Wein zu Risotto alla Milanese con Ossobuco: Rezept & perfekte Kombination

Einführung

Risotto alla Milanese con Ossobuco ist weit mehr als ein klassisches italienisches Gericht – es ist ein Fest für die Sinne und ein Paradebeispiel für die perfekte Kombination von Wein und Essen. Wer sich für diese Spezialität entscheidet, taucht ein in die Welt cremigen Safran-Risottos und butterzart geschmorter Kalbshaxen, begleitet von einer aromatischen Sauce und der Frische von Zitrone und Petersilie. Kein Wunder, dass die Frage "Wein zu Risotto alla Milanese con Ossobuco" immer wieder gestellt wird: Die harmonische Verbindung von kräftigen, eleganten Weinen mit dieser delikaten Speise eröffnet neue Genussdimensionen. Dank Vinomat, Ihrer Wein-und-Essen-App, finden Sie die perfekte Weinempfehlung – egal ob beim Einkauf bei REWE, Edeka, Kaufland oder im Jacques' Wein-Depot.

Über das Gericht: Risotto alla Milanese con Ossobuco

Die Wurzeln von Risotto alla Milanese con Ossobuco liegen tief in der norditalienischen Küche, insbesondere in der Lombardei. Ursprünglich als Festtagsgericht serviert, vereint diese Kombination das goldgelbe, cremige Risotto aus Carnaroli-Reis mit zarten Beinscheiben vom Kalb, die langsam in Brühe und Weißwein geschmort werden. Ossobuco bedeutet wortwörtlich "Knochen mit Loch" und bezieht sich auf die Kalbshaxe, deren Mark ein unvergleichliches Aroma liefert. Das Risotto wird durch Safran – eines der teuersten Gewürze der Welt – veredelt, was dem Gericht seine charakteristische Farbe und einen feinen, erdigen Geschmack verleiht. In Italien ist "Risotto alla Milanese" der Inbegriff von Komfortfood, das Tradition, Raffinesse und Handwerkskunst vereint. Auch in Deutschland gewinnt dieses Gericht immer mehr Freunde, besonders in Verbindung mit den passenden Weinen, wie sie unsere heimischen Weinregionen Mosel, Rheingau oder Pfalz zu bieten haben.

Die wichtigsten Zutaten & ihre Rolle

Dieses Gericht lebt von der Qualität seiner Zutaten und ihrer harmonischen Verbindung:

• Riso Carnaroli: Der König der Risottoreissorten, bekannt für seine cremige Konsistenz und den perfekten Biss. Carnaroli nimmt die Brühe ideal auf und bleibt dabei kernig.
• Safranfäden: Sie sorgen für die leuchtend gelbe Farbe und bringen eine subtile, leicht erdige Note ins Risotto. Safran harmoniert besonders gut mit fruchtigen Weißweinen und eleganten Rotweinen – ein wichtiger Aspekt bei der Weinempfehlung.
• Ossobuco vom Kalb: Das lang geschmorte Fleisch wird butterzart und aromatisch. Das Knochenmark gibt der Sauce Tiefe und Körper, was nach Weinen verlangt, die Substanz und Frische vereinen.
• Weißwein (trocken): Zum Ablöschen und als Geschmacksgeber im Risotto. Ein guter Weißwein – etwa ein Riesling aus der Mosel – hebt die feinen Noten des Safrans und den cremigen Reis.
• Parmigiano Reggiano: Mit seiner würzigen, nussigen Aromatik rundet er das Gericht ab und sorgt für Schmelz.
• Zitrone und Petersilie: Sie bringen Frische und balancieren die intensiven Aromen von Fleisch und Sauce. Die feine Säure der Zitrone ist auch ein wichtiger Faktor beim Wein und Essen Pairing.

Gerade die Kombination von cremigem Risotto, aromatischem Ossobuco und frischen Kräutern eröffnet eine breite Palette an Weinempfehlungen. Für die perfekte Kombination empfiehlt sich ein Wein mit klarer Struktur, feiner Säure und eleganter Frucht.

