Steikur með villisveppum og kartöflum – Rezept & Weinempfehlung

Steikur með villisveppum og kartöflum – Genuss zwischen Nordlicht und Weinglas

Steikur með villisveppum og kartöflum klingt exotisch, ist aber genau das, was viele Genießer in Deutschland lieben: zartes Rinderfilet, aromatische Waldpilze und knusprige Kartoffeln – ein Teller voller erdiger Aromen und eleganter Finesse. Schon beim ersten Bissen merkt man: Dieses Gericht schreit geradezu nach einer gelungenen Kombination von Wein und Essen.

In diesem Beitrag zeige ich dir ein alltagstaugliches, aber doch festliches Rezept für Steikur með villisveppum og kartöflum und gebe dir eine präzise Weinempfehlung. Wir schauen uns an, welcher Wein zu Steikur með villisveppum og kartöflum wirklich harmoniert, wie du das Fleisch perfekt auf den Punkt brätst und wie du mit der Vinomat‑App spielerisch weitere Pairings entdeckst. So wird aus einem schönen Abendessen ganz leicht ein kleines Fine‑Dining‑Erlebnis – ohne Stress, aber mit viel Geschmack.

Über dieses Gericht

Der Name Steikur með villisveppum og kartöflum stammt aus dem Isländischen und beschreibt im Grunde einen Klassiker der europäischen Küche: Steak mit Waldpilzen und Kartoffeln. Was dieses Gericht besonders macht, ist die Kombination aus nordischer Klarheit und rustikaler Bodenständigkeit.

Im Mittelpunkt steht Nautalund – bestes Rinderfilet. Es wird nur kurz und heiß gebraten, bleibt innen saftig rosa und bildet den eleganten Gegenpol zu den Villisveppir, den Waldpilzen. Diese bringen eine würzige, leicht nussige und tief erdige Note auf den Teller. Zusammen mit den Kartöflur (Kartoffeln) entsteht ein Geschmack, der an Herbstwald, Kaminfeuer und lange Abende mit einem guten Glas Wein erinnert.

Gerade in Deutschland, wo man Rindersteak meist pur mit Kräuterbutter oder Pfeffersauce kennt, wirkt die nordische Variante erstaunlich modern: Wenige, sehr gute Zutaten, bewusst eingesetzt. Das passt hervorragend zu unserer Weintradition – ob Mosel‑Riesling, Spätburgunder aus der Pfalz oder elegante Burgunder aus dem Burgund.

Steikur með villisveppum og kartöflum ist damit ein ideales Gericht für neugierige Hobbyköche und Weinliebhaber, die Lust auf etwas „Neues“ haben, ohne ins komplett Unbekannte zu gehen. Du bekommst vertraute Aromen – Steak, Pilze, Kartoffeln – aber in einer klaren, fokussierten Ausführung, die sich wunderbar mit dem richtigen Wein verbinden lässt. Genau hier setzt Vinomat an: Die App hilft dir, aus der Vielzahl der Möglichkeiten die perfekte Kombination zu finden.

Hauptzutaten & ihre Rolle im Gericht

Die Magie dieses Gerichts liegt in der Klarheit der Zutaten. Jede Komponente erfüllt eine klare Aufgabe – kulinarisch und mit Blick auf die Weinbegleitung.

Nautalund – das Herzstück: Rinderfilet

Rinderfilet (Nautalund) ist zart, feinfaserig und mild im Geschmack. Es hat weniger Eigengeschmack als z.B. ein Ribeye, aber eine sehr elegante Textur. Das heißt für die Weinwahl:

Der Wein darf aromatisch komplex sein, ohne das Fleisch zu übertönen.
Mittelkräftige Rotweine mit feinen Tanninen oder körperreiche Weißweine mit Struktur passen hervorragend.

Ein zu kräftiger, tanninreicher Rotwein würde das zarte Fleisch schnell dominieren. Deshalb ist Spätburgunder (Pinot Noir) oder ein eleganter Burgunder oft die bessere Wahl als ein sehr wuchtiger Cabernet.

Villisveppir – Waldpilze als Aromabombe

Die Villisveppir – in Deutschland am ehesten eine Mischung aus Steinpilzen, Pfifferlingen, Kräuterseitlingen oder Champignons – bringen das erdige, umami-betonte Rückgrat in dieses Gericht.

