Wein zu Steik úr Nautalund með Bernaise: Genuss & Rezept für Genießer

Einführung

Stellen Sie sich vor: Ein zartes Steik úr Nautalund – also edles Rinderfilet –, perfekt gebraten, begleitet von einer cremigen, aromatischen Bernaise-Soße und knusprigen Kartoffeln. Die Küche duftet nach Kräutern, Butter und einem Hauch von Estragon. Und dann? Das Glas mit dem passenden Wein erhebt sich zum Anstoßen – ein Moment, der alle Sinne anspricht. Die Frage nach dem perfekten Wein zu Steik úr Nautalund með Bernaise beschäftigt nicht nur Gourmets, sondern auch neugierige Hobbyköchinnen und -köche in ganz Deutschland. Dieser Beitrag verbindet die Liebe zu gutem Essen mit fundierten Weinempfehlungen und macht Lust, den eigenen Tisch in ein kulinarisches Highlight zu verwandeln.

Über das Gericht: Steik úr Nautalund með Bernaise

Steik úr Nautalund með Bernaise ist der Inbegriff von Genusskultur: Zartes Rinderfilet trifft auf die legendäre, französische Bernaise-Soße – ein echter Klassiker, der sowohl im Fine Dining als auch zu Hause für Begeisterung sorgt. Ursprünglich stammt das Gericht aus der französischen und nordischen Küche, doch längst hat es seinen Platz auf internationalen Speisekarten gefunden. Das Besondere: Die Kombination aus butterzartem Fleisch, der aromatischen, buttrigen Bernaise und goldbraunen Kartoffeln schafft eine perfekte Harmonie von Texturen und Aromen, die auf der Zunge zerschmelzen. In Deutschland begeistert dieses Gericht Feinschmecker, die Wert auf Qualität, Handwerk und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis legen. Gerade in Zeiten, in denen das bewusste Genießen im Vordergrund steht, ist Steik úr Nautalund með Bernaise das perfekte Rezept, um sich selbst oder Gäste zu verwöhnen – und sich auf die Suche nach der perfekten Kombination von Wein und Essen zu begeben.

Hauptzutaten & ihre Rolle

Nautalund (Rinderfilet)

Das Filet gilt als das edelste Stück vom Rind: wunderbar mager, saftig und so zart, dass es fast auf der Zunge vergeht. Die feine Marmorierung sorgt für ein dezentes, aber intensives Fleischaroma, das hervorragend mit kräftigen, aber nicht zu dominanten Weinen harmoniert.

Bernaise-Soße

Die Bernaise ist eine warme, aufgeschlagene Buttersauce, die durch Eigelb, geklärte Butter, Weißweinreduktion, Schalotten und frische Kräuter wie Estragon und Kerbel besticht. Sie ist aromatisch, leicht säuerlich und herrlich cremig – ein Traum zu Steak. Die Kräuterfrische, die buttrige Textur und die leichte Säure machen die Soße zur idealen Partnerin für ausgewogene, nicht zu tanninbetonte Weine.

Kartoffeln

Ob als knusprige Bratkartoffeln, feines Püree oder in der klassischen Variante als Rösti: Kartoffeln bringen eine angenehme Erdigkeit und sanfte Süße ins Spiel, die das Gericht abrunden.

Wein und diese Zutaten? Das Zusammenspiel von zartem Fleisch, kräuterbetonter Sauce und erdigen Kartoffeln fordert einen Wein, der Frische, Balance und Finesse mitbringt. Zu viel Kraft oder Tannin würde das Fleisch überdecken, zu wenig Körper könnte gegen die Sauce verblassen. Genau hier setzt die Suche nach der perfekten Kombination an.

Rezept: Steik úr Nautalund með Bernaise

Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 35 Minuten Gesamtzeit: 55 Minuten Portionen: 4 Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten

4 Rinderfilets à ca. 180 g
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Rapsöl
600 g festkochende Kartoffeln
2 EL Butter

Für die Bernaise:

2 Schalotten, fein gewürfelt
3 EL Weißweinessig
100 ml trockener Weißwein
10 schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
2 Zweige Estragon (plus etwas frisch gehackt zum Verfeinern)
2 Zweige Kerbel
2 Eigelb
200 g Butter (geklärt)
Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten: Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, ausdampfen lassen, in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun braten.
Rinderfilet braten: Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Filets je nach gewünschtem Gargrad 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 120°C (Ober-/Unterhitze) etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Bernaise-Reduktion: Schalottenwürfel, Essig, Weißwein, Pfefferkörner, Estragon und Kerbel in einen kleinen Topf geben, auf ca. 2 EL Flüssigkeit einkochen lassen, durch ein Sieb abgießen.
Butter klären: Butter langsam schmelzen, den Schaum abschöpfen, nur das klare Fett verwenden.
Bernaise aufschlagen: Eigelb mit der Reduktion über dem warmen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die geklärte Butter langsam in dünnem Strahl einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz, Cayennepfeffer und gehacktem Estragon abschmecken.
Anrichten: Steak mit Kartoffeln und Bernaise servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Energie: 710 kcal
Eiweiß: 32 g
Fett: 48 g
Kohlenhydrate: 28 g

Diätetische Hinweise

Glutenfrei (bei reiner Zubereitung)
Enthält Milchprodukte und Eier

Perfekte Weinempfehlung: Wein zu Steik úr Nautalund með Bernaise

Die Suche nach dem passenden Wein zu Steik úr Nautalund með Bernaise ist eine Reise durch die Welt der Aromen. Das Gericht verlangt nach einem Wein, der die buttrige, kräuterige Sauce und das zarte Fleisch respektiert, ohne zu erschlagen.

