Fondue Bourguignonne & Wein: Rezept und perfekte Kombination

Fondue Bourguignonne: geselliges Genussritual mit perfektem Wein

Wenn draußen die Temperaturen sinken und drinnen das Licht wärmer wird, gibt es kaum etwas Schöneres als ein sprudelnd heißes Fondue Bourguignonne in der Tischmitte – umringt von guten Freunden, intensiv duftenden Saucen und einem Glas fein abgestimmtem Wein. Gleich zu Beginn die wichtigste Frage: Welcher Wein zu Fondue Bourguignonne? Genau darum geht es hier – um die perfekte weinempfehlung und ein gelingsicheres Rezept, das Genussmenschen in Deutschland abholt.

Das herzhafte, würzige Fleischfondue mit Rindfleisch und heißem Pflanzenöl ist wie gemacht für einen langen Abend: Man isst langsam, man redet viel, und man genießt bewusst. Wer Wein und Essen gern harmonisch aufeinander abstimmt, bekommt bei Fondue Bourguignonne die ideale Bühne, um mit kräftigen Rotweinen, strukturierten Weißweinen und spannenden Cuvées zu spielen. Vinomat hilft dir dabei, aus der Fülle an Flaschen im Regal die perfekte Kombination zu finden – angepasst an dein Fleisch, deine Saucen und deinen persönlichen Geschmack.

Über dieses Gericht

Fondue Bourguignonne ist ein Klassiker der mitteleuropäischen Genusskultur. Ursprünglich in der französischsprachigen Schweiz populär geworden, besteht es im Kern aus in Würfel geschnittenem Rindfleisch, das am Tisch in heißem Öl gegart wird. Statt in Brühe – wie beim Fondue chinoise – brät das Fleisch hier im Fett und bekommt dadurch eine feine Kruste und besonders intensive Röstaromen.

Die Bezeichnung „Bourguignonne“ spielt auf Burgund an, einer der großen Rotweinregionen Frankreichs – und ist damit schon ein subtiler Hinweis darauf, dass wein zu Fondue Bourguignonne von Anfang an Teil der Idee war. Rotes Fleisch, heißes Öl, kräftige Dips und Beilagen wie Brot, Kartoffeln oder Salate: All das ruft nach einem Wein mit Struktur, aber auch nach Frische, damit der Gaumen nicht ermüdet.

In Deutschland passt dieses Gericht perfekt zur Winter- und Feiertagssaison: Es ist festlich, aber unkompliziert, man kann vieles vorbereiten und die Gäste kochen am Tisch selbst. In vielen Familien gehört Fondue – neben Raclette – schon seit Jahrzehnten zum Silvester- oder Weihnachtsritual. Gleichzeitig ist es ein wunderbares Gericht für Weinliebhaber, die mehr wollen als nur „Rotwein passt schon“ und gezielt nach einer fundierten Weinempfehlung suchen.

Besonders reizvoll ist die Kombination aus Tradition und Individualität: Jeder Gast gart sein Fleisch so, wie er es mag – rare, medium oder well done – und wählt dazu eigene Saucen, Beilagen und den bevorzugten Wein. Genau da setzt die moderne Perspektive auf Wein und Essen an: weg von starren Regeln, hin zu stimmigen, persönlichen Erlebnissen.

Hauptzutaten & ihre Rolle – und was das für den Wein bedeutet

Fondue Bourguignonne wirkt auf den ersten Blick schlicht, doch die Aromen sind komplexer, als man denkt. Die drei Hauptkomponenten prägen sowohl den Geschmack als auch die Wahl des passenden Weins.

Rindfleisch

Traditionell verwendet man Rinderfilet oder hochwertige Stücke wie Rindshuft, in etwa 2 cm große Würfel geschnitten. Das Fleisch bringt:

Umami & Röstnoten: Durch das Braten im heißen Öl entstehen Maillard-Aromen – nussig, leicht karamellisiert, intensiv.
Fett & Saftigkeit: Je nach Teilstück variieren Fettgehalt und Biss, doch grundsätzlich hat rotes Fleisch eine gewisse Fülle im Mund.

Für den Wein heißt das:

Körper: Der Wein darf mittelkräftig bis vollmundig sein, um nicht vom Fleisch „überfahren“ zu werden.
Tannine: Leicht bis moderat sind ideal. Zu viel Tannin plus Fett und Hitze kann hart wirken; weiche, reife Tannine schmeicheln besser.