Pilze sorgen für:

Erdige, leicht nussige Noten
Tiefe Umami‑Aromen, die an Fleischbrühe und Waldboden erinnern
Eine cremige, fast samtige Komponente in der Sauce

Genau diese Erdigkeit macht Steikur með villisveppum og kartöflum so spannend für Wein und Essen‑Kombinationen. Pilze lieben Weine mit:

gewisser Reife (leichte tertiäre Noten wie Unterholz, Leder, Trüffel)
moderatem Alkohol
balancierter Säure, damit das Gericht nicht zu schwer wirkt

Hier punkten gereifte deutsche Rieslinge aus Mosel oder Rheingau, aber auch Burgunder und Spätburgunder, die bereits ein paar Jahre Flaschenreife haben.

Kartöflur – die Basis: Kartoffeln

Die Kartoffeln geben dem Gericht Struktur und Sättigung. Je nach Zubereitung – knusprig gebratene Kartoffelwürfel, Ofenkartoffeln oder ein cremiges Püree – beeinflussen sie die Wirkung des Weins:

Knusprige Kartoffeln (z.B. in Butterschmalz) verstärken Röstnoten – ein Plus für leicht holzgereifte Weine.
Kartoffelpüree macht das Gericht weicher und cremiger – hier darf die Säure des Weins etwas präsenter sein, um Frische hineinzubringen.

In unserem Rezept setzen wir auf knusprig gebratene Kartoffeln, die dem zarten Fleisch und der cremigen Pilzsauce einen schönen Kontrast geben.

Rezept: Steikur með villisveppum og kartöflum

Überblick

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Koch-/Bratzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel – gut machbar für geübte Hobbyköche

Zutaten

Für das Steak

4 Rinderfilets (Nautalund), à 180–200 g
2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Pflanzenöl
1 EL Butter
2 Zweige frischer Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe, angedrückt
Salz (am besten Fleur de Sel oder grobes Meersalz)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pilzrahmsauce

300 g gemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, braune Champignons)
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
100 ml trockener Weißwein (z.B. Riesling trocken)
150 ml Rinderfond oder Gemüsefond
150 ml Sahne
1 TL Dijon-Senf (optional)
1 TL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

Für die Kartoffeln

800 g festkochende Kartoffeln
2–3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
1 TL grobes Meersalz
1 TL frisch gehackter Rosmarin oder Thymian

Zum Anrichten

Etwas frisch gehackte Petersilie
Optional: ein paar Tropfen Zitronensaft für Frische in der Sauce

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann gut abtrocknen.
Pilze putzen (nicht waschen, nur mit Pinsel oder Küchenpapier reinigen) und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
Rinderfilets 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

2. Kartoffeln braten

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen.
Kartoffelwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten (ca. 15–20 Minuten), dabei gelegentlich wenden.
Gegen Ende mit grobem Meersalz und Kräutern würzen. Warmhalten (z.B. im Backofen bei 80–90 °C).

3. Pilzrahmsauce zubereiten

In einer zweiten Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
Schalotte darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Pilze hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Fond dazugeben und um etwa ein Drittel einkochen lassen.
Sahne einrühren, ggf. Dijon-Senf zufügen und alles bei mittlerer Hitze leicht cremig einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und ggf. ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie unterrühren.

4. Steak braten

Rinderfilets kurz vor dem Braten salzen.
In einer sehr heißen Pfanne Butterschmalz erhitzen.
Steaks je nach Dicke ca. 2–3 Minuten pro Seite kräftig anbraten (für medium-rare). Während des Bratens Thymian, Rosmarin und die Knoblauchzehe hinzufügen.
Hitze reduzieren, Butter zugeben und die Steaks 1–2 Minuten mit der schäumenden Butter übergießen.
Steaks aus der Pfanne nehmen, großzügig mit Pfeffer würzen und 5–8 Minuten auf einem warmen Teller ruhen lassen.

5. Anrichten

Kartoffeln auf vorgewärmte Teller geben.
Rinderfilet darauf oder daneben platzieren.
Pilzrahmsauce großzügig über das Fleisch und einen Teil der Kartoffeln geben.
Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Nährwerte (pro Portion, grobe Richtwerte)

Kalorien: ca. 750–850 kcal
Eiweiß: ca. 45–50 g
Fett: ca. 45–50 g
Kohlenhydrate: ca. 45–50 g

Ernährungsinfo

Geeignet für: Low‑Carb (in moderater Portion), klassische Mischkost
Nicht geeignet für: Veganer, Vegetarier
Laktoseempfindliche können laktosefreie Sahne und Butter verwenden.

