Wein zu Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci – und der passende Wein dazu

Cremige Ricottafüllung, zarter Spinat, duftende Salbei-Butter und knusprige Walnüsse: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci sind italienische Wohlfühlküche pur – und wie gemacht für eine raffinierte Weinbegleitung. Wer sich fragt „Welcher Wein zu Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci?“, ist hier goldrichtig.

In diesem Beitrag bekommen Sie ein ausführliches Rezept, viele Profi-Tipps aus der Küche und eine fundierte Weinempfehlung, mit der Sie Ihre Gäste beeindrucken. Wir schauen uns an, wie Sie die Aromen von Butter, Salbei, Ricotta, Spinat und Nüssen harmonisch mit Wein verbinden und so die perfekte Kombination von Wein und Essen auf den Tisch bringen. Für die Weinwahl können Sie bequem auf das Pairing-Wissen von Vinomat zurückgreifen – der App, die Ihnen zu jedem Gericht den passenden Wein vorschlägt.

Über dieses Gericht

Ravioli di Ricotta e Spinaci gehören in Italien zu den absoluten Klassikern der Hausmannskost und stehen in vielen Regionen – von der Toskana bis zur Emilia-Romagna – regelmäßig auf dem Familientisch. Die Füllung aus Ricotta und Spinat ist mild, cremig und dennoch aromatisch, während der frische Pastateig für Biss und Struktur sorgt.

Die Variante al burro e salvia, also mit Salbei-Butter, ist besonders beliebt, weil sie die feinen Aromen der Ravioli nicht überdeckt, sondern unterstreicht. Die Butter wird leicht gebräunt, sodass nussige Röstnoten entstehen, der Salbei gibt eine ätherische, leicht harzige Aromatik. Durch die Walnüsse (noci) kommt ein zusätzlicher Crunch und eine warme Nussigkeit ins Spiel – ein idealer Kontrapunkt zur zarten Füllung.

Für den deutschen Gaumen ist dieses Gericht ein spannendes Bindeglied zwischen mediterraner Leichtigkeit und der hiesigen Liebe zu „Sättigungsbeilagen“ wie Maultaschen, Schlutzkrapfen oder Käsespätzle. Die Technik – Teig, Füllung, Butter – erinnert an vertraute Gerichte, der Geschmack bleibt dennoch unverkennbar italienisch.

Genau deshalb eignet sich Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci hervorragend, um das Thema Wein und Essen bewusst zu erleben: Die Aromatik ist klar definiert, die Textur differenziert, und das Gericht reagiert sensibel auf die Wahl des Weines. Mit der richtigen Weinempfehlung entsteht eine elegante, sehr zugängliche Fine-Dining-Erfahrung – perfekt für einen entspannten Samstagabend oder ein kleines Dinner zu zweit.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle

Ricotta – die cremige Basis

Ricotta bildet das Herz der Füllung. Sie bringt Cremigkeit, milde Milchsüße und eine feine, frische Säure mit, ohne zu dominant zu sein. Dadurch bleibt Raum für Spinat, Muskat, Parmesan und die nussige Buttersauce. Für gute Ravioli sollten Sie unbedingt zu hochwertiger Ricotta greifen, idealerweise aus dem Kühlregal mit kurzer Zutatenliste. Je trockener die Ricotta, desto stabiler und konzentrierter der Geschmack.

Für die Weinwahl heißt das: Die milde, leicht milchige Cremigkeit verträgt Weißweine mit frischer, aber nicht aggressiver Säure. Zu wenig Säure wirkt schnell flach, zu viel kann die Cremigkeit „zersägen“.

Spinat – grüne Frische

Blattspinat bringt Frische, eine zarte Erdigkeit und eine leicht mineralische Note. Er bildet das grüne Gegengewicht zur reichhaltigen Ricotta und Butter. Wichtig ist, den Spinat gut auszudrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird.

Spinat reagiert sensibel auf Bitterkeit im Wein. Sehr tanninreiche Rotweine sind daher unglücklich, während frische, nicht zu bittere Weißweine (z. B. Riesling, Pinot Bianco/Weißburgunder) hervorragend harmonieren.

