Apfelstrudel: Klassisches Rezept & perfekte Weinbegleitung

Apfelstrudel – klassischer Genuss mit moderner Weinbegleitung

Knuspriger Teig, noch lauwarme, saftige Äpfel, der Duft von Zimt und Butter – ein frisch gebackener Apfelstrudel ist für viele der Inbegriff von Gemütlichkeit. Und genau dieses Traditionsgebäck lässt sich mit der richtigen Weinbegleitung in ein echtes Dessert-Highlight verwandeln. In diesem Beitrag zeige ich dir nicht nur ein alltagstaugliches, gelingsicheres Apfelstrudel Rezept, sondern auch, welcher Wein dazu besonders gut passt – von Mosel-Riesling bis Südtiroler Weißburgunder.

Ob du deinen Apfelstrudel lieber klassisch mit Vanillesoße, mit einer Kugel Eis oder pur genießt: Mit ein paar Profi-Tipps und dem richtigen „Zuckerschwänzchen“ im Glas wird daraus ein Dessert, das jeden Sonntagskaffee und jedes Dinner mit Freunden auf ein neues Level hebt. Für die individuelle Weinempfehlung zu deinem Strudel hilft dir außerdem die App Vinomat, die dich Schritt für Schritt zum perfekten Pairing führt.

About This Dish – was den Apfelstrudel so besonders macht

Der Apfelstrudel gehört zu den großen Klassikern der mitteleuropäischen Mehlspeisenküche. Seinen Ursprung hat er im Habsburgerreich, besonders berühmt ist das Wiener Apfelstrudel Rezept, das mit hauchdünn ausgezogenem Strudelteig zubereitet wird. Heute ist Apfelstrudel aus österreichischen Kaffeehäusern genauso wenig wegzudenken wie aus bayerischen Wirtshäusern oder deutschen Bäckereien.

Ein typischer Strudel vereint drei Elemente:

eine knusprige, buttrige Teighülle
eine aromatische Apfelfüllung mit Zimt, Rosinen und Nüssen
eine sonnenwarme, leicht karamellige Süße, die perfekt zu einem Glas Wein passt

In Deutschland wird im Alltag häufig mit Blätterteig gearbeitet – praktisch, zeitsparend und im Supermarkt jederzeit verfügbar. Das macht den Apfelstrudel zu einem idealen Dessert für zuhause: wenig Vorarbeit, großer Effekt. Das hier vorgestellte Rezept Apfelstrudel nutzt genau diesen Vorteil und konzentriert sich auf eine besonders saftige, aromatisch abgestimmte Füllung.

Kulinarisch ist Apfelstrudel ein wunderbarer Brückenschlag zwischen deutscher und österreichischer Tradition. Für den deutschen Markt ist vor allem spannend, wie gut sich dieses Dessert mit heimischen Weinen kombinieren lässt: Von fruchtig-süßen Rieslingen von Mosel und Rheingau bis hin zu eleganten Spätlesen aus der Pfalz findet sich immer ein passender Wein. So wird aus einem vertrauten Kuchenklassiker ein modernes Genuss-Erlebnis, das perfekt in die wachsende Wein- und Foodpairing-Kultur in Deutschland passt.

Key Ingredients & Their Role – warum diese Zutaten so gut zusammenspielen

Der Reiz eines guten Apfelstrudels liegt in der Balance: süß, aber nicht klebrig, würzig, aber nicht schwer, knusprig und gleichzeitig saftig. Jede Zutat erfüllt dabei eine klare Aufgabe – auch mit Blick auf die spätere Weinbegleitung.

Äpfel: Herzstück jedes Apfelstrudels. Ideal sind leicht säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar, die beim Backen ihr Aroma intensivieren und Struktur behalten. Ihre Säure ist wichtig, damit der Strudel nicht langweilig süß wirkt – und sie sorgt dafür, dass fruchtige Weißweine, etwa Riesling Kabinett, nicht „untergehen“.

Zucker & Zimt: Der Zucker rundet die Fruchtsäure der Äpfel ab, Zimt bringt eine warme Würze ins Spiel, die an Winter, Weihnachtsmärkte und Kaffeehauskultur erinnert. In Sachen Wein heißt das: Noten von reifen Äpfeln, Honig oder Gewürzen im Glas greifen diese Aromen wunderbar auf (z. B. gereifte Rieslinge oder Gewürztraminer aus dem Elsass).

Rosinen: Sie liefern konzentrierte Süße und leichte Trockenobst-Aromen – perfekt, um halbtrockene oder edelsüße Weine aufzugreifen, die ähnliche Noten zeigen. Gerade bei lieblichen Spätlesen vom Rhein oder aus der Mosel entsteht so ein aromatischer „Dialog“ zwischen Dessert und Wein.

Walnüsse: Die Nüsse bringen Biss, leichte Bitternoten und nussige Röstaromen. Diese Komponenten harmonieren sehr gut mit Weinen, die etwas mehr Körper und Reife zeigen – etwa ein gereifter Weißburgunder aus der Pfalz oder ein fassgereifter Chardonnay aus Burgund.

