Blanquette de Veau: Französischer Klassiker & perfekte Weinempfehlung

Blanquette de Veau & Wein: Der französische Klassiker für Genießer

Wer die perfekte Kombination aus feiner Küche und Wein liebt, kommt an Blanquette de Veau nicht vorbei. Dieses französische Kalbsragout ist ein Symbol für Eleganz, Wohlfühlküche und raffinierten Genuss. Die milde, cremige Sauce, zartes Kalbfleisch und aromatisches Gemüse machen Blanquette de Veau zu einem Festmahl für alle Sinne. Doch was wäre ein so besonderes Gericht ohne die passende Weinempfehlung? In diesem Blogpost erfährst du alles über das authentische Rezept, die besten Weine zu Blanquette de Veau und wie Vinomat dir hilft, immer den perfekten Wein zu finden.

Über dieses Gericht: Blanquette de Veau – französisches Wohlfühlessen mit Tradition

Blanquette de Veau, oft als das „weiße Ragout“ Frankreichs bezeichnet, hat seinen Ursprung in der ländlichen französischen Küche. Ursprünglich war es ein Gericht, bei dem alles vom Kalb verwertet wurde – ein Paradebeispiel für Respekt vor dem Produkt und nachhaltige Küche. Im Laufe der Zeit hat sich das Blanquette de Veau von einer einfachen Bauernmahlzeit zu einem Liebling der französischen Haute Cuisine entwickelt.

Der Name „Blanquette“ leitet sich vom französischen „blanc“ (weiß) ab und spielt auf die helle, cremige Sauce an. Anders als viele andere Fleischgerichte wird das Kalbfleisch hier nicht scharf angebraten, sondern sanft gegart. Das sorgt für eine außergewöhnlich zarte Textur und erhält die feinen Aromen von Fleisch und Gemüse. Die Sauce ist das Herzstück: Eine Mischung aus Mehlschwitze, Brühe, Sahne und einem Hauch Zitrone, die das Gericht herrlich mild und dennoch aromatisch macht.

Blanquette de Veau ist in Frankreich ein beliebtes Familienessen und wird häufig zu festlichen Anlässen serviert. In Deutschland erfreut sich das Gericht wachsender Beliebtheit, nicht zuletzt wegen seiner Vielseitigkeit in der Weinbegleitung und der Verbindung zu hochwertigen Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle im Blanquette de Veau

Das Geheimnis eines gelungenen Blanquette de Veau liegt in der Qualität und Harmonie der Zutaten:

• Kalbfleisch (Schulter oder Brust): Sorgt für zarten Biss und milde, elegante Fleischaromen. Das Fleisch wird blanchiert und dann sanft geschmort, wodurch es besonders saftig bleibt.
• Karotten & Sellerie: Diese Gemüsesorten bringen natürliche Süße und Tiefe in das Gericht. Sie ergänzen das Kalbfleisch perfekt und sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksbild.
• Champignons: Sie liefern einen feinen Umami-Ton und eine erdige Note, die der cremigen Sauce Substanz gibt.
• Schalotten & Knoblauch: Für das typische, leicht süßliche und würzige Aroma, das das Gericht so rund macht.
• Butter & Mehl (Mehlschwitze): Die klassische Basis für die cremige Sauce. Butter sorgt für Schmelz, Mehl bindet sanft.
• Weißwein (trocken): Mit seiner Frische und feinen Säure hebt ein trockener Weißwein die Aromen und sorgt für Balance in der Sauce. Kein Wunder, dass das Thema wein zu Blanquette de Veau so präsent ist – schon beim Kochen spielt Wein eine tragende Rolle.
• Hühnerbrühe: Gibt Tiefe und Würze, ohne zu dominant zu sein.
• Sahne & Zitronensaft: Sahne macht die Sauce samtig, Zitronensaft sorgt für Frische und hebt die Aromen. Gerade diese beiden Zutaten machen Blanquette de Veau zu einem idealen Partner für frische, säurebetonte Weißweine.
• Lorbeerblätter & Petersilie: Für das feine Kräuteraroma und als optisches Highlight beim Servieren.

