Kaiserschmarrn Rezept: Wiener Klassiker & perfekte Weinbegleitung

Einleitung

Ein guter Sonntag wird in Österreich wie in Bayern oft an einem einzigen Gericht gemessen: Kaiserschmarrn. Und genau hier setzt dieses Kaiserschmarrn Rezept an: luftig, goldbraun, buttrig, duftend nach Vanille und mit zarter Süße – so, wie man ihn aus der Skihütte oder dem Wiener Kaffeehaus kennt. Doch statt ihn nur als süße Sättigungsbeilage zu sehen, holen wir ihn heute bewusst an den Tisch eines genussaffinen Haushalts: als Dessert oder süßes Hauptgericht, begleitet von sorgfältig ausgewählten Weinen.

In diesem Beitrag bekommen Sie nicht nur ein erprobtes Kaiserschmarrn Rezept, sondern auch ein Gefühl dafür, welcher Wein dazu passt, wie Sie das Gericht texturlich perfektionieren und wie Sie mit Vinomat spielerisch weitere Pairings entdecken. Ob Sie Ihren nächsten Hüttenklassiker nachkochen oder Gäste mit einem „Wiener Kaiserschmarrn Abend“ überraschen möchten – dieses rezept für Kaiserschmarrn verbindet Tradition mit moderner Weinlust.

Über dieses Gericht

Kaiserschmarrn ist im deutschsprachigen Alpenraum mehr als nur ein Dessert – er ist eine kleine Institution. Ursprünglich aus der österreichischen Küche stammend, wird er dem Kaiser Franz Joseph I. zugeschrieben, der den „verrissenen Pfannkuchen“ lieber mochte als dessen perfekt geformte Vorgänger. So wurde aus einem Missgeschick eine Legende – und aus einfachen Zutaten ein kaiserliches Gericht.

Im Kern ist Kaiserschmarrn nichts anderes als ein dicker Pfannkuchen, der in der Pfanne zerrissen, karamellisiert und mit Puderzucker bestäubt wird. Doch der Zauber liegt im Detail: im Verhältnis von Ei zu Mehl, in der richtigen Teigstärke, im behutsam untergehobenen Eischnee und in der Balance zwischen knusprigen Rändern und saftigem Inneren. Rosinen – häufig in Rum oder zumindest in Wasser eingeweicht – sorgen für kleine Aromaspitzen und eine zusätzliche Saftigkeit.

Für das kaiserschmarrn grundrezept genügen Mehl, Eier, Milch, Zucker und etwas Butter – eine bäuerlich einfache Basis, die schon in alten österreichischen und bayerischen Kochbüchern auftaucht. In Berghütten und Wirtshäusern wird er traditionell als süßes Hauptgericht mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert, in der gehobenen Gastronomie gern als Dessert, manchmal verfeinert mit Nüssen oder Likör.

Gerade im deutschen Markt, wo Präzision und Qualität beim Kochen hoch im Kurs stehen, bietet Kaiserschmarrn eine ideale Bühne: Er ist handwerklich anspruchsvoll genug, um Spaß zu machen, aber mit einem guten rezept kaiserschmarrn sicher beherrschbar. Gleichzeitig öffnet er die Türen zu spannenden Weinbegleitungen – von fruchtigen Kabinett-Rieslingen von Mosel und Rheingau bis hin zu aromatischen Weißweinen aus der Pfalz oder dem Elsass.

Hauptzutaten & ihre Rolle

Ein gelingsicheres bester Kaiserschmarrn Rezept beginnt bei der Auswahl und dem Verständnis der Zutaten.

Mehl (Weizenmehl Type 405) Feines Haushaltsmehl sorgt für eine zarte, aber stabile Teigstruktur. Es bindet die Flüssigkeit und gibt dem Schmarrn seine Form, ohne ihn schwer zu machen. Für Weinliebhaber wichtig: Die relativ neutrale Aromatik des Mehls lässt Raum für Vanille, Butter und Karamellnoten – Aromen, die wunderbar mit fruchtbetonten und leicht restsüßen Weinen harmonieren.