Butter & Salbei – aromatischer Mantel

Die Salbei-Butter (burro e salvia) macht aus guten Ravioli ein kleines Festessen. Die Butter wird idealerweise leicht gebräunt, sodass nussige Röstaromen entstehen; der Salbei gibt eine würzige, balsamische Tiefe und einen intensiven Duft.

Hier kommt der Wein ins Spiel: Die Butter verlangt nach Weinen mit ausreichend Frische, um das Fett zu balancieren, idealerweise mit etwas Schmelz, damit die Textur am Gaumen aufgegriffen wird. Ein zu leichter, sehr schlanker Wein geht neben der Butter unter.

Walnüsse – Crunch & Nussigkeit

Die Walnüsse (noci) liefern Biss und ein warmes, leicht herbes Nussaroma. Sie verbinden die gebräunte Butter mit der Käsefüllung und heben das Gericht auf ein neues Niveau. Durch ihr leicht herbes Profil sollten Weine nicht zu stark oxidativ oder überreif sein – sonst summieren sich Bittertöne.

Weine mit nussigen, aber eleganten Noten (zum Beispiel ein gereifter Riesling mit leichter Petrol- und Honigentwicklung oder ein Bourgogne Blanc mit etwas Holz) können diese Nussigkeit großartig aufgreifen, ohne sie zu verstärken.

Rezept: Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Überblick

Portionen: 4
Schwierigkeit: mittel
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Ruhezeit Teig: 30 Minuten
Kochzeit: 4–5 Minuten

Zutaten

Für den Pastateig

200 g Weichweizenmehl Type 405 (oder italienische Farina 00)
100 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
3 Eier (Größe M)
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die Füllung

250 g Ricotta
250 g frischer Blattspinat (oder TK, gut ausgedrückt)
60 g frisch geriebener Parmesan
1 kleines Ei
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Frisch geriebene Muskatnuss
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Salbei-Butter mit Walnüssen

80 g Butter
10–12 frische Salbeiblätter
40 g Walnüsse, grob gehackt
2–3 EL vom Pastakochwasser
Optional: etwas frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung

1. Pastateig vorbereiten

Mehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen.
Eier, Salz und Olivenöl in die Mulde geben und mit einer Gabel verquirlen, dabei nach und nach Mehl einarbeiten.
Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (etwa 10 Minuten), zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung zubereiten

Frischen Spinat waschen, grob schneiden und in wenig Wasser oder etwas Olivenöl kurz zusammenfallen lassen.
Gut abtropfen lassen, ausdrücken und fein hacken.
Ricotta in eine Schüssel geben, Parmesan, Ei, Knoblauch, Spinat und etwas Muskat hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gründlich verrühren, bis eine cremige, aber formstabile Masse entsteht.

3. Ravioli formen

Pastateig in 2–3 Portionen teilen und mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zu dünnen Bahnen ausrollen (Stufe 6–7 von 9, je nach Maschine).
Auf eine Teigbahn im Abstand von etwa 4 cm je 1 TL Füllung setzen.
Die Zwischenräume mit etwas Wasser oder Eiweiß bestreichen, eine zweite Teigbahn darüberlegen, Luft vorsichtig herausstreichen und die Ränder gut andrücken.
Ravioli mit einem Teigrad oder Messer ausschneiden und auf ein bemehltes Tuch legen.

4. Ravioli kochen

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Ravioli portionsweise hineingeben und bei leicht siedendem Wasser 4–5 Minuten garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.

5. Salbei-Butter mit Walnüssen

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
Salbeiblätter und Walnüsse zugeben und die Butter leicht bräunen lassen, bis sie nussig duftet.
Etwas Pastakochwasser zugeben, um eine emulgierte, leicht cremige Sauce zu erhalten.
Die fertig gegarten Ravioli direkt in die Pfanne geben, behutsam durchschwenken und kurz in der Sauce ziehen lassen.

