Cacio e Pepe: Originalrezept & perfekte Weinbegleitung

Cacio e Pepe – der römische Pasta-Klassiker für Genießer mit Weinglas

Wer Cacio e Pepe liebt, weiß: So schlicht das Gericht aussieht, so spektakulär ist der Geschmack. Cremige Käse-Emulsion, kräftiger schwarzer Pfeffer, perfekte „al dente“-Pasta – mehr braucht es nicht, um sich direkt nach Rom zu träumen. Und genau deshalb ist dieses Gericht ideal, um mit einem gut ausgewählten Glas Wein kombiniert zu werden.

In diesem Beitrag zeige ich dir nicht nur ein gelingsicheres Cacio e Pepe Rezept, sondern auch, welcher Wein zu Cacio e Pepe besonders gut passt. Ob deutscher Riesling aus Mosel oder Rheingau, Burgunder aus Frankreich oder ein eleganter Weißwein aus Südtirol – du bekommst konkrete Weinempfehlungen, die du bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot problemlos findest.

Mit ein paar Profi-Tricks, etwas Präzision (da sind wir in Deutschland ja in unserem Element) und der Unterstützung von Vinomat gelingt dir pasta cacio e pepe wie im römischen Trattoria – nur eben in deiner eigenen Küche.

About This Dish – warum Cacio e Pepe so besonders ist

Cacio e Pepe ist einer der puristischsten Pasta-Klassiker der römischen Küche: „cacio“ steht im römischen Dialekt für Pecorino (Schafskäse), „pepe“ für schwarzen Pfeffer. Mehr steckt philosophisch gesehen nicht dahinter – und gerade das ist der Reiz.

Entstanden ist das Gericht aus der „Cucina povera“, der einfachen Küche der Schäfer in Latium: Pecorino und getrocknete Pasta ließen sich problemlos transportieren, Pfeffer sorgte für Wärme und Würze. Mit etwas heißem, stärkehaltigem Nudelwasser wurde daraus eine cremige Soße – ohne Sahne, ohne Öl, nur aus Käse, Wasser und Pfeffer.

Heute gilt Cacio e Pepe als eine der „Mütter“ der römischen Pasta-Gerichte und ist in Trattorien rund um das Kolosseum ebenso präsent wie in Spitzenrestaurants. Dass man mit drei bis vier Zutaten ein Gericht mit solcher Tiefe, Umami und Cremigkeit kochen kann, fasziniert auch viele Hobbyköche in Deutschland.

Für Weinliebhaber ist das Gericht besonders spannend: Die Kombination aus salzig-würzigem Pecorino, intensiver Pfefferschärfe und der cremigen Textur verlangt nach Weinen mit präziser Säure, guter Struktur und genug Charakter, um nicht unterzugehen – ein ideales Spielfeld für deutsche Rieslinge und elegante europäische Weißweine.

Key Ingredients & Their Role – warum diese Kombination so gut funktioniert

Damit deine pasta cacio e pepe wirklich glänzt, lohnt sich ein genauer Blick auf die Hauptzutaten und ihren Einfluss auf Geschmack und Weinbegleitung.

Spaghetti Für Cacio e Pepe eignen sich klassische Spaghetti oder leicht dickere Varianten besonders gut, weil sie viel Oberfläche für die cremige Käse-Pfeffer-Emulsion bieten. Entscheide dich für eine hochwertige Pasta aus Hartweizengrieß – sie gibt mehr Stärke an das Kochwasser ab, was die Emulsion stabiler macht. Die Textur der Nudeln ist wichtig für das Mundgefühl und beeinflusst, wie der Wein wahrgenommen wird: Je cremiger die Soße, desto mehr darf der Wein Struktur haben.

Pecorino-Käse Pecorino bringt drei Dinge mit: Salz, Umami und eine leicht tierische, schafsmilchtypische Würze. Er ist intensiver als Parmesan und bildet das aromatische Rückgrat von cacio e pepe. Je feiner du ihn reibst, desto besser schmilzt er und verbindet sich mit dem Nudelwasser zu einer stabilen Soße. Für Wein bedeutet das: Die salzige, würzige Komponente verlangt nach frischer Säure, um nicht schwer zu wirken – hier spielen Riesling und andere säurebetonte Sorten ihre Stärken aus.

Schwarzer Pfeffer Frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer wird trocken angeröstet, bis er duftet – dadurch entfalten sich ätherische Öle, die für ein warmes, leicht rauchiges Aroma sorgen. Der Pfeffer bringt Schärfe und Wärme mit, die in der Kombination mit Alkohol intensiv wahrgenommen werden können. Deshalb sind eher mittelkräftige, gut ausbalancierte Weine gefragt, nicht die wuchtigsten Vertreter.

Butter & Nudelwasser Im vorliegenden Cacio e Pepe Rezept unterstützt etwas Butter die Emulsion und sorgt für zusätzliche Cremigkeit. Das stärkehaltige Nudelwasser ist der eigentliche „Geheimtrick“: Es bindet den Käse und verhindert, dass er ausflockt. Für die Weinbegleitung bedeutet das: Die Soße wird runder und vollmundiger, wodurch auch etwas körperreichere Weißweine – etwa aus der Pfalz oder aus Burgund – hervorragend funktionieren.

