Churros croustillants & accord vin et mets : le mariage parfait

Introduction

Imaginez le parfum du sucre et de la cannelle qui emplit la cuisine, le bruit délicat de la friture, et cette première bouchée : un extérieur ultra croustillant, un cœur encore tendre, recouvert d’un voile de sucre. Les churros ont quelque chose de profondément régressif, presque enfantin, mais que l’on peut sublimer très facilement grâce à un accord vin et mets bien pensé.

Longtemps cantonnés aux fêtes foraines ou aux vacances en Espagne, les churros trouvent aujourd’hui leur place dans la pâtisserie maison française. Ils deviennent un dessert convivial à partager, idéal pour un goûter gourmand, un brunch dominical ou une fin de repas décontractée entre amis, autour d’une bonne bouteille. Et c’est là que la magie du mariage parfait entre sucre, croustillant et vin pour churros opère.

Avec quelques ingrédients simples – farine, beurre, sucre – et un peu de technique, vous obtiendrez des churros maison dignes des meilleures chocolaterias. Et pour aller plus loin, Vinomat vous aidera à trouver en quelques secondes le vin pour churros idéal, adapté à votre cave, à vos envies et à votre budget.

À propos de ce dessert

Les churros viennent à l’origine d’Espagne, où ils sont dégustés dès le petit déjeuner, trempés dans un chocolat épais, presque à la cuillère. En France, on les associe souvent aux chouchous et aux odeurs de fêtes foraines, mais leur histoire est bien plus riche : ce sont à l’origine des beignets de pâte très simples, conçus pour être préparés rapidement et partagés chaudement.

Ce qui rend les churros si spéciaux, c’est ce contraste absolument irrésistible entre la texture croustillante de la surface, façonnée par la douille étoilée, et l’intérieur plus moelleux. Le tout est ensuite roulé dans un mélange de sucre et de cannelle qui apporte une douceur épicée très intéressante à marier avec des vins français.

Pour une recette française adaptée aux cuisines d’aujourd’hui, on privilégie une pâte légèrement beurrée, qui évoque la gourmandise de nos pâtes à choux, tout en respectant l’esprit original. Ce dessert est aussi un formidable terrain de jeu pour le mariage mets et vins : sucre, gras de friture, cannelle et éventuel chocolat chaud exigent des vins mûrs, aromatiques, parfois légèrement doux, qui enveloppent le palais sans l’écraser.

Servis en fin de repas, au goûter ou en dessert de soirée entre amis, les churros ont l’avantage de se déguster avec les doigts, sans chichis, tout en permettant un accord vin et mets très raffiné. C’est cette dualité – simplicité du geste, sophistication des saveurs – qui en fait un dessert parfaitement à sa place sur une table française contemporaine.

Ingrédients clés & rôle dans la recette

Les churros reposent sur quelques ingrédients essentiels, que l’on trouve facilement dans n’importe quel supermarché ou épicerie de quartier, et qui jouent chacun un rôle précis dans la texture et la saveur.

• Farine tout usage (150 g)

C’est la structure du churro. Elle absorbe l’eau chaude, se gélatinise légèrement et permet d’obtenir une pâte épaisse qui se tient bien dans la poche à douille. Le choix d’une farine de blé classique confère cette mâche caractéristique, parfaite pour un dessert à la fois simple et généreux.

• Beurre non salé (50 g)

Le beurre apporte de la richesse et une note lactée qui rapproche la pâte d’une pâte à choux. Il améliore aussi la coloration à la friture, créant cette enveloppe dorée. Sur le plan du mariage mets et vins, cette matière grasse appelle des vins dotés d’une belle acidité pour « couper » le gras et rafraîchir le palais.

• Eau (250 ml)

L’eau sert de liant et, portée à ébullition avec le beurre et le sucre, elle permet de pré-cuire et homogénéiser la pâte. Elle génère également de la vapeur pendant la friture, ce qui contribue à la texture aérée à l’intérieur.

• Sucre en poudre (15 g dans la pâte + 50 g pour l’enrobage)

Le sucre dans la pâte reste discret, il soutient la dorure et arrondit les saveurs. L’enrobage, lui, est responsable de cette sensation de croquant sucré en bouche. Pour le vin pour churros, ce sucre impose d’éviter les vins trop secs aux angles vifs : on privilégiera des vins avec une douceur perceptible ou un fruit très mûr.

• Cannelle moulue (1 c. à c.)

La cannelle donne une dimension chaleureuse et épicée, presque hivernale. Elle change complètement la donne pour l’accord vin et mets : on peut oser des vins aux notes épicées (Rhône, certains rouges du Sud) ou aux arômes de fruits confits et d’épices douces (Gewurztraminer, vendanges tardives…).

• Huile végétale pour friture (500 ml)

L’huile est le milieu de cuisson qui crée la croûte croustillante. Une huile neutre (tournesol, pépins de raisin) préserve les arômes du sucre et de la cannelle. La sensation de gras en bouche renforce la gourmandise mais nécessite des vins avec une bonne fraîcheur ou un léger perlant pour équilibrer l’ensemble.

