Parmigiana di Melanzane: Das perfekte Rezept mit Weinempfehlung

Parmigiana di Melanzane: Das perfekte Rezept mit Weinempfehlung

Stellen Sie sich vor: Ein goldbraun gebackener Auberginenauflauf, der nach Süden duftet, mit reichlich Tomatensauce, frischem Mozzarella und Parmesan. Parmigiana di Melanzane ist nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sondern auch ein Traum für alle, die gutes Essen und die perfekte Kombination mit Wein lieben. Dieses Gericht vereint Umami und Dolce auf köstliche Weise – und passt zu so vielen Weinen, dass Sie garantiert Ihre neue Lieblingskombination finden werden. In diesem Beitrag verrate ich Ihnen das authentische Rezept und die besten weinempfehlungen für die perfekte wein zu Parmigiana di Melanzane. Mit Vinomat entdecken Sie im Handumdrehen die ideale wein und essen-Kombination für diesen süditalienischen Genuss.

Über dieses Gericht

Parmigiana di Melanzane stammt aus Süditalien, genauer gesagt aus den Regionen Kampanien und Sizilien. Ursprünglich war es ein Gericht der einfachen Bauernküche, das aus den Zutaten zubereitet wurde, die gerade zur Hand waren: Auberginen, Tomaten und Käse. Heute ist es ein Klassiker, der in jedem italienischen Haushalt und in vielen Restaurants zu finden ist. Die Parmigiana ist ein Auflauf, der durch die Schichtung der Zutaten und das Backen im Ofen eine wunderbare Textur bekommt: Die Auberginenscheiben werden weich, die Tomatensauce intensiv und die Käseschichten goldbraun und knusprig. Das Gericht ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche, die mit einfachen Zutaten große Geschmackserlebnisse schafft. In Deutschland erfreut sich die Parmigiana di Melanzane immer größerer Beliebtheit – nicht zuletzt, weil sie sich hervorragend mit deutschen Weinen kombinieren lässt.

Die wichtigsten Zutaten und ihre Rolle

Die Zutaten für Parmigiana di Melanzane sind einfach, aber entscheidend für den Geschmack. Auberginen (Melanzane) sind das Herzstück des Gerichts. Sie werden in Scheiben geschnitten, salzen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen, und dann angebraten. Dadurch entfalten sie ein mildes, leicht süßes Aroma, das sich perfekt mit der Tomatensauce verbindet. Die Tomaten (Pomodori) liefern die Säure und das Umami, die für das Gleichgewicht im Gericht sorgen. Frischer Basilikum rundet das Aroma ab und verleiht der Sauce eine frische Note. Mozzarella und Parmigiano Reggiano sind die Käse, die für die cremige, salzige Note sorgen. Der Mozzarella wird beim Backen zart und schmelzig, während der Parmesan eine goldbraune Kruste bildet. Diese Kombination aus cremigem Mozzarella und salzigem Parmesan ist das Markenzeichen der Parmigiana. Die Zutaten arbeiten zusammen, um ein Gericht zu schaffen, das sowohl herzhaft als auch leicht ist – und das perfekt zu vielen Weinen passt.

Rezept

Ingredients:

• 3 mittelgroße Auberginen (Melanzane)
• 200 g Mozzarella
• 500 ml Passierte Tomaten (Pomodori)
• 10 Blätter Frischer Basilikum (Basilico)
• 100 g (fein gerieben) Parmigiano Reggiano
• 6 EL Olivenöl (extra nativ)
• 2 Zehen Knoblauch (Aglio)
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Instructions:

1. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. 20 Minuten lang in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Basilikum waschen und trocken tupfen. Die passierten Tomaten in einem Topf mit 3 EL Olivenöl, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Basilikumblätter hinzufügen.
3. Die Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen und in einer Pfanne mit den restlichen 3 EL Olivenöl portionsweise goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Tomatensoße ausstreichen. Eine Schicht Auberginenscheiben darauf legen, gefolgt von einer Schicht Tomatensoße, etwas Mozzarella und Parmigiano Reggiano. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht sollte aus Mozzarella und Parmigiano bestehen.
5. Die Parmigiana im vorgeheizten Ofen in der mittleren Schiene für etwa 25 Minuten backen, bis der Käse leicht goldbraun ist.
6. Vor dem Servieren die Parmigiana etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm servieren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 14.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 15.0g
• Salt: 1.6g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Die perfekte Weinempfehlung

Parmigiana di Melanzane ist ein Gericht, das sich hervorragend mit Wein kombinieren lässt. Die Kombination aus Auberginen, Tomaten und Käse erfordert einen Wein, der die Säure der Tomaten ausgleicht, die Cremigkeit des Käses betont und die Aromen der Auberginen unterstreicht. Hier sind einige Empfehlungen für die perfekte wein zu Parmigiana di Melanzane:

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein trockener Riesling aus der Mosel oder dem Rheingau ist eine ausgezeichnete Wahl. Er bringt eine frische Säure mit, die die Tomatensauce ausbalanciert, und eine leichte Fruchtigkeit, die die Süße der Auberginen unterstreicht. Ein Riesling aus der Pfalz kann etwas vollmundiger sein und passt besonders gut zu der cremigen Käseschicht. In deutschen Supermärkten wie REWE, Edeka oder Kaufland finden Sie viele Rieslinge im Preisbereich von 8–15 €.

