Jägerschnitzel mit Pommes & der perfekte Wein dazu

Jägerschnitzel mit Pommes – herzhaftes Rezept und der passende Wein dazu

Knusprig paniertes Schnitzel, eine cremige Champignonsoße und dazu goldgelbe Pommes: Jägerschnitzel mit Pommes ist für viele der Inbegriff deutscher Wohlfühlküche. Dieses Gericht steht in Gasthäusern, an Imbissbuden und auf Wochenend-Tischen quer durch die Republik – und längst nicht mehr nur mit Bier im Glas. Immer mehr Genießer fragen sich: Welcher Wein zu Jägerschnitzel mit Pommes passt wirklich gut? Genau darum geht es hier.

In diesem Beitrag bekommst du ein ausführliches Rezept für klassisches Jägerschnitzel mit cremiger Pilzsoße und knusprigen Pommes, dazu eine fundierte Weinempfehlung mit Fokus auf deutsche und europäische Spitzenregionen. Wir schauen uns an, wie die Aromen von Fleisch, Pilzen und Sauce mit Wein zusammenspielen und wie du mit einem passenden Wein das Gericht auf ein neues Level hebst – ganz entspannt mit Flaschen aus REWE, Edeka, Kaufland oder deiner Weinhandlung um die Ecke.

Und wenn du noch tiefer in die Welt von wein und essen einsteigen willst, hilft dir die Vinomat-App, für jede Variante von Jägerschnitzel die perfekte Kombination zu finden.

Über dieses Gericht

Jägerschnitzel mit Pommes ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und vor allem im Westen und Süden Deutschlands ein Dauergast auf Speisekarten. Es verbindet zwei Lieblinge: das goldbraun ausgebackene Schnitzel und eine kräftige, pilzbetonte Jägersoße. Die Kombination mit Pommes hat das Gericht endgültig zum Imbiss- und Wirtshauskult gemacht – im Ruhrgebiet steht es fast auf einer Stufe mit Currywurst.

Ursprünglich war das Jägerschnitzel eine Art „Schnitzel für Jäger“ – serviert mit einer Pilzsoße, die an Wald und Wild erinnert. Historisch wurde eher Kalb verwendet, heute ist in deutschen Küchen das Schweineschnitzel Standard. Die Soße basiert klassisch auf Champignons, Zwiebeln oder Schalotten, Brühe, etwas Weißwein und Sahne. Daraus entsteht eine cremige, würzige Sauce, die das zarte Fleisch umhüllt.

Die Variante mit Pommes frites ist dagegen jünger und typisch für die deutsche Imbisskultur: einfach, sättigend, unkompliziert – aber mit erstaunlich viel Potential für spannende Weinbegleitung. Denn die Kombination aus knusprigem Fett (Pommes & Panade), Umami-Tönen der Pilze und der milden Säure aus Wein und Brühe in der Soße ist für Wein perfekt geeignet.

In vielen Familien ist Jägerschnitzel ein Sonntagsgericht: Man nimmt sich Zeit zum Panieren, schnippelt Pilze, rührt die Soße – und deckt den Tisch etwas feierlicher. Genau dann passt es, nicht nur „irgendeinen“ Wein, sondern bewusst wein zu Jägerschnitzel mit Pommes auszuwählen. Und hier kommen Regionen wie Mosel, Rheingau, Pfalz, Elsass, Burgund oder Südtirol ins Spiel.

Schlüsselzutaten & ihre Rolle – und was das für den Wein bedeutet

Schweineschnitzel

Das Herz des Gerichts ist das dünn geklopfte Schweineschnitzel aus Rücken oder Nuss. Es ist zart, eher mild im Eigengeschmack und lebt von der goldbraunen Panade. Durchs Braten in Butterschmalz oder Öl kommen Röstaromen und ein feines Butternoten-Spiel hinzu.

Weinblick: Mildes Fleisch braucht keinen wuchtigen, tanninreichen Rotwein. Besser passen mittelkräftige, nicht zu holzbetonte Weine mit frischer Säure, die Fett und Panade ausbalancieren.

Panade & Butterschmalz

Mehl, Ei und Semmelbrösel sorgen für die typische, luftige Kruste. In heißem Butterschmalz ausgebacken, wird sie knusprig und bringt nussige, röstige Aromen ins Spiel. Fett und Röstaromen lassen das Gericht kräftiger wirken, als das Fleisch allein es wäre.

Weinblick: Fett und Röstnoten verlangen nach Säure und Frische im Wein, damit der Gaumen nicht ermüdet. Zu viel Tannin wirkt schnell bitter zur Panade – deshalb eher auf säurebetonte Weißweine oder sehr elegante, leichte Rotweine setzen.