Milch (Vollmilch) Vollmilch mit 3,5–3,8 % Fett bringt Cremigkeit, leichte Süße und rundet die Textur ab. Die Milchfette sind Träger für Vanille- und Butteraromen und machen den Schmarrn „schlotzig“ im Inneren. Weine mit lebendiger Säure – etwa Riesling Kabinett oder ein frischer Weißburgunder – setzen dazu einen erfrischenden Kontrapunkt.

Eier Sie sind das Herz des kaiserschmarrn grundrezept. Das Eigelb sorgt für die satte, goldene Farbe und eine leicht cremige Dichte, das Eiweiß – zu Schnee geschlagen – für Volumen und Luftigkeit. Ein hoher Eieranteil, wie er bei vielen alpinen Rezepten üblich ist, gilt als Qualitätsmerkmal. Diese Eieraromatik verträgt sich hervorragend mit ausdrucksstarken, aber nicht holzbetonten Weißweinen.

Zucker & Vanillezucker Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern auch für leichte Karamellnoten beim Braten. Vanillezucker bringt eine warme, gebäckartige Duftigkeit, die an Patisserie erinnert. Im Wein-Pairing bedeutet das: Weine mit eigener Fruchtsüße oder Aromen von Steinobst, Zitrus und Blüten (z. B. Riesling, Muskateller, Gewürztraminer) sind ideale Partner, solange die Säure den Süßegehalt des Gerichts ausbalanciert.

Butter Butter ist verantwortlich für die goldbraune Kruste, leichte Röstnoten und einen buttrigen Schmelz. Sie verleiht dem Kaiserschmarrn eine fast nussige Tiefe. Weine mit etwas Schmelz und gut integrierter Säure (z. B. ein Burgunder aus der Pfalz oder dem Burgund) unterstreichen dieses Mundgefühl, ohne zu schwer zu wirken.

Rosinen Eingeweichte Rosinen liefern Fruchtsüße und kleine Texturpunkte im Teig. Sie bringen eine getrocknet-fruchtige Note, die im Glas von spät gelesenen Rieslingen oder einem lieblichen Mosel-Riesling aufgegriffen werden kann. Selbst wer normalerweise kein Rosinenfan ist, sollte sie in diesem rezept für Kaiserschmarrn zumindest einmal ausprobieren – der Unterschied in Saftigkeit und Aromatik ist deutlich.

In der Summe entsteht ein süßes, vanilliges, leicht karamellisiertes Gericht mit weichem Kern und knusprigen Rändern. Genau dieses Spiel von Süße, Fett und Textur macht Kaiserschmarrn so spannend für jede Weinempfehlung.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Mehl (Weizenmehl, Type 405)
• 250 ml Milch (Vollmilch)
• 4 Stück Eier
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Butter
• 50 g Rosinen
• Zum Bestäuben Puderzucker

Instructions:

1. Die Rosinen in lauwarmem Wasser für etwa 10 Minuten einweichen, dann abtropfen lassen. Dies macht sie weicher und geschmackvoller.
2. Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermischen.
3. Die Eier trennen. Das Eigelb zur Mehlmischung geben. Das Eiweiß in einer separaten, fettfreien Schüssel aufbewahren.
4. Die Milch langsam zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
5. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Dadurch wird der Kaiserschmarrn besonders luftig.
6. In einer großen Pfanne 25 g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Hälfte des Teigs hineingeben, gleichmäßig verteilen und die eingeweichten Rosinen darauf streuen.
7. Den Teig 3–4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und weitere 2–3 Minuten backen.
8. Den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen. Die restlichen 25 g Butter hinzufügen und die Stücke kurz weiterbraten, bis sie karamellisiert sind. Den Vorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen.
9. Den warmen Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Kompott oder Apfelmus servieren.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 375 kcal
• Protein: 10.0g
• Fat: 11.0g
• Carbohydrates: 47.0g
• Salt: 0.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfekte Weinbegleitungen

Zu einem klassischen kaiserschmarrn rezept einen durchdachten Wein zu servieren, hebt das Gericht vom Hüttenklassiker auf Restaurantniveau. Entscheidend ist die Balance: Der Wein darf nicht komplett trocken und extrem säurebetont sein, sonst wirkt das Dessert schnell zu süß und der Wein hart. Ideal sind Weine mit:

