Chokladfondant und Wein: Das perfekte Dessert-Duo entdecken

Introduction

Es gibt Desserts, die einfach alle am Tisch verstummen lassen – und Chokladfondant gehört zweifellos dazu. Außen zart gebacken, innen ein noch flüssiger, seidiger Schokoladenkern, dazu frische Beeren und ein Hauch Puderzucker: Mehr Dessertglück im Glas oder Förmchen geht kaum. Wer dieses Rezept einmal zu Hause gemeistert hat, hat ein echtes Ass im Ärmel – ob für ein romantisches Dinner, ein festliches Menü oder den luxuriösen Abschluss eines Sonntagsessens.

Gerade weil Chokladfondant so reich, schokoladig und aromatisch ist, stellt sich schnell die Frage: Welcher Wein zu Chokladfondant passt wirklich? Hier beginnt der spannende Teil: die Welt von Wein und Essen. Die Süße, die Bitternoten der dunklen Schokolade und die Fruchtigkeit der Beeren eröffnen vielfältige Möglichkeiten – vom fruchtsüßen Riesling von Mosel oder Rheingau bis hin zu eleganten Dessertweinen aus dem Elsass.

In diesem Beitrag bekommen Sie nicht nur ein gelingsicheres Rezept für Chokladfondant, sondern auch eine fundierte Weinempfehlung mit ganz konkreten Weinstilen und Tipps, wo Sie passende Flaschen in Deutschland finden – etwa bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot. So entsteht die perfekte Kombination aus Dessert und Wein, die Ihren Abend auf ein neues Genussniveau hebt.

About This Dish

Chokladfondant, häufig auch als "Fondant au chocolat" oder schlicht Schokofondant bekannt, stammt in seiner heutigen Form aus der französischen Dessertküche. Berühmt geworden ist er als kleiner Kuchen mit flüssigem Kern, der beim Anschneiden wie Lava aus dem Inneren fließt – daher auch der englische Name "lava cake". In skandinavischen Ländern, besonders in Schweden, hat sich der Begriff Chokladfondant etabliert, der inzwischen auch in Deutschland immer beliebter wird.

Charakteristisch für dieses Dessert ist der Kontrast der Texturen: außen ein zarter, fast schon souffléartiger Rand, innen eine warme, cremige Schokoladenmasse. Die Sötma (Süße) ist deutlich, aber durch den hohen Kakaoanteil der Zartbitterschokolade bleibt der Geschmack ausgewogen und erwachsen. Dazu kommt eine reiche, dichte Aromatik: Kakao, leichte Röstnoten, manchmal Nuancen von Kaffee oder getrockneten Früchten, je nach verwendeter Schokolade.

Im Vergleich zu klassischen deutschen Desserts wie Apfelstrudel, Rote Grütze oder Käsekuchen wirkt Chokladfondant moderner und internationaler. Gleichzeitig passt er hervorragend in die hiesige Genusskultur, in der hochwertige Schokolade, präzise Zubereitung und ein gutes Glas Wein längst ihren festen Platz haben. Besonders spannend wird es, wenn man sich bewusst mit Wein zu Chokladfondant beschäftigt: Die Kombination aus reichhaltiger Schokolade und fein abgestimmter Süße im Wein ist wie ein kleines Aromalabor am Gaumen.

Ob als Abschluss eines winterlichen Menüs mit Wild und Rotwein, als Highlight eines sommerlichen Abends auf der Terrasse (dann mit vielen frischen Beeren) oder als Dessert an Feiertagen – Chokladfondant ist immer eine sichere Bank. Und mit dem richtigen Wein aus deutschen Anbaugebieten wie Mosel, Rheingau oder Pfalz wird daraus ein Highlight, das lange in Erinnerung bleibt.

Key Ingredients & Their Role

Damit dieses Dessert gelingt, kommt es auf wenige, aber dafür sehr hochwertige Zutaten an. Jede Komponente trägt ihren Teil zum Geschmack – und beeinflusst auch, welcher Wein dazu besonders gut passt.

Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao) Sie ist das Herzstück des Chokladfondants. Der hohe Kakaoanteil sorgt für intensive Aromen, leichte Bitternoten und eine dichte, fast cremige Struktur. Je besser die Schokolade, desto feiner der Geschmack: Noten von dunklen Beeren, Kaffee, Kakao oder Gewürzen können sich zeigen. Für die Weinbegleitung bedeutet das: Der Wein sollte ausreichend Aromatik und Intensität mitbringen, um neben der Schokolade nicht unterzugehen, und idealerweise auch eine gewisse Fruchtigkeit, die die Kakaoaromen ergänzt.

