Grillad Entrecôte: Rezept & perfekter Wein zu diesem Steak

Grillad Entrecôte – saftiges Steak & perfekter Wein zu einem Genussmoment

Grillad Entrecôte ist eines dieser Gerichte, bei denen schon der Duft von Röstaromen und geschmolzener Butter alle an den Tisch ruft. Ein schönes Stück Rindfleisch, außen karamellisierte Kruste, innen zart rosa – dazu der passende Wein zu Grillad Entrecôte, und aus einem einfachen Abendessen wird ein kleines Steakhaus-Erlebnis zu Hause.

Gerade in Deutschland, wo Qualität, Handwerk und Tradition beim Essen großgeschrieben werden, passt dieses rezept perfekt zu entspannten Grillabenden, Sonntagsdinners oder einem besonderen Essen zu zweit. Und weil Wein und Essen sich hier ideal ergänzen, liefert dieses Gericht die ideale Bühne für ein stimmiges Food-Wine-Pairing.

In diesem Beitrag erfahren Sie nicht nur, wie Sie ein Grillad Entrecôte punktgenau zubereiten, sondern auch, welcher Wein besonders gut passt, welche Weinempfehlung sich leicht bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot finden lässt und wie Sie mit Vinomat spielend einfach Ihre persönliche perfekte Kombination aus Steak und Wein entdecken.

Über dieses Gericht

Das Entrecôte – auf Deutsch auch Hochrippe oder Ribeye – ist ein klassisches Steakstück aus dem vorderen Rücken des Rinds. Der Name stammt aus dem Französischen und bedeutet wörtlich „zwischen den Rippen“. Charakteristisch sind die feine Marmorierung und das sogenannte „Fettauge“, das beim Grillen für Saftigkeit, intensives Aroma und eine ausgeprägte Umami-Note sorgt.

Das hier vorgestellte Grillad Entrecôte orientiert sich an der französisch-skandinavischen Art der Zubereitung: wenig Zutaten, dafür höchste Fleischqualität und präzises Garen. Nur Entrecôte, Salz und Pfeffer, dazu Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch und Butter – mehr braucht es nicht, um ein Steak auf Restaurant-Niveau auf den Teller zu bringen.

In der deutschen Grillkultur, die sich zunehmend von Bratwurst und Nackensteak hin zu hochwertigem Beef entwickelt, ist Entrecôte längst ein Star. Ob auf dem Gasgrill auf dem Balkon, dem Holzkohlegrill im Garten oder der gusseisernen Grillpfanne: Die Technik ist immer gleich – hohe Hitze, kurze Garzeit, anschließend Ruhephase. So bleiben Fleischsaft und Aroma im Steak und nicht auf dem Teller.

Durch seine Umami- und Salz-Noten ist Grillad Entrecôte ein Traum für Weinfreunde: Tannine werden durch das Eiweiß im Fleisch weicher, Röstaromen greifen die Holznoten vieler Rotweine auf, und selbst kräftige Weißweine mit etwas Holz oder Reife können glänzen. Genau hier setzt Vinomat an: Die App hilft Ihnen, aus der Vielzahl an Weinen im Handel die Flaschen zu finden, die Ihr Entrecôte nicht überdecken, sondern perfekt ergänzen.

Hauptzutaten & ihre Rolle im Geschmack

Bei Grillad Entrecôte gilt: Je weniger Zutaten, desto wichtiger wird die Qualität jeder einzelnen Komponente.

Entrecôte Dieses Stück Rindfleisch bringt bereits von Natur aus eine ausgeprägte Umami-Tiefe mit. Die feine Marmorierung schmilzt beim Grillen und sorgt dafür, dass das Steak saftig bleibt und ein buttriges Mundgefühl bekommt. Der kräftige Fleischgeschmack verträgt sich hervorragend mit Weinen mittlerer bis kräftiger Struktur – etwa einem Spätburgunder aus dem Burgund-Stil oder einem gereiften Riesling mit Schmelz.

