Escalivada : Recette française et mariage parfait avec le vin

Introduction

L’Escalivada, véritable ode aux légumes du soleil, séduit les palais français par sa simplicité raffinée et ses parfums méditerranéens. Ce plat catalan, emblématique de la convivialité, s’invite volontiers sur nos tables hexagonales, que ce soit pour un apéritif entre amis ou un dîner estival. Son caractère salin et umami appelle naturellement à une réflexion sur l’accord vin et mets, faisant de l’Escalivada une formidable base pour explorer le mariage parfait entre gastronomie et terroir viticole. Grâce à Vinomat, il n’a jamais été aussi facile de trouver le vin pour Escalivada idéal, en privilégiant les crus accessibles chez Nicolas, Carrefour ou dans les caves locales.

À propos de l’Escalivada

L’Escalivada, dont le nom dérive du catalan « escalivar » signifiant rôtir dans les braises, est bien plus qu’une simple recette : c’est l’expression d’une cuisine de terroir, héritée des terres catalanes où le temps semble suspendu entre la mer et la montagne. Les légumes – aubergine, poivron, oignon – y sont confits lentement, leur chair s’imprègne de la chaleur et des arômes de l’huile d’olive, révélant une palette de saveurs à la fois puissantes et douces. En France, sa popularité s’est étendue, notamment dans le Sud, où elle accompagne aussi bien les grillades de viandes que les poissons, ou se déguste en entrée froide lors des longs apéritifs estivaux.

Ce plat célèbre la générosité des marchés locaux et le respect du produit. L’Escalivada est un hymne à la patience – chaque légume doit cuire à son rythme, pour un résultat fondant et parfumé. Servie chaude, tiède ou froide, elle offre une texture fondante et une intensité aromatique qui invite à la dégustation lente, pour mieux apprécier la subtilité des accords mets et vins. Au-delà de son origine catalane, elle s’intègre parfaitement à la tradition française du partage et du goût, s’adaptant à nos habitudes sans rien perdre de son authenticité.

Les ingrédients clés et leur rôle

Les légumes sélectionnés pour l’Escalivada sont le reflet du climat méditerranéen, et chacun joue un rôle bien précis dans l’harmonie du plat.

Aubergine : Sa texture moelleuse, une fois rôtie, absorbe l’huile d’olive comme une éponge, offrant une base douce et légèrement sucrée, mais aussi une touche umami qui renforce la profondeur du plat.
Poivrons rouges et jaunes : Ils apportent couleur, vivacité et une note légèrement sucrée. Leur peau grillée ajoute une pointe de fumé, tandis que leur chair juteuse équilibre la salinité de l’ensemble.
Oignons : Rôtis, ils deviennent fondants et doux, ajoutant une complexité aromatique discrète mais essentielle, qui sublime les arômes des autres légumes.
Ail : Finesse et puissance, il relève subtilement la marinade et complète l’umami général.
Huile d’olive extra vierge : Véritable liant, elle assure la cohérence du plat et intensifie les saveurs méditerranéennes. Sa qualité est primordiale : choisissez une huile fruitée, pas trop amère, pour respecter l’équilibre.
Persil frais : Il apporte une touche de fraîcheur et de couleur, relevant l’ensemble sans le dominer.

En termes de mariage parfait avec le vin, la salinité et l’umami de l’Escalivada appellent des vins blancs ou rosés dotés d’une belle vivacité, capables de soutenir le plat sans l’écraser. Les légumes grillés, l’huile d’olive et l’ail invitent à rechercher dans le vin une acidité franche, une bouche ample et des arômes fruités ou floraux qui dialoguent avec les saveurs méditerranéennes. Vinomat vous guide pour sélectionner le vin pour Escalivada selon vos goûts et les disponibilités chez Nicolas ou les caves locales.

Recipe

Prep Time	50 minutes
Cook Time	15 minutes
Total Time	65 minutes
Servings	4
Difficulty	Moderate

Ingredients:

2 moyennes Aubergines
2 grands Poivrons rouges
2 grands Poivrons jaunes
2 moyens Oignons
4 Gousses d'ail
6 c. à s. Huile d’olive extra vierge
au goût Sel
au goût Poivre noir moulu
2 c. à s. Persil frais (haché)
8 tranches Pain (optionnel pour servir)

Instructions:

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Lavez les aubergines, les poivrons et les oignons. Percez les aubergines à quelques endroits avec une fourchette pour éviter qu'elles n'explosent au four.
Placez les aubergines, les poivrons et les oignons entiers sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfournez dans la partie centrale du four et faites cuire pendant environ 40 à 50 minutes, en retournant les légumes toutes les 15 minutes pour assurer une cuisson uniforme.
Sortez les légumes du four lorsqu'ils sont tendres et la peau des poivrons est boursouflée et légèrement noircie. Laissez refroidir légèrement.
Pendant ce temps, faites griller légèrement les tranches de pain (si vous choisissez de les servir en accompagnement).
Une fois tièdes, retirez la peau des poivrons, des aubergines et des oignons. Retirez également les graines des poivrons.
Coupez les aubergines en lanières, les poivrons en larges tranches et les oignons en quartiers.
Disposez les légumes dans un plat de service. Ajoutez les gousses d'ail finement hachées.
Arrosez les légumes avec l’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Garnissez avec du persil frais haché. Servez l’escalivada chaude, à température ambiante ou froide, accompagnée des tranches de pain grillé.

