Wein zu Lax med Sparris och Hollandaise: Rezept & perfekte Kombination

Ein skandinavischer Genuss: Lax med Sparris och Hollandaise & die perfekte Wein-Kombination

Wer auf der Suche nach einem Rezept ist, das Eleganz, Frische und Genuss vereint, wird bei Lax med Sparris och Hollandaise fündig. Dieses Gericht bringt den Geschmack des Nordens auf den Teller und bietet mit seiner Kombination aus zartem Lachs, knackigem grünem Spargel und cremiger Hollandaise ein echtes Highlight für Feinschmecker. Doch erst mit dem passenden Wein wird aus diesem Rezept ein unvergessliches Erlebnis – und genau darum geht es hier: Wein zu Lax med Sparris och Hollandaise.

Über das Gericht: Lax med Sparris och Hollandaise

Lax med Sparris och Hollandaise ist in Skandinavien ein absoluter Klassiker und findet auch in Deutschland immer mehr Liebhaber. Die Kombination aus saftigem Lachs, aromatischem Spargel und der legendären Sauce Hollandaise ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Ausdruck von Frische und Leichtigkeit. In Schweden und Norwegen steht Lachs regelmäßig auf dem Speiseplan, besonders im Frühling zur Spargelsaison. Die feine, buttrige Hollandaise rundet das Gericht ab und sorgt für eine cremige Textur, die hervorragend mit dem Umami des Fisches und der Frische des Spargels harmoniert.

Warum ist dieses Rezept auch in Deutschland so beliebt? Zum einen, weil es mit wenigen, hochwertigen Zutaten auskommt – ein Prinzip, das in der deutschen Küche hoch geschätzt wird. Zum anderen lässt sich das Gericht wunderbar mit ausgesuchten Weinen kombinieren, was der wachsenden Wein- und Genusskultur hierzulande entgegenkommt. Die perfekte Kombination aus wein und essen sorgt für unvergessliche Genussmomente und lädt ein, Neues zu entdecken.

Die Hauptzutaten & ihr Zusammenspiel

• Lachs (Lax): Frischer Lachs ist reich an Omega-3-Fettsäuren, saftig und zart. Sein leicht salziger, umamiartiger Geschmack ist die ideale Basis für eine Vielzahl von Weinempfehlungen. Die Haut wird knusprig gebraten, das Fleisch bleibt saftig – ein echter Hauptdarsteller auf dem Teller.
• Grüner Spargel: Der Spargel bringt Frische, leichte Bitternoten und eine knackige Textur. Besonders im Frühjahr ist deutscher Spargel ein saisonales Highlight, das viele Genießer schätzen. Seine grünen Aromen harmonieren perfekt mit frischem Lachs und bieten ein schönes Gegengewicht zur cremigen Sauce.
• Sauce Hollandaise: Die Königin der Saucen – cremig, buttrig, mit einer feinen Säure von Zitrone und Weißweinessig. Sie verbindet die einzelnen Komponenten zu einer kulinarischen Einheit und ist zugleich ein Paradebeispiel für klassische Saucenkunst.

Dieses Zusammenspiel aus Umami, Sälta (Salzigkeit) und Cremigkeit verlangt nach einem Wein, der Frische, Eleganz und Struktur mitbringt. Genau hier zeigt sich, wie spannend wein und essen zusammenwirken können: Ein gut gewählter Wein kann die Aromen verstärken, die Frische betonen und die Cremigkeit der Sauce perfekt ausbalancieren.