Meersalz & schwarzer Pfeffer Mehr Würze braucht das Fleisch fast nicht. Salz hebt den Eigengeschmack und rundet die Umami-Note ab, Pfeffer bringt eine warme, leicht scharfe Würze. Die Sälta (Salzigkeit) ist auch für die Weinbegleitung entscheidend: Salz lässt Weine weicher und runder wirken, Tannine erscheinen weniger streng, Säure wird harmonischer wahrgenommen. Das eröffnet Spielraum – von eleganten deutschen Rotweinen bis zu charaktervollen Rieslingen.

Olivenöl Es sorgt für einen leichten Schutzfilm und unterstützt die Bräunung auf dem Grill. Gleichzeitig bringt gutes Olivenöl feine, grüne und nussige Aromen ein, die gut mit mediterranen Beilagen und Kräutern harmonieren. Für die Weinwahl heißt das: Ein Hauch Kräuterwürze im Glas – etwa bei manchen Sauvignons oder burgundischen Chardonnays – passt hervorragend.

Rosmarin & Knoblauch Rosmarin bringt ätherische, harzige Noten, die an Pinien und Mittelmeer erinnern, Knoblauch steuert Tiefe und leichte Schärfe bei. Zusammen geben sie dem Entrecôte eine aromatische Kräuterkruste im Duft, ohne es zu überladen. Für die Kombination von Wein und Essen bedeutet das: Weine mit Kräuter- oder Würzaromen (z.B. ein südtiroler Lagrein oder ein Spätburgunder mit etwas Holz) greifen diese Nuancen ideal auf.

Butter Zum Schluss sorgt ein Klecks Butter für Glanz, Schmelz und eine feine Süße, die die Röstaromen abrundet. Butter verstärkt das cremige Mundgefühl – perfekt für Weine mit etwas Fülle und Körper. Ein reifer Riesling aus dem Rheingau mit leichtem Schmelz oder ein Burgunder mit zarter Barriquenote sind hier eine hervorragende perfekte Kombination.

Alle diese Komponenten zusammen ergeben ein Steak, das durch Umami, Sälta, Fett und Röstaromen glänzt – ideale Voraussetzungen, um mit der richtigen Weinempfehlung ein echtes Gourmet-Erlebnis auf den Teller zu zaubern.

Recipe

Ingredients:

• 4 Stück à 250 g Entrecôte
• 2 EL Olivenöl (für das Grillen)
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 4 Zweige Rosmarinzweige
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Butter (ungesalzen)

Instructions:

1. Vorbereitung: Entrecôtes etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Knoblauch schälen und die Zehen leicht andrücken. Die Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen.
3. Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Die Entrecôtes leicht mit Olivenöl einpinseln und mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Das Fleisch auf direkten hohen Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel grillen. Für medium-rare ca. 3-4 Minuten pro Seite garen. Bei Bedarf die Grillzeit für andere Garstufen anpassen (blutig: 2-3 Minuten, medium: 4-5 Minuten, medium-well: 5-6 Minuten, durchgebraten: 6-7 Minuten).
5. Während des Grillens einen Rosmarinzweig mit einer Knoblauchzehe zusammen auf das Fleisch legen, um ihm zusätzliches Aroma zu verleihen.
6. Nach dem Grillen das Fleisch von der Hitze nehmen und mit 1 EL Butter pro Steak bestreichen. Für etwa 5 Minuten ruhen lassen, damit der Fleischsaft sich verteilt.
7. Für die Servierung die Entrecôtes auf ein Schneidebrett legen und in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren. Auf einer Servierplatte anrichten, mit frischen Rosmarinzweigen und etwas Meersalz dekorieren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 320 kcal
• Protein: 25.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 0.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfekte Weinempfehlung zum Grillad Entrecôte

Die Frage „Welcher Wein zu Steak?“ wird häufig gestellt – und gerade beim Wein zu Grillad Entrecôte ist die Auswahl erfreulich groß. Wichtig ist, die Struktur des Gerichts zu verstehen: viel Umami, Salz, Fett und Röstaromen. Der Wein sollte genug Rückgrat haben, um mitzuhalten, ohne das Fleisch zu übertönen.