Worauf kommt es an?

Körper: Mittelkräftige bis kräftige Weine, die mit der Intensität des Steaks mithalten
Säure: Frische, lebendige Säure, um die cremige Sauce zu balancieren
Tannine: Fein und elegant, nicht zu dominant
Aromen: Kräuter, Steinobst, feine Würze oder dezente Röstnoten

Weinempfehlungen & Stile

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz) Ein feinherber oder trockener Riesling bringt Frische, lebendige Frucht und Kräuternoten mit, die perfekt zur Bernaise passen. Seine Säure schneidet durch die cremige Sauce, ohne das Fleisch zu überdecken.

Beispiel: Riesling Spätlese trocken, Mosel – erhältlich bei REWE, Edeka oder Jacques' Wein-Depot, Preis: ca. 10–16 €

2. Weißburgunder oder Chardonnay (Baden, Pfalz, Burgund) Ein eleganter Weißburgunder oder ein französischer Chardonnay (idealerweise mit dezentem Holzausbau) bietet Schmelz, feine Röstaromen und Mineralität. Diese Weine spielen hervorragend mit dem Butteraroma der Sauce und dem feinen Fleisch.

Beispiel: Weißburgunder trocken, Pfalz oder Bourgogne Chardonnay – zu finden bei Kaufland, REWE, Preis: ca. 8–18 €

3. Pinot Noir (Spätburgunder, Burgund, Südtirol) Wer Rotwein bevorzugt, wählt einen eleganten Spätburgunder aus Deutschland oder einen Pinot Noir aus dem Burgund/Südtirol. Seine seidigen Tannine, rote Frucht und Frische nehmen das Steak und die Bernaise harmonisch auf.

Beispiel: Spätburgunder trocken, Rheingau – erhältlich bei Edeka, Jacques' Wein-Depot, Preis: ca. 12–18 €

4. Gewürztraminer oder Silvaner (Elsass, Franken) Für Experimentierfreudige ist ein aromatischer Gewürztraminer mit feiner Würze und floralen Noten ein Geheimtipp – vor allem, wenn die Bernaise kräftig mit Estragon abgeschmeckt ist. Alternativ: Ein eleganter Silvaner aus Franken.

Weine aus diesen Stilen finden Sie problemlos bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques’ Wein-Depot. Lassen Sie sich im Fachgeschäft beraten – oder entdecken Sie mit Vinomat die perfekte Kombination für Ihren Geschmack!

Küchengeheimnisse & Tipps

Rinderfilet nicht zu lange braten! Das Filet ist am besten medium-rare bis medium. Lassen Sie das Fleisch nach dem Braten ruhen, damit es saftig bleibt.
Geduld bei der Bernaise: Die Sauce braucht Fingerspitzengefühl: Schlagen Sie die Eigelbe über dem Wasserbad, nie zu heiß, sonst stockt sie. Sollte die Sauce gerinnen, hilft ein Teelöffel kaltes Wasser oder ein zusätzliches Eigelb.
Frische Kräuter verwenden: Estragon und Kerbel sollten möglichst frisch sein – getrocknete Kräuter verlieren schnell ihr Aroma.
Kartoffeln knusprig braten: Die Kartoffelscheiben erst in die Pfanne geben, wenn das Fett richtig heiß ist. Nicht zu viel auf einmal – so werden sie goldbraun und nicht matschig.
Wein nicht vergessen: Nehmen Sie sich Zeit für die Auswahl des Weins. Der richtige Wein hebt das Gericht auf ein neues Niveau und macht aus einem Abendessen ein Fest.

Serviervorschläge & Genuss-Tipps

Ein solches Gericht will stilvoll präsentiert werden:

Das Steak ruht auf einem vorgewärmten Teller, daneben die knusprigen Kartoffeln, die Bernaise wird großzügig über das Fleisch gegeben oder separat serviert.
Garniert wird mit frischem Estragon und etwas Meersalz.
Ein kleiner grüner Salat mit Vinaigrette oder glasierte Möhren bringen Frische ins Spiel.
Das passende Glas Wein dazu – stilvoll eingeschenkt – vollendet das Erlebnis.
Ideal für ein festliches Dinner zu zweit, ein Sonntagsessen mit der Familie oder um Gäste zu beeindrucken.

Fazit: Lust auf Genuss – und den perfekten Wein zu Steik úr Nautalund með Bernaise?

Steik úr Nautalund með Bernaise ist mehr als ein Rezept – es ist ein Fest für die Sinne. Die Suche nach der perfekten Kombination von Wein und Essen macht das Erlebnis vollkommen. Mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und einer klugen Weinempfehlung wird aus einem einfachen Abend ein kulinarisches Highlight. Nutzen Sie Vinomat als Inspiration, entdecken Sie Ihren Lieblingswein zu diesem Gericht und machen Sie aus jedem Essen einen besonderen Moment. Prost und guten Appetit!