2. Französischer Pinot Noir (Burgund, Loire)

Ein leichter Pinot Noir aus Burgund oder der Loire bringt eine dezente Frucht und eine sanfte Säure mit, die sich perfekt mit der Tomatensauce verbindet. Der Wein ist nicht zu schwer und betont die Aromen der Auberginen, ohne den Käse zu überdecken. In Weinhandlungen wie Jacques' Wein-Depot finden Sie Pinot Noirs im Preisbereich von 10–18 €.

3. Italienischer Sangiovese (Südtirol, Toskana)

Ein Sangiovese aus Südtirol oder der Toskana ist eine klassische Wahl für italienische Gerichte. Er bringt eine kräftige Säure und eine leichte Tanninstruktur mit, die die Tomatensauce und den Käse ausbalanciert. Der Wein ist fruchtig und aromatisch und passt besonders gut zu der mediterranen Note der Parmigiana. In deutschen Supermärkten und Weinhandlungen finden Sie Sangiovese im Preisbereich von 10–16 €.

4. Weißburgunder (Italien, Deutschland)

Ein Weißburgunder aus Italien oder Deutschland ist eine weitere gute Wahl. Er bringt eine cremige Textur und eine leichte Fruchtigkeit mit, die sich perfekt mit dem Mozzarella und dem Parmesan verbindet. Der Wein ist nicht zu schwer und betont die Aromen der Auberginen. In deutschen Supermärkten und Weinhandlungen finden Sie Weißburgunder im Preisbereich von 8–14 €.

Mit Vinomat können Sie ganz einfach die perfekte weinempfehlung für Ihre Parmigiana di Melanzane finden. Die App berücksichtigt Ihre persönlichen Vorlieben und die Zutaten des Gerichts, um Ihnen die ideale wein und essen-Kombination zu empfehlen.

Tipps und Tricks für die perfekte Parmigiana

• Auberginen richtig vorbereiten: Auberginen sollten immer gesalzen und ziehen gelassen werden, um Bitterstoffe zu entfernen. Nach dem Salzen gut abspülen und trocken tupfen, damit sie beim Anbraten nicht zu viel Öl aufsaugen.
• Tomatensauce selbst kochen: Eine selbstgemachte Tomatensauce aus passierten Tomaten, Knoblauch und Basilikum bringt mehr Aroma als Fertigsoße. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein, damit der Auflauf nicht matschig wird.
• Käse richtig schichten: Mozzarella und Parmesan sollten gleichmäßig über die Schichten verteilt werden, damit jeder Bissen cremig und salzig ist.
• Nicht zu lange backen: Die Parmigiana sollte nur so lange im Ofen sein, bis der Käse goldbraun ist. Zu langes Backen kann dazu führen, dass die Auberginen zu weich werden.
• Abkühlen lassen: Die Parmigiana sollte vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen, damit sich die Aromen verbinden und der Auflauf besser zu schneiden ist.

Serviervorschläge und Genusstipps

Parmigiana di Melanzane ist ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann. Dazu passt ein frischer grüner Salat mit einem einfachen Dressing aus Olivenöl und Balsamico. Ein Glas Rotwein oder Weißwein rundet das Menü ab. Für eine besonders mediterrane Atmosphäre können Sie das Gericht mit frischem Baguette oder Ciabatta servieren. Ein Glas Rotwein aus Italien oder ein trockener Riesling aus Deutschland sind die perfekte Ergänzung. Mit Vinomat finden Sie die ideale weinempfehlung für Ihre Parmigiana di Melanzane und entdecken neue Kombinationen, die Ihre Sinne begeistern.

Fazit

Parmigiana di Melanzane ist ein Gericht, das mit einfachen Zutaten große Geschmackserlebnisse schafft. Die Kombination aus Auberginen, Tomaten und Käse ist ein Paradebeispiel für die italienische Küche und passt hervorragend zu vielen Weinen. Mit den richtigen Tipps und einer passenden weinempfehlung können Sie dieses Gericht zu einem echten Highlight machen. Entdecken Sie die perfekte wein zu Parmigiana di Melanzane mit Vinomat und genießen Sie die perfekte kombination von gutem Essen und gutem Wein.