Rezept: Lax med Sparris och Hollandaise

Ingredients:

• 4 Stücke à ca. 150 g Lachsfilet (mit Haut, vorzugsweise frisch)
• 500 g Grüner Spargel
• 150 g Butter (ungesalzen)
• 3 Stück Eigelb (frisch)
• 1/2 Stück Zitrone (Saft und Abrieb einer halben Zitrone, Bio)
• 1 EL Weißweinessig
• 2 EL Wasser
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)

Instructions:

1. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden (ca. 2 cm) und den Spargel gründlich waschen. Zur Seite legen.
2. Den Bio-Zitrone waschen, die Schale mit einer Microplane fein abreiben und danach auspressen. Den Zitronensaft und Zitronenabrieb getrennt bereitstellen.
3. Für die Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und klären. Den Milchschaum abschöpfen, um nur die geklärte Butter zu behalten. Währenddessen das Eigelb mit dem Wasser und Weißweinessig in eine Metallschüssel geben.
4. Die Metallschüssel über ein Wasserbad setzen (das Wasser sollte nur leicht köcheln). Das Eigelb mit einem Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse hellgelb und leicht dicklich wird.
5. Die geklärte Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimasse einarbeiten, bis eine glatte, glänzende Soße entsteht. Den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und die Soße mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Warm halten (nicht über 60°C).
6. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
7. Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Lachs auf der Hautseite 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist.
8. Den Spargel leicht mit 1 EL Olivenöl einreiben und zusammen mit den Lachsfilets auf das Backblech legen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 8–10 Minuten garen, bis der Lachs durch ist, aber noch saftig bleibt.
9. Den Spargel und den Lachs vorsichtig anrichten, die warme Hollandaise über den Spargel träufeln und den Lachs danebenlegen. Optional mit frischen Kräutern oder Zitronenscheiben garnieren.
10. Das Gericht sofort warm servieren. Genießen Sie!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 40.0g
• Carbohydrates: 6.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Die perfekte Weinempfehlung: Wein zu Lax med Sparris och Hollandaise

Die Wahl des passenden Weins zu Lax med Sparris och Hollandaise ist entscheidend für die perfekte Kombination. Hier treffen zartes Lachsfilet, frischer Spargel und cremige Hollandaise aufeinander – eine Herausforderung, die nach einem Wein mit Frische, Eleganz und Struktur verlangt.

Worauf kommt es beim Wein an?

• Frische & Säure: Die buttrige Hollandaise und der fettreiche Lachs brauchen einen Wein mit lebendiger Säure, um das Gericht nicht schwer wirken zu lassen.
• Elegante Frucht: Ein feiner Fruchtton (Zitrus, grüner Apfel, Steinobst) harmoniert mit dem Spargel und unterstreicht die Frische des Gerichts.
• Körper: Der Wein sollte genug Körper haben, um mit dem umami-reichen Lachs und der Sauce mitzuhalten, ohne zu überdecken.
• Kaum bis keine Tannine: Tannine (wie bei Rotwein) können mit der Sauce kollidieren – daher sind Weißweine meist die bessere Wahl.

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Riesling ist die erste Wahl, wenn es um Wein zu Lax med Sparris och Hollandaise geht. Seine lebendige Säure, feine Frucht und mineralische Frische passen perfekt. Ob trocken („trocken“ oder „feinherb“) – beide Varianten funktionieren, je nach Geschmack.

• Preis: 8–15 €
• Erhältlich bei: REWE, Edeka, Kaufland, Jacques’ Wein-Depot
• Tipp: Probieren Sie z.B. einen Riesling aus dem Rheingau mit Noten von Zitrus und grünem Apfel.

2. Weißburgunder (Pinot Blanc) aus Deutschland oder Elsass

Weißburgunder überzeugt mit milder Säure, zarter Frucht und eleganter Struktur. Er unterstützt die feinen Aromen von Lachs und Spargel, ohne die Hollandaise zu überdecken.

• Preis: 9–16 €
• Erhältlich bei: Edeka, REWE, Jacques’ Wein-Depot
• Tipp: Ein Weißburgunder aus der Pfalz oder dem Elsaß bringt Balance und Harmonie ins Glas.

