Burrata Med Prosciutto : Recette élégante et accords vins d’exception

Introduction

La burrata séduit les palais français par sa générosité crémeuse, sa douceur lactée et son incroyable capacité à sublimer les saveurs méditerranéennes. Associée à la finesse salée du prosciutto et à la fraîcheur de la roquette, cette entrée incarne l’élégance de la cuisine italienne adaptée à l’art de vivre à la française. Que vous soyez amateur d’accords mets et vins, passionné de cuisine maison ou simple épicurien, cette recette promet une expérience gustative inoubliable. Découvrez aussi comment choisir le vin parfait pour révéler toute la magie de la burrata, grâce aux conseils de Vinomat et aux trésors de nos caves, de Nicolas à Carrefour en passant par les cavistes locaux.

À propos de ce plat : l’art de la burrata en France

La burrata, originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie, est aujourd’hui une star sur les tables françaises. Sa texture onctueuse, mélange de mozzarella et de crème, offre une expérience sensorielle unique, très prisée pour son contraste entre la coque ferme et le cœur coulant. Dans cette recette, la burrata s’entoure de prosciutto – ce jambon italien affiné, finement tranché, à la saveur douce et salée – et de roquette pour une touche végétale poivrée.

À travers ce mariage, on retrouve l’essence du « less is more » méditerranéen, où chaque produit est mis en valeur sans fioritures. Cette entrée, légère mais gourmande, incarne la convivialité et l’élégance, idéale pour un apéritif raffiné ou en ouverture d’un repas festif. En France, la burrata s’invite dans les plus belles assiettes, célébrant le goût des produits authentiques et la passion des accords mets et vins, piliers de notre patrimoine gastronomique.

Les ingrédients clés et leur rôle dans l’accord mets et vins

• Burrata : d’une douceur inégalée, elle apporte la crémosité et une dimension lactée subtile. Sa délicatesse appelle des vins frais, où l’acidité équilibre la richesse du fromage.
• Prosciutto : salé, fondant, il contraste avec la burrata et ajoute une note umami. Il s’accorde parfaitement avec des vins blancs vifs ou des rouges légers.
• Roquette : légèrement poivrée, elle rafraîchit le palais et apporte du relief. Elle invite à choisir des vins avec une belle vivacité et des arômes herbacés.
• Tomates cerises : leur acidité naturelle équilibre la richesse du plat. Elles rappellent les vins blancs ou rosés fruités, tout en apportant de la couleur à l’assiette.
• Huile d’olive et vinaigre balsamique : ces ingrédients méditerranéens soulignent la douceur et la profondeur aromatique de la burrata, tout en rehaussant les saveurs.

La burrata recette s’exprime pleinement lorsque chaque ingrédient est choisi avec soin et en harmonie avec le vin. Les fromages frais comme la burrata réclament des vins précis, capables de dialoguer avec leur texture sans masquer leur finesse.

Recette

Ingrédients :

• 2 boules (environ 200 g chacune) Burrata
• 8 tranches fines Prosciutto
• 100 g Rucola (roquette)
• 150 g (coupées en deux) Körsbärstomater (tomates cerises)
• 3 c. à s. Vinaigre balsamique
• 4 c. à s. Huile d'olive extra vierge
• 1 pincée Sel fin
• Au goût Poivre noir moulu
• Petite poignée (optionnel, pour garnir) Micro-pousses

Instructions :

1. Lavez la roquette et égouttez-la soigneusement. Disposez-la en un cercle au centre de chaque assiette individuelle.
2. Coupez les tomates cerises en deux et répartissez-les harmonieusement autour et sur la roquette.
3. Placez une boule de burrata au centre de chaque assiette, sur le lit de roquette.
4. Disposez deux tranches de prosciutto autour de chaque boule de burrata en formant des volutes élégantes.
5. Arrosez chaque assiette d'huile d'olive extra vierge, puis ajoutez le vinaigre balsamique en le faisant couler en filet autour du plat.
6. Assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.
7. Pour une présentation raffinée, ajoutez une petite poignée de micro-pousses sur la burrata.
8. Servez immédiatement avec du pain frais ou des croûtons en accompagnement si souhaité.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

• Calories : 190 kcal
• Protéines : 10,0 g
• Lipides : 15,0 g
• Glucides : 6,0 g
• Sel : 1,5 g

Informations diététiques :

