Oxfilé med Bearnaisesås : Recette française & accord vin parfait

Introduction

Imaginez un filet de bœuf tendre, nappé d'une sauce béarnaise onctueuse, accompagné de frites dorées et d'asperges vertes croquantes. Voilà l'essence d'Oxfilé med Bearnaisesås, une recette d'origine suédoise qui séduit les fins gourmets du monde entier. Aujourd'hui, nous vous invitons à explorer ce plat raffiné, à la croisée des traditions nordiques et de l'art culinaire français. Plus qu'une simple recette, Oxfilé med Bearnaisesås est une célébration du goût – un terrain de jeu idéal pour l'art du mariage parfait entre mets et vins. Grâce à Vinomat, découvrez comment sublimer ce plat avec un accord vin et mets digne des plus grandes tables françaises.

À propos de ce plat

Oxfilé med Bearnaisesås, littéralement « filet de bœuf avec sauce béarnaise », trouve ses racines en Suède, mais son succès résonne bien au-delà des frontières scandinaves. Si le filet de bœuf est universellement apprécié pour sa tendreté, la sauce béarnaise, quant à elle, est un fleuron du patrimoine français, née au XIXe siècle dans la région parisienne. Cette préparation incarne la rencontre entre la précision nordique et la générosité des saveurs françaises.

Ce plat se distingue par l’harmonie de textures et de goûts : la viande fondante, la sauce riche en herbes et en beurre, le croquant des frites, la fraîcheur des asperges. C’est un hommage à la simplicité sophistiquée, où chaque élément joue sa partition sans jamais éclipser l’autre. Servi lors de grandes occasions ou pour un dîner raffiné entre amis, Oxfilé med Bearnaisesås offre une expérience sensorielle complète, sublimée par un mariage mets et vins soigneusement choisi. Pour les amateurs de recette française et d’accord vin réussi, cette alliance promet un véritable feu d’artifice en bouche.

Les ingrédients clés et leur rôle

Le secret d’un Oxfilé med Bearnaisesås inoubliable réside dans la qualité de ses ingrédients et l’équilibre de ses saveurs, qui permettent de jouer sur l’accord vin et mets :

• Filet de bœuf : Pièce noble par excellence, le filet de bœuf offre une tendreté incomparable et une saveur délicate. Sa cuisson rapide à feu vif préserve le jus et la texture, créant une base idéale pour la sauce béarnaise. Le choix d'une viande française (Limousine, Charolaise, Aubrac) valorise le terroir et renforce l'identité du plat.
• Sauce béarnaise : Élaborée à partir de jaunes d’œufs, de beurre clarifié, de vinaigre de vin blanc, d’échalotes et d’estragon, la béarnaise est un concentré de gourmandise à la fois aérienne et puissante. L’acidité du vinaigre équilibre la richesse du beurre, tandis que l’estragon apporte une note herbacée et anisée, idéale pour des accords mets et vins précis.
• Pommes frites : Les frites maison, croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, apportent une touche de convivialité et de texture. Leur salinité et leur croquant contrastent avec le moelleux du bœuf.
• Asperges vertes : Les asperges, simplement blanchies puis poêlées, insufflent une fraîcheur végétale et une légère amertume qui rehaussent la palette aromatique du plat.

Chaque ingrédient influence le choix du vin pour Oxfilé med Bearnaisesås. La richesse du beurre et la tendreté de la viande appellent des vins rouges structurés mais élégants, dotés d’une acidité rafraîchissante et de tanins soyeux, capables de répondre à la fois à l’umami de la viande et à la rondeur de la sauce. Les notes herbacées de l’estragon invitent également à explorer des vins blancs complexes ou des rouges fins et aromatiques.

Recipe

Ingrédients :

• 4 portions de 180 g Filet de bœuf
• 800 g Pommes de terre (pour frites)
• 250 g Beurre non salé
• 3 unités Jaunes d'œufs
• 2 c. à s. Vinaigre de vin blanc
• 2 unités, finement hachées Échalotes
• 2 c. à s., finement haché Estragon frais
• 12 asperges Asperges vertes
• Au goût Sel
• Au goût Poivre noir fraîchement moulu
• Pour la cuisson Huile pour friture
• 2 c. à s. Eau

Instructions :

1. Pelez les pommes de terre, découpez-les en bâtonnets pour en faire des frites, et laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.
2. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre de vin blanc avec les échalotes, l'estragon et le poivre. Laissez réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une cuillère à soupe de liquide. Filtrez pour retirer les échalotes et réservez.
3. Préparez un bain-marie. Placez les jaunes d'œufs dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez la réduction de vinaigre refroidie et fouettez constamment au-dessus d'eau frémissante jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
4. Incorporez lentement le beurre fondu en filet en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un peu d'estragon frais haché. Gardez au chaud.
5. Préchauffez une poêle à feu vif. Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans un peu de beurre ou d'huile pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ou ajustez selon vos préférences). Réservez et laissez reposer sous une feuille de papier aluminium.
6. Égouttez et séchez les frites. Faites-les frire dans de l'huile chaude (environ 180°C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sel.
7. Blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l'eau glacée. Faites-les revenir brièvement dans une poêle avec un peu de beurre pour les réchauffer.
8. Dressez les assiettes avec un filet de bœuf nappé de sauce béarnaise, les frites croustillantes et les asperges. Servez immédiatement.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 680 kcal
• Protéines : 40,0g
• Lipides : 45,0g
• Glucides : 35,0g
• Sel : 1,5g

