Baklava & Wein: Das perfekte Rezept mit Weinempfehlung

Einführung: Baklava und Wein – süßer Genuss, klug kombiniert

Knusprig, sirupgetränkt und intensiv nussig: Baklava ist eine dieser Süßspeisen, bei der man schon beim ersten Bissen versteht, warum sie im ganzen östlichen Mittelmeerraum Kultstatus hat. Die hauchdünnen Yufka-Schichten, die karamellisierte Butter, die Walnüsse und der duftende Honig-Sirup ergeben eine tatlı, karamellisierte Köstlichkeit, die auf der Zunge schmilzt und gleichzeitig herrlich knuspert.

Gerade weil Baklava so üppig und süß ist, lohnt sich ein Blick auf die perfekte Kombination aus Wein und Essen. Ein gut gewählter Wein zu Baklava kann die Süße ausbalancieren, die Nussaromen hervorheben und dem Dessert eine neue Tiefe verleihen. Statt schwerem Likör oder beliebigem Dessertwein geht es um Feinabstimmung: Säure, Süße, Aromatik und Textur müssen harmonieren.

In diesem Artikel bekommst du ein alltagstaugliches, aber authentisches Rezept für Baklava, Hintergrundwissen zur Tradition des Gebäcks und eine fundierte Weinempfehlung, die du in Deutschland problemlos bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques' Wein-Depot umsetzen kannst. Außerdem zeige ich dir, wie dir die App Vinomat hilft, jederzeit den passenden Wein zu finden – nicht nur zu Baklava.

Über dieses Gericht

Baklava ist eine traditionsreiche Süßspeise, die in vielen Ländern als kulinarischer Schatz gilt: von der Türkei über Griechenland und den Nahen Osten bis auf den Balkan. Trotz regionaler Unterschiede bleibt die Grundidee gleich: hauchdünner Teig, reichlich Nüsse, Butter und ein aromatischer Sirup aus Zucker, Honig und Zitrone.

Historisch wird Baklava häufig mit der osmanischen Hofküche in Verbindung gebracht, wo Meisterbäcker die Kunst perfekter, fast transparent dünner Teigblätter zur Vollendung brachten. Bis heute ist Baklava in der Türkei und in arabischen Ländern fester Bestandteil von Festen, religiösen Feiertagen und Familientreffen – ein Gebäck, das man eher teilt, als es allein zu essen.

Für den deutschen Gaumen ist Baklava zuerst einmal sehr süß, aber genau das macht den Reiz aus. Die tatlı, karamellisierte Note erinnert an gebrannte Mandeln, Krokant und Weihnachtbäckerei – Aromen, die hierzulande sofort Vertrautheit auslösen. Gleichzeitig bringt der Zitrussirup Frische, der Zimt Wärme, und die Walnüsse sorgen für herbe, leicht bittere Nuancen, die die Süße abfangen.

In der deutschen Genusskultur, in der man Präzision beim Backen und Qualität bei Zutaten schätzt, passt Baklava erstaunlich gut ins Bild. Es ist ein Gebäck, das Geduld, Sorgfalt und ein Gefühl für Textur verlangt – ähnlich wie ein perfekt geschichteter Strudel. Und da Deutschland eine ausgeprägte Weinkultur hat, insbesondere in Regionen wie Mosel, Rheingau oder Pfalz, liegt es nahe, genauer zu schauen: Welcher Wein zu Baklava passt wirklich? Diese Frage beantworten wir weiter unten mit konkreten Empfehlungen.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle – und was sie für den Wein bedeuten

Baklava lebt von wenigen, aber sehr charakterstarken Komponenten. Für eine stimmige Weinempfehlung lohnt sich der Blick auf jedes Element.

Yufkateig – die knusprige Bühne

Yufka – der hauchdünne Teig – ist das Fundament. Beim Backen wird er mit Butter geschichtet und im Ofen goldbraun und splitternd-knusprig. Geschmacklich wirkt er eher neutral, doch durch die gebräunte Butter entwickeln sich Röst- und Karamellnoten, ähnlich wie bei Blätterteig oder buttrigen Croissants.

Relevanz für Wein: Diese Röstnoten harmonieren besonders gut mit Weinen, die selbst etwas Reife oder leichte Honig- und Karamellanklänge zeigen, z. B. gereifter Riesling mit Botrytis oder ein Beerenauslese-Stil.

