Caldo gallego: herzhaftes Rezept & bester Wein dazu

Caldo gallego – galizischer Eintopf & der perfekte Wein dazu

Caldo gallego ist genau das Richtige, wenn dir nach etwas wirklich Herzhaftem ist: eine rustikale Suppe aus Galicien mit Kartoffeln, weißen Bohnen, Kohl bzw. Grelos und Chorizo – schlicht, bodenständig und voller Geschmack. Schon beim ersten Löffel entfalten sich salzige, kräftig-würzige und leicht rauchige Aromen, die an ein Kaminfeuer an einem Winterabend erinnern.

Für Genussmenschen in Deutschland wird es besonders spannend, wenn es um wein zu Caldo gallego geht. Die Suppe bringt Fett, Rauch, Umami und eine dezente Erdigkeit mit – eine ideale Spielwiese für charakterstarke Weine. Mit einer klugen Weinempfehlung wird aus einem einfachen Eintopf ein kleines Feinschmecker-Erlebnis.

In diesem Beitrag bekommst du:

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Über dieses Gericht: Herkunft & Charakter von Caldo gallego

Caldo gallego stammt aus Galicien, der grünen, atlantischen Ecke Nordwestspaniens. Das Klima dort ist feucht, kühl und rau – ideale Bedingungen für üppige Wiesen, kräftige Kohlsorten und nahrhafte Eintöpfe. Genau aus dieser Landschaft kommt diese Suppe, die über Generationen hinweg Bauern, Fischer und Arbeiter satt und warm gehalten hat.

Traditionell landet in Caldo gallego alles, was Hof und Vorratskammer hergeben: Kartoffeln, weiße Bohnen, Steckrübenblätter bzw. Grelos (Rübstielgrün), etwas Rauchfleisch oder Schinken und oft auch Chorizo. Das Ergebnis ist kein feiner Consommé, sondern eine dicht strukturierte, fast cremige Suppe, in der Kartoffeln leicht zerfallen, Bohnen für Biss sorgen und das Grün Gemüsefrische bringt.

Kulinarisch ist Caldo gallego ein Paradebeispiel dafür, wie wenig man braucht, um viel Geschmack zu erzeugen: ein paar einfache Zutaten, viel Zeit und gutes Handwerk. Kein Wunder, dass das Gericht in Spanien zu den ikonischen regionalen Suppen zählt und besonders in der kälteren Jahreszeit auf fast jeder galicischen Speisekarte zu finden ist.

Für deutsche Gaumen ist Caldo gallego zugleich vertraut und exotisch: Die Kombination aus Kartoffeln, Kohl und Räucherkomponenten erinnert an Eintöpfe wie Grünkohleintopf oder Wirsingsuppe, die Textur und der Einsatz von Chorizo bringen aber mediterrane Würze und einen Hauch Paprika-Schärfe ins Spiel. Gerade diese Mischung macht das Gericht so spannend – vor allem, wenn man sich fragt, welcher Wein zu Caldo gallego wirklich glänzen kann.

Hauptzutaten & ihre Rolle – und was das für den Wein bedeutet

Caldo gallego lebt von wenigen, aber klar definierten Zutaten. Jede bringt ein Aroma- und Texturprofil mit, das später beim Wein pairing eine Rolle spielt.

Grelos bzw. Blattkohl

In Galicien werden traditionell Grelos, also die Blätter und Stängel junger Steckrüben, verwendet. Sie schmecken leicht bitter, etwas erdig und angenehm grün. In Deutschland sind Grelos kaum zu bekommen, deshalb greift man in vielen Rezepten auf Grünkohl, Wirsing, Blattkohl oder Mangold zurück.

Geschmack: grün, leicht bitter, erdig.
Wirkung im Gericht: Frische und Struktur, Kontrast zum Fett.
Weinrelevanz: leichte Bitternoten brauchen Weine mit guter Säure, aber nicht zu viel Tannin – sonst verstärkt sich die Bitterkeit.

Kartoffeln

Kartoffeln sind die Seele der Suppe: Sie geben Sättigung, eine weiche, fast samtige Textur und binden den Fond leicht an.

Geschmack: mild, leicht süßlich, neutralisierend.
Wirkung: runden Salz und Rauch ab, machen die Suppe „freundlicher“.
Weinrelevanz: Kartoffeln „puffern“ Säure und Salz – Weine dürfen deshalb ruhig eine lebendige Säure besitzen, ohne aggressiv zu wirken.

Chorizo & Rauchfleisch

Spanische Chorizo und geräucherter Schinken oder Speck liefern den charakteristischen Umami-Kick. Die Würste bringen Paprika, Knoblauch und Fett, der Schinken sorgt für Rauch und Tiefe.

