Rezept & Wein zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte): Die perfekte Kombination

Reuben (Le Mairteoil Shaillte): Herzhaftes Sandwich trifft feinen Wein

Das Reuben (Le Mairteoil Shaillte) ist eines dieser Gerichte, das auf den ersten Blick rustikal wirkt – und sich beim ersten Bissen als echte Aromabombe entpuppt. Zartes gepökeltes Rindfleisch (Mairteoil Shaillte, also Corned Beef oder Pastrami), geschmolzener Schweizer Käse, saftiges Sauerkraut und kräftiges Roggenbrot: Hier treffen salzige und säuerliche Noten auf Schmelz, Saftigkeit und Röstaromen. Genau diese Kombination macht das Gericht so spannend für alle, die sich für Wein und Essen interessieren.

Weil das Reuben so intensiv und charakterstark ist, schreit es förmlich nach einer gut durchdachten Weinempfehlung. Ein passender Wein unterstützt die Säure des Krauts, fängt das Salz des Fleisches ein und trägt den Schmelz des Käses – ohne unterzugehen. In diesem Beitrag entdecken Sie nicht nur ein gelingsicheres Rezept, sondern auch, welcher Wein zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte) besonders gut passt und wie Sie mit Vinomat spielend leicht Ihre ganz persönliche perfekte Kombination finden.

Über dieses Gericht

Das Reuben-Sandwich stammt ursprünglich aus den USA, genauer gesagt aus der Deli-Kultur in New York und im Mittleren Westen. Dort wird es klassisch mit Roggenbrot, Corned Beef oder Pastrami, Schweizer Käse (meist Emmentaler), Sauerkraut und einem würzigen Dressing zubereitet. Der Name „Reuben“ geht wahrscheinlich auf einen Deli-Besitzer oder einen Stammgast zurück – darüber wird bis heute gestritten, aber einig ist man sich, dass es zu den Kult-Sandwiches der amerikanischen Küche gehört.

Die Variante Reuben (Le Mairteoil Shaillte) betont dabei besonders das gepökelte Rindfleisch (Mairteoil Shaillte), das für seinen salzigen, würzigen Charakter steht. In Deutschland ist diese Art Fleisch geschmacklich irgendwo zwischen klassischem Corned Beef und Pastrami einzuordnen – also kräftig, leicht pfeffrig und intensiv aromatisch.

Für deutsche Gaumen ist das Reuben besonders spannend, weil es viele vertraute Elemente vereint: Kräftiges Roggenbrot, Sauerkraut und Käse sind hierzulande Tradition, nur eben selten in genau dieser Kombination. In amerikanischen Delis wird das Sandwich oft im Kontaktgrill oder in der Pfanne geröstet, bis der Käse schmilzt und die Brotränder knusprig sind. Dieses Spiel aus Knusprigkeit, Schmelz und Saftigkeit macht den Reiz aus – und eröffnet zugleich viele Möglichkeiten für Wein und Essen.

In Deutschland erlebt das Reuben-Sandwich seit einigen Jahren eine kleine Renaissance: Street-Food-Stände, Craft-Beer-Bars und Wein-Bistros setzen es gerne auf die Karte. Kein Wunder – die Kombination aus deftiger Küche und spannender Weinempfehlung passt perfekt in eine Esskultur, die Qualität, Regionalität und Genussbewusstsein groß schreibt.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle

Das Reuben (Le Mairteoil Shaillte) lebt von einem präzisen Zusammenspiel weniger, aber sehr charakterstarker Komponenten:

Mairteoil Shaillte – das gepökelte Rindfleisch

Die Basis ist gepökeltes Rindfleisch, ähnlich Corned Beef oder Pastrami. Es bringt Salz, Würze, leichte Rauch- oder Pfeffernoten und eine intensive Fleischaromatik mit. Dieses Umami-Fundament macht das Sandwich so befriedigend – aber auch anspruchsvoll bei der Wahl des Weins zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte). Der Wein muss genügend Struktur und Frische haben, um gegen die Salzigkeit und das Fett anzukommen, ohne bitter zu wirken.