Walnüsse – herbe Nussigkeit und Struktur

Walnüsse (Ceviz) bringen nicht nur Biss, sondern auch komplexe Nuss- und Bitternoten, die an Nusslikör, Walnussbaum und dunkles Brot erinnern. Ihre leichte Herbe ist wichtig, um die intensive Süße des Sirups auszugleichen.

Relevanz für Wein: Diese herben Noten lieben Weine mit Eigencharakter – zu neutrale Weine gehen unter. Gut funktionieren Weine mit ausgeprägter Aromatik (Riesling, Gewürztraminer) oder einem Hauch Oxidation (z. B. gereifte Süßweine), die die Nussigkeit aufnehmen.

Butter – Fülle und Schmelz

Die reichlich verwendete Butter sorgt für den üppigen Schmelz, der Baklava so sündig lecker macht. Sie beschichtet den Gaumen, verstärkt die Wahrnehmung von Süße und macht das Gebäck sättigend.

Relevanz für Wein: Hier braucht es Weine mit guter Säure, die die Fettigkeit durchschneidet und Frische bringt. Deshalb sind süße oder edelsüße Weine mit lebendiger Säure (Riesling Spätlese/Auslese) ideal.

Honig, Zucker und Sirup – die tatlı, karamellisierte Seele

Die Mischung aus Honig, Zucker, Wasser und Zitrone, die als Sirup über das noch warme Baklava gegossen wird, ist das Herzstück der Aromatik. Der Sirup sorgt für Saftigkeit, intensiven Glanz und diese typische, leicht zähflüssige Süße, die an Krokant und türkischen Honig erinnert.

Relevanz für Wein: Eine Grundregel für Wein und Essen lautet: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst wirkt er im Vergleich flach oder sogar sauer. Für Baklava kommen deshalb eher edelsüße oder lieblich-süße Weine infrage – trocken ist hier fast immer ein Fehlgriff.

Zitrone und Zimt – Frische und Wärme

Zitrone bringt Frische und einen leichten, fruchtigen Kick, der die Süße aufhellt. Zimt dagegen verleiht Wärme und erinnert an Weihnachtsbäckerei, Glühwein und heiße Zimtschnecken – Aromen, die in Deutschland besonders beliebt sind.

Relevanz für Wein: Zitrus- und Gewürznoten finden sich in vielen aromatischen Weißweinen wieder. Ein Riesling mit Zitrus- und Steinobstaromen oder ein Gewürztraminer mit würzig-blumigen Tönen greifen diese Akzente auf und schaffen eine perfekte Kombination.

Recipe

Ingredients:

• 200 g Yufkateig (fein, dünn, etwa 8 Blätter)
• 200 g Walnüsse (fein gehackt)
• 150 g Butter (ungesalzen)
• 100 ml Honig
• 100 g Zucker (fein, weiß)
• 120 ml Wasser
• 1 Zitrone (unbehandelt, Saft und Schale)
• 1 TL Zimt (gemahlen)

Instructions:

1. Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereiten Sie eine Backform (ca. 20 x 30 cm) vor und fetten Sie diese mit etwas Butter ein.
2. Schmelzen Sie die Butter vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht verbrennt.
3. Vermengen Sie die gehackten Walnüsse mit 1/2 TL Zimt in einer Schüssel. Beiseitestellen.
4. Legen Sie ein Blatt Yufkateig in die Form und bestreichen Sie es großzügig mit der geschmolzenen Butter. Wiederholen Sie den Vorgang mit 3 weiteren Blättern Yufka, sodass insgesamt 4 Schichten entstehen.
5. Verteilen Sie die Hälfte der Walnuss-Zimt-Mischung gleichmäßig auf der obersten Yufkaschicht.
6. Legen Sie erneut 4 Blätter Yufka übereinander, indem Sie jedes Blatt mit Butter bestreichen. Streichen Sie die oberste Schicht besonders sorgfältig mit Butter ein. Schneiden Sie den Baklava nun mit einem scharfen Messer in Rauten oder Quadrate.
7. Backen Sie das Baklava mittig im vorgeheizten Ofen für etwa 25–30 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
8. In der Zwischenzeit bereiten Sie den Sirup vor: Geben Sie Wasser, Zucker, Honig, Zitronensaft sowie die Zitronenschale in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung und lassen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten leicht köcheln, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Entfernen Sie die Zitronenschale.
9. Nehmen Sie das Baklava aus dem Ofen und gießen Sie den heißen Sirup gleichmäßig über die noch warme Nachspeise. Achten Sie darauf, dass der Sirup gut einzieht.
10. Lassen Sie das Baklava vollständig abkühlen, bevor Sie es servieren. Optional können Sie es mit etwas gemahlenem Zimt oder gehackten Walnüssen garnieren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 530 kcal
• Protein: 6.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 60.0g
• Salt: 0.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Contains nuts

Perfekte Weinbegleitung: welcher Wein zu Baklava?