Nutrition Facts (per serving):

Calories: 140 kcal
Protein: 2.0g
Fat: 8.0g
Carbohydrates: 20.0g
Salt: 0.6g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Mariage parfait : les accords vin et mets pour l’Escalivada

Trouver le vin pour Escalivada est un véritable plaisir pour tout amateur de terroir français. Le mariage mets et vins doit valoriser la richesse aromatique des légumes grillés sans masquer leur délicatesse. Voici les secrets pour un accord vin et mets inoubliable :

Les critères à privilégier

Acidité : Un vin blanc ou rosé doté d’une acidité vive contrebalance la douceur des légumes et la richesse de l’huile d’olive.
Fraîcheur et fruité : Les notes de fruits blancs, d’agrumes ou de fleurs se marient à la perfection avec la salinité et l’umami de l’Escalivada.
Corps léger à moyen : Un vin trop puissant dominerait le plat. Privilégiez les vins à la structure souple et aux tanins discrets.
Terroir méditerranéen ou atlantique : Les crus du sud, souvent disponibles chez Nicolas, Carrefour et dans les caves à vin locales, sont tout indiqués.

Recommandations précises

Sancerre blanc (Loire) : Cépage Sauvignon, il offre une acidité ciselée et des arômes d’agrumes, parfait pour équilibrer le gras de l’huile d’olive. Prix moyen : 16-24€ chez Nicolas ou caves locales.
Rosé de Provence (AOC Côtes de Provence) : Frais, fruité, légèrement épicé, il accompagne idéalement la douceur des poivrons et la texture de l’aubergine. Prix : 10-18€ chez Carrefour ou cavistes.
Viognier du Rhône : Ce blanc sec, expressif et floral, propose des notes de pêche et d’abricot qui subliment les légumes confits. Disponible entre 12 et 22€ dans les caves locales.
Alsace Pinot Gris : Sa rondeur et ses arômes de fruits jaunes s’accordent avec la complexité aromatique de l’Escalivada. Prix moyen : 14-20€.

Pour les plus aventureux, un rouge léger tel qu’un Bourgogne Pinot Noir peut se révéler surprenant, à condition qu’il soit servi frais pour préserver la fraîcheur du plat. Vinomat vous aide à comparer les cuvées disponibles près de chez vous, en tenant compte du millésime et du rapport qualité-prix.

Où acheter votre vin ?

Chez Nicolas, Carrefour ou dans les caves locales, vous trouverez une belle sélection de vins régionaux à tous les prix. N’hésitez pas à demander conseil aux cavistes, experts en accord vin et mets qui sauront vous orienter vers le mariage parfait.

Astuces et techniques de cuisson

La réussite de l’Escalivada réside dans la patience et le soin apportés à chaque étape.

Cuisson au four : Privilégiez une chaleur tournante douce pour confire les légumes sans les dessécher. Retournez-les régulièrement pour une coloration homogène.
Peau des légumes : Laisser refroidir les légumes après cuisson facilite l’épluchage. La peau des poivrons, une fois noircie, se retire aisément en frottant doucement.
Assaisonnement : Salez après cuisson pour éviter que les légumes ne perdent leur eau. Ajoutez l’ail cru pour une touche piquante, ou confit pour une douceur supplémentaire.
Marinade : Un temps de repos au frais (2h minimum, idéalement une nuit) permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier. L’huile d’olive de qualité fait toute la différence.
Pain grillé : Servez l’Escalivada avec des tranches de pain légèrement grillées à l’huile d’olive pour une texture croquante qui contraste avec le fondant des légumes.

Les erreurs courantes ? Cuire trop fort (légumes brûlés, amertume), négliger le repos, ou utiliser une huile d’olive trop amère. Laissez parler votre intuition et osez personnaliser la recette avec des herbes fraîches selon la saison.

Suggestions pour servir l’Escalivada

Pour un service digne des grandes tables françaises, disposez les légumes en lanières larges et colorées dans un plat en terre cuite. Garnissez de persil frais et d’un filet d’huile d’olive. L’Escalivada se savoure :

En entrée : Fraîche ou à température ambiante, accompagnée de pain grillé et d’olives noires.
En plat principal : Avec une salade de mesclun, du fromage de chèvre frais, ou en garniture de poisson grillé.
À l’apéritif : Tartinez sur des toasts, servez avec des tapas, pour un moment convivial.

Installez-vous en terrasse, sortez un verre de Sancerre ou de rosé de Provence, et laissez-vous transporter par les saveurs du Sud. La convivialité est au cœur de l’Escalivada, tout comme le plaisir du mariage parfait entre mets et vins.

Conclusion

L’Escalivada est bien plus qu’une recette : c’est une invitation à célébrer le terroir, la simplicité et le partage. Grâce à Vinomat, découvrez le accord vin et mets qui sublimera chaque bouchée et osez varier les plaisirs en explorant les vins français disponibles chez Nicolas, Carrefour ou votre cave locale. À vos fourneaux – et que chaque dégustation soit un mariage parfait, à la française.