Pflanzenöl

Im Fonduetopf wird ein hoch erhitzbares Pflanzenöl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl verwendet. Es selbst bringt zwar kaum Eigengeschmack, verstärkt aber:

Mundfülle & Fettigkeit: Jeder Bissen ist von einer dünnen Fettschicht umhüllt.

Für den Wein bedeutet das:

Säure ist Trumpf: Sie wirkt wie ein Spritzer Zitrone und „schneidet“ durch das Fett – besonders wichtig, wenn über längere Zeit gegessen wird.
Frische: Zu schwere, alkoholstarke Weine ohne Säure werden schnell müde machen.

Knoblauch & Dips

Oft wird das Öl mit einer Knoblauchzehe aromatisiert oder der Knoblauch wandert in die Saucen. Dazu kommen klassische Dips wie Kräuter- und Knoblauchmayonnaise, Senfsaucen, Currysaucen oder Tomaten-Dips.

Diese Komponenten bringen:

Würze, leichte Schärfe, Kräuteraromen
Süße (z.B. Ketchup, Honig im Dip), Säure (Zitrone, Essig) und Fett (Mayonnaise, Crème fraîche)

Wein-technisch heißt das:

Aromatik: Ein Wein mit eigenen Kräuter-, Frucht- oder Würznoten harmoniert besser als ein neutraler.
Restzucker / Extrakt: Ein Hauch Restsüße, wie bei feinherbem Riesling, puffert leichte Schärfe wunderbar ab.

In der Summe ergibt sich ein Gericht, das nach Weinen mit:

mittlerem bis vollem Körper
guter bis lebendiger Säure
moderaten, gut integrierten Tanninen
aromatischer, aber nicht überladener Frucht

verlangt. Genau in diesem Spannungsfeld finden wir die perfekte Kombination aus Wein und Essen.

Rezept: Fondue Bourguignonne

Basisdaten

Portionen: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Koch-/Garzeit am Tisch: 45–60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Für das Fondue

800 g Rindfleisch (z.B. Rinderfilet oder Rindshuft), in ca. 2 cm große Würfel geschnitten
1 l hitzestabiles Pflanzenöl (z.B. Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl)
1–2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt (optional zum Aromatisieren)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für klassische Dips (Beispiele)

200 g Magerquark
100 g Crème fraîche
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL milder Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
4–5 EL Ketchup
2 TL Currypulver
Salz, Pfeffer

(Natürlich können Sie weitere Lieblingssaucen ergänzen: Aioli, Kräuterbutter, Tomaten-Dip, Pfeffersauce usw.)

Beilagen-Ideen

Baguette oder Bauernbrot
kleine Ofenkartoffeln oder gebratene Kartoffeln
gemischter Salat mit kräftigem Dressing
Cornichons, Silberzwiebeln

Zubereitung – Schritt für Schritt

1. Fleisch vorbereiten

Das Rindfleisch sorgfältig von Sehnen und Häutchen befreien und in gleichmäßige Würfel (ca. 2 cm Kantenlänge) schneiden.
Die Würfel bis kurz vor dem Servieren abgedeckt und kühl stellen.
Kurz vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch nicht eiskalt ins heiße Öl kommt.

2. Dips zubereiten

Grundsauce: Quark, Crème fraîche, Zitronensaft und Senf glatt rühren.
Die Masse in drei Schälchen teilen.
Sauce 1 (Kräuter-Knoblauch): In die erste Portion Knoblauch und Schnittlauch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce 2 (Tomaten-Ketchup): In die zweite Portion Ketchup rühren, ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce 3 (Curry): In die dritte Portion Currypulver einrühren, nach Geschmack salzen.

3. Öl erhitzen

Das Pflanzenöl in den Fonduetopf geben.
Auf dem Herd langsam auf ca. 170–180 °C erhitzen – das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
Den Topf vorsichtig auf das vorgeheizte Rechaud stellen und die Temperatur halten.
Optional: Eine leicht angedrückte Knoblauchzehe kurz im heißen Öl ziehen lassen und wieder entfernen, damit sich ein dezentes Aroma entwickelt.

4. Am Tisch garen

Jeder Gast spießt 1–2 Fleischwürfel auf seine Fonduegabel.
Das Fleisch im heißen Öl 1–2 Minuten braten – je nach gewünschtem Gargrad und Würfelgröße.
Auf dem Teller salzen und pfeffern, in die gewünschten Dips tauchen und mit Beilagen genießen.