Perfekte Weinpaarungen: Welcher Wein zu Steikur með villisveppum og kartöflum?

Die Frage „Welcher Wein?“ stellt sich bei diesem Gericht ganz automatisch. Die Kombination aus zartem Rinderfilet, erdigen Waldpilzen und cremiger Sauce eröffnet viele spannende Möglichkeiten. Hier ein strukturierter Leitfaden, wie du den passenden Wein findest.

Grundregeln für die Weinwahl

Das Fleisch ist edel und mild → der Wein sollte nicht zu wuchtig sein.
Die Pilze sind erdig und umami-betont → der Wein darf komplex und gereift sein.
Die Sauce ist cremig → gute Säure im Wein sorgt für Balance.

Dadurch kommen sowohl kräftige Weißweine als auch mittelkräftige Rotweine infrage.

1. Deutscher Riesling (Mosel, Rheingau, Pfalz)

Ein trockener bis feinherber Riesling ist eine überraschend gute Wahl zu Steikur með villisveppum og kartöflum.

Aromen: Zitrus, Steinobst, manchmal Kräuter, mit zunehmender Reife Noten von Petrol, Honig, nassem Stein.
Warum passend? Die lebendige Säure schneidet durch die cremige Pilzrahmsauce, die mineralischen Noten verbinden sich großartig mit der Erdigkeit der Pilze.

Empfehlung:

Mosel oder Rheingau, Qualitätsstufe Kabinett trocken oder feinherb
Preislich im Handel (REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot) meist zwischen 8–15 €.

2. Spätburgunder (Pinot Noir) aus Deutschland

Wenn du einen Rotwein bevorzugst, ist Spätburgunder aus Pfalz, Rheingau oder Baden eine nahezu ideale Weinempfehlung.

Aromen: rote Beeren, Kirsche, manchmal leichte Würze, mit Reife auch Pilz, Waldboden, Unterholz – perfekt zu Waldpilzen.
Struktur: mittlerer Körper, feine Tannine, gute Säure.

Worauf achten?

Nicht zu jung und laut, lieber 2–4 Jahre gereift.
Leicht gekühlt servieren (ca. 14–16 °C), damit er frisch bleibt.

Viele gute Beispiele findest du bei Jacques' Wein-Depot sowie in gut sortierten Regalen von REWE oder Edeka im Bereich 12–18 €.

3. Weißburgunder oder Chardonnay (Burgund & Pfalz)

Wenn du weiße Burgundersorten magst, ist ein Weißburgunder oder ein dezent im Holz ausgebauter Chardonnay eine fantastische Option.

Körper: mittelkräftig bis kräftig, cremige Textur → passt zur Sahnesauce.
Aromen: Birne, Apfel, Nüsse, Butter, Vanille (bei Holzfassausbau).

Ideal sind:

Pfälzer Weißburgunder trocken mit etwas Schmelz
Bourgogne Blanc (Burgund), dezent holzgereift

Preislich bewegen sich gute Flaschen meist bei 10–18 € im Fachhandel oder bei Ketten wie Jacques' Wein-Depot.

4. Südtiroler Rotweine (Lagrein, Pinot Nero)

Aus Italien bietet sich vor allem Südtirol an, wenn es um elegante, nicht zu wuchtige Rotweine geht.

Lagrein: etwas kräftiger, dunkelfruchtig, mit erdigen Noten – gut zu intensiven Pilzgerichten.
Pinot Nero (Pinot Noir): ähnlich dem deutschen Spätburgunder, oft mit leichter Alpenfrische.

Diese Weine passen wunderbar, wenn du die erdige Seite des Gerichts betonen möchtest. Einige Südtiroler Weine findest du in gut sortierten REWE- oder Edeka-Filialen, häufiger aber im lokalen Weinhandel.

