Chicons au gratin: Klassisches Rezept & perfekte Weinempfehlung

Chicons au gratin: Ein belgischer Klassiker mit perfekter Weinbegleitung

Stellen Sie sich vor: Ein kalter Winterabend, der Tisch ist gedeckt, und aus der Küche strömt der verlockende Duft von geschmolzenem Gruyère und zartem Witloof. Genau dieses Gefühl vermittelt das belgische Nationalgericht Chicons au gratin – eine Kombination aus zarten Endivien, würzigem Schinken und einer cremigen Käsesauce, die jeden Gaumen verzaubert. Doch wissen Sie auch, welcher wein zu Chicons au gratin am besten passt? Die richtige Weinempfehlung kann dieses bereits großartige Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen nicht nur das klassische Rezept, sondern auch, wie Sie mit der perfekten Weinbegleitung eine wirklich harmonische wein und essen Kombination schaffen.

Die Geschichte hinter dem Gericht: Tradition trifft Genuss

Chicons au gratin ist mehr als nur ein Rezept – es ist ein Stück flämischer Kulturgeschichte, das sich über Generationen hinweg bewährt hat. Das Gericht stammt aus Belgien, genauer gesagt aus der französischsprachigen Wallonie und dem niederländischsprachigen Flandern, wo es unter verschiedenen Namen bekannt ist. Bei den "Sch'tis" im Norden Frankreichs ist es ebenfalls ein beliebtes Wintergericht, das auf keiner Festtafel fehlen darf.

Die Kombination der drei Hauptzutaten – Witloof, Schinken und Gruyère – ist dabei kein Zufall, sondern das Ergebnis jahrhundertelanger kulinarischer Tradition. Der Witloof, auch belgische Endivie genannt, wurde erst im 19. Jahrhundert in Belgien gezüchtet und entwickelte sich schnell zu einem Liebling der europäischen Küche. Seine leicht bittere Note und die zarte Textur machen ihn zum perfekten Partner für herzhafte Komponenten.

Was dieses Gericht besonders macht, ist seine Einfachheit gepaart mit Raffinesse. Es benötigt keine exotischen Zutaten, sondern zeigt, wie man mit klassischen europäischen Produkten etwas Außergewöhnliches schafft. Genau diese Philosophie entspricht dem deutschen Verständnis von Qualität und handwerklicher Perfektion – Werte, die auch beim Thema wein zu Chicons au gratin eine wichtige Rolle spielen.

Die Hauptzutaten: Warum diese Kombination funktioniert

Jede Komponente dieses Gerichts erfüllt eine spezifische Funktion und trägt zu einem harmonischen Gesamtbild bei – ähnlich wie bei einer guten Weinbegleitung.

Der Witloof (Belgische Endivie): Das Herzstück des Gerichts ist der Witloof, eine Varietät der Chicorée mit länglichen, cremefarbenen Blättern. Sein charakteristisches Merkmal ist die leichte Bitterkeit, die durch kurzes Blanchieren gemildert wird. Diese Bitterkeit ist essentiell für die Geschmacksdynamik des Gerichts – sie verhindert, dass das Gericht zu schwer wirkt, und schafft Spannung auf dem Gaumen. Beim Blanchieren werden die Bitterstoffe teilweise ausgelaugt, während die zarte Textur bewahrt bleibt.

Der Schinken: Der gekochte Schinken bringt Umami, Salzigkeit und eine angenehme Rauchnote ins Spiel. Er umhüllt den zarten Witloof wie eine schützende Decke und sorgt für die nötige Substanz. Die Wahl des Schinkens ist wichtig – ein hochwertiger Kochschinken mit ausreichend Aroma macht den Unterschied aus.

Der Gruyère-Käse: Der Schweizer Gruyère ist eine bewusste Wahl, nicht nur wegen seines nussigen, komplexen Geschmacks, sondern auch wegen seiner Schmelzeigenschaften. Er bildet mit der Béchamelsauce eine cremige Einheit und entwickelt beim Überbacken eine goldbraune Kruste, die für Texturkontrast sorgt. Alternativ können Sie auch Emmentaler verwenden, der ähnliche Eigenschaften hat.

Die Béchamelsauce: Die klassische weiße Sauce ist das Bindeglied zwischen allen Komponenten. Sie muss perfekt abgeschmeckt sein – mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer – um alle Aromen zu vereinen, ohne eine davon zu überlagern. Eine gut gemachte Béchamelsoße ist auch die Grundlage für eine gelungene wein und essen Paarung, da sie milde Säure und cremige Texturen ausgleicht.