6. Anrichten

Ravioli mit Salbei-Butter und Walnüssen auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte (pro Portion, grobe Schätzung)

ca. 550–620 kcal
Kohlenhydrate: ca. 60 g
Eiweiß: ca. 22 g
Fett: ca. 26 g

Geeignet für

Vegetarische Ernährung (enthält Ei & Milchprodukte)
Nicht geeignet für: vegane, laktosefreie oder glutenfreie Ernährung (es sei denn, Zutaten werden entsprechend angepasst).

Perfekte Weinpairings: Wein zu Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Die Frage „welcher Wein passt zu diesen Ravioli?“ lässt sich präzise beantworten, wenn man Textur und Aromatik betrachtet. Wir haben Cremigkeit (Ricotta, Butter), grüne Noten (Spinat, Salbei), Nussigkeit (Walnuss, gebräunte Butter) und eine zurückhaltende Würze.

Worauf Sie beim Wein achten sollten

Körper: mittel bis mittelkräftig – der Wein sollte Struktur haben, aber nicht schwer sein.
Säure: präsent und frisch, um Butter und Käse auszubalancieren.
Tannine: möglichst niedrig – kräftige Rotweintannine kollidieren mit Spinat und Käse.
Aromatik: Zitrus, Kernobst, feine Kräuter, leichte Nuss- oder Hefenoten sind ideal.

1. Deutscher Riesling trocken (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein Riesling trocken aus der Mosel oder dem Rheingau ist eine hervorragende Weinempfehlung zu Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci. Die lebendige Säure schneidet angenehm durch die Butter, gleichzeitig bringen viele Weine Noten von Zitrus, grünen Äpfeln und manchmal Kräutern mit – perfekt zu Spinat und Salbei.

Stil: trocken, frische Säure, mineralisch
Regionen: Mosel, Rheingau, Pfalz
Preis: Bei REWE, Edeka oder Kaufland finden Sie gute Qualitäten bereits zwischen 8–15 € pro Flasche. Auch Jacques' Wein-Depot bietet eine große Auswahl an Lagenweinen in diesem Segment.

2. Weißburgunder / Pinot Bianco (Pfalz, Baden, Südtirol)

Weißburgunder (Pinot Blanc/Pinot Bianco) ist ein wunderbarer Allrounder, wenn es um Wein und Essen geht. Er ist meist etwas cremiger und zurückhaltender in der Säure als Riesling, greift aber die Butterigkeit des Gerichts auf, ohne fett zu wirken.

Stil: mittelkräftig, zarter Schmelz, feine Nussigkeit
Regionen: Pfalz, Baden; aus Italien Südtirol (Alto Adige)
Preis: In deutschen Supermärkten liegen gute Flaschen im Bereich 9–18 €. Südtiroler Pinot Bianco findet man häufig im Fachhandel oder bei Jacques' Wein-Depot.

3. Pinot Grigio / Grauburgunder (Italien & Deutschland)

Ein sorgfältig vinifizierter Grauburgunder aus Baden oder der Pfalz oder ein nicht zu einfacher Pinot Grigio aus Norditalien bietet genug Körper für die Butter und eine saftige Frucht, die sehr zugänglich wirkt.

Stil: mittelkräftig, reife Frucht (Birne, Apfel), moderate Säure
Regionen: Baden, Pfalz, Venetien, Friaul
Preis: Viele „Wein zu Pasta“-Empfehlungen im Supermarkt setzen auf Grauburgunder – und das zu Recht. In der Preisspanne 8–14 € werden Sie bei REWE, Edeka und Kaufland fündig.

4. Eleganter Bourgogne Blanc oder Crémant d’Alsace

Wenn Sie es etwas feiner und festlicher möchten, passt ein Bourgogne Blanc (Chardonnay) mit dezentem Holzeinsatz ausgezeichnet: Die nussigen und buttrigen Noten des Weins spiegeln die Salbei-Butter und Walnüsse wider. Alternativ sorgt ein Crémant d’Alsace (trocken) mit feiner Perlage für Frische und Eleganz.

Stil Bourgogne Blanc: trocken, mittlerer Körper, oft nussig-buttrige Noten
Stil Crémant d’Alsace: trocken, lebendige Säure, feine Hefenoten
Preis: Im Fachhandel und bei Ketten wie Jacques' Wein-Depot liegen Sie meist um 12–18 €.