Sans gluten, contient des produits laitiers, sans fruits à coque

Accords vins parfaits : Le savoir-faire français en harmonie

La burrata impose un accord subtil : il s’agit d’équilibrer sa texture crémeuse avec un vin assez vif pour apporter de la fraîcheur, mais suffisamment aromatique pour dialoguer avec le prosciutto et la roquette. Voici quelques suggestions incontournables pour un mariage mets et vins digne des grandes tables françaises :

Ce qu’il faut rechercher dans un vin pour la burrata

• Acidité marquée : pour équilibrer la richesse du fromage
• Arômes fruités et floraux : qui s’accordent avec la roquette, le prosciutto et la tomate
• Tannins souples : si vous penchez vers un rouge, privilégiez la finesse
• Fraîcheur et minéralité : parfaites pour sublimer la burrata sans l’écraser

Recommandations de vins français

• Sancerre (Loire, blanc AOC) : cépage Sauvignon blanc, vif, minéral, arômes d’agrumes et d’herbes fraîches. Il sublime la douceur de la burrata et l’intensité du prosciutto. Disponible chez Nicolas, Carrefour ou votre cave de quartier, entre 14 € et 22 € la bouteille.
• Chablis (Bourgogne, blanc AOC) : pur Chardonnay, minéralité tranchante, notes de fleurs blanches et de pomme verte. Sa fraîcheur épouse la crème de la burrata et le gras du prosciutto. Prix moyen : 18 € à 25 € chez les cavistes ou grandes enseignes.
• Rosé de Provence (AOC Côtes de Provence) : sec, fruité, notes de fraise et d’agrumes. Léger, il fait écho à la roquette et aux tomates cerises, idéal pour une dégustation estivale. Entre 10 € et 17 € chez Carrefour ou cave locale.
• Alsace Pinot Gris ou Riesling : belle acidité, touche florale et fruitée, parfait pour équilibrer la richesse fromagère. Pinot Gris plus ample, Riesling plus tranchant selon votre préférence. Prix entre 12 € et 20 €.

Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir de Bourgogne jeune, léger et peu tannique peut aussi convenir, en particulier si la burrata est servie avec des tomates rôties ou grillées.

N’hésitez pas à utiliser l’application Vinomat pour trouver les meilleurs accords selon vos goûts et découvrir de nouveaux domaines chez vos cavistes préférés.

Conseils de préparation & techniques de chef

• Choix de la burrata : privilégiez une burrata artisanale, bien fraîche, idéalement issue d’un fromager ou d’une bonne crémerie. Sa saveur sera incomparable.
• Température de service : sortez la burrata du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation pour révéler toute sa texture crémeuse.
• Équilibre des saveurs : dosez le vinaigre balsamique avec parcimonie pour ne pas dominer les autres ingrédients. Un bon balsamique apporte du relief sans amertume.
• Dressage : soignez la présentation – une assiette bien composée met en valeur la blancheur de la burrata, la couleur éclatante des tomates et la délicatesse du prosciutto.
• Pain d’accompagnement : servez avec un pain de campagne légèrement grillé ou des croûtons frottés à l’ail pour compléter la dégustation.

Attention à ne pas trop saler : le prosciutto l’est déjà naturellement, préférez un tour de moulin à poivre noir pour relever l’ensemble.

Suggestions de service : l’art de recevoir à la française

Présentez la burrata med prosciutto sur de grandes assiettes blanches ou des planches en bois pour une touche rustique. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou des micro-pousses pour la couleur. Disposez le pain à part, dans une corbeille, pour que chacun se serve à sa guise.

Pour un apéritif dînatoire, proposez la burrata déjà portionnée, sur un lit de roquette, à grignoter avec les doigts ou à l’aide de petites fourchettes. En entrée, accompagnez-la d’un verre de Sancerre ou de Chablis, servis à bonne température (8-10°C).

Ambiance chaleureuse, lumière tamisée, et pourquoi pas quelques olives ou antipasti pour compléter le voyage ? La clé réside dans la simplicité et la qualité des produits, fidèle à la tradition française du bien-manger.

Conclusion

La burrata, dans cette recette inspirée, incarne la rencontre parfaite entre la générosité italienne et l’art de recevoir à la française. Facile à préparer, élégante à présenter, elle crée un moment de partage unique, sublimé par le bon vin. Grâce à Vinomat, découvrez l’accord mets et vins qui révélera tout le potentiel de cette entrée raffinée. Osez la burrata, explorez les terroirs français, et transformez chaque repas en expérience gastronomique.