Croque-Madame Rezept: perfekte Wein zu Croque-madame

Croque-Madame Rezept: Die perfekte wein zu Croque-madame

Stellen Sie sich vor: Ein sonniger Nachmittag in Paris, Sie sitzen in einem gemütlichen Bistro, und vor Ihnen dampft ein Croque-Madame – goldbraun, käseüberzogen, gekrönt von einem cremigen Spiegelei. Der erste Bissen explodiert mit salziger Würze, cremiger Schmelze und knackigem Brot. Aber was macht dieses Gericht wirklich unvergesslich? Die perfekte kombination von wein und essen! In Deutschland, wo wir Präzision und Qualität schätzen, passt ein guter Wein zu Croque-madame hervorragend zu unserer Tradition feiner Weinempfehlungen aus Mosel oder Rheingau.

Dieses Rezept ist nicht nur einfach für Zuhause, sondern lädt zu einem elevated Dining-Erlebnis ein. Mit Vinomat, unserer Premium-App für wein und essen, finden Sie blitzschnell die passende weinempfehlung. Ob Sie Food-Enthusiast, ambitionierter Hobbykoch oder Weinliebhaber sind – hier lernen Sie, wie Sie den Croque-Madame zu Hause zaubern und mit dem richtigen Wein aus REWE, Edeka oder Jacques' Wein-Depot abrunden. Lassen Sie uns eintauchen in diese französische Ikone und ihre wein zu Croque-madame!

About This Dish

Der Croque-Madame hat seine Wurzeln in den belebten Straßen von Paris, wo er Ende des 19. Jahrhunderts als einfaches Rezept für hungrige Arbeiter entstand. Im Gegensatz zum Croque-Monsieur, der ohne Ei auskommt, trägt der Madame einen Spiegelei-Hut – wie ein elegantes Damenhut, daher der Name. In Frankreich ist er Bistro-Klassiker, der Brunch, Mittagessen oder Snack bereichert.

Für den deutschen Gaumen fühlt sich der Croque-Madame vertraut an: Die Kombination aus gegrilltem Brot, saftigem Schinken und schmelzendem Käse erinnert an unsere eigenen deftigen Sandwiches, doch die cremige Béchamelsauce und das Ei heben ihn auf ein neues Level. In Zeiten, in denen wein und essen jenseits von Bier im Kommen sind, passt er perfekt zu unserer starken Weintradition. Stellen Sie sich vor, wie die salzig-cremige Note mit säurefrischem Riesling harmoniert – eine perfekte kombination, die in Mosel oder Rheingau zu Hause ist.

Was macht ihn besonders? Die Texturvielfalt: Knuspriges Äußeres, weiches Inneres, flüssiges Eigelb. Geschmacklich dominiert Salziges (salé) und Cremiges (crémeux), mit Hauch von Senf-Schärfe. Ideal für kalte Tage oder als Party-Snack. In Deutschland gewinnt er an Popularität, da er schnell geht und vielseitig ist. Probieren Sie es, und entdecken Sie mit Vinomat die beste weinempfehlung dazu!

Key Ingredients & Their Role

Das Herzstück des Croque-Madame sind Pain de Mie (weißes Sandwichbrot), Jambon Blanc (Kochschinken) und Fromage Emmental (oder Gruyère). Diese Zutaten schaffen die perfekte kombination aus salzig und cremig, die eine passende wein zu Croque-madame verlangt.

Pain de Mie oder Toastbrot (4 Scheiben): Dieses weiche, feinporige Brot saugt die Aromen auf, wird außen knusprig. Es balanciert die Füllung und braucht Wein mit Frische, um die Textur auszugleichen. Erhältlich bei jedem REWE oder Edeka.

Jambon Blanc / Kochschinken (2-4 Scheiben): Salzig-würzig, zart, liefert Protein und Umami. Die Salzigkeit kontrastiert süß-säurehafte Weine wie Riesling – essenziell für wein und essen.

Fromage Emmental / Gruyère (100-200 g gerieben): Nussig, schmelzend, bildet die goldene Kruste. Hoher Fettgehalt paart mit Weinen von mittlerer Säure und geringer Tannine, um die Cremigkeit (crémeux) zu schmeicheln.

Béchamelsauce (Basis: 20 g Butter, 20 g Mehl, 250 ml Milch, Muskat, Senf): Bindet alles, sorgt für Cremigkeit. Muskat und Dijon-Senf addieren Tiefe, fordern Weine mit Restzucker.

Eier (2 Stück): Das Spiegelei mit flüssigem Dotter rundet ab, intensiviert Cremigkeit. Wein muss säurebetont sein, um das Fett zu schneiden.

Zusammen erzeugen sie Harmonie: Salziges braucht Säure, Cremiges Frucht. Eine gute weinempfehlung verstärkt das – denken Sie an deutsche Rieslinge!