Cáis Swiss – der Schweizer Käse

Unter Cáis Swiss versteht man hier einen Schweizer Käse-Typ, meist Emmentaler oder ähnliche Sorten wie Appenzeller oder Comté. Er schmilzt wunderbar, bringt nussige Aromen und eine leichte Süße ein und verbindet Fleisch und Sauerkraut zu einer cremigen Einheit. Für die Weinbegleitung bedeutet das: Ein Wein mit guter Säure und etwas Frucht kann diesen Käse-Schmelz wunderbar auffangen und die perfekte Kombination aus Cremigkeit und Frische schaffen.

Arán Rye – Roggenbrot

Das Brot ist beim Reuben kein Nebendarsteller, sondern tragende Säule: Roggenbrot oder Sauerteigbrot mit Roggenanteil liefert kräftige Malz- und Röstnoten sowie eine angenehm herzhafte Säure. Getoastet oder in Butter geröstet, entsteht ein knuspriger Rahmen, der alles zusammenhält. Für den Wein ist diese leichte Brot-Säure ein willkommener Partner, gerade für deutsche Weißweine mit eigenständiger Säurestruktur.

Sauerkraut & Dressing – Säure, Würze, Saftigkeit

Sauerkraut bringt frische, milchsaure Noten mit, die das Fett von Fleisch und Käse ausbalancieren. Ein cremiges, leicht süßliches Dressing (angelehnt an Russian oder Thousand-Island-Dressing) fügt Süße, Schärfe und zusätzliche Würze hinzu. Im Zusammenspiel ergeben sich:

Salzige Nuancen vom Fleisch
Säuerliche Frische vom Kraut
Cremigkeit von Käse und Dressing
Röstaromen vom Brot

Damit wird klar, worauf es bei der Weinempfehlung ankommt: Der Wein sollte genügend Säure haben, um gegen Fett und Käse zu bestehen, am besten eine gewisse Frucht, um das Salz zu balancieren, und eher moderate Tannine, damit das Sauerkraut nicht metallisch oder hart wirkt.

Reuben (Le Mairteoil Shaillte) – Rezept

Übersicht

Portionen: 4 Sandwiches
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Koch-/Grillzeit: ca. 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel

Zutaten

Für das Sandwich

8 Scheiben Arán Rye (kräftiges Roggen- oder Roggenmischbrot, ca. 1 cm dick)
40 g weiche Butter (zum Bestreichen)
300 g Mairteoil Shaillte (gepökeltes Rindfleisch, Corned Beef oder Pastrami, dünn geschnitten)
200 g Cáis Swiss (z.B. Emmentaler, Appenzeller oder Comté, in Scheiben)
200 g Sauerkraut, gut abgetropft

Für das Dressing (angelehnt an Russian/Thousand Island)

100 g Mayonnaise
40 g Ketchup
1 TL mittelscharfer Senf
30 g fein gehackte Gewürzgurken
1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
2–3 Spritzer Worcestershiresauce
Ein paar Tropfen Tabasco oder Cayennepfeffer nach Geschmack
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Optional

Ein paar Cornichons oder Gewürzgurken zum Servieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Dressing zubereiten

Mayonnaise, Ketchup und Senf in einer Schüssel verrühren.
Gewürzgurken und Schalotte sehr fein hacken und unterheben.
Mit Worcestershiresauce, Tabasco oder Cayenne abschmecken.
Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

2. Sauerkraut vorbereiten

Sauerkraut in einem Sieb gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken, damit das Sandwich später nicht zu feucht wird.
Optional in einer Pfanne ohne Fett 3–5 Minuten leicht erwärmen, damit es aromatischer und milder wird.

3. Brot vorbereiten

Die Roggenscheiben von einer Seite dünn mit weicher Butter bestreichen.
Eine große Pfanne oder Grillplatte erhitzen.
Brotscheiben mit der Butterseite nach unten in der Pfanne goldbraun anrösten (oder im Toaster toasten und danach buttern).

4. Sandwiches belegen

Die ungeröstete Seite der Brotscheiben mit dem Dressing bestreichen.
Auf vier der Scheiben (Dressingseite oben) jeweils eine Schicht Sauerkraut geben.
Darauf das Mairteoil Shaillte gleichmäßig verteilen.
Mit jeweils 1–2 Scheiben Cáis Swiss bedecken.
Mit den restlichen Brotscheiben abdecken, dabei zeigt die gebutterte, geröstete Seite nach außen.