Die Frage „welcher Wein zu Baklava?“ ist entscheidend, wenn du diesen Klassiker nicht nur als Süßigkeit, sondern als vollwertigen Genussgang erleben möchtest. Die Kombination aus intensiver Süße, Butter und Nüssen verlangt nach sehr durchdachten Paarungen.

Grundregeln für Wein zu Baklava

• Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Baklava.
• Eine deutliche Säure ist wichtig, um die Butter und den Sirup zu balancieren.
• Aromatische Rebsorten passen besser als neutrale, weil sie gegen Honig und Zimt bestehen müssen.

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz) – die naheliegende Perfektion

Für viele Sommeliers ist Riesling die erste Wahl, wenn es um Wein und Essen mit komplexen Süßspeisen geht. Besonders geeignet sind:

• Riesling Spätlese lieblich
• Riesling Auslese oder Beerenauslese

Von der Mosel, aus dem Rheingau oder der Pfalz bringen diese Weine eine hohe, lebendige Säure mit, die wie ein Frischekick durch die Süße des Baklava schneidet. Gleichzeitig liefern sie Aromen von Zitrus, Pfirsich, Aprikose und manchmal Honig – perfekt zu Walnüssen und Zimt.

In Supermärkten wie REWE, Edeka oder Kaufland findest du schon im Bereich von 8–15 € sehr solide Rieslinge mit Restsüße. Wer gezielter suchen möchte, wird in der Regel bei Jacques' Wein-Depot fündig, wo edelsüße Spezialitäten klar gekennzeichnet sind.

2. Elsässer Gewürztraminer – exotische Würze zu Walnuss und Zimt

Ein Gewürztraminer aus dem Elsass (Frankreich) ist eine wunderbare Alternative, wenn du es aromatisch und würzig magst. Mit typischen Noten von Lychee, Rosen und orientalischen Gewürzen greift er die Zimt- und Honigaromen im Baklava auf.

Achte darauf, einen lieblichen oder halbsüßen Gewürztraminer zu wählen – trockene Varianten wirken neben Baklava schnell zu streng. Diese Weine bekommst du häufig in gut sortierten Edeka- oder REWE-Märkten sowie im Fachhandel und bei Jacques' Wein-Depot im Preisbereich von etwa 10–18 €.

3. Spätlese aus Südtirol (Italien) – aromatisch, aber mit Alpenfrische

Aus Südtirol kommen elegante Weißweine, darunter auch spät gelesene oder restsüße Varianten (z. B. Gewürztraminer oder Goldmuskateller). Sie verbinden aromatische Frucht mit einer klaren Alpenfrische. Zu Baklava funktionieren:

• Südtiroler Gewürztraminer Spätlese
• Goldmuskateller mit Restsüße

Die würzig-blumige Aromatik mit Muskat- und Honignoten passt hervorragend zur tatlı, karamellisierten Süße und zum Zimt. Solche Weine findest du eher im lokalen Weinhandel oder bei Jacques' Wein-Depot, teils auch in besser sortierten Kaufland-Filialen.

4. Edelsüße Spezialitäten – wenn es richtig opulent werden darf

Wer Baklava als großen Abschluss eines Menüs zelebrieren möchte, kann auch zu edelsüßen Spezialitäten greifen:

• Riesling Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese aus Deutschland
• Vendanges Tardives aus dem Elsass

Diese Weine sind konzentriert, honigartig, mit getrockneten Früchten und intensiver Süße – genau das richtige Gegengewicht zur Sirupfülle des Baklava. Sie liegen preislich oft über 15–18 €, werden aber meist in halben Flaschen verkauft, was für Desserts völlig ausreicht.

Vinomat – dein Shortcut zur perfekten Kombination

Wenn du nicht lange rätseln möchtest, welcher konkrete Wein zu Baklava aus dem Regal bei REWE oder Edeka passt, hilft die App Vinomat: Du gibst einfach das Gericht ein, also Baklava, und bekommst eine präzise Weinempfehlung mit Stil, Region und oft sogar Preisbereich. So findest du im Markt schnell die Flaschen, die sensorisch wirklich harmonieren – und kannst Wein und Essen ohne Fehlkäufe genießen.