Semmelbrösel & Butter: Die Semmelbrösel saugen überschüssigen Apfelsaft auf, damit der Strudel knusprig bleibt. In Butter angeröstet, sorgen sie für nussige, karamellige Aromen – ein Traum zu Weinen mit zarter Holzreife oder reduktiven Noten. Die Butter sorgt insgesamt für Schmelz, was körperreichere Weine (z. B. Pinot Gris aus dem Elsass) schön einbindet.

Blätterteig: In diesem Rezept Apfelstrudel Teig nutzen wir fertigen Blätterteig – ideal, wenn es im Alltag schnell gehen soll. Die buttrigen Schichten werden im Ofen luftig und knusprig und liefern genügend „Gewicht“, um auch aromatisch intensiveren Weinen Stand zu halten.

Zusammengenommen entsteht ein Dessert mit klarer Struktur: Frucht und Säure von den Äpfeln, Süße und Würze von Zucker und Zimt, Textur durch Nüsse und Brösel, dazu Butter und Teig als cremig-knusprige Basis. Genau diese Vielfalt macht den Apfelstrudel zu einem perfekten Kandidaten für spannende Wine-Pairing-Experimente.

Recipe

Ingredients:

1 Packung (ca. 275 g) Blätterteig (frisch oder gekühlt)
6 Stück (ca. 700 g) Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
4 EL Zucker
1 TL Zimt (gemahlen)
50 g Rosinen
50 g Walnüsse (gehackt)
3 EL Semmelbrösel
40 g (geschmolzen) Butter
Zum Bestäuben Puderzucker

Instructions:

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.
Zucker, Zimt, Rosinen und gehackte Walnüsse zu den Äpfeln geben und alles gut vermischen.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf platzieren.
Die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Semmelbrösel in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und danach mit der Hälfte der geschmolzenen Butter vermengen.
Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen, dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
Die Apfelmischung gleichmäßig auf die Semmelbrösel geben. Den freien Rand des Teigs zuerst seitlich über die Füllung klappen und dann der Länge nach einrollen, sodass die Naht unten liegt.
Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Den Strudel mit einer Gabel leicht einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Den Strudel im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
Den fertigen Strudel aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
Nach Wunsch mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 350 kcal
Protein: 6.0g
Fat: 20.0g
Carbohydrates: 50.0g
Salt: 0.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Contains nuts

Perfekte Weinbegleitungen zum Apfelstrudel

Die spannende Frage lautet: Welcher Wein passt zum Apfelstrudel? Grundregel beim Dessert: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Gericht – sonst wirkt er schnell sauer. Gleichzeitig braucht der Wein genug Säure, um mit den Äpfeln mitzuhalten.

1. Deutscher Riesling – der naheliegende Klassiker

Besonders harmonisch ist ein Riesling mit leichter Restsüße:

Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß von Mosel oder Rheingau
alternativ eine Auslese, wenn der Strudel sehr süß serviert wird (z. B. mit Vanillesoße)

Die typische Riesling-Säure greift die Frische der Äpfel auf, während Aromen von Pfirsich, Apfel und manchmal Honig die Füllung ideal ergänzen. Diese Weinstile findest du problemlos bei REWE, Edeka, Kaufland oder im gut sortierten Jacques' Wein-Depot, oft im Bereich von 8–15 € pro Flasche.

2. Aromatische Weißweine: Elsass & Südtirol

Wer es etwas würziger mag, greift zu aromatischen Sorten:

Pinot Gris (Grauburgunder) aus dem Elsass: mittelkräftig, oft leicht restsüß, mit Noten von reifen Birnen und Nüssen – toll zu Walnüssen und Butterbröseln.
Gewürztraminer aus dem Elsass: sehr aromatisch (Rose, Litschi, Gewürze), passt ausgezeichnet zu Zimt und Rosinen, vorausgesetzt, der Wein hat etwas Süße.
Südtiroler Weißburgunder: eher trocken, aber mit schöner Frische und dezenter Frucht – ideal, wenn du den Strudel nicht zu süß machst und z. B. ohne Vanillesoße servierst.

Diese Weine liegen preislich meist zwischen 10 und 18 € und sind in gut sortierten Supermärkten oder Weinfachhandlungen problemlos zu finden.

3. Deutsche Burgunder aus der Pfalz

Wer trockene Weine bevorzugt, kann mit vorsichtiger Auswahl auch hier fündig werden:

kräftiger Grauburgunder aus der Pfalz, gern mit etwas Schmelz und moderatem Alkohol
eleganter Chardonnay aus Burgund oder aus deutschen Toplagen, eher zurückhaltend im Holz

Wichtig: Der Strudel darf dann nicht zu süß sein – reduziere ggf. Zucker oder serviere ihn pur ohne zusätzliches Eis. So bleibt die Harmonie zwischen Süße im Dessert und trockeneren Weinen erhalten.

4. Süße Alternativen: Spätlesen & Beerenauslesen

Für besondere Anlässe kannst du mit edelsüßen Weinen punkten:

Riesling Spätlese oder Auslese (Mosel, Rheingau)
Beerenauslese im kleinen Glas

Sie spielen ihre Stärken besonders aus, wenn dein Apfelstrudel sehr üppig serviert wird – mit Vanillesoße, Eis und extra Puderzucker. Ein kleines Glas reicht hier völlig, denn diese Weine sind sehr konzentriert.