In Summe entsteht eine Geschmackskombination aus Umami, Salz, Würze und Cremigkeit, die nach Weinen verlangt, die frisch, präzise und doch charaktervoll sind. Genau hier setzt Vinomat an und hilft dir, aus der Vielfalt der verfügbaren Flaschen im deutschen Handel den passenden Tropfen zu deinem Cacio e Pepe zu finden.

Recipe

Prep Time | 15 minutes ---|--- Cook Time | 5 minutes Total Time | 20 minutes Servings | 4 Difficulty | Easy

Ingredients:

400 g Spaghetti
150 g Pecorino-Käse (sehr fein gerieben)
1 EL Schwarzer Pfeffer (ganz, frisch zerstoßen)
2 EL Butter (ungesalzen)
300 ml Wasser (vom Nudelkochen)
nach Geschmack Salz

Instructions:

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung für 'al dente' garen. Währenddessen 300 ml Nudelwasser auffangen.
Den Pecorino-Käse mit einer feinen Reibe reiben und beiseite stellen.
Schwarzen Pfeffer in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, um sein Aroma zu intensivieren, und dann beiseite stellen.
In derselben Pfanne die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und 1/2 EL des frisch gerösteten Pfeffers hinzufügen.
Das aufgefangene Nudelwasser schrittweise zu der Butter-Pfeffermischung geben und dabei ständig rühren, bis eine emulgierte Soße entsteht.
Die 'al dente' gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und gut durchmischen, damit sie die Soße aufnehmen.
Den geriebenen Pecorino-Käse portionsweise hinzufügen, während die Spaghetti weiterhin vermengt werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Pfeffer und Pecorino bestreuen. Auf Teller anrichten und heiß servieren.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 440 kcal
Protein: 18.0g
Fat: 22.0g
Carbohydrates: 60.0g
Salt: 1.5g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfect Wine Pairings – welcher Wein zu Cacio e Pepe?

Die Frage „Welcher Wein zu Cacio e Pepe?“ ist alles andere als banal. Der Wein muss mit Salz, Fett, Umami und Pfefferschärfe umgehen können, ohne die feine Aromatik zu überdecken. Hier ein klarer Leitfaden für deine Weinwahl:

1. Deutscher Riesling – Mosel, Rheingau, Pfalz

Deutscher Riesling ist ein Traum-Partner zu Cacio e Pepe. Seine frische Säure schneidet durch die Cremigkeit der Käse-Butter-Soße, während die feine Frucht den Salz- und Pfefferkick elegant abfedert.

Achte auf:

Körper: leicht bis mittel
Säure: prägnant, aber gut eingebunden
Restzucker: trocken bis feinherb, je nach Vorliebe

Empfehlung:

Mosel Riesling „trocken“ oder „feinherb“ (z. B. aus Bernkastel oder Piesport)
Rheingau Riesling mit etwas Schmelz
Pfälzer Riesling mit mehr Fülle, wenn du die Butter-Komponente betonen möchtest

Preislich wirst du bei 8–15 € pro Flasche bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot sehr gute Qualitäten finden.

2. Französische Weißweine – Elsass & Burgund

Aus dem Elsass passen Pinot Blanc (Weißburgunder), Pinot Gris (Grauburgunder) und trockener Riesling hervorragend zu pasta cacio e pepe. Sie bieten eine etwas breitere Textur, bleiben aber frisch.

Aus Burgund sind es vor allem Chardonnay aus kühleren Lagen (z. B. Mâconnais, Chablis in etwas zugänglicheren Varianten), die mit Butternoten, feiner Holzwürze und klarer Säure spielen. Diese Kombination harmoniert großartig mit der buttrigen Emulsion der Soße.

Achte auf:

Körper: mittel, nicht zu opulent
Holz: dezent, keine wuchtigen Barriques
Säure: lebendig, um die Cremigkeit auszubalancieren

In gut sortierten Märkten wie REWE, Edeka und bei Jacques' Wein-Depot findest du entsprechende Weine meist zwischen 10–18 €.

3. Italienische Weißweine – Fokus Südtirol

Natürlich passt zu Cacio e Pepe auch ein italienischer Wein. Besonders spannend sind Südtiroler Weißweine:

Südtiroler Weißburgunder: klar, mineralisch, mit zarter Frucht, perfekt zur salzigen Pecorino-Note.
Südtiroler Chardonnay (ohne viel Holz): cremig, dennoch frisch.
Südtiroler Sauvignon Blanc: wenn du eine etwas aromatischere, aber nicht zu dominante Begleitung möchtest.

Viele dieser Weine sind in größeren Filialen von Edeka, Kaufland oder bei Jacques' Wein-Depot gut erhältlich, meist im Bereich 9–17 €.