Kochtipps & Techniken für gelingsicheres Baklava

Baklava ist weniger kompliziert, als es aussieht – aber wie so oft steckt der Teufel im Detail. Mit ein paar Profi-Tipps wird dein Rezept jedes Mal überzeugend.

1. Yufka richtig handhaben

• Yufkateig trocknet extrem schnell aus. Halte die Blätter, die du gerade nicht verwendest, immer unter einem leicht feuchten Küchentuch.
• Arbeite zügig, aber nicht hektisch – lieber alles vorher bereitstellen.

2. Butter klar und kontrolliert verwenden

• Schmelze die Butter bei niedriger Hitze, damit sie nicht verbrennt und keine bitteren Noten entwickelt.
• Falls sich die Molke absetzt, kannst du sie vorsichtig abgießen oder die klare Butter oben abnehmen – so wird das Ergebnis noch knuspriger.

3. Schichten mit System

• Je gleichmäßiger du Butter und Nussmischung verteilst, desto homogener wird die Textur.
• Die oberste Schicht sollte sehr sorgfältig mit Butter bestrichen werden, damit sie beim Backen schön goldbraun und nicht trocken wird.

4. Der perfekte Sirupmoment

Einer der häufigsten Fehler ist das falsche Timing zwischen Baklava und Sirup.

• Das Baklava sollte heiß oder zumindest sehr warm sein.
• Der Sirup sollte ebenfalls heiß und noch fließfähig sein.

So zieht er optimal in die Schichten ein, ohne dass der Teig matschig wird. Lass das Ganze danach vollständig auskühlen – auch wenn es schwerfällt. Über Nacht wird das Aroma sogar noch intensiver.

5. Nicht zu kalt backen

Backe bei stabilen 180 °C Ober-/Unterhitze, damit der Yufka wirklich durchtrocknet und knusprig wird. Zu niedrige Temperatur lässt die Schichten weich bleiben, zu hohe kann zu schneller Bräunung führen, bevor die Mitte gar ist.

Serviervorschläge: Baklava stilvoll genießen

Baklava ist gehaltvoll – weniger ist hier mehr. Schneide kleine Rauten oder Quadrate und serviere 2–3 Stück pro Person als Dessert oder süßes Highlight zum Nachmittagskaffee.

Für ein rundes Erlebnis kannst du:

• etwas gehackte Walnüsse und eine Prise Zimt über die Stücke streuen,
• mit feinen Zitronenzesten garnieren, die den Sirup zitronig unterstreichen,
• dazu einen starken Espresso oder Mokka reichen.

Wenn du den Fokus auf wein zu Baklava legen möchtest, serviere das Dessert bewusst als eigenen Gang:

1. Baklava auf kleinen Tellern anrichten, eventuell lauwarm (kurz im Ofen bei 80 °C anwärmen).
2. Den ausgesuchten Wein – etwa eine Riesling Auslese – leicht gekühlt (ca. 8–10 °C) einschenken.
3. Erst einen Bissen Baklava, dann einen Schluck Wein: So erlebst du, wie Süße, Säure und Nussaromen ineinandergreifen und eine perfekte Kombination bilden.

Für Gäste kannst du 2–3 unterschiedliche Weinstile parallel einschenken (z. B. Riesling Spätlese, Gewürztraminer und ein südtiroler Süßwein) und eine kleine, spielerische Verkostung daraus machen. Mit Vinomat findest du dafür schnell passende Flaschen aus den Regalen von REWE, Edeka, Kaufland oder deiner lokalen Weinhandlung.

Fazit: Süßes aus 1001 Nacht trifft deutsche Weinkultur

Baklava ist mehr als nur ein süßes Gebäck – es ist ein Stück gelebte Tradition, das mit seinen tatlı, karamellisierten Aromen auch in der deutschen Genusskultur einen festen Platz verdient. Mit dem oben beschriebenen Rezept gelingt dir die orientalische Spezialität ganz entspannt zu Hause.

Richtig spannend wird es, wenn du bewusst Wein zu Baklava auswählst: Ein gut gekühlter Riesling aus Mosel oder Rheingau, ein Gewürztraminer aus dem Elsass oder eine süße Spezialität aus Südtirol können aus einem einfachen Dessert einen unvergesslichen Genussmoment machen. Nutze Vinomat, um die Weinempfehlung zu deinem Gebäck zu verfeinern und im Regal von REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot gezielt nach der perfekten Flasche zu greifen.

So entsteht das, worum es beim Genuss wirklich geht: eine perfekte Kombination aus Wein und Essen, die du mit Freunden und Familie teilen kannst.