Worauf Sie beim Wein achten sollten

• Körper & Struktur: Mittelkräftige bis kräftige Weine funktionieren am besten. Zu leichte Weine gehen unter, zu mächtige erschlagen das Gericht.
• Tannine: Rindfleisch „bändigt“ Tannine – sie wirken weicher. Ein moderater Tanningehalt ist ideal, sehr harte Tannine können aber bitter wirken.
• Säure: Eine frische Säure schneidet durch Fett und Butter und sorgt dafür, dass jeder Bissen wieder Lust auf den nächsten macht.
• Aromen: Röstaromen, Kräuter und dunkle Frucht beim Rotwein oder reife gelbe Frucht und dezente Holznote beim Weißwein ergänzen das Entrecôte perfekt.

Stil-Empfehlungen (leicht im Handel zu finden)

1. Deutscher Spätburgunder (Pinot Noir)

Ein Spätburgunder aus der Pfalz oder dem Rheingau mit mittlerem Körper, feinen Tanninen und Noten von Kirsche, etwas Rauch und zarten Holznuancen passt hervorragend zum Entrecôte. Er nimmt die Röstaromen auf, bleibt aber elegant. Gute Qualitäten finden Sie bei REWE, Edeka oder Jacques' Wein-Depot oft im Bereich von 10–18 €.

1. Kräftiger Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ja, Weißwein kann ein großartiger Wein zu Grillad Entrecôte sein – insbesondere ein trockener, kräftiger Riesling mit ein wenig Reife oder Holzfassausbau. Die lebendige Säure schneidet durch das Fett, die reife Frucht und der Schmelz harmonieren mit Butter und Umami. Achten Sie auf „trocken“ oder „GG“ (Großes Gewächs) im Bereich 12–18 €. Bei Kaufland und Edeka gibt es regelmäßig spannende Angebote renommierter Weingüter.

1. Burgund (Pinot Noir aus Frankreich)

Ein Bourgogne Rouge oder ein Village-Wein bringt rote Früchte, feine Säure und dezente Würze – ideal, wenn Sie es elegant statt wuchtig mögen. Besonders gut passen Varianten mit leichter Holzreife. Solche Flaschen finden Sie oft bei Jacques' Wein-Depot oder in gut sortierten lokalen Weinhandlungen in der Spanne von 15–20 €.

1. Rotwein aus Südtirol (Lagrein oder Blauburgunder)

Ein Lagrein aus Südtirol bietet dunkle Frucht, leichte Kräuterwürze und weiche Tannine, die sich wunderbar an das Fleisch anschmiegen. Wer es etwas filigraner mag, greift zu einem Blauburgunder aus Südtirol. Einige Händler in Deutschland – insbesondere größere Edeka- oder REWE-Filialen sowie spezialisierte Weinhandlungen – führen solche Weine um 12–18 €.

1. Alternativ: Kräftiger Weißwein aus dem Burgund oder Elsass

Ein Chardonnay aus dem Burgund mit zarter Barriquenote oder ein kräftiger Pinot Gris aus dem Elsass kann eine spannende, leicht unkonventionelle perfekte Kombination sein. Sie bringen Schmelz, würzige Holznoten und genug Körper mit, um mit dem Steak mitzuhalten.

Mit Vinomat können Sie diese Stilrichtungen gezielt filtern: Wählen Sie etwa „Rind“, „gegrillt“ und „kräftig“ und lassen Sie sich passende Flaschen anzeigen, die Sie anschließend bei REWE, Kaufland, Edeka oder Ihrer Lieblings-Weinhandlung vor Ort besorgen.

Gelingtipps & Grilltechniken

Damit Ihr Grillad Entrecôte so gelingt wie im Lieblings-Steakhaus, lohnt es sich, einige Profi-Tipps zu beachten.

