Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum und Dill – Rezept & Weinempfehlung

Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum und Dill – nordischer Genuss mit perfekter Weinbegleitung

Saftig gebratener Lachs, knusprige Knoblauchkartoffeln, frischer Dill und dazu ein Glas perfekt gewählter Wein – mehr braucht es kaum für einen Abend, der sich anfühlt wie Kurzurlaub am Meer. Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill klingt exotisch nordisch, ist aber als unkompliziertes Rezept wunderbar in die deutsche Alltagsküche integrierbar – und ideal, um das Thema Wein und Essen zuhause ganz entspannt auf ein neues Niveau zu heben.

Gerade in Deutschland, wo Riesling, Silvaner & Co. eine lange Tradition haben, stellt sich automatisch die Frage: Welcher Wein passt am besten zu diesem aromatischen Fischgericht? Die Antwort: Es gibt nicht nur einen „richtigen", sondern mehrere spannende Optionen – von frischem Mosel-Riesling bis hin zu eleganten Weißweinen aus dem Burgund.

Mit diesem Beitrag bekommen Sie nicht nur ein gelingsicheres Rezept, sondern auch eine fundierte Weinempfehlung mit konkreten Tipps, wie Sie bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques' Wein-Depot den passenden Wein zu Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill finden. Und wenn Sie noch tiefer einsteigen möchten, hilft Ihnen Vinomat, die perfekte Kombination aus Wein und Essen für Ihren Geschmack zu entdecken.

Über dieses Gericht

Der Name Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill stammt aus dem Isländischen und bedeutet nichts anderes als „gebratener Lachs mit Knoblauchkartoffeln und Dill“. Es vereint also drei Elemente, die auch in der deutschen Küche längst feste Größen sind: hochwertigen Lachs, Kartoffeln als vertraute Sättigungsbeilage und Dill als klassisches Fischkraut.

Das Gericht ist inspiriert von der nordischen Küche: klar, pur, ohne Schnickschnack – der Fokus liegt auf der Qualität der Zutaten. Der Lachs wird kurz und heiß gebraten, sodass er außen eine zarte Kruste bekommt und innen noch saftig und leicht glasig bleibt. Die Kartoffeln werden mit Knoblauch im Ofen oder in der Pfanne geröstet, bis sie knusprig sind und ihr nussiges Aroma entfalten. Frischer Dill sorgt für einen frischen, kräuterigen Akzent, der wunderbar mit der leichten Salzigkeit des Fisches harmoniert.

Gerade diese salzige und frische (frískandi) Aromatik macht das Gericht so spannend für Weinliebhaber:innen. Es ist leicht genug, um hervorragend zu Weißweinen mit guter Säure zu passen, bringt aber gleichzeitig genug Intensität mit, damit der Wein nicht „untergeht“. Dadurch eignet sich das Rezept perfekt, um zuhause mit dem Thema „Wein zu Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill" zu experimentieren.

Kulinarisch schlägt das Gericht eine Brücke zwischen Nordeuropa und Deutschland: Fischgerichte mit Kartoffeln und Dill sind an der Ost- und Nordseeküste ebenso zuhause wie in skandinavischen Ländern. Für die deutsche Zielgruppe ist es also zugleich vertraut und doch spannend anders – ideal, wenn Sie Ihre Gäste überraschen und gleichzeitig nicht überfordern möchten.

Schlüsselzutaten & ihre Rolle im Zusammenspiel – und im Glas

Lachs

Der Lachs ist der Star auf dem Teller. Sein Fleisch ist reich an Fett, zart und aromatisch, ohne zu kräftig zu sein. Dieses Fett ist entscheidend für die Weinwahl: Ein Wein mit ausreichend Säure „schneidet" durch das Fett, wirkt erfrischend und lässt den Gaumen nicht ermüden. Zu viel Tannin (wie bei kräftigen Rotweinen) würde mit der Textur des Fisches kollidieren und schnell metallisch oder bitter wirken.

Kartoffeln und Knoblauch

Die Kartoffeln liefern das vertraute, leicht süßliche und nussige Fundament. Werden sie mit etwas Öl und Knoblauch gebacken, bekommen sie Röstnoten, die leicht an Ofenkartoffeln oder Bratkartoffeln erinnern. Diese Aromen vertragen durchaus einen Wein mit etwas mehr Körper, vielleicht sogar einem zarten Holzeinsatz, solange die Frische nicht verloren geht.