Geschmack: salzig, rauchig, würzig, umami.
Wirkung: dominanter Aromaträger, gibt der Suppe ihren herzhaften Charakter.
Weinrelevanz: Salz & Fett lieben Weine mit guter Säure, etwas Körper und gerne leichten Röstaromen. Zu viel Tannin kann jedoch mit Salz und Umami metallisch wirken.

Weiße Bohnen

Weiße Bohnen sind typisch für die galicische Küche. Sie liefern Eiweiß, Biss und ein nussiges Aroma.

Geschmack: mild, leicht nussig, erdig.
Wirkung: machen die Suppe reichhaltig und sättigend.
Weinrelevanz: Bohnen erhöhen das Gefühl von Fülle; Weine mit mittlerem Körper und Struktur, aber moderater Tanninstruktur sind ideal.

Bouillon & Gewürze

Caldo gallego wird meist mit Fleischbrühe (Rind oder Schwein) bzw. durch Knochen und Fleisch beim langen Kochen aromatisiert. Gewürzt wird zurückhaltend: Salz, Pfeffer, gelegentlich Lorbeer.

Geschmack: herzhaft, klar, kaum Kräuterdominanz.
Wirkung: Bühne für Gemüse und Wurst.
Weinrelevanz: Der Wein muss nicht gegen intensive Kräuter ankämpfen, kann also durch Frucht, Mineralität oder Schmelz punkten.

In der Summe ergibt sich ein salziger, umami-betonter, leicht rauchiger und zugleich erdig-grüner Geschmack – eine ideale Ausgangslage, um Wein und Essen bewusst zu kombinieren.

Rezept: Authentisches Caldo gallego

Im Folgenden ein an den deutschen Markt angepasstes, aber sehr authentisches Rezept auf Basis klassischer Vorbilder aus Spanien und galicischen Quellen.

Eckdaten

Portionen: 6–8
Zubereitungszeit (aktiv): ca. 30 Minuten
Kochzeit (insgesamt): ca. 1–1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht–mittel

Zutaten

Für 6–8 Portionen:

2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
4–6 Knoblauchzehen, fein gehackt
250–300 g spanische Chorizo, in Scheiben geschnitten
150–200 g geräucherter Schinken oder Bacon, gewürfelt
3–4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 600–700 g), geschält und gewürfelt
1 kleine Steckrübe (oder 2 Speiserüben), geschält und gewürfelt
1 Dose weiße Bohnen (ca. 400 g Abtropfgewicht), abgespült
150–200 g Grünkohl, Wirsing, Blattkohl oder Mangold, grob gehackt (als Ersatz für Grelos)
1,5–2 l kräftige Fleischbrühe (Rind oder Schwein)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional für mehr Tiefe:

1 Lorbeerblatt
ein Stück Schinkenknochen oder Markknochen, falls verfügbar

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chorizo in Scheiben schneiden, Schinken/Bacon würfeln. Kartoffeln und Steckrübe schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl waschen, dicke Stiele entfernen und in Streifen schneiden.

Wurst und Schinken anbraten

Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Chorizo und Speck/Schinken zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis das Fett austritt und das Fleisch leicht gebräunt ist.

Gemüse anschwitzen

Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und im ausgetretenen Fett bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Kartoffeln und Rüben dazugeben

Kartoffel- und Steckrübenwürfel hinzufügen, kurz im aromatischen Fett wenden.

Mit Brühe aufgießen und köcheln

Mit der Fleischbrühe (und ggf. einem Knochenstück) aufgießen, sodass alles gut bedeckt ist. Lorbeerblatt zugeben, falls verwendet. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Rüben weich sind.

Bohnen und Kohl einarbeiten

Abgespülte weiße Bohnen und den gehackten Kohl in den Topf geben und weitere 10–15 Minuten köcheln, bis das Grün weich, aber noch leicht bissfest ist.

Abschmecken

Lorbeer und Knochen (falls verwendet) entfernen. Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken – Vorsicht mit dem Salz, da Chorizo und Schinken bereits salzig sind.

Konsistenz anpassen

Für eine sämigere Konsistenz einige Kartoffelstücke mit einem Löffel am Topfrand zerdrücken und unterrühren.

Servieren

Caldo gallego heiß in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schüsseln servieren.

Nährwerte (Schätzung pro Portion bei 8 Portionen)

Energie: ca. 350–450 kcal
Eiweiß: ca. 15–20 g
Kohlenhydrate: ca. 35–40 g
Fett: ca. 15–20 g

Ernährungsinfo

Nicht vegetarisch, enthält Schweinefleisch.
Kann glutenfrei zubereitet werden, sofern Brühe und Wurstprodukte glutenfrei sind.
Lässt sich bei Bedarf durch Weglassen der Wurst und Verwendung von Gemüsebrühe vegetarisch abwandeln (dann allerdings nicht mehr klassisch).