5. Sandwiches fertig grillen

Sandwiches in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist und das Brot knusprig ist.
Alternativ im Kontaktgrill 5–7 Minuten grillen.
Kurz ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer schräg halbieren.

Nährwerte (pro Sandwich, grobe Schätzung)

Energie: ca. 650–750 kcal
Eiweiß: ca. 30–35 g
Fett: ca. 40–45 g
Kohlenhydrate: ca. 40–45 g

Ernährungshinweise

Nicht vegetarisch (Rindfleisch)
Enthält Gluten (Roggenbrot)
Enthält Laktose (Käse, Dressing)
Kann mit laktosefreiem Käse und laktosefreier Mayonnaise angepasst werden

Perfekte Wein-Pairings: Welcher Wein zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte)?

Bei einem so aromenstarken Sandwich stellt sich die Frage: Welcher Wein schafft es, mitzuhalten, ohne zu dominieren? Für die Weinempfehlung zu diesem Rezept gilt:

Die Säure des Sauerkrauts verlangt nach einem Wein mit guter, aber harmonischer Säure.
Das Salz und Umami des Fleisches profitieren von Frucht und leichtem Restzucker.
Der Käse-Schmelz verträgt Körper und Schmelz im Wein.
Starke, trockene Tannine sind eher schwierig, weil sie mit dem Sauerkraut schnell hart wirken können.

Darum sind vor allem aromatische Weißweine oder sehr elegante, frische Rotweine eine ausgezeichnete Wahl für Wein zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte).

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein Riesling Kabinett feinherb oder halbtrocken von Mosel oder Rheingau ist fast ein Traum-Partner:

Lebendige Säure trifft auf zarte Süße – perfekt zur Säure des Sauerkrauts.
Zitrus- und Steinobstnoten heben die Würze des Fleisches.
Leichter Alkohol und feiner Körper überfordern das Gericht nicht.

Solche Weine finden Sie in guter Qualität bei REWE, Edeka oder Kaufland meist im Bereich 8–14 €. In einer lokalen Weinhandlung oder bei Jacques' Wein-Depot gibt es dazu oft detaillierte Beratung nach Stil (feinherb, restsüß, trocken).

2. Weißburgunder oder Grauburgunder (Pfalz, Baden)

Wer es etwas runder und cremiger mag, greift zu einem Weißburgunder oder Grauburgunder mit gutem Schmelz, aber noch spürbarer Säure:

Der sanfte, nussige Charakter harmoniert mit dem Cáis Swiss.
Ein mittlerer Körper passt gut zur Dichte des Sandwiches.
Zu wenig Säure sollte es allerdings nicht sein, sonst wirkt das Pairing schnell schwer.

In der Preisspanne 9–16 € ist die Auswahl bei REWE, Edeka, Kaufland und Jacques' Wein-Depot groß – achten Sie auf Herkunftsangaben wie „Pfalz“ oder „Baden“ und Qualitätsstufen wie „Qualitätswein“ oder „VDP Gutswein“.

3. Elsässer Pinot Gris oder Gewürztraminer (Frankreich, Alsace)

Die Weinregion Elsass ist quasi prädestiniert für deftige Küche:

Ein Pinot Gris (Grauburgunder) aus dem Elsass mit leichtem Restzucker, Schmelz und reifer Frucht ist ein toller Begleiter.
Gewürztraminer mit seinen würzigen, blumigen Aromen kann eine spannende, exotische Kombination ergeben – besonders, wenn Ihr Dressing eine leichte Schärfe und Süße hat.

Solche Weine liegen häufig zwischen 10–18 € und sind bei größeren Filialen von REWE, Edeka und in vielen Jacques' Wein-Depot-Filialen zu finden.

4. Frischer Lagrein Rosato oder Vernatsch aus Südtirol (Italien)

Falls Sie gerne etwas Rotes im Glas haben, aber Tannine scheuen, probieren Sie:

Einen Lagrein Rosato (Rosé) mit beeriger Frucht und frischer Säure.
Einen sehr leichten Vernatsch (Schiava) mit weichen Tanninen und hohem Trinkfluss.

Die dezente Struktur und saftige Frucht unterstützen das Fleisch und stören das Sauerkraut nicht. Preislich bewegen Sie sich meist um 10–17 € – gute Bezugsquellen sind spezialisierte Weinhandlungen und Jacques' Wein-Depot, gelegentlich auch gut sortierte Edeka-Märkte.