Nährwerte (grobe Richtwerte pro Portion)

Die Werte variieren je nach Fleischstück, Ölaufnahme, Saucen und Beilagen. Zur Orientierung:

ca. 700–900 kcal
40–50 g Eiweiß (je nach Fleischmenge)
60–80 g Fett (Fleisch + Öl + Saucen)
10–30 g Kohlenhydrate (v.a. aus Dips und Beilagen)

Ernährungshinweise

Glutenfrei: Möglich, wenn glutenfreie Brotalternativen und glutenfreie Saucen verwendet werden.
Laktosefrei: Mit laktosefreien Milchprodukten oder milchfreien Dips machbar.
Low Carb: Sehr gut geeignet, wenn Brot und Kartoffeln reduziert und Salate/ Gemüse betont werden.

Perfekte Weinbegleitung: Weinempfehlung zu Fondue Bourguignonne

Die Frage „Welcher Wein zu Fondue Bourguignonne?“ lässt sich zum Glück nicht mit einer einzigen Sorte beantworten – denn gerade hier macht das Spiel mit unterschiedlichen Stilen Spaß. Entscheidend sind:

das rote Fleisch mit Röstaromen
das Fett des Öls
die Würze der Dips

1. Deutscher Riesling – feinherb oder trocken

Auf den ersten Blick denkt man bei Rindfleisch an Rotwein, doch ein strukturierter Riesling aus Mosel, Rheingau oder Pfalz ist eine großartige Alternative.

Warum passt das?
hohe, lebendige Säure als Gegenspieler zum Fett
Zitrus-, Steinobst- und manchmal Kräuternoten, die wunderbar zu Knoblauch, Kräuterdips und Currysaucen passen
feinherbe Varianten bringen einen Hauch Restsüße, der Schärfe und Würze abpuffert
Stil-Tipp:
Mosel: eher filigran, mineralisch
Rheingau/Pfalz: kräftiger, mit etwas mehr Körper – ideal, wenn viel Rind im Spiel ist.

In der Preisklasse von 8–15 € finden Sie bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques' Wein-Depot eine schöne Auswahl an Guts- und Ortsweinen, die sich hervorragend als Wein zu Fondue Bourguignonne eignen.

2. Spätburgunder (Pinot Noir) aus Deutschland oder Burgund

Für viele ist Spätburgunder die naheliegende Wahl zum Rind – und das mit Recht.

Warum passt das?
elegante rote Frucht (Kirsche, rote Beeren)
moderate Tannine, die das Fleisch begleiten, ohne durch das Öl bitter zu wirken
feine Würze, oft mit leichten Holznoten
Herkunft:
deutsche Anbaugebiete (z.B. Baden, Ahr, Pfalz)
Burgund (Bourgogne Rouge, eventuell aus der Côte Chalonnaise)

Wählen Sie einen mittelschweren Stil, nicht zu kräftig extrahiert und nicht zu tanninbetont. In der Preisspanne 10–18 € werden Sie bei Jacques' Wein-Depot, aber auch im gut sortierten REWE oder Edeka fündig.

3. Weißburgunder oder Chardonnay (Holz dezent!)

Wer Weißwein bevorzugt, aber etwas Fülligeres als Riesling sucht, liegt mit Weißburgunder oder moderat ausgebautem Chardonnay richtig.

Warum passt das?
cremigere Textur, die gut mit den Mayonnaise-basierten Dips harmoniert
milde Säure, aber ausreichend Frische
dezente Holznoten können mit Röstaromen des Fleisches resonieren, sollten aber nicht dominieren

Besonders spannend: Burgundische Weißweine (z.B. Mâconnais, Bourgogne Blanc) oder hochwertige deutsche Weißburgunder. In vielen Edeka- und Kaufland-Filialen sowie bei Jacques' Wein-Depot gibt es schöne Beispiele im Bereich 10–16 €.

4. Internationale Ergänzung: Lagrein oder Blauburgunder aus Südtirol

Ein Blick nach Italien, genauer Südtirol, lohnt sich ebenfalls.

Lagrein: dunkle Frucht, weiche Tannine, gute Säure – passt hervorragend zu kräftig angebratenem Rind.
Blauburgunder (Pinot Nero): ähnlich dem Spätburgunder, oft etwas kühler und straffer.

Diese Weine finden Sie in ausgewählten Märkten von REWE, Edeka oder beim lokalen Weinhandel; preislich meist zwischen 12–18 €.

Praktischer Tipp mit Vinomat

Wenn Sie zwischen mehreren Flaschen schwanken, hilft Ihnen Vinomat, die perfekte Kombination zu finden: App öffnen, Gericht „Fondue Bourguignonne“ wählen, Fleischsorte, Saucenstil und gewünschte Weinfarbe angeben – schon bekommen Sie eine maßgeschneiderte Weinempfehlung mit konkreten Stilen und oft auch passenden Regionen.