Enfin, une pincée de sel vient réveiller les saveurs, comme dans toute bonne recette française. Ce contraste sucré-salé, discret mais essentiel, contribue au mariage parfait entre churros et vin : un peu de sel donne du relief, le vin vient apporter structure et longueur.

Recipe

Ingredients:

• 150 g Farine tout usage
• 50 g Beurre non salé
• 250 ml Eau
• 15 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel
• 500 ml Huile végétale (pour friture)
• 50 g Sucre en poudre (pour enrobage)
• 1 c. à c. Cannelle moulue

Instructions:

1. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel, en mélangeant régulièrement.
2. Réduisez le feu à doux et ajoutez la farine d'un coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois de la casserole.
3. Laissez la pâte reposer et refroidir légèrement pendant quelques minutes.
4. Remplissez une poche à douille munie d'une douille étoilée avec la pâte préparée.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une friteuse à une température de 180 °C.
6. Pressez des bandes de pâte de 10 à 15 cm dans l'huile chaude et coupez-les avec des ciseaux. Faites frire par petites quantités pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Retirez les churros avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol. Roulez les churros encore chauds dans ce mélange pour les enrober uniformément.
9. Disposez les churros sur une assiette de service et servez immédiatement, idéalement avec du chocolat chaud en accompagnement.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 350 kcal
• Protein: 6.0g
• Fat: 18.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 0.7g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Accords mets et vins : le vin pour churros

L’univers des accords mets et vins ne se limite pas aux fromages et aux viandes. Un dessert simple comme les churros peut donner lieu à un mariage parfait avec des vins français, à condition de respecter quelques principes.

Quels styles de vins privilégier ?

Pour un bon vin pour churros, il faut tenir compte de quatre éléments majeurs du dessert :

• le sucre (pâte + enrobage)
• le gras de friture
• la cannelle et éventuellement le chocolat chaud
• la texture croustillante

En pratique, on évitera les rouges très tanniques et austères. On se tournera plutôt vers :

• des blancs doux ou moelleux, à la sucrosité équilibrée
• des effervescents légèrement dosés en sucre (demi-sec)
• certains rouges très gourmands, fruités, aux tanins fondus et aux notes épicées

1. Loire : Vouvray moelleux ou Montlouis-sur-Loire

Un Vouvray moelleux ou un Montlouis-sur-Loire offre une très belle option : sucrosité présente mais équilibrée par une acidité ciselée, arômes de pomme cuite, miel, parfois coing. L’acidité tranche le gras de la friture tandis que la douceur répond au sucre des churros.

• Profil : blanc moelleux, belle fraîcheur, notes de fruits blancs, miel, parfois épices douces.
• Accord : superbe avec des churros encore chauds, surtout s’ils sont servis avec un chocolat noir peu sucré.
• Où l’acheter ? Disponible dans de nombreuses caves locales, chez Nicolas, ou en rayon vins de Carrefour, souvent entre 10 et 18 €.

2. Alsace : Gewurztraminer vendanges tardives

La cannelle des churros appelle naturellement un vin aux notes épicées. Un Gewurztraminer Vendanges Tardives d’Alsace, riche et aromatique, est un compagnon de choix.

• Profil : blanc très aromatique, notes de rose, litchi, fruits exotiques, épices douces, avec une belle liqueur.
• Accord : parfait si vous servez les churros avec un chocolat chaud intense ; la puissance aromatique du vin supporte la richesse du dessert.
• Où l’acheter ? En caves à vin spécialisées, chez Nicolas sur une belle sélection de domaines, parfois en GMS comme Carrefour pour certaines cuvées, dans une fourchette de 15 à 25 €.

3. Vallée du Rhône : muscat ou rouge gourmand

Deux options intéressantes en Rhône :

• un Muscat de Beaumes-de-Venise (blanc doux, aromatique, sur les raisins mûrs et les fleurs blanches)
• ou un Côtes-du-Rhône rouge très fruité, peu tannique, servi légèrement rafraîchi.

Le muscat apporte une fraîcheur aromatique et une sucrosité qui enveloppe le côté croustillant-sucre-cannelle. Le Côtes-du-Rhône, lui, crée un accord plus inattendu, avec ses notes de fruits rouges et noirs, parfois un soupçon d’épices.

• Où les trouver ? Muscat et Côtes-du-Rhône sont très accessibles chez Carrefour, Nicolas et dans les caves locales, souvent entre 8 et 15 €.

4. Bulles : Crémant de Loire ou de Bourgogne demi-sec

Les bulles jouent ici un rôle d’allié idéal : elles allègent le palais, nettoient le gras et réveillent le croustillant. Un Crémant de Loire ou un Crémant de Bourgogne demi-sec fonctionnera à merveille.