Butter Die Butter bringt Schmelz, Saftigkeit und eine runde, üppige Textur. Sie macht den Teig geschmeidig und sorgt dafür, dass der Fondant im Inneren cremig bleibt. Fett am Gaumen erzeugt ein sattes Mundgefühl – hier hilft ein Wein mit guter Säure, um Frische und Balance zu schaffen. Gerade Rieslinge aus Mosel oder Rheingau sind für diese Aufgabe prädestiniert.

Eier und Eigelb Sie binden den Teig, geben Struktur und tragen zur leichten, fast souffléartigen Konsistenz an den Rändern bei. Eier verstärken das cremige Mundgefühl. Für die Weinwahl heißt das: Ein Wein mit zu viel Tannin (etwa ein sehr kräftiger, trockener Rotwein) kann schnell hart und bitter wirken. Besser eignen sich fruchtsüße oder halbtrockene Weißweine oder sehr sanft strukturierte Rotweine mit wenig Tannin.

Zucker Zucker ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern beeinflusst auch die Textur. Im Zusammenhang mit Wein ist Zucker entscheidend: Der Wein sollte immer mindestens so süß sein wie das Dessert, sonst wirkt er schnell dünn oder sogar säuerlich. Deshalb harmonieren fruchtsüße Rieslinge oder Dessertweine besonders gut mit Chokladfondant.

Mehl Eine kleine Menge Mehl sorgt dafür, dass der Fondant außen stabil ist und sich stürzen lässt, während das Innere noch flüssig bleibt. Es hat geschmacklich eher eine Nebenrolle, ist aber für die typische Struktur unverzichtbar.

Beerenmischung (Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) Die frischen Beeren bringen Frische, Säure und fruchtige Leichtigkeit ins Spiel. Sie durchbrechen die Schokoladenfülle und schaffen einen spannenden Kontrast. Für die Weinbegleitung sind sie ein wichtiger Ankerpunkt: Weine mit Aromen von Zitrus, Steinobst oder exotischen Früchten passen hervorragend, aber auch Weine mit Beerenaromen können diese Komponente schön aufgreifen.

Frische Minze & Puderzucker Die Minze sorgt für einen kühlen, kräutrigen Akzent, der dem Dessert eine gewisse Leichtigkeit gibt, während der Puderzucker optisch und geschmacklich für einen feinen Abschluss sorgt. Kräuter- und Zitrusnoten im Wein (etwa bei Riesling oder Gewürztraminer) können diese Frische elegant widerspiegeln.

So ergibt sich ein klares Profil: süß, reich, schokoladig, mit fruchtigen und frischen Akzenten – die perfekte Spielwiese für raffinierte Wein-und-Essen-Pairings.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakao)
• 100 g Butter
• 3 große Eier
• 1 Eigelb
• 75 g Zucker
• 25 g Mehl (z.B. Weizenmehl Typ 405)
• 150 g Beerenmischung (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
• 4 Zweige Frische Minzblätter
• 1 EL Puderzucker

Instructions:

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech oder 4 hitzebeständige Förmchen sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl leicht bestäuben.
2. Die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Schüssel vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eier, Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät oder Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller wird und an Volumen zunimmt.
4. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse heben. Mehl hineinsieben und vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, sodass diese etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
6. Die Förmchen auf einem Backblech im mittleren Einschub des vorgeheizten Ofens platzieren und etwa 10–12 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch weich bleibt.
7. Die Fondants aus dem Ofen nehmen und 1–2 Minuten ruhen lassen. Anschließend vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf Teller stürzen.
8. Die frischen Beeren rund um die Fondants anrichten und mit einem Hauch Puderzucker bestäuben. Mit frischen Minzblättern garnieren und sofort servieren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 6.0g
• Fat: 24.0g
• Carbohydrates: 32.0g
• Salt: 0.1g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfect Wine Pairings

Die Frage „Welcher Wein zu Chokladfondant?“ löst oft ratlose Blicke aus – Schokolade gilt als schwierig zu kombinieren. Mit ein paar Grundregeln lässt sich jedoch eine perfekte Kombination finden, die Dessert und Wein noch besser wirken lässt.