3. Chardonnay (Frankreich, Italien, Deutschland)

Ein nicht zu holzbetonter Chardonnay – etwa aus dem Burgund, aus Südtirol oder von deutschen Winzern – bietet Schmelz und Frische. Seine cremigen Noten spielen wunderbar mit der Sauce Hollandaise.

• Preis: 10–18 €
• Erhältlich bei: Kaufland, Edeka, Jacques’ Wein-Depot
• Tipp: Achten Sie auf „unwooded“ oder „unoaked“-Chardonnay, um die Frische zu erhalten.

4. Südtiroler Weißweine (z. B. Pinot Grigio, Sauvignon Blanc)

Südtiroler Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc sind aromatisch und frisch, mit schöner Mineralität. Sie passen perfekt zu Spargel und geben dem Gericht einen mediterranen Twist.

• Preis: 10–17 €
• Erhältlich bei: REWE, Kaufland, Jacques’ Wein-Depot

Noch unsicher? Mit Vinomat, der Premium-App für Wein und Essenskombinationen, finden Sie schnell und unkompliziert die perfekte weinempfehlung – abgestimmt auf Ihr Gericht und Ihren Geschmack.

Profi-Tipps & Techniken für die Zubereitung

• Lachs knusprig braten: Lachsfilets immer auf der Hautseite beginnen – so wird die Haut schön knusprig, das Fleisch bleibt saftig.
• Spargel richtig vorbereiten: Die holzigen Enden großzügig entfernen und den Spargel frisch verwenden. Kurz blanchieren oder im Ofen garen, damit er bissfest bleibt.
• Hollandaise ohne Stress: Die Soße langsam und unter ständigem Rühren aufschlagen. Die Temperatur sollte nie zu hoch sein (max. 60°C), sonst gerinnt das Eigelb. Wer unsicher ist, kann die Butter besonders langsam zugießen.
• Vorbereitung: Die Zutaten vorab bereitstellen („Mise en place“), damit beim Kochen alles reibungslos läuft.
• Frische Kräuter: Ein Hauch Dill oder Kerbel sorgt für einen aromatischen Kick und unterstreicht die Frische.

Fehler vermeiden:

• Lachs zu lange im Ofen – er wird schnell trocken. Lieber etwas früher herausnehmen und nachziehen lassen.
• Hollandaise gerinnt? Mit einem Spritzer kaltem Wasser und kräftigem Rühren lässt sich vieles retten.
• Spargel zu weich? Besser bissfest lassen, sonst verliert er Aroma und Struktur.

Serviervorschläge & Genussmomente

Servieren Sie Lax med Sparris och Hollandaise am besten auf vorgewärmten Tellern. Richten Sie den Spargel leicht versetzt an, geben Sie den Lachs daneben und beträufeln Sie das Gemüse großzügig mit der warmen Hollandaise. Ein paar Zitronenscheiben oder frische Kräuter sorgen für das gewisse Extra.

Als Beilage eignen sich kleine, in Butter geschwenkte Kartoffeln oder ein frischer Frühlingssalat. Für den besonderen Genussmoment empfiehlt sich ein schön gedeckter Tisch, hochwertige Gläser und natürlich ein perfekt temperierter Weißwein – so schaffen Sie ein kulinarisches Erlebnis, das in Erinnerung bleibt.

Ob für ein festliches Frühlingsdinner, ein Sonntagsessen mit Freunden oder als Highlight für Genießer: Dieses Rezept bringt skandinavische Lebensfreude nach Hause.

Fazit: Genieße die perfekte Kombination aus Lax, Spargel, Hollandaise & Wein

Lax med Sparris och Hollandaise ist mehr als ein Rezept – es ist eine Einladung zum Genuss. Mit der richtigen Weinempfehlung wird daraus ein kulinarisches Highlight, das deutsche und skandinavische Genusskultur verbindet. Lassen Sie sich von der perfekten Kombination aus wein und essen begeistern und entdecken Sie mit Vinomat stets neue Paarungen für Ihr nächstes Dinner. Probieren Sie es aus – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!