Diese Zutaten ergänzen sich ideal. Die milde, cremige Sauce verlangt nach einem Wein, der Frische und Eleganz mitbringt, ohne das Gericht zu überdecken. So wird aus wein und essen eine perfekte Kombination.

Recipe

Ingredients:

• 800 g Kalbfleisch (z.B. Schulter oder Brust, in großen Stücken)
• 3 Stück Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 300 g Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten)
• 12 Stück Schalotten (geschält)
• 2 Stangen Sellerie (in Stangen geschnitten)
• 2 Zehen Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 50 g Butter (ungesalzen)
• 2 EL Mehl
• 150 ml Weißwein (trocken)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 EL Petersilie (frisch, gehackt zur Garnierung)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Instructions:

1. Die Karotten in Scheiben schneiden, Sellerie in Stangen teilen und Schalotten sowie Knoblauch schälen und vorbereiten.
2. Das Kalbfleisch in große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren. Danach das Fleisch abgießen und abtropfen lassen.
3. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen, bis sie eine goldene Farbe annehmen. Danach das Mehl einstreuen und gut rühren.
4. Das Fleisch hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Hitze reduzieren und die Hühnerbrühe sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Zum Kochen bringen und dann auf niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
5. Nach 30 Minuten der Kochzeit die Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben und zusammen garen lassen.
6. Champignons in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, und dann in die Blanquette geben.
7. Die Sahne und den Zitronensaft in den Topf geben, salzen und pfeffern. Alles gut vermischen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
8. Vor dem Servieren die Blanquette mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. In einer tiefen Schüssel mit einer Beilage wie Reis oder Kartoffeln anrichten.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 420 kcal
• Protein: 38.0g
• Fat: 27.0g
• Carbohydrates: 15.0g
• Salt: 1.2g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Die perfekte Weinempfehlung – welcher Wein zu Blanquette de Veau?

Wenige Gerichte sind so prädestiniert für eine spannende Weinbegleitung wie Blanquette de Veau. Die cremige, milde Sauce und das zarte Kalbfleisch verlangen nach einem Wein, der Frische, Eleganz und lebendige Säure mitbringt. Hier die wichtigsten Faktoren für die perfekte Kombination von Wein und Essen:

• Frische & Säure: Diese balancieren die Sahne und geben dem Gericht Leichtigkeit.
• Eleganter Körper: Zu viel Kraft überdeckt das feine Ragout, zu wenig wirkt fade.
• Aromatische Finesse: Florale und fruchtige Noten harmonieren besonders gut mit der milden Sauce.
• Kaum bis keine Tannine: Tannine aus kräftigen Rotweinen passen weniger gut, da sie die cremige Sauce stören können.

Weinempfehlung: Deutsche Klassiker & internationale Alternativen

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein feinherber oder trockener Riesling ist der Inbegriff der perfekten Kombination zu Blanquette de Veau. Die frische Säure, zarte Frucht (Pfirsich, Apfel, Limette) und florale Noten balancieren die cremigen Saucenbestandteile ideal. Die Weine sind bei REWE, Edeka, Kaufland und Jacques’ Wein-Depot meist in großer Auswahl verfügbar. Preislich liegen gute Qualitäten im Bereich von 8–18 € pro Flasche.

1. Weißburgunder (Pinot Blanc) aus der Pfalz oder Baden

Ein Weißburgunder bringt milde Frucht, dezente Säure und eine elegante Struktur mit, die den Charakter des Gerichts unterstreicht. Besonders empfehlenswert zu Blanquette de Veau, wenn du einen etwas runderen Wein bevorzugst.

1. Französischer Pinot Gris (Grauburgunder) aus dem Elsass

Pinot Gris aus dem Elsass überzeugt durch Schmelz, Würze und moderate Säure – ideal, wenn die Sauce besonders cremig ist. Auch in gut sortierten Supermärkten und Weinhandlungen zu finden.

