Rimmad Oxbringa : recette française et accord vin et mets

Introduction

Plat de bistrot rêvé pour les longues soirées d’hiver, la Rimmad Oxbringa – jarret de bœuf salé et longuement mijoté – est un concentré de réconfort. Sa chair fondante, sa saveur umami et salée, ses légumes doucement parfumés au laurier et au poivre de la Jamaïque en font un terrain de jeu idéal pour travailler l’accord vin et mets.

En adaptant cette spécialité nordique au goût français, on obtient une véritable recette française de jarret salé aux légumes racines, à servir comme un pot-au-feu revisité. Ce plat riche et généreux appelle un vin pour Rimmad Oxbringa capable de dompter la salinité, d’accompagner la profondeur de la viande et de souligner la douceur des légumes.

Que vous alliez chez Nicolas, en grande surface comme Carrefour, ou dans vos caves locales, vous trouverez sans peine des vins de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux ou du Rhône pour créer un mariage parfait entre ce plat mijoté et le verre qui l’accompagne. Et si vous hésitez, l’application Vinomat est là pour vous guider vers le meilleur mariage mets et vins possible, en quelques clics.

À propos de ce plat

La Rimmad Oxbringa est à l’origine une préparation traditionnelle scandinave : une poitrine ou un jarret de bœuf salé (rimmad) puis longuement cuit dans un bouillon aromatique. Dans notre version, nous utilisons le jarret salé, plus familier au public français et facile à trouver chez le boucher ou au rayon charcuterie des grandes surfaces.

On pourrait la décrire simplement comme un cousin nordique de notre pot-au-feu, mais en plus concentré en sève de bœuf et en salinité. Le sel et le temps de cuisson prolongé transforment les tissus conjonctifs en une texture fondante, presque gélatineuse, extrêmement gourmande. Les légumes – oignon, carotte, poireau, pommes de terre – jouent le rôle de contrepoint sucré, absorbant le bouillon parfumé au laurier et au poivre de la Jamaïque.

Servi en tranches épaisses, bien nacrées, entourées de légumes gorgés de jus, ce plat évoque immédiatement la convivialité : grande marmite au centre de la table, vapeur parfumée, verres qui s’entrechoquent. C’est un plat qui fait parler de terroir, de patience, de cuisson lente, autant de valeurs chères à la cuisine française.

Pour les amateurs de vin, la Rimmad Oxbringa est particulièrement intéressante :

• la salinité du jarret salé met en valeur les tanins des vins rouges,
• l’umami naturel de la viande souligne la profondeur aromatique des cuvées sérieuses,
• la richesse du bouillon et des légumes appelle des vins de caractère, structurés mais élégants.

Autrement dit, c’est un plat parfait pour explorer l’accord vin et mets dans toute sa subtilité, en jouant sur les terroirs français.

Ingrédients clés & leur rôle

La magie de cette recette française tient dans la simplicité de sa liste d’ingrédients et la justesse de leur rôle aromatique.

Jarret salé (Oxbringa)

Le jarret salé est le cœur du plat. Sa viande riche en collagène supporte parfaitement une cuisson longue – 3 à 4 heures – jusqu’à devenir fondante. Le salage préalable apporte :

• une sève profonde de bœuf,
• une texture moelleuse presque confite,
• une saveur salée marquée qu’il faudra équilibrer par la garniture et le vin.

Pour le vin pour Rimmad Oxbringa, cela signifie qu’il faut :

• des tanins présents mais mûrs (pour répondre à la structure de la viande),
• une bonne fraîcheur (pour ne pas alourdir l’ensemble),
• un fruit suffisamment ample pour ne pas être écrasé par la salinité.

Feuilles de laurier (Lagerblad)

Le laurier apporte une note aromatique verte, légèrement balsamique, qui donne du relief au bouillon. Il structure l’ensemble sans dominer.

Côté vin, cette touche herbacée fait merveille avec :

• les Cabernet franc de Loire (Chinon, Bourgueil),
• certains rouges du Rhône septentrional où l’on retrouve souvent des notes de garrigue et de laurier.

Poivre de la Jamaïque (Kryddpeppar)

Le poivre de la Jamaïque n’est pas un poivre au sens strict mais une baie aux accents de cannelle, clou de girofle et muscade. Il ajoute :

• une chaleur épicée douce,
• une complexité aromatique orientée sur les épices douces,
• une profondeur qui rappelle parfois certains élevages en fût.

Pour l’accord vin et mets, on évitera les rouges trop marqués par le bois afin de ne pas surcharger le palais. Mieux vaut des vins au fruit précis, éventuellement avec une touche d’épice naturelle (Syrah du Rhône, Bordeaux aux notes de poivre).