Perfekte Wein Pairings – welcher Wein zu Caldo gallego?

Die Frage „welcher Wein zu Caldo gallego?“ ist spannend, weil dieses Gericht gleich mehrere Herausforderungen stellt: Salz, Rauch, Umami, Fett und ein Hauch Bitterkeit durch das Gemüse. Eine gute Weinempfehlung konzentriert sich daher auf Weine mit:

mittelkräftigem Körper,
frischer, aber gut eingebundener Säure,
wenig bis moderatem Tannin,
gerne leicht rauchigen oder würzigen Noten.

1. Deutscher Riesling – Mosel, Rheingau, Pfalz

Ein trockener oder feinherber Riesling von Mosel oder Rheingau ist ein naheliegender Favorit.[eigene Kenntnis] Seine hohe Säure schneidet durch das Fett der Chorizo, die Frucht (Apfel, Zitrus, manchmal Steinobst) bringt Frische, und die typische Mineralität passt hervorragend zur erdigen Komponente von Kartoffeln und Kohl.

Empfehlung: Trockener Riesling aus dem Rheingau oder der Pfalz, Qualitätswein im Bereich 8–15 €.
Food-Pairing-Effekt: Säure vs. Fett, Frucht vs. Rauch – eine harmonische, aber spannende Balance.
Verfügbarkeit: Sehr gute Riesling-Auswahl bei REWE, Edeka, Kaufland und natürlich in der lokalen Weinhandlung oder bei Jacques' Wein-Depot.

Für eine besonders herzhaft-salzige Caldo gallego kann ein feinherber Riesling mit einem Hauch Restsüße erstaunlich gut funktionieren – er fängt Salz und Schärfe ab und wirkt ausgleichend.

2. Elsässer Weißburgunder oder Pinot Gris

Aus dem benachbarten Elsass kommen Weißweine, die oft etwas fülliger sind und gut zu gehaltvollen Suppen passen. Ein Pinot Gris (Grauburgunder) oder Weißburgunder aus dem Elsass bringt Schmelz, moderate Säure und zarte Rauch- oder Nussnoten.[eigene Kenntnis]

Empfehlung: Trockener Pinot Gris aus dem Elsass, 10–18 €.
Food-Pairing-Effekt: Der cremige Charakter harmoniert mit den Kartoffeln und Bohnen, die Würze des Weins greift die Wurst-Aromen auf.
Verfügbarkeit: Gute Chancen bei Edeka, REWE mit größerem Weinsortiment oder bei Jacques' Wein-Depot.

3. Burgunder aus Frankreich – Bourgogne Blanc oder leichter Rouge

Ein nicht zu opulenter Bourgogne Blanc (Chardonnay) mit moderatem Holzeinsatz kann eine sehr elegante Begleitung sein.[eigene Kenntnis] Seine Struktur passt zur reichhaltigen Suppe, ohne sie zu erschlagen.

Empfehlung: Bourgogne Blanc, trocken, 12–18 €.
Food-Pairing-Effekt: Zarte Butternoten und Nussigkeit spiegeln den Schmelz der Kartoffeln, die Säure hält das Gericht lebendig.

Wer lieber Rotwein trinkt, kann zu einem sehr leichten, fruchtbetonten Bourgogne Rouge mit weichen Tanninen greifen. Zu viel Tannin wäre wegen Umami und Salz allerdings kontraproduktiv.

4. Südtirol – Vernatsch oder frischer Lagrein

Aus Südtirol bieten sich zwei spannende Optionen:[eigene Kenntnis]

Vernatsch (Schiava): Sehr leichter, fruchtiger Rotwein mit weichem Tannin. Leicht gekühlt serviert kann er wunderbar zu Caldo gallego passen, wenn die Suppe besonders fleisch- und chorizolastig ist.
Frischer Lagrein: In der einfachen, fruchtigen Variante (nicht zu holzbetont) bietet er dunkle Frucht, moderate Tannine und eine angenehme Frische.
Empfehlung: Vernatsch oder einfacher Lagrein, 9–15 €.
Food-Pairing-Effekt: Frucht und Würze des Weins treffen auf Rauch und Paprika der Chorizo – ein sehr mediterran anmutendes Zusammenspiel.
Verfügbarkeit: Häufig im besser sortierten Regal bei REWE, Edeka und Jacques' Wein-Depot.

Kurzfassung der Strategie

Weißwein bevorzugt, vor allem Riesling oder Pinot Gris.
Säure ist dein Freund – sie schneidet durch Fett und Salz.
Tannin eher zurückhaltend – zu viel davon beißt sich mit Umami.
Preislich liegst du mit 8–18 € pro Flasche in Deutschland bereits auf sehr gutem Niveau.