Rezept

Ingredients:

• 4 Stück (je ca. 300 g) Ossobuco vom Kalb
• 1,5 Liter (alternativ 1,5 EL Rinderbrühe-Paste mit Wasser) Rindfleischbrühe
• 320 g Riso Carnaroli
• 0,1 g (in 2 EL heißer Brühe eingeweicht) Safranfäden
• 100 g Butter
• 1 mittelgroße, fein gehackt Zwiebel
• 150 ml Weißwein trocken
• 60 g, frisch fein gerieben Parmigiano Reggiano
• 1 Bund, fein gehackt Petersilie
• 1 TL fein gezestet (von unbehandelter Zitrone) Zitronenschale
• nach Geschmack Meersalz
• nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• etwa 50 g Mehl zum Wenden

Instructions:

1. Mise en place: Zwiebel fein hacken, Petersilie fein schneiden, Zitronenschale mit einem Zester oder feiner Microplane abnehmen. Safranfäden in 2 Esslöffel heißer Fleischbrühe einweichen.
2. Ossobuco abspritzen und trocken tupfen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. In einem großen schweren Schmortopf 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ossobuco darin von jeder Seite ca. 4-5 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Ossobuco aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
4. Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel glasig anschwitzen (ca. 3-4 Minuten) und mit 150 ml trockenem Weißwein ablöschen. Den Wein bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte reduzieren lassen.
5. Die Ossobuco wieder in den Topf zurückgeben, die heiße Rindfleischbrühe angießen, so dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Leicht salzen und pfeffern.
6. Den Deckel auflegen und das Ossobuco bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und fast vom Knochen fällt. Während des Garens gelegentlich überprüfen und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
7. Für das Risotto: In einem separaten Topf 50 g Butter erhitzen, die Hälfte der fein gehackten Zwiebel darin glasig dünsten.
8. Den Riso Carnaroli Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
9. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist.
10. Nach und nach die heiße Rindfleischbrühe unter ständigem Rühren dazugeben, jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Diesen Vorgang für ca. 16-18 Minuten wiederholen, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat.
11. In den letzten Minuten der Kochzeit den eingeweichten Safran mitsamt der Flüssigkeit unterrühren und gut vermischen.
12. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter (50 g) sowie den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano unter das Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
13. Das Ossobuco vorsichtig aus dem Schmorfond heben und auf einer vorgewärmten Platte kurz ruhen lassen. Den Fond evtl. leicht einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Anrichten: Das Safran-Risotto kreisförmig auf vier vorgewärmte Teller geben, das Ossobuco mittig auf das Risotto setzen.
15. Mit der reduzierten Sauce das Ossobuco leicht übergießen, dann mit frisch gehackter Petersilie und der Zitronenzeste bestreuen.
16. Das Gericht sofort servieren, sodass das Ossobuco zart und saftig ist und das Risotto cremig und aromatisch bleibt.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 850 kcal
• Protein: 55.0g
• Fat: 45.0g
• Carbohydrates: 60.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Perfekte Weinempfehlung: Wein zu Risotto alla Milanese con Ossobuco

Die Suche nach dem "perfekten Wein zu Risotto alla Milanese con Ossobuco" ist eine kulinarische Entdeckungsreise. Das Gericht verlangt nach einem Wein, der sowohl die cremige Textur des Risottos als auch die aromatische Tiefe des Ossobuco aufgreift und ergänzt. Entscheidend sind Körper, Säure und Aromatik des Weins.

Charakteristika für die Weinwahl:

• Mittlerer bis voller Körper: Der Wein sollte genug Kraft haben, um mit der Intensität des Ossobuco mitzuhalten, ohne die feinen Noten des Risottos zu überdecken.
• Frische Säure: Sie balanciert die Schwere von Butter, Käse und Fleisch und harmoniert mit der Zitronenzeste und Petersilie.
• Elegante Frucht und feine Würze: Idealerweise mit Noten von Steinobst, floralen Nuancen oder Kräutern.

Weinempfehlung 1: Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz) Ein trockener Riesling ist die perfekte Kombination: Seine lebendige Säure, feine Frucht und mineralische Frische passen ideal zum Safran-Risotto und balancieren die Fülle des Ossobuco. Besonders zu empfehlen sind Rieslinge aus der Mosel oder dem Rheingau. Bereits ab ca. €10-16 bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot erhältlich.

Weinempfehlung 2: Weißburgunder (Pinot Blanc) Ein eleganter Weißburgunder aus Baden oder der Pfalz harmoniert wunderbar mit den cremigen Texturen und bringt genügend Körper sowie subtile Fruchtaromen mit. Preislich meist zwischen €9-15 erhältlich.