• Raumtemperatur statt Kühlschrankkalt: Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es im Kern nicht eiskalt ist – das sorgt für eine gleichmäßigere Garung.
• Grill richtig vorheizen: Ob Holzkohle oder Gas – der Rost sollte richtig heiß sein. Nur so entsteht die begehrte Kruste, ohne dass das Fleisch austrocknet.
• Direkte & indirekte Hitze kombinieren: Besonders bei dickeren Steaks ist die Kombination ideal: kurz scharf bei direkter Hitze anrösten, dann bei indirekter Hitze auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen.
• Nicht zu viel wenden: Geben Sie dem Steak pro Seite Zeit, eine Kruste zu bilden. Ständiges Wenden verhindert schöne Röstaromen.
• Kerntemperatur im Blick behalten: Ein Fleischthermometer ist kein Luxus, sondern ein Garant für wiederholbare Ergebnisse. Orientieren Sie sich an den im Rezept angegebenen Zeiten und passen Sie nach persönlichem Geschmack an.
• Ruhen lassen: Der vielleicht wichtigste, oft unterschätzte Schritt: 5–10 Minuten Ruhe nach dem Grillen, leicht abgedeckt. So verteilt sich der Fleischsaft im Inneren, und das Entrecôte bleibt beim Anschneiden saftig.
• Sparsam würzen: Salz und Pfeffer reichen völlig – die Qualität des Fleischs soll im Vordergrund stehen.

Typische Fehler sind zu niedrige Grilltemperatur (das Steak kocht statt zu rösten), zu langes Garen (das Fleisch wird trocken) oder das Überspringen der Ruhephase. Mit etwas Übung werden Sie schnell merken, wie Sie Ihr persönliches Lieblings-„Garfenster“ treffen.

Serviervorschläge & Beilagenideen

Ein Grillad Entrecôte ist der Star auf dem Teller – die Beilagen sollten unterstützen, nicht überlagern.

Klassische Begleiter sind:

• Ofen- oder Grillkartoffeln mit Rosmarin und Olivenöl – erdige Noten, die gut zu Rotweinen mit Kräuterwürze passen.
• Grillgemüse (z.B. grüne Bohnen, Paprika, Zucchini, rote Zwiebeln) bringt Süße, Frische und Farbe auf den Teller.
• Gebutterter grüner Spargel in der Saison – ein wunderbarer Partner auch für kräftige Weißweine.
• Frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette, um dem Gericht etwas Leichtigkeit zu geben.

Servieren Sie das Entrecôte entweder im Ganzen pro Person oder in Scheiben geschnitten, leicht überlappend auf einer vorgewärmten Platte. Ein paar Flocken Meersalz und frische Rosmarinzweige obenauf sorgen für den letzten optischen Schliff.

Für das Weinservice gilt: Rotwein etwas unter Zimmertemperatur (ca. 16–18 °C), kräftiger Weißwein leicht gekühlt (ca. 10–12 °C) einschenken. So wirken die Weine lebendig und balanciert.

Wer den Abend besonders stimmungsvoll gestalten möchte, kombiniert Grillad Entrecôte, Kerzenlicht, ein schönes Leinentischtuch und zwei bis drei verschiedene Weine, um direkt zu vergleichen, welche Weinempfehlung am besten gefällt. Mit Vinomat können Sie sich dazu passende Flaschen und Alternativen zusammenstellen und so spielerisch Ihre persönliche perfekte Kombination aus Wein und Essen entdecken.

Fazit: Grillad Entrecôte & Wein – Ihre perfekte Kombination mit Vinomat

Grillad Entrecôte ist ein Gericht, das mit wenig Aufwand beeindruckt: ein klar strukturiertes rezept, wenige, hochwertige Zutaten und jede Menge Geschmack. In Kombination mit dem richtigen Wein zu Grillad Entrecôte entsteht ein Genussmoment, der an einen Abend im guten Steakhaus erinnert – nur eben bei Ihnen zu Hause.

Ob Sie sich für einen deutschen Spätburgunder, einen kraftvollen Riesling, einen Burgunder oder einen Südtiroler Rotwein entscheiden: Die Verbindung von Wein und Essen macht aus diesem einfachen Steak ein Erlebnis. Mit Vinomat finden Sie schnell die Weine, die zu Ihrem Entrecôte, Ihren Beilagen und Ihrem persönlichen Geschmack passen – und können die Empfehlungen direkt auf das Angebot von REWE, Edeka, Kaufland, Jacques' Wein-Depot oder Ihrer Lieblings-Weinhandlung übertragen.

Probieren Sie es aus: Grill anheizen, Entrecôte auflegen, Vinomat öffnen – und genießen Sie Ihre ganz persönliche, perfekte Kombination aus Steak und Wein.