Rezept

Zubereitungszeit: 20 Minuten Garzeit: 20 Minuten Gesamtzeit: 40 Minuten Portionen: 2 Schwierigkeit: Einfach

Zutaten

Für die Béchamelsauce:

• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• 250 ml kalte Vollmilch
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 2 EL körniger Dijon-Senf (optional)

Für die Croques:

• 4 Scheiben Toastbrot oder Pain de Mie
• 2-4 Scheiben Kochschinken (ca. 100 g)
• 100-200 g Gruyère oder Emmentaler, frisch gerieben
• 2 Eier
• 20 g Butter (für Pfanne/Backofen)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Béchamelsauce zubereiten: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Kalt die Milch unter Rühren zugießen, 5-7 Minuten köcheln lassen, bis dickflüssig. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und optional Senf würzen. Beiseite stellen.
2. Ofen vorheizen: Auf 210 °C Umluft (oder 220-230 °C Ober-/Unterhitze).
3. Croques belegen: Zwei Brotscheiben optional mit Senf bestreichen. Je eine Schinkenscheibe und Käse darauf, mit etwas Béchamel toppen. Zweite Brotscheibe mit Béchamel innen auflegen.
4. Anbraten (optional): In Butter-Pfanne 2 Min. pro Seite goldbraun braten für Extra-Knusprigkeit.
5. Backen: Auf Backpapier legen, oben mit Béchamel bestreichen, Käse drüber. 15-20 Min. backen, bis goldbraun.
6. Eier braten: In Butter Spiegeleier mit flüssigem Dotter zubereiten (ca. 3-5 Min.).
7. Servieren: Croques mit Ei belegen, pfeffern, mit Salat garnieren.

Nährwerte pro Portion (ca.): 750 kcal, 45 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 35 g Protein. Enthält Gluten, Laktose, Ei. Vegetarisch anpassbar (ohne Schinken).

Perfect Wine Pairings

Die wein zu Croque-madame muss die salzig-cremige Note meistern: Säure schneidet Fett, Frucht balanciert Salz, leichte Süße hebt Umami. Priorisieren Sie deutsche Rieslinge – unsere Stärke in Mosel, Rheingau, Pfalz. Preislich €8-18 bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot.

1. Riesling trocken (Mosel/Rheingau): Hohe Säure, Zitrusaromen, mineralische Note passen perfekt zur Béchamel und Käse. Die perfekte kombination für wein und essen – schneidet durch Cremigkeit, kontrastiert Schinken. z.B. Dr. Loosen Riesling (€9-12, REWE).

2. Riesling Kabinett feinherb (Pfalz): Leichter Restzucker mildert Schärfe, Apfel- und Pfirsicharomen umarmen das Ei. Ideal als weinempfehlung, bodyreich ohne zu schwer. Verfügbar bei Edeka (€10-15).

3. Weissburgunder (Rheingau/Pfalz): Butterige Textur, Apfel und Nüsse spiegeln Gruyère wider. Mittlerer Körper, feine Säure – toll zur Kruste. €12-18, Jacques' Wein-Depot.

4. Pinot Blanc aus Alsace (Französischer Touch): Raucherige Note zu Käse, hohe Säure. Oder Südtiroler Pinot Bianco für Eleganz. Kaufland, €8-14.

Warum diese? Salziges (Schinken) liebt Säure, Cremiges (Käse/Ei) Fruchtigkeit, ohne Tannine, die kollidieren. Vinomat scannt Ihr Gericht und schlägt präzise wein zu Croque-madame vor – entdecken Sie es!

Cooking Tips & Techniques

Für den besten Croque-Madame: Frische Zutaten sind Schlüssel. Verwenden Sie hochwertigen Gruyère – er schmilzt perfekt, anders als Billigkäse. Béchamel klumpenfrei rühren: Immer kalte Milch langsam einfließen lassen!

Häufiger Fehler: Zu weiches Brot – toasten Sie vorab oder braten an. Ei-Dotter flüssig halten: Niedrige Hitze, Deckel drauf. Ofen nicht zu heiß, sonst verbrennt Käse außen, bleibt innen kalt.

Profi-Tipp: Senf für Würze, Muskat für Tiefe. Für Knusprigkeit: Backpapier leicht ölen. Vegetarisch? Pilze statt Schinken. Mit Vinomat weinempfehlung abstimmen, passend zu Variationen. Üben Sie – bald Ihr Signature-Gericht!

Serving Suggestions

Servieren Sie den Croque-Madame heiß, direkt aus dem Ofen, mit Spiegelei obendrauf. Schneiden Sie diagonal für elegante Präsentation. Begleiten Sie mit gemischtem Salat (Rucola, Tomaten), Cornichons oder Ofentomaten für Frische.

Set: Rustikales Brett, Kerzenlicht – perfekt für Brunch oder Date-Night. Dazu die perfekte kombination mit empfohlenem Riesling in schweren Gläsern. Vinomat hilft bei der Auswahl. Für Gäste: Mini-Versionen als Häppchen.

Conclusion

Das Croque-Madame Rezept ist pure Freude – einfach, doch wow-effektiv. Mit der richtigen wein zu Croque-madame wird es unvergesslich. Probieren Sie unsere weinempfehlungen aus Mosel oder Rheingau und erleben Sie wein und essen auf höchstem Niveau. Laden Sie Vinomat herunter für personalisierte Pairings. Guten Appetit und prost!