Vinomat als Ihr Pairing-Guide

Wenn Sie gerne experimentieren und noch tiefer in die Welt von Wein und Essen eintauchen möchten, hilft Ihnen Vinomat, zu diesem Gericht weitere Vorschläge zu entdecken – vom feinherben Mosel-Riesling bis zum burgundischen Chardonnay. So finden Sie mit wenigen Klicks Ihre ganz persönliche perfekte Kombination.

Kochtipps & Techniken

Sauerkraut gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht das Brot matschig. Im Zweifel das Kraut leicht ausdrücken und kurz in der Pfanne anrösten – das bringt zusätzliche Röstaromen.
Hitze kontrollieren: Das Sandwich sollte goldbraun und knusprig sein, ohne dass das Brot verbrennt. Mittlere Hitze und etwas Geduld sorgen dafür, dass der Käse komplett schmilzt.
Käsemenge nicht sparen: Cáis Swiss ist das Bindeglied zwischen allen Komponenten. Zwei gute Scheiben pro Sandwich garantieren schön cremigen Schmelz.
Fleisch dünn schneiden: Dünne Scheiben Mairteoil Shaillte lassen sich besser stapeln und erwärmen gleichmäßiger, ohne zäh zu werden.
Dressing abschmecken: Das Dressing ist das aromatische Rückgrat. Spielen Sie mit Senf, Schärfe und Süße, bis es perfekt balanciert ist.
Brotwahl: Ein aromatisches Roggen- oder Sauerteigbrot ist ideal. Zu „weiches“ Toastbrot wirkt schnell langweilig; zu dunkles Vollkornbrot kann das feine Aromenspiel überdecken.

Wer das Reuben häufiger macht, kann mit Varianten spielen: etwas Kümmel im Kraut für eine sehr deutsche Note, ein anderer Schweizer Käse-Typ oder eine rauchigere Pastrami – so entsteht Ihre ganz persönliche Hausversion.

Serviervorschläge

Ein Reuben-Sandwich ist zwar Streetfood vom Ursprung her, lässt sich aber leicht zum kleinen Wein-und-Essen-Menü zu Hause aufwerten.

Anrichten: Servieren Sie die halbierten Sandwiches auf einem großen Holzbrett oder Teller, so dass die geschichtete Füllung sichtbar ist. Ein paar Cornichons oder Gewürzgurken und etwas zusätzliches Sauerkraut am Rand sorgen für ein appetitliches Bild.
Beilagen: Klassisch passen Coleslaw, ein kleiner Gurken- oder Blattsalat oder knusprige Ofenkartoffeln dazu. Halten Sie die Beilagen eher schlicht, damit das Reuben im Mittelpunkt bleibt.
Weinbegleitung: Stellen Sie die gewählte Flasche gut gekühlt (bei Weiß- und Roséwein 8–10 °C, bei leichten Rotweinen 14–16 °C) auf den Tisch. Gießen Sie zunächst kleine Mengen ein, probieren Sie einen Bissen Sandwich und danach einen Schluck Wein – so erlebt man die perfekte Kombination am intensivsten.
Setting: Ob gemütlicher Abend zu zweit, herzhaftes Wochenend-Lunch oder unkomplizierter Weinabend mit Freunden – das Reuben (Le Mairteoil Shaillte) ist vielseitig. Mit einer sorgfältig ausgewählten Weinempfehlung wird daraus ein kleines Genussritual.

Fazit: Reuben (Le Mairteoil Shaillte) & Wein – Ihre perfekte Kombination entdecken

Das Reuben (Le Mairteoil Shaillte) vereint salzige, säuerliche und cremige Komponenten zu einem herzhaften Sandwich, das bestens zur deutschen Genusskultur passt. Mit dem richtigen Wein zu Reuben (Le Mairteoil Shaillte) – etwa einem Riesling von Mosel oder Rheingau, einem Burgunder aus Pfalz oder Elsass oder einem frischen Südtiroler – entsteht eine perfekte Kombination, die weit über „nur ein Sandwich“ hinausgeht. Nutzen Sie Vinomat, um für dieses Rezept und viele andere Gerichte Ihre persönliche Weinempfehlung zu finden – und verwandeln Sie jede Mahlzeit in ein kleines, durchdachtes Food-&-Wine-Erlebnis.