Tipp: In der Vinomat-App kannst du einfach „Apfelstrudel“ eingeben und bekommst passend zu deinem gewählten Stil (mit Eis, mit Soße, weniger süß etc.) eine konkrete Weinempfehlung – inklusive Hinweisen, was du wahrscheinlich bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques’ Wein-Depot vor Ort findest.

Cooking Tips & Techniques – so gelingt dein Apfelstrudel sicher

Damit dein Apfelstrudel Rezept jedes Mal gelingt, helfen ein paar einfache Profi-Tricks:

Apfelsorte bewusst wählen: Setze auf aromatische, leicht säuerliche Sorten. Zu mehlig-kochende Äpfel zerfallen schnell und ergeben eher Apfelmus statt klarer Stücke.
Apfelwürfel nicht zu groß schneiden: Kleine Würfel garen gleichmäßiger und lassen sich besser einrollen, ohne den Teig zu sprengen.
Semmelbrösel nicht weglassen: Sie sind entscheidend, damit der Strudel nicht durchweicht. Das kurze Anrösten in Butter intensiviert das Aroma enorm.
Teig nicht überfüllen: Es ist verlockend, möglichst viele Äpfel zu verwenden. Zu viel Füllung macht das Rollen aber schwierig und der Strudel kann aufreißen.
Naht nach unten legen: So bleibt dein Strudel stabil und öffnet sich beim Backen nicht.
Mehrfach einstechen: Die Gabelstiche sind wichtig, damit Dampf entweichen kann und die Teigschichten nicht aufplatzen.
Goldbraun, nicht dunkel backen: Lieber etwas früher nachsehen. Ist der Strudel zu stark gebräunt, trocknet der Teig aus.

Feine Varianten deines Rezept Apfelstrudel:

etwas Zitronenabrieb oder -saft in die Füllung geben, für mehr Frische
einen Schuss Rum zu den Rosinen geben (vorher etwas ziehen lassen)
die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen

Für ambitionierte Bäcker:innen lohnt sich ein Blick in ein klassisches Wiener Apfelstrudel Rezept Österreich: Dort wird traditionell Strudelteig von Hand ausgezogen, bis er fast transparent ist. Das braucht Übung, ist aber ein schönes Wochenendprojekt – dein Blätterteig-Strudel ist dagegen die perfekte, schnelle Alltagsversion.

Serving Suggestions – den Apfelstrudel richtig in Szene setzen

Apfelstrudel schmeckt am besten lauwarm: Die Füllung ist dann noch saftig und cremig, der Blätterteig knusprig. Nach dem Backen den Strudel also kurz ruhen lassen, damit er sich setzen kann, und dann in nicht zu dicke Scheiben schneiden.

Klassische Begleiter:

Vanilleeis: Kalt-warm-Kontrast, der nie aus der Mode kommt
leicht geschlagene Sahne: dezenter, weniger süß, ideal zu etwas süßeren Weinen
Vanillesoße: besonders cremig, macht das Dessert insgesamt süßer – hier unbedingt einen Wein mit entsprechender Restsüße wählen

Für ein rundes Dessert-Erlebnis zuhause:

Serviere den Strudel auf vorgewärmten Tellern, damit er nicht sofort auskühlt.
Bestäube ihn erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker, damit er optisch frisch wirkt.
Richte das Glas Wein direkt daneben an – optisch harmoniert ein hellgoldener Riesling oder ein leicht intensiver Pinot Gris wunderbar mit dem goldbraunen Teig.

Wenn du Gäste hast, kannst du mit zwei verschiedenen Weinen arbeiten: etwa einem feinherben Mosel-Riesling und einem aromatischen Gewürztraminer. So wird das Dessert zur kleinen Weinprobe – und Vinomat hilft dir dabei, die passenden Flaschen rechtzeitig zu finden.

Fazit – Apfelstrudel & Wein: Tradition neu gedacht

Mit diesem unkomplizierten Rezept Apfelstrudel hast du einen Klassiker an der Hand, der sich schnell in den Alltag integrieren lässt – und gleichzeitig genug Raffinesse bietet, um bei Gästen Eindruck zu machen. Ein saftiger Apfelstrudel aus dem Ofen, dazu ein Glas fein abgestimmter Riesling oder Pinot Gris: Mehr braucht es nicht für einen perfekten Abschluss eines Menüs.

Wenn du Lust bekommen hast, über den Tellerrand hinauszuschauen, probiere unterschiedliche Weinstile aus – von deutscher Spätlese über Elsass bis Südtirol. Die Vinomat-App unterstützt dich dabei, zu deinem Apfelstrudel jederzeit den passenden Wein zu finden, abgestimmt auf deinen Geschmack und das, was du im Supermarkt oder in deiner Weinhandlung vor Ort bekommst. So wird aus einem Traditionsgebäck ein moderner Genussmoment – jedes Mal, wenn dein Ofen nach warmem Apfelstrudel duftet.