att behålla färg och krispighet.
Montering: Bygg rätten så att alla komponenter syns tydligt – det ökar både aptiten och den visuella känslan.

Undvik att stressa – låt köttet vila, vispa såsen noggrant och lägg tid på att rosta mandeln. Detaljerna gör skillnad!

Serveringsförslag

Servera Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris på varma tallrikar, gärna med rustika svenska tillbehör som potatispuré eller rostad jordärtskocka. Satsa på en enkel men elegant dukning – linneservetter, levande ljus och kanske ett par kvistar timjan för doft och färg. Glöm inte att låta vinet få sin rätta temperatur: cirka 16°C för Casal Mor Dão Reserva eller motsvarande. En kanna vatten och riktigt gott bröd är alltid uppskattat i Sverige, särskilt när vinet får spela huvudrollen. Skapa en mysig "lagom" stämning kring bordet, precis som vid en svensk smörgåsbord eller ett sent fika.

Avslutning

Nu har du både recept, matlagningstips och vinrekommendationer för Biff med Foie Gras, Körsbärssås och Sparris – en rätt som verkligen lyfter vardagsmiddagen till lyxig fest. Med hjälp av Vinomat hittar du enkelt rätt vin till mat och kan utforska nya smakupplevelser från Systembolagets breda utbud. Välj ett vin som passar just din smak och budget, och låt mat och vin samspela för en oförglömlig kväll. Våga testa – det är i mötet mellan mat, vin och människor som magin uppstår.