Wichtigste Regel: Der Wein sollte süßer sein als das Dessert oder zumindest eine deutliche Restsüße besitzen. Trockene, tanninreiche Rotweine wirken neben Schokolade schnell bitter und kantig. Besser funktionieren fruchtsüße Weißweine, edelsüße Spezialitäten oder sehr sanfte, fruchtbetonte Rotweine.

1. Fruchtsüßer Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein Riesling Kabinett oder Spätlese mit Restsüße aus der Mosel, dem Rheingau oder der Pfalz ist eine hervorragende Wahl. Die lebendige Säure schneidet angenehm durch die Rikkeit des Desserts, während Aromen von Pfirsich, Aprikose und Zitrus wunderbar zu den Beeren passen. Die leichte Süße umschmeichelt die Schokolade, ohne zu schwer zu wirken.

• Achten Sie auf Prädikate wie Kabinett fruchtsüß oder Spätlese.
• Preislich finden Sie gute Qualitäten zwischen 8–15 € bei REWE, Edeka oder in der lokalen Weinhandlung.
• Bei Jacques' Wein-Depot gibt es eine große Auswahl renommierter Riesling-Erzeuger aus Mosel und Rheingau.

2. Riesling Auslese oder Beerenauslese

Für besondere Anlässe darf es etwas opulenter sein: Eine Riesling Auslese oder Beerenauslese bietet intensive Süße, konzentrierte Frucht und komplexe Reifearomen (Honig, Trockenfrüchte, Kräuter). Diese Weine können die aromatische Dichte des Chokladfondants mühelos aufnehmen.

• Ideal, wenn der Fondant besonders schokoladig und süß ist.
• Kleine Flaschen (0,375 l) sind oft schon ab 12–18 € erhältlich, etwa bei gut sortierten Edeka- oder Kaufland-Filialen oder im Fachhandel.

3. Gewürztraminer oder Pinot Gris aus dem Elsass

Französische Weine aus dem Elsass sind ebenfalls tolle Partner zu Chokladfondant. Ein Gewürztraminer Vendange Tardive oder ein halbtrockener bis edelsüßer Pinot Gris bringt exotische Frucht, Würze und eine sanfte Süße mit.

• Gewürztraminer punktet mit Litschi-, Rosen- und Gewürznoten, die einen spannenden Kontrast zur dunklen Schokolade bilden.
• Pinot Gris bietet reife gelbe Frucht, manchmal nussige Töne und passt hervorragend zu der Beerenmischung.
• Im Preisbereich 10–18 € sind solche Weine häufig bei REWE (Feinkost- bzw. Weinabteilung), Edeka oder bei Jacques' Wein-Depot zu finden.

4. Leichter Süßwein aus Südtirol oder ein sanfter Rotwein

Aus Südtirol bieten sich süß ausgebauter Gewürztraminer oder Moscato Giallo an. Sie sind aromatisch, aber meist nicht zu schwer, mit fein eingebundener Süße – ideal, wenn Sie es etwas leichter mögen.

Wer unbedingt Rotwein zur Schokolade möchte, sollte auf sehr fruchtbetonte, tanninarme Rotweine mit etwas Restsüße achten, z.B. einen milden, halbtrockenen Dornfelder. Sie finden solche Weine im Bereich 6–10 € bei Kaufland, REWE und Edeka.

Praktischer Tipp mit Vinomat

Wenn Sie unterschiedliche Varianten Ihres Chokladfondants ausprobieren – mit mehr oder weniger Zucker, mit zusätzlichen Toppings wie Karamellsauce oder Nüssen – verändert sich auch die ideale Weinempfehlung. Die App Vinomat hilft Ihnen dabei, für jede Variante einen passenden Wein zu finden: Sie geben Gericht, Süßegrad und gewünschte Stilistik ein und erhalten konkrete Vorschläge, die es meist bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot zu kaufen gibt.