Kochtipps & Techniken

Damit Ihr Fondue Bourguignonne am Tisch entspannt und sicher gelingt, helfen ein paar Profi-Tipps:

Fleischqualität

Setzen Sie auf gutes Rindfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle. Feinfaserige Stücke wie Filet oder Hüfte sorgen für zarten Biss und kürzere Garzeiten.

Gleiche Würfelgröße

Achten Sie auf möglichst gleich große Stücke. So gart alles gleichmäßig und niemand wartet ewig auf seinen Bissen.

Ölauswahl

Verwenden Sie nur hoch erhitzbare Öle mit hohem Rauchpunkt (z.B. Raps-, Sonnenblumen-, Erdnussöl). Olivenöl ist wegen seines niedrigen Rauchpunkts ungeeignet.

Sicherheit am Tisch

Fonduegerät stabil auf einer hitzebeständigen Unterlage platzieren.
Kinder nie unbeaufsichtigt ans Rechaud lassen.
Kein Wasser an das heiße Öl bringen.

Temperatur halten

Zu kühles Öl: das Fleisch saugt Fett auf und wird zäh. Zu heißes Öl: Brandgefahr und verbrannte Kruste. Die Temperatur von ca. 170–180 °C möglichst konstant halten.

Hygiene

Rohe Fleischplatte und fertige Teller strikt trennen. Die Fonduegabeln nur fürs Garen verwenden, gegessen wird mit normalem Besteck.

Timing & Mise en Place

Je mehr Sie vorbereiten (Fleisch geschnitten, Saucen fertig, Beilagen angerichtet), desto entspannter wird der Abend. Am Tisch geht es dann nur noch ums Genießen – und um das bewusste Erleben von Wein und Essen.

Serviervorschläge: So wird der Abend zum Erlebnis

Fondue Bourguignonne ist kein „schnelles Abendessen“, sondern ein kleines Event – ideal, um den Wein mit allen Sinnen zu genießen.

Tischbild

Platzieren Sie den Fonduetopf zentral, darum herum Fleischplatte, Saucen, Beilagen und Brotkorb. Kleine Schälchen, schöne Bretter und Karaffen für Wasser und Wein machen optisch viel her.

Tasting-Ansatz

Spannend ist ein kleiner Weinvergleich: zum Beispiel ein feinherber Mosel-Riesling, ein deutscher Spätburgunder und ein Weißburgunder aus der Pfalz. So können Sie gemeinsam erkunden, welche Weinempfehlung für wen persönlich die perfekte Kombination bildet.

Begleitende Beilagen

Halten Sie die Beilagen eher schlicht: knuspriges Brot, Ofen- oder Bratkartoffeln, ein würziger Blattsalat. So bleiben Fleisch und Wein im Mittelpunkt.

Tempo & Reihenfolge

Beginnen Sie mit leichteren Weinen (z.B. Riesling, Weißburgunder) und steigern Sie sich zu den kräftigeren Rotweinen (z.B. Spätburgunder, Lagrein). So bleibt der Gaumen frisch und aufnahmefähig.

Wasser nicht vergessen

Still oder leicht sprudelnd – Wasser ist entscheidend, um sowohl die Wärme des Öls als auch den Alkohol der Weine auszugleichen.

Fazit: Fondue Bourguignonne & Wein – Deine perfekte Kombination mit Vinomat

Fondue Bourguignonne ist viel mehr als nur Fleisch im heißen Öl: Es ist ein geselliges Ritual, das wie geschaffen ist für bewusste Wein und Essen-Momente. Mit gutem Rindfleisch, aromatischen Dips und einem durchdachten Rezept schaffen Sie die ideale Bühne für spannende Weinproben am Tisch.

Ob feinherber Riesling aus Mosel oder Rheingau, eleganter Spätburgunder aus Deutschland oder Burgund, kräftiger Lagrein aus Südtirol oder ein cremiger Weißburgunder: Die Auswahl an Wein zu Fondue Bourguignonne ist groß – und dank Vinomat finden Sie mit wenigen Klicks die perfekte Kombination für Ihren Geschmack und die Flaschen, die Sie bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques' Wein-Depot entdecken.

Probieren Sie es aus: Fondue-Set anheizen, Vinomat öffnen, passende Weinempfehlung auswählen – und einen Abend genießen, der in Erinnerung bleibt.