Knoblauch wiederum ist eine Zutat, die beim Thema Wein und Essen manchmal als heikel gilt – vor allem in roher Form. In diesem Rezept wird er aber gegart, dadurch wird er milder, leicht süßlich und viel kompatibler mit Wein. Wichtig ist, dass der Wein nicht zu alkoholstark und nicht zu bitter ist, sonst wirkt der Knoblauch schnell dominant.

Dill und Zitrus

Dill bringt Frische, Kräuteraromen und eine leichte Anisnote mit ins Spiel. Dazu kommt meist ein Spritzer Zitrone, der die salzige, maritime Note des Lachses unterstreicht. Diese Komponenten schreien geradezu nach Weinen mit lebendiger Säure und aromatischem Profil – wie Riesling, Sauvignon Blanc oder Weißburgunder.

Salz und Frische – die „frískandi" Komponente

Das Geschmacksprofil von Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill ist salzig und frisch. Meersalz, Zitrus, Dill und saftiger Fisch erschaffen zusammen ein Bild, das an Meeresbrise erinnert. Genau das macht dieses Gericht zur idealen Bühne für Weine, die

eine gute, lebendige Säure,
eher wenig bis keine Tannine,
und eine klare, präzise Aromatik besitzen.

Die Frage „Welcher Wein passt dazu?“ lässt sich deshalb gezielt beantworten – und die Weinempfehlung wird zu einem richtig spannenden Teil des Kocherlebnisses.

Rezept: Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum und Dill

Übersicht

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Für den Lachs

4 Lachsfilets à ca. 160–180 g (mit oder ohne Haut, nach Geschmack)
2 EL Olivenöl oder Rapsöl
1 EL Butter
Saft von 1/2 Zitrone
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Knoblauchkartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
3–4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
Meersalz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 TL grobe Zitronenschale (Bio)

Für das Dill-Topping

1 großer Bund frischer Dill
2 EL fein gehackte glatte Petersilie (optional)
2 EL Olivenöl
1–2 EL Zitronensaft
Salz

Optional zum Servieren

Zitronenspalten
Ein Klecks Crème fraîche oder Schmand

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen (oder gründlich bürsten, wenn die Schale zart ist) und in mundgerechte Spalten oder Würfel schneiden.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden oder grob hacken.
Kartoffeln in einer Schüssel mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenschale mischen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in einer Schicht verteilen.
Ca. 25 Minuten im Ofen backen, zwischendurch 1–2 Mal wenden, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.

2. Dill-Topping zubereiten

Dill grob hacken, dicke Stiele entfernen.
Nach Wunsch die Petersilie ebenfalls fein hacken.
Kräuter mit Olivenöl, Zitronensaft und einer Prise Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
Abschmecken: Es soll frisch, zitronig und kräuterig schmecken – notfalls etwas mehr Zitrone oder Salz hinzufügen.

3. Lachs braten

Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen.
Von beiden Seiten mit Meersalz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Wenn Sie Lachs mit Haut verwenden: zuerst mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen.
Bei mittelhoher Hitze ca. 4–5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Filet etwa zu zwei Dritteln durchgegart aussieht.
Butter und Zitronensaft hinzufügen, Filets vorsichtig wenden und nochmals 2–3 Minuten braten. Mit der geschmolzenen Butter-Zitronen-Mischung wiederholt übergießen.
Gargrad prüfen: Der Lachs soll innen noch leicht glasig und sehr saftig sein. Wer ihn lieber ganz durch mag, lässt ihn 1–2 Minuten länger in der Pfanne.

4. Anrichten

Knoblauchkartoffeln aus dem Ofen holen und noch heiß auf Teller verteilen.
Je ein Lachsfilet darauf platzieren.
Großzügig mit dem Dill-Topping beträufeln.
Mit Zitronenspalten und optional einem Klecks Crème fraîche servieren.

Nährwerte (pro Portion – grobe Schätzung)

Energie: ca. 650–700 kcal
Eiweiß: ca. 35–40 g
Fett: ca. 35–40 g
Kohlenhydrate: ca. 45–50 g

Ernährungs- und Diätinformationen

Geeignet für: pescetarische Ernährung
Glutenfrei: ja (sofern alle verwendeten Zutaten glutenfrei sind)
Low Carb: nur bedingt, da Kartoffeln enthalten sind (ggf. durch Ofengemüse mit weniger Stärke ersetzen)
Omega-3-reich: dank des fettreichen Lachses

Perfekte Weinbegleitung: Wein zu Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill

Die spannende Frage bleibt: Welcher Wein macht dieses Gericht zur perfekten Kombination? Hier einige klare Leitlinien – und konkrete Weinempfehlungen mit Blick auf den deutschen Markt.