Cooking Tips & Techniques

Chokladfondant gilt als Diva unter den Desserts – zu recht, denn der Timing-Faktor ist entscheidend. Mit ein paar Profi-Tipps gelingt Ihr Fondant aber zuverlässig:

• Förmchen gut vorbereiten: Buttern Sie die Förmchen sorgfältig und bestäuben Sie sie mit Mehl. So lassen sich die Fondants nach dem Backen sauber stürzen, ohne zu reißen.
• Schokolade schonend schmelzen: Arbeiten Sie unbedingt im Wasserbad bei mittlerer Hitze. Zu hohe Temperaturen lassen die Schokolade gerinnen und stumpf werden – das merkt man später im Geschmack und in der Textur.
• Eier-Zucker-Masse schaumig schlagen: Nehmen Sie sich Zeit, bis die Masse wirklich heller und voluminöser wird. Das sorgt für eine zarte, luftige Struktur am Rand.
• Mehl behutsam unterheben: Nicht zu kräftig rühren, sonst verliert die Masse Luft und der Fondant wird kompakt. Ein Teigschaber ist besser als ein Schneebesen in dieser Phase.
• Backzeit testen: Jeder Ofen ist anders. Backen Sie beim ersten Mal lieber einen „Test-Fondant“. Wenn der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wackelig ist, haben Sie den perfekten Moment erwischt. Lieber eine Minute zu früh als zu spät – sonst wird der Kern fest.
• Ruhezeit beachten: Die fertig gebackenen Fondants sollten 1–2 Minuten ruhen. So stabilisiert sich der Rand, während der Kern noch flüssig bleibt.
• Temperatur des Desserts und des Weins abstimmen: Servieren Sie den Fondant schön warm, aber nicht kochend heiß. Der Wein sollte gut gekühlt sein (Riesling und andere Süßweine etwa bei 8–10 °C). Der Temperaturkontrast macht einen großen Teil des Genusserlebnisses aus.

Wenn Sie diese Punkte beherzigen, wird Ihr Chokladfondant nicht nur optisch überzeugen, sondern auch das ideale Spielfeld sein, um Wein und Essen harmonisch zusammenzubringen.

Serving Suggestions

Die Inszenierung macht aus einem guten Dessert ein unvergessliches – gerade wenn ein ausgewählter Wein dazukommt.

• Anrichten: Stürzen Sie den Chokladfondant mittig auf einen vorgewärmten Teller. Drapieren Sie die Beeren locker darum herum und bestäuben Sie alles kurz vor dem Servieren mit Puderzucker. Ein kleiner Zweig frische Minze auf dem Fondant setzt einen schönen Farbakzent.
• Portionsgröße: Der Fondant ist reichhaltig. Eine kleine Portion, begleitet von ausreichend Beeren, ist völlig ausreichend – so bleibt auch noch Raum für den Wein.
• Weinpräsentation: Servieren Sie den ausgewählten Wein in geeigneten Gläsern (z.B. Weißweingläser für Riesling oder Pinot Gris). Gießen Sie zunächst kleine Mengen ein, damit jeder Gast den Duft bewusst wahrnehmen kann. Ermutigen Sie dazu, abwechselnd einen Bissen Fondant und einen Schluck Wein zu nehmen – so wird die perfekte Kombination am Gaumen erlebbar.
• Menükontext: Chokladfondant passt hervorragend als Dessert nach einem eher leichten Hauptgang, etwa Geflügel, Fisch oder vegetarischer Küche. So bleibt das Gesamterlebnis harmonisch und nicht zu schwer.
• Variationen: Sie können das Dessert je nach Saison anpassen: im Sommer mit mehr Beeren und vielleicht etwas Zitronenabrieb, im Winter mit einem Hauch Zimt oder Tonkabohne. Nutzen Sie Vinomat, um zu jeder Variante den passenden Wein zu finden – die Weinempfehlung kann sich mit kleinen Rezeptänderungen durchaus verschieben.

Conclusion

Chokladfondant ist ein Dessert, das mit wenigen Zutaten beeindruckt – vorausgesetzt, Sie nehmen sich Zeit für gute Schokolade, sorgfältige Zubereitung und den perfekten Garpunkt. Richtig spannend wird es jedoch, wenn Sie bewusst nach einem passenden Wein zu Chokladfondant suchen und die Welt von Wein und Essen gemeinsam erkunden.

Ob fruchtsüßer Riesling von Mosel oder Rheingau, edelsüßer Pinot Gris aus dem Elsass oder ein aromatischer Süßwein aus Südtirol: Die perfekte Kombination aus Ihrem selbst gebackenen Fondant und einer durchdachten Weinempfehlung verwandelt ein einfaches Dessert in ein echtes Genusserlebnis. Mit der Unterstützung von Vinomat finden Sie im Handumdrehen eine Flasche, die bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot erhältlich ist – und Ihr nächstes Dinner stilvoll abrundet.