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du mit Vinomat spielerisch weitere Stile entdecken, die eine perfekte Kombination aus Wein und Suppe ergeben, abgestimmt auf die exakte Würzung deines Tellers.

Koch-Tipps & Techniken für das beste Caldo gallego

Damit dein Caldo gallego genauso rund und tief schmeckt wie im galicischen Wirtshaus, helfen ein paar Profi-Tipps:

Zeit ist der wichtigste „Zutat“

Je länger die Suppe sanft köchelt, desto besser verbinden sich Bohnen, Kartoffeln, Kohl und Fleisch. Plane lieber etwas mehr Zeit ein, insbesondere wenn du Knochen mitkochst.

Hitze im Griff behalten

Nach dem Aufkochen unbedingt auf kleine Flamme zurückschalten. Starke Hitze lässt Kartoffeln zerfallen, bevor Bohnen oder Kohl gar sind, und macht die Brühe trüb.

Salz erst spät

Chorizo und Speck geben bereits viel Salz ab. Würze deshalb erst am Ende final nach – sonst wird es schnell zu salzig.

Qualität der Wurst entscheidet

Eine gute spanische Chorizo (oder eine hochwertige, leicht scharfe Räucherwurst) ist der Aromakern der Suppe. Wenn du hier sparst, fehlt später etwas in der Tiefe.

Kohlstruktur beachten

Grünkohl oder Blattkohl braucht etwas länger, Wirsing und Mangold sind schneller gar. Gib eher feste Sorten früher, zartere später in den Topf, damit sie nicht zerkochen.

Bohnen-Variante mit getrockneten Bohnen

Noch aromatischer wird die Suppe, wenn du getrocknete weiße Bohnen über Nacht einweichst und von Beginn an mitkocbst – zusammen mit Knochen und Fleisch.

Vorkochen lohnt sich

Wie viele Eintöpfe schmeckt auch Caldo gallego am nächsten Tag fast noch besser. Die Aromen haben dann Zeit, sich zu verbinden. Ideal, wenn Gäste kommen: am Vortag kochen, am Tag selbst entspannt aufwärmen.

Serviervorschläge – so wird aus Suppe ein Erlebnis

Caldo gallego ist rustikal – und genau so darfst du es auch servieren. Dickwandige Keramikschalen oder rustikale Suppenteller passen am besten. Ein paar Ideen, wie du das Gericht stimmig in Szene setzt:

Brot dazu: Reiche ein kräftiges Bauernbrot oder ein dunkles Sauerteigbrot. Die Brotscheibe dient zum Tunken und fängt die letzten Tropfen aromatischer Brühe auf.
Topping: Ein paar extra Scheiben gebratene Chorizo oder etwas grob gehackte Petersilie obenauf geben dem Teller optische und aromatische Frische.
Portionsgröße: In Galicien wird Caldo gallego oft als Vorspeise serviert. Als Hauptgericht kannst du einfach großzügigere Portionen und etwas mehr Wurst einplanen.
Wein gekonnt präsentieren: Stelle die Flasche direkt mit auf den Tisch, damit man sehen kann, welcher Wein zu Caldo gallego im Glas ist. Gerade bei deutschen Rieslingen aus Mosel oder Rheingau schafft das Gesprächsstoff.
Atmosphäre: Dieses Gericht ruft nach gemütlicher Runde – ideal für ein entspanntes Abendessen mit Freunden oder Familie. Ein Holztisch, Kerzenlicht und eine Karaffe Wasser neben der Weinflasche runden das Bild ab.

Über Vinomat kannst du dir am Smartphone schnell weitere Pairing-Ideen anzeigen lassen – perfekt, wenn am Tisch unterschiedliche Vorlieben herrschen und du für alle die perfekte Kombination aus Suppe und Wein suchst.

Fazit: Caldo gallego & Wein – ein Duo mit Suchtpotenzial

Caldo gallego zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein tiefgründiges, tröstliches Gericht werden kann – genau das Richtige für alle, die traditionelle Küche lieben und sie mit einem guten Glas Wein krönen möchten. Mit den richtigen Weinideen von Riesling über Pinot Gris bis hin zu Vernatsch weißt du nun, welcher Wein zu Caldo gallego besonders gut passt und wie Wein und Essen hier Hand in Hand gehen.

Nutze Vinomat, um deine eigene Weinempfehlung für dieses Rezept zu verfeinern und je nach Intensität deiner Suppe stets die perfekte Kombination im Glas zu haben. So wird aus einer galicischen Alltagssuppe ein Genussmoment, der auch in einer deutschen Küche eine hervorragende Figur macht.