Worauf Sie bei der Weinauswahl achten sollten

Für Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill sind folgende Eigenschaften besonders wichtig:

Mittlerer Körper: Der Wein sollte genug Substanz haben, um gegen Lachs und Knoblauchkartoffeln zu bestehen.
Gute Säure: Sie balanciert das Fett des Fisches und die Öligkeit der Kartoffeln.
Wenig oder keine Tannine: Rotweintannine können mit Fisch metallisch wirken.
Klarheit und Frische: Passend zur salzigen, kräuterigen Aromatik.

1. Deutscher Riesling – Mosel, Rheingau, Pfalz

Ein trockener oder feinherber Riesling ist fast immer eine hervorragende Wahl als Wein zu Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill. Die typische Zitrusfrucht, die mineralische Frische und die lebendige Säure passen perfekt zu Lachs, Dill und Zitrone.

Regionen: Mosel (elegant, filigran), Rheingau (etwas kräftiger), Pfalz (fruchtbetont, oft einen Hauch cremiger).
Stil: trocken oder feinherb, Qualitätswein oder Kabinett.
Preis: Gute Flaschen gibt es im Bereich 8–15 €.
Wo kaufen? REWE, Edeka, Kaufland führen solide Gutsrieslinge; im Jacques' Wein-Depot finden Sie oft ausgewählte Weingüter aus Mosel und Rheingau mit Beratung.

2. Weißburgunder & Grauburgunder – Deutschland & Elsass

Wer es etwas weicher und nussiger mag, greift zu Weißburgunder (Pinot Blanc) oder Grauburgunder (Pinot Gris).

Weißburgunder bringt feine Apfel- und Birnenaromen, eine frische, aber nicht aggressive Säure und passt gut zu den Knoblauchkartoffeln.
Grauburgunder ist oft etwas voller im Körper, harmoniert wunderbar mit der buttrigen Note des in Butter gebratenen Lachses.

Im Elsass (Frankreich) finden sich großartige Pinot Blanc / Pinot Gris mit etwas mehr Schmelz – ideal, wenn Sie den Wein auch solo genießen möchten.

Preisbereich: meist 8–18 €.
Verfügbarkeit: weit verbreitet bei REWE, Edeka, Kaufland; im Jacques' Wein-Depot auch hochwertige Burgunder-Alternativen.

3. Sauvignon Blanc – Pfalz, Rheinhessen, Südtirol

Wenn Sie das Kräuterige des Dills betonen möchten, ist ein Sauvignon Blanc eine großartige Wahl. Seine typischen Noten von Stachelbeere, Zitrus und manchmal frischen Kräutern spielen mit Dill, Zitrone und der „frískandi" Frische des Gerichts.

Deutschland: Pfalz und Rheinhessen liefern moderne, aromatische Sauvignon Blancs.
Italien (Südtirol): Hier finden Sie besonders klare, präzise Sauvignon Blancs mit Bergfrische.
Preis: solide Qualitäten ab 9–16 €.

4. Elegante Alternativen: Chardonnay & Crémant

Ein zurückhaltender Chardonnay aus Burgund (ohne zu viel Holz) kann mit Lachs wunderbar funktionieren – besonders, wenn Sie den Fisch etwas kräftiger bräunen.
Wer es feierlich mag, serviert einen Crémant d’Alsace oder einen deutschen Winzersekt (Riesling brut). Die Perlage sorgt für zusätzliche Frische und hebt die Fettigkeit des Fisches elegant auf.

Praktischer Tipp für den Einkauf

Im Supermarkt (REWE, Edeka, Kaufland): Achten Sie auf Bezeichnungen wie „trocken", „feinherb" beim Riesling und auf klare regionale Herkunft (Mosel, Rheingau, Pfalz).
Im Jacques' Wein-Depot: Nutzen Sie die Beratung – sagen Sie einfach, dass Sie einen Wein zu gebratenem Lachs mit Knoblauchkartoffeln und Dill suchen. Sie werden meist direkt zu passenden Rieslingen, Weißburgundern oder Sauvignon Blancs geführt.