Informations diététiques : Sans gluten, contient des produits laitiers, sans fruits à coque

Accords vins et mets : vins parfaits pour Oxfilé med Bearnaisesås

Le choix du vin pour Oxfilé med Bearnaisesås est un véritable exercice de style, où l’on cherche à sublimer la tendreté de la viande, la richesse beurrée de la béarnaise et la fraîcheur des accompagnements. Voici nos conseils pour un accord vin et mets d’exception, en privilégiant les trésors des régions viticoles françaises, facilement trouvables chez Nicolas, Carrefour ou dans votre cave locale :

Pourquoi certains vins fonctionnent parfaitement

• Équilibre entre structure et finesse : La sauce béarnaise exige un vin à la fois assez corsé pour soutenir le bœuf, mais doté d’une belle fraîcheur pour trancher dans la richesse du beurre.
• Tanins soyeux : Les tanins modérés évitent de durcir la sensation en bouche et s’harmonisent avec la chair tendre du filet.
• Notes herbacées ou épicées : Un clin d’œil à l’estragon de la béarnaise, qui appelle des vins aux arômes complexes.

1. Bordeaux rouge (AOC Saint-Émilion, Pomerol, Graves)

Le Merlot et le Cabernet apportent rondeur, fruits mûrs et tanins souples. Un Saint-Émilion (15-25 €) offre un bel équilibre pour ne pas masquer la délicatesse du bœuf, tout en répondant à la richesse de la sauce.

2. Bourgogne Pinot Noir (AOC Côte de Beaune, Mercurey)

L’élégance du Pinot Noir, ses notes de fruits rouges, de sous-bois et sa structure légère en font un choix raffiné. Un Mercurey ou un Savigny-lès-Beaune (18-25 €) se marie à merveille avec le caractère beurré de la béarnaise et la subtilité de la viande.

3. Vallée du Rhône (AOC Crozes-Hermitage, Saint-Joseph)

La Syrah, avec ses arômes de poivre, de violette et de fruits noirs, épouse parfaitement les saveurs du plat. Un Crozes-Hermitage (14-22 €) offre la structure nécessaire sans dominer l’ensemble.

4. Loire blanc expressif (Sancerre, Pouilly-Fumé)

Un choix audacieux mais sublime : la minéralité et la vivacité d’un Sauvignon blanc (Sancerre, 16-20 €) tranchent dans la sauce béarnaise et relèvent la fraîcheur des asperges, tout en soulignant l’umami de la viande.

Tous ces vins sont disponibles chez Nicolas, Carrefour ou dans votre cave locale de confiance. Utilisez Vinomat pour affiner votre mariage parfait selon vos préférences et vos trouvailles du jour !

Astuces et techniques de chef

• Maîtrise de la cuisson : Saisissez le filet de bœuf dans une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte dorée tout en conservant un cœur saignant ou à point. Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d’aluminium pour détendre les fibres.
• Sauce béarnaise sans stress : Travaillez toujours au bain-marie doux et incorporez le beurre fondu en filet pour éviter de "casser" la sauce. Si une séparation survient, ajoutez une cuillère d’eau froide en fouettant vivement pour rattraper la texture.
• Frites maison inratables : Faites tremper les bâtonnets de pomme de terre pour en retirer l’amidon, puis séchez-les soigneusement avant la friture. Une double cuisson (blanchir puis dorer) garantit un contraste de textures.
• Asperges parfaites : Un blanchiment rapide suivi d’un passage à l’eau glacée garantit une couleur éclatante et une texture croquante. Poêlez-les juste avant le service avec un soupçon de beurre.
• Ne pas négliger l’assaisonnement : Goûtez chaque élément séparément, puis ensemble, pour ajuster le sel, le poivre et l’estragon selon vos goûts.

Suggestions de service

Pour magnifier Oxfilé med Bearnaisesås, présentez le filet de bœuf tranché ou entier, nappé d’un ruban de béarnaise, entouré de frites dorées et d’asperges vertes bien alignées. Servez sur des assiettes chaudes pour préserver la température de la sauce et de la viande. Accompagnez ce plat d’un pain de campagne croustillant et d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Côté ambiance, privilégiez un dîner à la lumière tamisée, une belle nappe, et, pourquoi pas, quelques bougies. Le choix du vin, soigneusement aéré et servi à bonne température, parachèvera cette expérience gustative digne d’une grande table française.

Conclusion

Oxfilé med Bearnaisesås est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation à célébrer la passion du goût, la convivialité et le raffinement à la française. Grâce à l’art du mariage parfait entre mets et vins, accessible grâce à Vinomat, chaque bouchée devient une fête des sens. Osez revisiter ce classique chez vous et laissez-vous guider par notre sélection de vins pour transformer votre repas en moment d’exception. Bon appétit et santé !