Weinempfehlung 3: Französischer Pinot Noir (Burgund, Alsace) Wer Rotwein bevorzugt, findet in einem feinen Pinot Noir aus dem Burgund oder dem Elsass einen exzellenten Begleiter. Die seidigen Tannine und die frische Säure unterstützen das zarte Kalbfleisch, ohne zu dominant zu sein. Im Handel für etwa €14-18 zu finden.

Weinempfehlung 4: Südtiroler Lagrein oder Vernatsch Italienische Weine sind natürlich Klassiker zu diesem Gericht. Ein Lagrein aus Südtirol bringt Frucht, Würze und feine Tannine mit, ein Vernatsch wirkt etwas leichter, aber dennoch aromatisch. Beide sind bei Jacques' Wein-Depot und spezialisierten Händlern erhältlich.

Tipp: Mit Vinomat können Sie gezielt nach "Wein zu Risotto alla Milanese con Ossobuco" suchen und erhalten eine individuell abgestimmte Weinempfehlung, passend zu Ihrem Geschmack und Ihrem lokalen Angebot.

Profi-Tipps & Techniken für die Zubereitung

Damit Risotto alla Milanese con Ossobuco zuhause genauso gelingt wie im italienischen Restaurant, sind einige Details entscheidend:

• Fleischqualität: Verwenden Sie frisches Ossobuco vom Metzger Ihres Vertrauens. Das Fleisch sollte gut marmoriert und nicht zu dünn geschnitten sein.
• Anbraten mit hoher Hitze: Nur so entsteht die typische Aromatik und eine goldbraune Kruste, die später Geschmack in die Sauce bringt.
• Geduld beim Schmoren: Ossobuco braucht Zeit – je länger, desto zarter das Ergebnis. Prüfen Sie regelmäßig, ob noch genügend Brühe im Topf ist.
• Risotto rühren, rühren, rühren: Nur durch ständiges Umrühren wird das Risotto schön cremig. Geben Sie die Brühe immer portionsweise dazu.
• Safran richtig verwenden: Safranfäden immer vorab in heißer Brühe einweichen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten.
• Parmigiano und Butter erst zum Schluss: So bleibt das Risotto cremig und schmelzig.
• Zitronenzeste frisch abreiben: Sie bringt Frische und aromatischen Kick, besonders im Zusammenspiel mit passenden Weinen.

Fehler vermeiden:

• Risotto nicht zu lange kochen – es sollte al dente bleiben.
• Ossobuco nicht zu kühl anbraten – sonst fehlt die Röstaromatik.
• Weine nicht zu schwer oder zu alkoholisch wählen – sie könnten das Gericht überlagern.

Serviervorschläge & Präsentation

Der kulinarische Höhepunkt: Das Safran-Risotto wird kreisförmig auf vorgewärmte Teller gegeben, das zarte Ossobuco mittig platziert und mit der aromatischen Sauce überzogen. Frisch gehackte Petersilie und feine Zitronenzeste sorgen für optische und geschmackliche Frische.

Zur perfekten Kombination gehören:

• Frische Ciabatta oder rustikales Baguette zum Tunken der Sauce
• Ein Glas des passenden Weins, z.B. Riesling oder Pinot Noir, idealerweise serviert bei 8-12°C (Weißwein) bzw. 14-16°C (Rotwein)
• Ein elegant gedeckter Tisch, Kerzenlicht und gute Gesellschaft

Das Gericht eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder ein genussvolles Wochenende. Mit Vinomat finden Sie nicht nur die beste Weinempfehlung, sondern auch Inspiration für Ihre nächste Dinnerparty.

Fazit: Jetzt ausprobieren & mit Vinomat die perfekte Kombination entdecken

Risotto alla Milanese con Ossobuco ist ein kulinarischer Hochgenuss, der Tradition und Raffinesse vereint und sich ideal für ein festliches Menü eignet. Mit der richtigen Weinempfehlung – sei es ein deutscher Riesling, ein eleganter Pinot Noir oder ein italienischer Lagrein – heben Sie Ihr Esserlebnis auf ein neues Niveau. Probieren Sie das Rezept aus, entdecken Sie die Vielfalt der Weine bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot und lassen Sie sich von Vinomat zur perfekten Kombination inspirieren. Genuss beginnt mit der richtigen Verbindung von Wein und Essen – und dieser Klassiker ist der beste Beweis dafür!