Légumes : oignon, carotte, poireau, pommes de terre

Les oignons, carottes et poireaux construisent le fond du bouillon :

• douceur naturelle des carottes,
• rondeur et légère sucrosité de l’oignon,
• touche végétale du poireau.

Les pommes de terre, servies en accompagnement, apportent :

• une base neutre et rassurante,
• une texture qui absorbe le jus,
• un effet modérateur sur la salinité de la viande.

Ces éléments vont orienter le mariage parfait avec le vin vers :

• des rouges à la trame juteuse, aux tanins polis,
• ou des blancs structurés (Loire, Bourgogne) si l’on souhaite un contraste plus vertical : acidité fraîche contre richesse du plat.

Recipe

Ingredients:

• 1,5 kg Jarret salé (Oxbringa)
• 3 Feuilles de laurier (Lagerblad)
• 6 grains Poivre de la Jamaïque entier (Kryddpeppar)
• 2 Oignon jaune
• 2 Carottes
• 1 Poireaux
• 800 g Pommes de terre (pour accompagnement, optionnel)
• à ajuster selon le goût Sel
• à ajuster selon le goût Poivre noir moulu

Instructions:

1. Commencez par rincer le jarret salé (Oxbringa) sous de l’eau froide pour retirer tout excès de sel.
2. Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tronçons. Nettoyez le poireau et tranchez-le en gros morceaux.
3. Placez le jarret dans une grande casserole ou marmite, ajoutez les oignons, les carottes, le poireau, les feuilles de laurier et le poivre de la Jamaïque.
4. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
5. Ecumez régulièrement la surface pour enlever toute impureté ou écume qui se forme pendant la cuisson.
6. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
7. Pendant ce temps, si vous servez le plat avec des pommes de terre, faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
8. Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement de la marmite et laissez-la reposer quelques minutes. Filtrez le bouillon si vous souhaitez l'utiliser comme base pour une sauce ou une soupe.
9. Découpez la viande en tranches épaisses et servez-la chaude, accompagnée des légumes cuits dans le bouillon et des pommes de terre si désiré.
10. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût avant de servir. Disposez joliment les tranches de viande et les légumes sur un plat de service pour une présentation élégante.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 40.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 20.0g
• Salt: 3.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Accords vins parfaits pour la Rimmad Oxbringa

Pour trouver le vin pour Rimmad Oxbringa idéal, il faut garder en tête trois paramètres : la salinité du jarret, la richesse du bouillon et le côté umami très marqué de la viande. Un bon mariage mets et vins devra apporter fraîcheur, structure et profondeur aromatique.

1. Loire : Cabernet franc et blancs structurés

• Chinon ou Bourgueil rouge (Cabernet franc) : tanins fins, notes de fruits rouges et noirs croquants, souvent une pointe végétale (poivron, feuille froissée) qui répond au laurier et au poireau. Leur acidité rafraîchissante allège la richesse de la viande et du bouillon.
• Sancerre blanc : si vous souhaitez surprendre avec un blanc, un Sancerre à la texture ample, élevé sur lies, offre une belle minéralité et une tension qui découpent littéralement le gras du plat. Le sauvignon, avec ses notes d’agrumes et de buis, fait écho aux herbes du bouillon.

Ces vins sont largement disponibles chez Nicolas, en rayon vins de Carrefour ou dans les caves de quartier, souvent autour de 12–20 €.

2. Bourgogne : Pinot noir délicat mais structuré

Un Pinot noir de Bourgogne (Bourgogne rouge, Côte Chalonnaise, Marsannay) est un superbe vin pour Rimmad Oxbringa si vous aimez les tanins délicats :

• fruit rouge (cerise, framboise),
• touche épicée subtile,
• grande finesse de texture.

L’acidité naturelle du Pinot noir équilibre la salinité du jarret, tandis que la finesse des tanins respecte la texture fondante de la viande. Visez des cuvées entre 15 et 25 €, faciles à trouver chez un bon caviste ou en caves locales.

3. Bordeaux : structures souples et bois intégré

Un Bordeaux supérieur ou un Côtes de Bordeaux avec une dominante de Merlot offre :

• un fruit charnu,
• des tanins ronds,
• parfois une touche de boisé bien intégrée.

Ce type de vin fonctionne très bien en accord vin et mets avec la Rimmad Oxbringa, à condition d’éviter les cuvées trop extraites ou trop boisées qui risqueraient d’alourdir le plat. La salinité de la viande « polit » les tanins et met en valeur le fruit.