Wenn Sie sich unsicher sind, hilft Ihnen die Vinomat-App, den Weinbestand Ihrer Lieblingshändler mit dem Gericht abzugleichen und so die perfekte Kombination zu finden.

Koch-Tipps & Techniken für garantiert saftigen Lachs

Damit Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill wirklich wie im Restaurant gelingt, sind ein paar Details entscheidend.

1. Qualität des Lachses

Wo möglich, auf frischen Lachs in Sushi- oder zumindest sehr guter Qualität achten.
Die Filets sollten fest, glänzend und geruchlich neutral sein (nicht „fischig“).

2. Raumtemperatur und Trockentupfen

Lachs ca. 15–20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt in die Pfanne kommt.
Vor dem Braten immer gründlich trocken tupfen – nur so entsteht eine schöne Kruste.

3. Die richtige Pfannentemperatur

Die Pfanne sollte gut heiß, aber nicht rauchend sein.
Zu kalte Pfanne: der Fisch zieht im eigenen Saft und wird eher gekocht als gebraten.
Zu heiße Pfanne: außen verbrannt, innen roh.

4. Nicht zu lange garen

Lachs ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt und in der Mitte noch sanft glasig ist.
Lieber 30 Sekunden früher aus der Pfanne nehmen; er gart auf dem Teller noch minimal nach.

5. Kartoffeln wirklich knusprig bekommen

Kartoffelstücke nicht zu dicht aufs Blech legen – etwas Abstand sorgt für mehr Röstaromen.
Wer mag, kann die Kartoffeln vor dem Backen kurz in kaltem Wasser wässern und dann gut trocknen – so werden sie noch knuspriger.

6. Abschmecken ist Pflicht

Zitrone, Salz und Dill sind die Herzstücke der Aromatik. Abschließend unbedingt probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Serviervorschläge – so wird es zum kleinen Nordland-Menü

Optik isst mit – und gerade bei einem so klaren Gericht wie Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill lohnt es sich, ein bisschen Liebe ins Anrichten zu stecken.

Tellerwahl: Helle Teller lassen die lachsrosa Farbe des Fisches, das Grün des Dills und das Goldbraun der Kartoffeln besonders schön wirken.
Plating-Idee: Erst eine „Insel" aus Knoblauchkartoffeln setzen, den Lachs leicht schräg darauflegen und dann das Dill-Topping wie einen kleinen Kräuervorhang über den Fisch geben.
Frische Akzente: Ein paar rohe Dillspitzen und dünne Zitronenscheiben oder -zesten sorgen für Frische auf dem Teller.

Als Beilage passen zusätzlich:

Ein einfacher grüner Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Kurz gedünsteter grüner Spargel oder Zuckerschoten

Für das Wein-Erlebnis zuhause:

Weißwein etwa bei 8–10 °C servieren, nicht eiskalt aus dem Kühlschrank.
Einfache, bauchige Weißweingläser reichen völlig aus – wichtiger ist, dass der Wein etwas Luft bekommt.

Mit einem gut gekühlten Riesling oder Weißburgunder, gedämpftem Licht und vielleicht etwas skandinavisch inspirierter Musik wird dieses einfache Rezept schnell zum besonderen Abendessen – ob unter der Woche oder am Wochenende mit Gästen.

Fazit: Die perfekte Kombination auf Knopfdruck entdecken

Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill ist ein ideales Gericht, um zuhause mit Wein und Essen zu spielen: unkompliziert in der Zubereitung, beeindruckend im Geschmack und wie gemacht für aromatische Weißweine aus Deutschland, Frankreich oder Italien. Mit einem fein ausgewählten Wein zu Steikt Lax með Hvítlaukskartöflum og Dill verwandeln Sie ein simples Fischgericht in ein kleines Gourmet-Menü.

Nutzen Sie die vorgeschlagenen Weinempfehlungen als Ausgangspunkt und lassen Sie sich beim nächsten Einkauf in Ihrem REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot inspirieren. Und wenn Sie Lust haben, noch gezielter zu experimentieren, hilft Ihnen Vinomat dabei, die perfekte Kombination aus Wein und Essen für Ihren persönlichen Geschmack zu finden – weit über dieses eine Rezept hinaus.