4. Roter Geheimtipp?

Einige fragen sich: „Geht auch Rotwein zu Cacio e Pepe?“ Möglich, aber mit Vorsicht. Die Pfefferschärfe kann Tannine hart und bitter wirken lassen. Wenn du Rot bevorzugst, wähle einen leichten, sehr weich gerbstoffarmen Wein, z. B. einen fruchtigen Pinot Noir (Spätburgunder) aus kühlen Lagen, leicht gekühlt bei ca. 14 °C.

Für die meisten Gelegenheiten ist ein charaktervoller Weißwein allerdings die deutlich sicherere und elegantere Wahl – bei Vinomat findest du dazu jederzeit eine präzise Weinempfehlung zu deinem Teller Cacio e Pepe.

Cooking Tips & Techniques – so gelingt Cacio e Pepe garantiert

Cacio e Pepe gilt als „simpel, aber tückisch“. Mit diesen Techniken holst du das Maximum aus deinem cacio e pepe rezept heraus:

Pecorino extrem fein reiben: Je feiner der Käse, desto gleichmäßiger schmilzt er. Eine Microplane- oder sehr feine Reibe ist ideal.
Nudelwasser richtig nutzen: Das Wasser sollte gut gesalzen sein und reichlich Stärke enthalten. Nimm es kurz vor Ende der Kochzeit ab – dann ist die Stärkekonzentration am höchsten.
Emulsion Schritt für Schritt aufbauen: Gib das Nudelwasser nur nach und nach zur Butter-Pfeffer-Mischung, bis eine leicht cremige Basis entsteht. Zu viel Wasser auf einmal lässt die Soße wässrig werden.
Hitze kontrollieren: Einer der häufigsten Fehler: zu viel Hitze beim Zugeben des Käses. Nimm die Pfanne lieber kurz vom Herd oder halte die Hitze sehr niedrig, sonst flockt der Käse.
Pecorino portionsweise einarbeiten: Statt den gesamten Käse auf einmal über die Pasta zu geben, hebst du ihn in mehreren Schritten unter und rührst ständig, bis eine glänzende, cremige Umhüllung entsteht.
Pasta sehr „al dente“ kochen: Sie gart in der Pfanne mit der Soße noch nach. Wenn du sie zu weich kochst, wirkt das Gericht schnell schwer.
Mit Pfeffer nicht geizen: Frisch gerösteter und gemörserter Pfeffer ist das Herzstück. Bereite ruhig etwas mehr zu und streue am Ende nochmals frisch darüber.

Hältst du dich an diese Punkte, steht cremigen, seidigen spaghetti pepe ohne Sahne und ohne Klumpen nichts im Weg. Und je besser die Textur, desto harmonischer wirkt auch die Weinbegleitung.

Serving Suggestions – so inszenierst du Cacio e Pepe perfekt

Cacio e Pepe lebt von seiner Schlichtheit. Genau das kannst du beim Anrichten stilvoll betonen:

Tiefe Pasta-Teller vorwärmen: So bleibt die Soße länger cremig.
Pasta in Nester drehen: Mit einer großen Gabel oder Zange Portionen drehen und als kleine Türmchen in die Mitte des Tellers setzen – so wirkt selbst ein einfaches Gericht wie aus der Trattoria.
Finishing Touches: Direkt vor dem Servieren etwas extra Pecorino über die Pasta rieseln lassen und großzügig frisch gemörserten Pfeffer darübergeben. Kein weiteres Topping nötig – die Eleganz liegt im Minimalismus.
Begleiter: Ein einfacher grüner Salat mit leichtem Dressing (z. B. Zitrone, Olivenöl, kaum Salz) passt gut, ohne den Pecorino zu konkurrenzieren. Brot brauchst du höchstens, um die letzten Reste der Soße aufzunehmen.
Weinservice:
Weißweine bei 8–11 °C servieren, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank – so entfalten sie ihre Aromen besser.
Eine Flasche auf dem Tisch, zwei schöne Gläser – fertig ist dein „Roman Dinner“ zu Hause.

Mit Vinomat kannst du dein Gericht in der App auswählen, bekommst eine passender Wein-Empfehlung inklusive Serviertemperatur und Speisenbeschreibung und kannst im Laden (REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot) gezielt nach diesen Stilrichtungen Ausschau halten.

Conclusion – Cacio e Pepe & Wein: kleine Zutaten, großes Erlebnis

Cacio e Pepe zeigt eindrucksvoll, wie viel Genuss in wenigen, aber hochwertigen Zutaten steckt. Mit einem zuverlässigen Cacio e Pepe Rezept, ein wenig Technik und der richtigen Weinbegleitung wird aus einem schnellen Pastagericht ein kulinarischer Abend wie in Rom.

Nutze die Vielfalt an deutschen und europäischen Weinen, die du im Handel findest, und lass dich von Vinomat bei der Auswahl des idealen Partners im Glas unterstützen. Ob du einen Mosel-Riesling, einen Burgunder-Chardonnay oder einen Südtiroler Weißburgunder wählst – dein nächster Teller Cacio e Pepe wird garantiert nicht der letzte sein.