Champignons & Zwiebeln

Die Champignons bilden die Seele der Jägersoße. Sie bringen erdige, leicht nussige und umami-betonte Aromen mit. Zwiebeln oder Schalotten liefern Süße und Tiefe, besonders wenn sie gut angeröstet werden.

Weinblick: Pilzaromen harmonieren hervorragend mit reiferen Rieslingen, Weißburgunder, Silvaner oder auch Pinot Noir mit etwas Reife. Die erdigen Noten finden in mineralischen Weinen ein spannendes Gegenüber.

Weißwein, Brühe & Sahne

In vielen klassischen Rezepten wird die Soße mit einem Schuss Weißwein abgelöscht, dazu kommt Fleisch- oder Rinderbrühe und zum Schluss Sahne, die die Sauce cremig macht. Die Brühe bringt Würze, der Wein eine feine Säure, die Sahne mildert alles wieder ab.

Weinblick: Hier ist Balance gefragt: Der Begleitwein sollte genug Säure haben, um gegen die Sahne anzukommen, und gleichzeitig aromatisch zur Sauce passen. Riesling, Pinot Gris (Grauburgunder) oder ein nicht zu schwerer Chardonnay sind ideale Kandidaten.

Pommes frites

Knusprige Pommes liefern Textur und zusätzliche Röstaromen, außerdem Salz und Fett. Sie sind das unkomplizierte, aber beliebte Gegenstück zur cremigen Soße.

Weinblick: Salz und Fett lassen Weine weicher wirken, betonen Frucht und können Säure abpuffern. Ein frischer, fruchtbetonter Weißwein oder ein leichter, gut gekühlter Rotwein funktionieren besonders gut.

Rezept: Jägerschnitzel mit Pommes – klassisch & gelingsicher

Übersicht

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten für 4 Personen

Für die Schnitzel

4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (je ca. 140–160 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier (Größe M)
100 g Mehl
120 g Semmelbrösel
2 EL Butterschmalz oder ca. 200 ml neutrales Bratfett

Für die Jägersoße

500 g Champignons, geputzt und in Scheiben oder Viertel geschnitten
2 Schalotten oder Zwiebeln, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Tomatenmark (optional, für mehr Farbe und Tiefe)
100 ml Fleisch- oder Rinderbrühe
100 ml trockener Weißwein
100 ml Sahne
1–1½ EL Mehl zum Andicken (falls nötig)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas glatte Petersilie, fein gehackt

Für die Pommes

600 g Pommes frites (TK oder selbst geschnitten)
Öl oder Airfryer nach Packungsangabe
Salz

Zubereitung

1. Vorbereitung

Champignons mit einem Tuch reinigen, unschöne Stellen abschneiden und in Scheiben oder Viertel schneiden.
Schalotten/Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schnitzel abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, ggf. dünn plattieren und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Pommes nach Packungsanweisung im Ofen oder Airfryer vorbereiten, sodass sie zeitgleich mit den Schnitzeln fertig werden.

2. Panieren der Schnitzel

Eine Panierstraße vorbereiten: je einen Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln.
Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch das Ei ziehen und danach sorgfältig in Semmelbröseln wenden, leicht andrücken.

3. Schnitzel braten

Butterschmalz oder Fett in einer großen Pfanne erhitzen.
Die panierten Schnitzel von sich weg vorsichtig in das heiße Fett legen.
Bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken, die Pfanne dabei leicht rütteln oder mit einem Löffel heißes Fett immer wieder über die Oberseite schöpfen, bis die Panade luftig und knusprig ist.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.

4. Jägersoße zubereiten

Überschüssiges Bratfett abgießen, 1 EL Butter in derselben Pfanne schmelzen.
Zwiebeln/Schalotten darin glasig anschwitzen, bis leichte Röststoffe entstehen.
Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie Farbe annehmen und weich werden.
Optional Tomatenmark zugeben und 2–3 Minuten mitrösten, bis es leicht dunkler wird.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
Brühe angießen und 2–3 Minuten köcheln.
Sahne einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie cremig ist. Nach Bedarf mit etwas Mehl leicht abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, am Ende die gehackte Petersilie unterheben.

5. Fertigstellen

Knusprige Pommes aus Ofen/Fritteuse/Airfryer nehmen, salzen.
Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Einen großzügigen Löffel Jägersoße über oder neben das Schnitzel geben.
Pommes dazu servieren.