• mittlerem Körper – damit sie nicht von der Textur des Schmarrns überrollt werden
• frischer, aber nicht aggressiver Säure – als Gegenspieler zu Zucker und Butter
• Fruchtsüße oder wahrnehmbarer Restsüße – um die Süße des Gerichts aufzunehmen
• Aromen von Steinobst, Apfel, Zitrus, Blüten oder leichten Gewürznoten – passend zu Vanille, Rosinen und Karamell

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein Riesling Kabinett feinherb oder fruchtsüß von Mosel oder Rheingau ist fast schon ein „No-Brainer“. Die animierende Säure schneidet durch Butter und Zucker, während Pfirsich-, Apfel- und Zitrusnoten wunderbar zum Obstkompott passen. Für etwas mehr Körper bieten sich Rieslinge aus der Pfalz an, die oft reifere Frucht und einen cremigeren Mundfeel haben.

• Empfehlung: Riesling Kabinett oder Spätlese feinherb
• Bezugsquellen: In der Preisklasse von 8–15 € sehr gut bei REWE, Edeka, Kaufland und in vielen Filialen von Jacques' Wein-Depot zu finden.

2. Aromatische Weißweine aus Elsass & Südtirol

Für alle, die gerne über den Tellerrand schauen, bietet sich ein Weißwein aus dem Elsass (z. B. Pinot Gris, Gewürztraminer) oder ein Südtiroler Gewürztraminer oder Muskateller an. Die aromatische Fülle – Litschi, Rosen, Muskat, reife Aprikose – passt ausgezeichnet zur Süße und zur Vanille im Schmarrn.

• Empfehlung: Halbtrockener bis leicht restsüßer Gewürztraminer oder Pinot Gris
• Preisspanne: Meist 10–18 €, häufig bei Jacques' Wein-Depot, gut sortierten Edeka- und REWE-Märkten sowie spezialisierten Weinhandlungen.

3. Burgunder aus Deutschland oder Burgund

Wenn der Kaiserschmarrn weniger süß geraten ist oder Sie ihn als süßes Hauptgericht mit nur leichtem Puderzucker essen, kann ein Weißburgunder oder Chardonnay ohne dominante Holznote hervorragend passen. Diese Weine bringen einen zarten Schmelz, feine Nussigkeit und gelbe Frucht mit – ideal zu Butter und Eiaromen.

• Empfehlung: Weißburgunder aus der Pfalz oder Rheinhessen, Chardonnay Bourgogne blanc
• Preisspanne: Rund 9–16 €, gut erhältlich bei REWE, Edeka, Kaufland und Jacques' Wein-Depot.

4. Edelsüße Alternativen

Wer den Kaiserschmarrn bewusst als Dessert inszenieren möchte, kann auf Beerenauslesen oder Eisweine im Glas setzen. Schon ein kleines Glas genügt: Die intensive Süße und Konzentration an Fruchtaromen (Aprikose, Honig, kandierte Zitrusfrucht) ergänzt den Schmarrn wie ein flüssiger Kompott.

• Empfehlung: Riesling Beerenauslese oder Eiswein in kleinen Flaschen
• Tipp: Im Preisbereich von 12–18 € für eine 0,375-l-Flasche vor allem im Fachhandel oder bei gut sortierten Märkten; Jacques' Wein-Depot und lokale Weinhandlungen sind hier erste Anlaufstellen.

Mit der Vinomat-App können Sie ausgehend von diesem wiener Kaiserschmarrn Rezept weitere, auf Ihren persönlichen Geschmack zugeschnittene Pairings finden – etwa, wenn Sie den Schmarrn mit Zwetschgenröster, Birnenkompott oder sogar karamellisierten Nüssen variieren.

Kochtipps & Techniken

Damit dieses kaiserschmarrn rezept wirklich kaiserlich gelingt, helfen ein paar einfache, aber entscheidende Profi-Tricks:

1. Eischnee ist der Gamechanger

Das Eiweiß sollte in einer absolut fettfreien Schüssel steif geschlagen werden. Hebt den Schnee behutsam unter – nicht schlagen, sondern mit einem Teigschaber „unterziehen“. So bleibt die Luftigkeit erhalten.