Vinomat: dein Shortcut zur perfekten Kombination

Wenn dir die Auswahl schwerfällt oder du einfach Lust auf Entdeckung hast, hilft dir Vinomat: Du gibst „Steikur með villisveppum og kartöflum“ oder einfach „Steak mit Pilzen“ ein, und die App schlägt dir konkrete Weine aus deutschen Regionen, Frankreich oder Italien vor – abgestimmt auf Geschmack, Budget und Verfügbarkeit z.B. bei REWE, Edeka, Kaufland oder Jacques' Wein-Depot. So findest du schnell deine ganz persönliche perfekte Kombination.

Kochtipps & Techniken

Damit dein Steikur með villisveppum og kartöflum wirklich restaurantreif gelingt, sind ein paar Details entscheidend.

1. Fleischqualität und Gargrad

Nutze Rinderfilet in guter Qualität, am besten aus artgerechter Haltung.
Steaks vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen – so garen sie gleichmäßiger.
Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit eine aromatische Kruste entsteht.
Nutze auf Wunsch ein Kernthermometer:
Rare: 48–50 °C
Medium-rare: 52–54 °C
Medium: 56–58 °C

Nach dem Braten unbedingt ruhen lassen, sonst läuft der Fleischsaft heraus.

2. Pilze richtig anbraten

Pilze niemals waschen, nur putzen – sonst saugen sie sich mit Wasser voll.
Pfanne nicht zu voll machen, lieber in zwei Portionen braten, damit sie braten statt köcheln.
Erst bräunen lassen, dann salzen – so werden sie schön aromatisch und nicht wässrig.

3. Cremige, aber nicht schwere Sauce

Fond und Wein ausreichend einkochen lassen, bevor die Sahne dazu kommt – das intensiviert den Geschmack.
Mit etwas Zitronensaft oder einem Spritzer Weißwein zum Schluss bringst du Frische in die Sauce.
Wenn du es leichter magst, kannst du einen Teil der Sahne durch Crème fraîche oder Milch ersetzen.

4. Kartoffeln knusprig statt labbrig

Wichtig: Kartoffelwürfel gründlich trocknen, bevor sie in die Pfanne kommen.
Genug Fett verwenden – es muss den Pfannenboden gut bedecken.
Nicht ständig wenden; erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat.

Serviervorschläge & Genussmoment

Steikur með villisveppum og kartöflum ist ein Gericht, das nach einem schönen Rahmen verlangt – ohne übertriebenen Aufwand.

Teller: Vorwärmen, damit Steak und Sauce nicht auskühlen.
Anrichten: Die Kartoffeln als Bett, das Filet leicht schräg aufgeschnitten darauf, die Pilzrahmsauce großzügig darum herum. Ein wenig frisch gehackte Petersilie oder Thymian sorgt für Farbe.
Beilage: Ein kleiner Blattsalat mit einem leichten Dressing aus Apfelessig, Senf und einem fruchtigen Öl bringt Frische und harmoniert mit vielen der genannten Weine.
Weinservice:
Weißweine wie Riesling oder Weißburgunder bei 9–11 °C servieren.
Spätburgunder & andere leichte Rotweine bei 14–16 °C, nicht bei Zimmertemperatur.

Für den perfekten Abend deckst du den Tisch mit Stoffservietten, ein, zwei Kerzen und – ganz wichtig – nur so vielen Weingläsern, wie du wirklich brauchst. So wirkt alles entspannt und nicht verkopft. Nutze Vinomat gern schon vor dem Kochen, um dir eine konkrete Flasche bei REWE, Edeka, Kaufland oder deinem Lieblings‑Weinladen auszusuchen.

Fazit: Ein nordisches Steak, deutsche Weine und deine perfekte Kombination

Steikur með villisveppum og kartöflum vereint das Beste aus zwei Welten: nordische Klarheit auf dem Teller und die Vielfalt der europäischen Weinkultur im Glas. Mit diesem Rezept hast du eine solide Basis, um Gäste zu beeindrucken – oder dir selbst einen besonderen Abend zu gönnen.

Ob Riesling von Mosel oder Rheingau, Spätburgunder aus der Pfalz, ein eleganter Burgunder oder ein charaktervoller Südtiroler Wein: Mit der richtigen Weinempfehlung wird aus diesem Gericht und dem passenden Glas Wein eine wirklich perfekte Kombination. Lass dich von Vinomat inspirieren, probiere verschiedene Weine zu Steikur með villisveppum og kartöflum aus und entdecke, wie viel Spaß gezieltes Wein und Essen‑Pairing machen kann.