Nährwerte (grobe Orientierung pro 100 g)

Angelehnt an klassische Angaben für Jägerschnitzel mit Sauce und Beilage:

Energie: ca. 350 kJ (80–90 kcal)
Eiweiß: ca. 10 g
Kohlenhydrate: ca. 1–10 g (abhängig von Pommes-Anteil)
Fett: ca. 4–6 g

Geeignet für

Ernährung: klassische Küche, nicht vegetarisch, nicht laktosefrei (Sahne), nicht glutenfrei (Panade)
Anlass: Sonntagsessen, Familienfeier, gemütlicher Abend mit Freunden

Perfekte Weinbegleitung – welcher Wein zu Jägerschnitzel mit Pommes?

Die Frage „wein zu Jägerschnitzel mit Pommes“ ist spannender, als sie auf den ersten Blick wirkt. Das Gericht vereint zartes Schweinefleisch, knusprige Panade, sahnig-würzige Pilzsoße und salzige Pommes. Du brauchst also einen Wein, der Frische, Aromatik und Struktur mitbringt, ohne das Gericht zu erschlagen.

Worauf du beim Wein achten solltest

Körper: mittelkräftig, damit der Wein nicht hinter der Soße verschwindet, aber auch nicht dominiert.
Säure: spürbar, um Fett von Panade, Sahne und Pommes zu balancieren.
Tannine: eher zurückhaltend. Zu viel Tannin wirkt mit Panade und Pilzen schnell bitter.
Aromen: Steinobst, Zitrus, reife Äpfel, blanchierte Nüsse, leichte Würze – das passt hervorragend zu Pilzen und Röstaromen.

1. Deutscher Riesling – Mosel, Rheingau, Pfalz

Ein trockener oder feinherber Riesling aus Mosel oder Rheingau ist fast immer eine sichere Bank. Die lebendige Säure schneidet wunderbar durch die Sahnesoße, die typischen Zitrus- und Steinobstaromen bringen Frische ins Gericht, und die mineralische Würze greift die Erdigkeit der Champignons auf.

Empfehlung: Riesling trocken (Kabinett oder Gutswein) aus Mosel oder Rheingau; Riesling aus der Pfalz, oft einen Tick kräftiger.
Preisrahmen: ca. 8–15 € bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot.

2. Weißburgunder & Grauburgunder – elegante Allrounder

Weißburgunder (Pinot Blanc) und Grauburgunder (Pinot Gris) aus deutschen Anbaugebieten wie Pfalz oder Baden bringen eine cremige Textur und dezente Frucht mit, die hervorragend zur Sahnesoße passt. Ihre moderatere Säure wirkt etwas weicher als beim Riesling – ideal, wenn du es runder und weniger rassig magst.

Weißburgunder: zurückhaltend, nussig, fein – toll zu den Pilzen.
Grauburgunder: etwas voller, mit mehr Körper, schön zur Kombination aus Fleisch, Soße und Pommes.
Preisrahmen: etwa 9–18 € im gut sortierten Supermarkt oder bei der lokalen Weinhandlung.

3. Elsässer Pinot Gris oder Riesling (Frankreich)

Aus dem Elsass kommen wunderbar aromatische, oft leicht würzige Weißweine. Ein trockener Pinot Gris (Grauburgunder) oder Riesling aus dem Elsass bringt Schmelz und Würze mit, die prima mit der Jägersoße harmonieren. Die Weine sind häufig etwas fülliger als deutsche Pendants und passen sehr gut, wenn du deine Sauce besonders cremig zubereitest.

Preisrahmen: ca. 10–18 €; viele Supermärkte führen bekannte Elsässer Häuser, Jacques' Wein-Depot und Weinhandlungen haben meist eine größere Auswahl.

4. Burgund & Südtirol – Chardonnay & leichter Pinot Noir

Wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, lohnt ein Blick nach Burgund und Südtirol:

Chardonnay aus Burgund (Bourgogne blanc): möglichst nur dezent im Holz ausgebaut. Mit seiner feinen Cremigkeit, Nussigkeit und eleganten Frucht ist er ein großartiger Partner zur Champignon-Sahnesoße.
Südtiroler Pinot Noir (Blauburgunder): leicht bis mittelkräftig, mit feiner Säure, roten Beeren und subtilen erdigen Noten. Gekühlt (14–15 °C) ist er eine hervorragende Option, wenn du unbedingt Rotwein zum Jägerschnitzel möchtest.

Viele dieser Weine findest du bei größeren REWE- oder Edeka-Filialen, teilweise bei Kaufland, und recht sicher bei Jacques' Wein-Depot oder im Fachhandel.

Praktischer Tipp mit Vinomat

Wenn du dir nicht sicher bist, ob dein ausgewählter Riesling oder Burgunder wirklich die perfekte Kombination ist, lohnt sich ein Blick in die Vinomat-App. Dort kannst du Gericht, Sauce, Beilage und sogar deine persönliche Vorliebe für Säure oder Restsüße angeben – und bekommst eine maßgeschneiderte Weinempfehlung für dein Jägerschnitzel mit Pommes.