Für alle, die sich bei der Auswahl unsicher sind, hilft Vinomat: Einfach das Gericht eingeben – etwa „Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci“ – und die App schlägt Ihnen die perfekte Kombination aus, inklusive passender Flaschen, die typischerweise in deutschen Supermärkten und Weinhandlungen erhältlich sind.

Kochtipps & Techniken

Teig wirklich auskneten: Ein elastischer Teig, der mindestens 10 Minuten kräftig geknetet wurde, lässt sich besser ausrollen und reißt beim Füllen nicht so schnell.
Teig ruhen lassen: Die 30 Minuten Ruhezeit sind nicht verhandelbar – in dieser Zeit entspannt sich das Klebereiweiß, der Teig wird geschmeidig und lässt sich dünner ausrollen.
Spinat gut ausdrücken: Zu viel Restwasser im Spinat verwässert die Füllung. Drücken Sie ihn nach dem Blanchieren (oder nach dem Auftauen) gründlich aus.
Füllung abschmecken: Probieren Sie die Füllung unbedingt, bevor sie in den Teig wandert. Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer sollten gut ausbalanciert sein.
Nicht zu viel Füllung: Weniger ist mehr. Zu voll gefüllte Ravioli platzen beim Kochen leicht.
Ränder gut verschließen: Nutzen Sie etwas Wasser oder Eiweiß, drücken Sie die Luft gut heraus und pressen Sie die Ränder sorgfältig zusammen.
Wasser nicht stark kochen lassen: Leicht siedendes Wasser ist ideal – bei stark sprudelndem Wasser können Ravioli aufreißen.
Butter nicht verbrennen: Eine hellbraune, nussige Butter ist perfekt. Wird sie zu dunkel, entwickelt sie Bitterstoffe, die das feine Gericht überlagern.

Serviervorschläge: So wird das Gericht zum Erlebnis

Servieren Sie Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci auf vorgewärmten Tellern, damit Butter und Füllung nicht sofort abkühlen. Arrangieren Sie 6–8 Ravioli pro Person, löffeln Sie reichlich Salbei-Butter und Walnüsse darüber und garnieren Sie mit ein paar frischen Salbeiblättern.

Als Beilage genügt oft ein einfacher grüner Salat mit leichtem Dressing (z. B. aus Zitrone, Olivenöl und etwas Honig), damit der Teller nicht überladen wirkt. Frisches, knuspriges Baguette oder Ciabatta eignet sich hervorragend, um die restliche Butter aufzutunken.

Beim Weinservice lohnt sich ein wenig Sorgfalt: Weißwein bei etwa 9–11 °C, Bourgogne Blanc eher bei 11–12 °C servieren. Nutzen Sie gute Universalgläser oder Burgundergläser, damit sich die Aromen entfalten können. Stellen Sie die geöffnete Flasche griffbereit auf den Tisch – so wird der Wein sichtbar Teil des Essens.

Für einen rundum stimmigen Abend können Sie mit Vinomat im Vorfeld verschiedene Weinstile durchspielen: Die App zeigt Ihnen, welche Rebsorten und Regionen besonders gut zu Ihrem Gericht passen – von deutschem Riesling über französische Klassiker bis hin zu italienischen Weinen aus Südtirol.

Fazit: Deine perfekte Kombination von Wein und Essen

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci sind ein Gericht, das durch Einfachheit und Präzision glänzt – ideal, um bewusst Wein und Essen zu kombinieren. Mit einem gut ausgewählten Riesling, Weißburgunder oder Bourgogne Blanc entsteht eine perfekte Kombination, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Weinliebhaber begeistert.

Nutzen Sie dieses Rezept als Vorlage, experimentieren Sie mit verschiedenen Weinstilen und lassen Sie sich von Vinomat bei jeder neuen Kreation eine passende Weinempfehlung geben. So wird aus einem Teller Pasta ein kleines Gourmet-Erlebnis – ganz ohne Restaurant, direkt in Ihrer eigenen Küche.