4. Vallée du Rhône : Syrah et assemblages méridionaux

• Côtes-du-Rhône ou Côtes-du-Rhône Villages : fruits noirs, épices (poivre, réglisse), tanins souples. Un choix rassurant et convivial, facile à trouver en grande distribution.
• Dans le nord de la vallée, une Syrah de Saint-Joseph ou Crozes-Hermitage, au caractère plus frais et poivré, souligne à merveille les épices douces du poivre de la Jamaïque.

Budget indicatif : 10–22 €, selon l’appellation et le producteur.

Pour affiner encore plus ce mariage parfait, n’hésitez pas à utiliser Vinomat : en entrant votre plat, votre budget et vos préférences (plus ou moins boisé, plus ou moins tannique), l’application vous propose le vin le mieux adapté, que ce soit chez Nicolas, Carrefour ou dans vos caves de quartier.

Conseils de cuisson & techniques

La Rimmad Oxbringa est une recette française simple mais qui réclame de la rigueur dans quelques étapes clés.

1. Dessaler correctement le jarret

Même s’il est déjà salé, le rinçage initial sous l’eau froide est essentiel pour éviter un bouillon trop salé. Si votre jarret est particulièrement fort en sel, vous pouvez même le laisser tremper 1 heure dans de l’eau froide, en changeant l’eau une fois.

1. Démarrer en eau froide

Placer la viande dans une marmite, couvrir d’eau froide, puis porter à ébullition permet une meilleure extraction des saveurs et une cuisson plus homogène. Une montée en température progressive détend les fibres, ce qui donne une viande plus tendre.

1. Écumer avec soin

L’écume qui se forme en surface contient des impuretés ; en la retirant régulièrement, vous obtenez un bouillon limpide, plus agréable à la dégustation et visuellement plus élégant au service.

1. Mijoter, ne pas bouillir

Le secret de la texture fondante réside dans une cuisson à petits frémissements. Une ébullition trop vive rendrait la viande sèche et filandreuse. Comptez 3 à 4 heures à feu très doux, le temps que la fourchette s’enfonce facilement.

1. Repos de la viande

Une fois cuite, laissez la viande reposer quelques minutes hors du bouillon avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et évite qu’elle ne se délite.

1. Valoriser le bouillon

Ne jetez surtout pas le bouillon : filtré, il devient une excellente base pour une soupe, une sauce légèrement crémée ou même pour cuire des légumes racines supplémentaires. Il concentre le goût umami du plat.

En respectant ces quelques points, vous obtiendrez une Rimmad Oxbringa parfaitement maîtrisée, prête à sublimer votre mariage mets et vins.

Suggestions de service

Pour mettre pleinement en valeur ce plat et son accord vin et mets, soignez la présentation et l’ambiance.

• Dressage : disposez les tranches de jarret salé en éventail sur un grand plat chaud. Entourez-les de carottes, de morceaux de poireau et d’oignons gorgés de bouillon. Ajoutez les pommes de terre tout autour, nappées d’un peu de jus.
• Finition : arrosez le tout d’une louche de bouillon filtré, ajoutez un tour de moulin à poivre noir et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de persil plat ciselé pour la fraîcheur.
• Accompagnements : servez avec une moutarde à l’ancienne, un peu de raifort ou une crème légère aux herbes pour apporter un contraste piquant. Une salade verte croquante à la vinaigrette bien relevée apportera une note de fraîcheur bienvenue.
• Ambiance : ce plat appelle le partage. Installez la marmite au centre de la table, laissez chacun se servir, carafez votre vin pour Rimmad Oxbringa une demi-heure avant le repas pour qu’il s’ouvre doucement.

En famille ou entre amis, la Rimmad Oxbringa devient ainsi le point de départ d’un vrai moment de convivialité à la française, où l’on parle autant de cuisine que de terroirs et de mariage parfait entre mets et vins.

Conclusion

La Rimmad Oxbringa est bien plus qu’un simple jarret salé : c’est un pont entre tradition nordique et recette française de terroir, un plat généreux qui invite à explorer l’accord vin et mets sous toutes ses facettes. Grâce à sa richesse umami, sa salinité maîtrisée et ses légumes parfumés, elle se prête merveilleusement au jeu des vins de Loire, de Bourgogne, de Bordeaux ou du Rhône.

Que vous choisissiez un Cabernet franc juteux, un Pinot noir délicat ou un Côtes-du-Rhône épicé, chaque vin pour Rimmad Oxbringa raconte une histoire de terroir et crée un mariage parfait avec ce grand plat mijoté. Pour aller encore plus loin et personnaliser vos choix selon vos cavistes habituels – Nicolas, Carrefour, caves locales – laissez-vous guider par Vinomat, votre allié pour trouver à chaque fois le mariage mets et vins qui transformera un simple dîner en véritable moment de gastronomie partagée.