Koch-Tipps & Techniken für das perfekte Jägerschnitzel

Schnitzel richtig plattieren: Leg das Fleisch in einen Gefrierbeutel und klopfe es gleichmäßig dünn – so gart es schnell und bleibt saftig.
Zimmerwarme Schnitzel: Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Schnitzel ziehen sich in der Pfanne stärker zusammen und garen ungleichmäßig.
Panierstraße vorbereiten: Alles bereitstellen, bevor du startest: Mehl, Ei, Semmelbrösel. So kannst du zügig arbeiten, und die Panade saugt sich nicht voll.
Genug Fett verwenden: Das Schnitzel sollte im Fett „schwimmen“, nicht nur auf einem dünnen Film liegen. So wird die Panade gleichmäßig knusprig.
Richtige Temperatur: Ist das Fett zu kalt, saugt die Panade Fett und wird labbrig; ist es zu heiß, verbrennt sie. Ein Holzlöffel-Test hilft: Steigen kleine Bläschen auf, ist die Temperatur passend.
Sahnesoße nicht zu dick: Die Jägersoße dickt beim Stehen nach. Lieber etwas flüssiger lassen – so umhüllt sie das Schnitzel, statt darauf zu kleben.
Pilze kräftig anbraten: Champignons nicht „dampfgaren“, sondern in ausreichend heißem Fett portionsweise braten, bis sie Farbe nehmen. So entwickeln sie Röstaromen und bleiben aromatisch.
Pommes wirklich knusprig: Ob im Ofen oder Airfryer – lieber ein paar Minuten länger backen, als blasse Stäbchen zum knusprigen Schnitzel zu servieren.

Fehler, die du vermeiden solltest:

Schnitzel zu lange warmhalten – sie werden zäh und die Panade weich.
Die Soße zu früh salzen: Erst am Ende abschmecken, wenn sie eingekocht ist.
Pilze im Wasser waschen: Lieber abreiben, damit sie nicht wässrig werden.

Serviervorschläge – so wird Jägerschnitzel mit Pommes zum Genießer-Moment

Für ein richtiges Genuss-Erlebnis lohnt ein wenig Inszenierung. Richte dein Jägerschnitzel mit Pommes auf vorgewärmten großen Tellern an, damit Schnitzel und Soße nicht sofort auskühlen. Lege das Schnitzel leicht schräg auf den Teller, platziere die Pommes daneben und nape (überziehe) das Fleisch mit einem großzügigen Löffel Jägersoße, ohne die Panade vollständig zu ertränken – so bleibt sie sichtbar knusprig.

Frische, fein gehackte Petersilie über Soße und Schnitzel streuen, eventuell ein Zitronenschnitz am Tellerrand – das bringt optische Frische und, wenn gewünscht, einen Spritzer Säure, der noch einmal mit dem Wein spielt.

Als kleine Beilage eignet sich ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing oder einem Joghurt-Dressing. Wichtig: nicht zu viel Knoblauch oder Schärfe, damit der Wein nicht aus dem Gleichgewicht gerät.

Stelle den ausgewählten Wein – etwa einen kühlen Riesling aus Rheingau oder einen Grauburgunder aus der Pfalz – bereits entkorkt auf den Tisch. Eine Serviertemperatur von etwa 8–10 °C für Weißwein und 14–15 °C für leichten Rotwein unterstreicht die perfekte Kombination von wein und essen.

Wenn du mit Freunden isst, macht es Spaß, zwei verschiedene Weine zu öffnen: zum Beispiel einen Riesling und einen Weißburgunder. So kann jede und jeder für sich herausfinden, welcher wein zu Jägerschnitzel mit Pommes am besten gefällt.

Fazit – Jägerschnitzel neu entdecken mit Vinomat

Jägerschnitzel mit Pommes ist viel mehr als nur „Schnitzel mit Soße“. Das Zusammenspiel aus knusprigem Fleisch, cremigen Champignons und salzigen Pommes bietet eine wunderbare Bühne für spannende Weinmomente. Mit einem gut ausgewählten Riesling, Burgunder oder einem leichten Pinot Noir wird aus einem Klassiker der Hausmannskost ein kleines Genuss-Highlight.

Nutze dieses Rezept als Basis, spiele mit Details in der Soße – und finde mit Hilfe von Vinomat genau den Wein, der deine Variante zur perfekten Kombination macht. So wird aus der Frage „Welcher Wein?“ deine ganz persönliche Weinempfehlung – und aus einem vertrauten Gericht ein neues Geschmackserlebnis.