1. Richtige Teigkonsistenz

Der Teig sollte zähflüssig, aber gießbar sein – deutlich dicker als für Crêpes, etwa 1–1,5 cm hoch in der Pfanne. Ist er zu flüssig, wird der Schmarrn flach und trocken, ist er zu dick, bleibt er innen klitschig.

1. Hitze kontrollieren

Braten Sie zunächst bei mittlerer Hitze, damit die Unterseite goldbraun wird, während das Innere noch leicht feucht bleibt. Zu hohe Hitze verbrennt den Boden, bevor der Teig durch ist. Lieber eine Minute länger bei moderater Temperatur.

1. Nicht zu früh reißen

Warten Sie, bis der Teig an der Oberfläche leicht stockt, bevor Sie vierteln und wenden. Erst nach dem Wenden und kurzem Nachbacken wird mit zwei Gabeln gerissen. So behalten die Stücke Struktur und werden nicht breiig.

1. Rosinen richtig vorbereiten

Das Einweichen in lauwarmem Wasser (oder Rum, wenn es etwas opulenter sein darf) macht Rosinen weicher und aromatischer. Trocken direkt in den Teig gegeben, entziehen sie dem Schmarrn eher Feuchtigkeit.

1. Karamellisieren zum Schluss

Ein kleiner Extraschuss Butter und eine Prise Zucker in der Pfanne kurz vor dem Servieren sorgen für zarte Karamellnoten an den Rändern – das gibt Textur und Tiefe, die sich im Wein wunderbar widerspiegeln.

Wenn Sie dieses rezept kaiserschmarrn häufiger kochen, werden Sie schnell ein Gefühl für Ihren Herd, Ihre Pfanne und die optimale Bräunung entwickeln. So wird Ihr persönliches bester Kaiserschmarrn Rezept ganz automatisch immer feiner.

Serviervorschläge

Kaiserschmarrn ist wandelbar – und genau das macht ihn so attraktiv für Foodies und Weinliebhaber.

• Klassisch wird er frisch aus der Pfanne, üppig mit Puderzucker bestäubt, mit Apfelmus oder Zwetschgenröster serviert. Das warme, leicht säuerliche Obst gleicht die Süße perfekt aus.
• Als Dessert auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit einem Klecks Vanillesauce oder einer Kugel Vanilleeis. Dazu ein Glas Riesling Kabinett – ein Traum für Gäste, die gerne süß abschließen.
• Als süßes Hauptgericht können Sie eine größere Portion mit einem großen Schälchen Kompott in die Mitte stellen. Dazu passt ein unkomplizierter, fruchtiger Weißburgunder oder ein halbtrockener Riesling.

Richten Sie den Schmarrn ruhig etwas „rustikal“ an: lockere Stücke, sichtbar karamellisierte Ränder, Puderzucker wie frischer Pulverschnee – das weckt sofort Bilder von Hüttenzauber und Winterurlaub. Mit einem schönen Weinglas daneben, Kerzenschein und vielleicht einem Stofftischläufer im Alpenstil schaffen Sie im Handumdrehen ein kleines Genussritual.

Wer die Vinomat-App verwendet, kann während des Essens unterschiedliche Weinprofile vergleichen, Favoriten speichern und so mit jedem Nachkochen dieses kaiserschmarrn rezept seinen persönlichen „Best Match“ finden.

Fazit

Dieses kaiserschmarrn rezept zeigt, wie viel kulinarisches Potenzial in einem scheinbar einfachen Gericht steckt. Mit ein wenig Technik, guten Zutaten und der richtigen Pfannentemperatur verwandeln Sie Mehl, Eier und Milch in ein luftig-süßes Highlight, das sowohl als Dessert als auch als süßes Hauptgericht überzeugt. In Kombination mit sorgfältig gewählten Weinen – vom Mosel-Riesling bis zum aromatischen Südtiroler Weißwein – wird daraus ein vollwertiges Genusserlebnis.

Nutzen Sie Vinomat, um zu diesem wiener Kaiserschmarrn Rezept weitere passende Weine zu entdecken, Ihre Lieblingsstilrichtungen abzuspeichern und jede neue Variante Ihres Schmarrns mit einem perfekt abgestimmten Glas zu feiern. So wird aus einem traditionellen kaiserschmarrn rezept guide Ihr ganz persönliches Signature-Gericht – kaiserlich im Geschmack und perfekt im Glas.