• Profil : effervescent, bulles fines, notes de pomme, poire, brioche, dosage légèrement sucré.
• Accord : parfait pour un goûter festif ou un brunch sucré-salé ; la fraîcheur des bulles contraste avec le sucre des churros.
• Où le trouver ? Très facile à dégoter en grande distribution (Carrefour), chez Nicolas et chez les producteurs en caves locales, souvent entre 9 et 15 €.

Pour affiner votre accord vin et mets selon la région, le millésime et vos préférences, l’application Vinomat est un excellent réflexe : vous y indiquez vos churros (avec ou sans chocolat, plus ou moins sucrés) et l’application vous suggère le vin pour churros le plus adapté à votre table.

Conseils de préparation & techniques

La réussite des churros tient à quelques détails techniques qui font toute la différence entre un résultat lourd et gras, et des bâtonnets aériens et croustillants.

1. Maîtriser la pâte

Quand vous ajoutez la farine dans le mélange eau–beurre–sucre, mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des parois de la casserole. Cette phase de « dessèchement » léger garantit une texture idéale pour le pochage et la friture.

1. Laisser tiédir avant de pocher

Si la pâte est trop chaude, elle sera difficile à manipuler et risquera de ramollir la poche à douille. Laissez-la reposer quelques minutes : elle doit être tiède mais souple.

1. Douille étoilée obligatoire

La douille cannelée n’est pas qu’esthétique : elle augmente la surface de contact avec l’huile, ce qui donne un croustillant supérieur et une meilleure accroche du sucre et de la cannelle.

1. Température de l’huile : 180 °C

Une huile trop froide donnera des churros gras et pâles ; trop chaude, ils bruniront trop vite sans cuire à cœur. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit bout de pâte : il doit remonter immédiatement en formant de fines bulles autour de lui.

1. Cuire en petites fournées

Ne surchargez pas la friteuse : la température chuterait, et la friture deviendrait lourde. Mieux vaut plusieurs petites tournées que des churros décevants.

1. Enrobage immédiat

Roulez les churros dans le mélange sucre–cannelle tant qu’ils sont encore chauds. La chaleur permet au sucre d’adhérer, formant ce manteau croustillant indispensable.

En suivant ces quelques astuces, vous obtiendrez des churros réguliers, bien dorés, avec une texture qui supporte très bien la dégustation avec un vin : le croustillant tient mieux, la pâte reste légère et ne fatigue pas le palais, ce qui facilite un mariage parfait avec vos cuvées préférées.

Suggestions de service

Les churros se dégustent idéalement tout juste sortis de la friture, encore tièdes. Disposez-les en éventail ou en grande pile généreuse sur un plat de service, dans un joli plat en céramique ou une assiette de présentation façon bodega, pour rappeler leurs origines ibériques.

Quelques idées pour sublimer l’expérience :

• Proposez un bol de chocolat chaud épais, réalisé avec un chocolat noir à 60–70 % de cacao. Plus le chocolat est intense, plus vous pourrez vous tourner vers des vins moelleux ou aromatiques.
• Ajoutez une crème fouettée légèrement sucrée à la française, ou une chantilly à la vanille, pour une touche encore plus gourmande.
• Pour un brunch, associez les churros avec des fruits frais (fraises, framboises, quartiers d’orange sanguine) qui apporteront une fraîcheur bienvenue et dialogueront bien avec un Crémant ou un Vouvray.

Côté vin, servez votre vin pour churros bien à température :

• moelleux de Loire et Gewurztraminer VT autour de 8–10 °C
• muscat doux autour de 8–9 °C
• Crémant demi-sec bien frais, 7–8 °C

Pensez aussi à le présenter comme un véritable accord vin et mets : annoncez le vin, son appellation (Loire, Alsace, Rhône…), son terroir, expliquez en quelques mots pourquoi vous l’avez choisi. Cela transforme un simple dessert en véritable moment de dégustation, à la française.

Pour une soirée entre amis, vous pouvez même proposer deux vins différents (par exemple un Crémant de Loire et un Vouvray moelleux) et inviter vos convives à comparer les sensations. Vinomat peut vous aider à sélectionner ces vins en fonction de ce qui est disponible près de chez vous, que ce soit chez Nicolas, en caves locales ou au rayon vins de votre Carrefour habituel.

Conclusion

Les churros maison ont ce pouvoir rare de rassembler : une recette française simple à réaliser, un plaisir universellement apprécié, et une formidable opportunité de jouer avec le mariage mets et vins. En quelques gestes, vous obtenez un dessert croustillant, parfumé de sucre et de cannelle, prêt à rencontrer un vin pour churros parfaitement choisi.

Qu’il s’agisse d’un Vouvray moelleux, d’un Gewurztraminer Vendanges Tardives, d’un Muscat du Rhône ou d’un Crémant demi-sec, chaque vin offrira une lecture différente du dessert, pour un accord vin et mets vraiment sur mesure. Laissez-vous guider par votre caviste, par les rayons bien fournis de Nicolas ou Carrefour, et par Vinomat, votre compagnon digital pour trouver à chaque fois le mariage parfait entre vos churros et la bouteille idéale.