Rezept

Zutaten

• 8 Stück Witloof (Endivien)
• 8 Scheiben Schinken (gekocht)
• 75 g Butter
• 4 EL Mehl
• 500 ml Milch
• 150 g Gruyère-Käse (gerieben)
• 1/4 TL Muskatnuss (gerieben)
• Pfeffer (schwarz, gemahlen) nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Witloof vorbereiten

Die äußeren Blätter des Witloofs entfernen und die Bitterstoffe herausschneiden. Das Gemüse gründlich unter kaltem Wasser waschen.

Schritt 2: Witloof blanchieren

Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Witloof darin ca. 10 Minuten blanchieren, bis er weich, aber nicht zu zerkocht ist. Abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.

Schritt 3: Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Die Milch nach und nach einrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Soße bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.

Schritt 4: Sauce würzen und Käse einrühren

Die Béchamelsauce mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwa 100 g des geriebenen Gruyère-Käses unter Rühren in der heißen Soße schmelzen.

Schritt 5: Backofen vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 6: Witloof in Schinken einrollen

Jeden Witloof in eine Scheibe gekochten Schinken einrollen und in eine gebutterte Auflaufform legen.

Schritt 7: Sauce verteilen und Käse darüber streuen

Die Käse-Béchamelsauce gleichmäßig über die Schinkenrollen gießen. Die restlichen 50 g Gruyère darüber streuen.

Schritt 8: Überbacken

Die Auflaufform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und das Gericht ca. 20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Schritt 9: Servieren

Die Chicons au gratin heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

• Kalorien: 340 kcal
• Protein: 18,0 g
• Fett: 22,0 g
• Kohlenhydrate: 18,0 g
• Salz: 1,6 g

Allergene und Diätinformationen

• Enthält Gluten
• Enthält Milchprodukte
• Nussfrei

Perfekte Weinempfehlung für Chicons au gratin

Die richtige Weinempfehlung zu einem Gericht ist wie die perfekte Harmonie in der Musik – wenn alles zusammenpasst, entsteht etwas Magisches. Bei Chicons au gratin geht es darum, einen Wein zu finden, der die cremige Textur und die salzigen, würzigen Noten des Gerichts ausgleicht, ohne dabei in den Hintergrund zu treten. Hier sind unsere Top-Empfehlungen für die perfekte Kombination:

Deutsche Riesling – Die klassische Wahl

Für deutsche Weinliebhaber ist ein trockener oder halbtrocker Riesling die naheliegende Wahl – und das aus gutem Grund. Ein Mosel Riesling mit ausreichend Säure und Mineralität schafft einen wunderbaren Kontrast zur cremigen Béchamelsauce. Die Säure schneidet durch die Fettigkeit durch, während die feinen Fruchtaromen des Rieslings sich wunderbar mit der Muskatnuss und dem Gruyère verbinden.

Empfehlung: Suchen Sie nach einem trockenen Riesling aus der Mosel oder Rheingau (etwa €10-15 bei REWE, Edeka oder Kaufland). Die mineralischen Noten eines Schieferboden-Rieslings sind besonders passend. Ein Rheingau Riesling mit etwas körperreicherer Struktur kann ebenfalls hervorragend funktionieren, da er die herzhafte Komponente des Schinkens besser unterstützt.

Alsatische Weiße – Die französische Alternative

Ein Alsatischer Riesling oder Gewürztraminer bringt eine andere Dimension zur wein und essen Paarung. Der Gewürztraminer mit seinen exotischen Aromen und der leichten Würzigkeit ergänzt die Muskatnuss-Note perfekt. Ein halbtrocker Alsatischer Riesling ist ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl, da er mehr Körper hat als deutsche Riesling-Varianten und die cremige Textur besser trägt.

Empfehlung: Ein Alsatischer Gewürztraminer oder Riesling (€12-18 bei Jacques' Wein-Depot oder Weinhandlungen) passt wunderbar. Die etwas höhere Alkoholstärke und die intensiveren Aromen machen diese Weine zu perfekten Begleitern für dieses reichhaltige Gericht.

Burgund Weiß – Die elegante Lösung

Falls Sie etwas Besonderes suchen: Ein feiner Burgunder Weiß (Chardonnay) aus dem nördlichen Burgund bringt Eleganz und Komplexität. Die subtile Eichennote eines guten Burgunds harmoniert wunderbar mit dem geriebenem Gruyère, während die Säure die Béchamelsauce ausbalanciert.

Empfehlung: Ein Chablis oder ein leichter Burgund Weiß (€15-25) ist eine luxuriöse, aber lohnende Wahl für besondere Anlässe.

Südtiroler Weiße – Die italienische Perspektive

Für eine etwas andere Richtung: Ein Südtiroler Pinot Grigio oder Vermentino bringt südeuropäische Frische ins Spiel. Diese Weine sind oft knackig, mineralisch und haben genug Körper, um mit dem Gericht Schritt zu halten, ohne dabei aufdringlich zu wirken.