1. Chardonnay (Burgund, Südtirol)

Ein nicht oder nur dezent im Holzfass ausgebauter Chardonnay bietet Fülle, Eleganz und feine Frucht, ohne zu dominieren. Ein Südtiroler Chardonnay ist ebenfalls eine spannende Wahl, gerade wenn man italienische Weine schätzt.

Bei allen Empfehlungen gilt: Greife zu hochwertigen Weinen, die du bei REWE, Edeka, Kaufland oder deiner lokalen Weinhandlung findest. Dank Vinomat findest du immer die passende Weinempfehlung und kannst nach Region, Stil oder Preiskategorie filtern – so wird Wein und Essen zum Erlebnis.

Preisniveau & Bezugsquellen

Für die genannten Stilrichtungen bekommst du bereits exzellente Qualitäten zwischen 8 und 18 € pro Flasche. In den Weinregalen von REWE, Edeka und Kaufland findest du viele passende Kandidaten. Spezialisierte Weinhandlungen wie Jacques’ Wein-Depot bieten oft zusätzliche Beratung und spannende Entdeckungen.

Profi-Tipps & Techniken für das perfekte Blanquette de Veau

• Fleisch richtig vorbereiten: Das Blanchieren des Kalbfleischs entfernt unerwünschte Trübstoffe und sorgt für eine helle, klare Sauce. Dabei das Wasser nach dem Blanchieren unbedingt wechseln.
• Sanft schmoren: Das Fleisch niemals kochen, sondern nur sachte ziehen lassen. So bleibt es butterzart und saftig.
• Gemüse nicht zu weich garen: Karotten und Sellerie sollten noch leicht Biss haben – das sorgt für Textur im Ragout.
• Champignons separat anbraten: Erst durch das Anbraten entwickeln sie das typische Aroma, das der Sauce Tiefe verleiht.
• Sahne und Zitrone erst am Schluss: So bleibt die Sauce cremig und gerinnt nicht. Zitronensaft sorgt für Frische, sollte aber sparsam dosiert werden.
• Nicht zu viel würzen: Blanquette de Veau lebt von seiner milden Eleganz. Salz, Pfeffer und frische Kräuter reichen völlig aus.
• Resteverwertung: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden. Auch als Füllung für Pasteten ein Geheimtipp!

Serviervorschläge – so kommt Blanquette de Veau groß raus

Blanquette de Veau wird traditionell in einer tiefen Schale serviert, damit die cremige Sauce perfekt zur Geltung kommt. Als Beilage eignen sich klassischerweise:

• Butterreis: Die ideale Begleitung, um die Sauce aufzunehmen und das Gericht abzurunden.
• Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree: Ebenfalls sehr beliebt, besonders in Deutschland.
• Knuspriges Baguette: Für die französische Note und zum Auftunken der Sauce.

Für ein stilvolles Dinner empfiehlt sich weißes Porzellan, ein schlichter Tischläufer und ein paar frische Kräuter als Dekoration. Ein gut gekühlter Riesling oder Weißburgunder im Glas macht das Erlebnis komplett. Wer mag, serviert einen frischen, grünen Salat als Vorspeise und lässt das Menü mit einer leichten Mousse au Chocolat ausklingen.

Fazit: Blanquette de Veau & Wein – Genuss auf höchstem Niveau

Blanquette de Veau ist ein Paradebeispiel für die perfekte Kombination von Wein und Essen. Ob du einen Mosel-Riesling, Burgunder Chardonnay oder einen Pinot Gris aus dem Elsass bevorzugst – mit der richtigen Weinempfehlung wird dieses Gericht zum Höhepunkt jedes Essens. Dank Vinomat findest du schnell und unkompliziert den passenden Wein zu Blanquette de Veau und kannst deine Gäste mit einem harmonischen Genussmoment überraschen. Probier es aus – und entdecke, wie viel Freude ein gut abgestimmtes Food-Wine-Pairing macht!