Empfehlung: Ein Südtiroler Weiß (€10-16) ist eine großartige Alternative, die zeigt, dass es bei der Weinempfehlung zu Chicons au gratin viele Möglichkeiten gibt.

Verfügbarkeit: In Deutschland finden Sie alle diese Weine problemlos bei großen Einzelhandelsketten wie REWE, Edeka und Kaufland sowie bei spezialisierten Weinhandlungen und Jacques' Wein-Depot. Nutzen Sie auch Apps wie Vinomat, um die perfekte Weinempfehlung basierend auf Ihren Vorlieben zu entdecken.

Tipps und Techniken für perfektes Gelingen

Damit Ihr Chicons au gratin wirklich gelingt und Sie die perfekte Kombination mit Ihrem ausgewählten Wein genießen können, hier einige professionelle Tipps:

Das Blanchieren nicht übertreiben: Der Witloof sollte noch Biss haben, wenn er aus dem Wasser kommt. Überkochen Sie ihn nicht – 10 Minuten sind meist ausreichend. Ein zu weiches Gemüse zerfällt beim Überbacken und verliert seinen Charakter.

Die Béchamelsauce ist entscheidend: Eine klumpenfreie Sauce ist das A und O. Rühren Sie kontinuierlich, wenn Sie die Milch hinzufügen. Wenn doch Klümpchen entstehen, können Sie die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Eine gute Sauce sollte cremig, aber nicht zu dickflüssig sein.

Käse richtig nutzen: Reiben Sie den Gruyère frisch – geriebener Käse aus der Packung enthält oft Zusatzstoffe, die das Schmelzen beeinträchtigen. Ein Teil des Käses geht in die Sauce, der andere Teil kommt oben drauf für die schöne Kruste.

Die richtige Temperatur: 200 °C ist ideal. Bei niedrigeren Temperaturen wird die Sauce zu flüssig, bei höheren brennt die Oberfläche an, bevor das Gericht durchgegart ist.

Timing: Das Gericht sollte direkt nach dem Überbacken serviert werden, solange die Sauce noch cremig und die Käsekruste noch knusprig ist. Eine halbe Stunde später verliert es deutlich an Reiz.

Servieren und das perfekte Esserlebnis gestalten

Chicons au gratin ist ein Gericht, das Wärme und Geborgenheit ausstrahlt – perfekt für gemütliche Winterabende mit Familie und Freunden. Servieren Sie das Gericht direkt aus der Auflaufform auf warmen Tellern. Eine Garnierung mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bringt optische Frische ins Spiel.

Als Beilage passen Kartoffeln wunderbar – entweder als einfache Salzbokkartoffeln oder als cremiges Kartoffelpüree. Ein einfacher grüner Salat mit Vinaigrette bildet einen schönen Kontrast zur Schwere des Gratins.

Wichtig: Schenken Sie den Wein erst ein, wenn alle am Tisch sitzen. So können Sie gemeinsam die erste Kostprobe genießen und die Harmonie zwischen Gericht und Wein vollständig erfassen. Nehmen Sie sich Zeit, die Aromen zu erkunden – wie passt die Säure des Weins zur Cremigkeit der Sauce? Wie ergänzen sich die Noten?

Das Gesamterlebnis ist das, was zählt: gutes Essen, guter Wein, gute Gesellschaft.

Fazit: Entdecken Sie Ihre persönliche perfekte Kombination

Chicons au gratin ist mehr als nur ein Rezept – es ist eine Einladung, die klassische europäische Küche zu genießen und dabei die Kunst der Weinbegleitung zu entdecken. Ob Sie sich für einen mineralen deutschen Riesling, einen würzigen Alsatischen Weiß oder einen eleganten Burgund entscheiden – die perfekte Kombination wartet auf Sie.

Das Schöne an diesem Gericht ist seine Vielseitigkeit: Es passt zu verschiedenen Weinen, lässt sich leicht zubereiten und beeindruckt Ihre Gäste garantiert. Nutzen Sie unsere Weinempfehlung als Ausgangspunkt, experimentieren Sie aber auch selbst. Jeder Gaumen ist unterschiedlich, und genau das macht die Entdeckung der perfekten wein zu Chicons au gratin zu einem persönlichen Abenteuer.

Möchten Sie noch mehr Inspiration für Weinempfehlungen zu anderen Gerichten? Mit Vinomat entdecken Sie spielend leicht, welcher Wein zu Ihren Lieblingsspeisen passt – basierend auf Ihren persönlichen Vorlieben und den Aromen, die Ihnen am meisten zusagen. Guten Appetit und Prost!