Recette Galette Sarrasin : Galette Complète Bretonne Parfaite

La recette galette sarrasin est un incontournable de la cuisine bretonne qui ravit les amateurs de saveurs rustiques et authentiques. Imaginez une galette fine et croustillante à base de farine de blé noir, garnie d'un œuf coulant, de jambon fondant et de fromage gratiné : voilà la fameuse galette complète, un plat simple qui élève n'importe quel repas à une expérience gastronomique. Chez Vinomat, nous adorons associer cette galette complète recette à des vins français d'exception, comme un Sancerre frais de la Loire, pour sublimer ses notes umami et salées. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné de mariage mets et vins, cette recette vous guidera pas à pas. Prêts à maîtriser la recette galette sarrasin et à découvrir quel vin avec ? Suivez-nous ! (178 mots)

À Propos de Cette Galette Complète

La galette complète, ou recette galette sarrasin classique, tire ses origines de la Bretagne, berceau du blé noir introduit au XIIIe siècle par les croisades. Ce plat populaire, né dans les fermes et les crêperies côtières, incarne l'esprit breton : simplicité rustique et générosité. Contrairement aux crêpes sucrées au froment, la galette de sarrasin est naturellement sans gluten, grâce à la farine de blé noir, et offre une texture fine et légèrement noisetée qui supporte parfaitement les garnitures salées.

Ce qui rend la galette complète si spéciale, c'est son équilibre parfait entre croustillant extérieur et cœur fondant. L'œuf miroir au centre, le jambon blanc et le fromage fondu créent une harmonie umami qui appelle un accord vin subtil. Dans la tradition française, où le terroir dicte les saveurs, cette recette s'inscrit dans l'art des accords mets et vins. À Rennes ou Quimper, elle se déguste dans les fest-noz ou en famille, souvent accompagnée d'un cidre ou d'un vin de Loire pour contraster sa richesse. Avec Vinomat, explorez des milliers de paires personnalisées pour adapter cette recette galette complète à votre cave. Son succès ? Une pâte fluide reposée et une cuisson maîtrisée sur un bilig traditionnel. Plongeons dans ses secrets pour que vous deveniez le maître de la recette galette sarrasin ! (248 mots)

Ingrédients Clés et Leur Rôle dans la Recette Galette Sarrasin

La magie de la recette galette sarrasin repose sur des ingrédients simples mais synergiques, chacun apportant sa touche au profil salé et umami de la galette complète.

Farine de sarrasin (330 g) : Issue de Bretagne (Farine de Blé Noir IGP), elle donne à la galette sa teinte sombre, son goût noiseté subtil et sa texture fine sans gluten. Sans elle, pas de vraie recette galette sarrasin ! Elle absorbe l'humidité pour un croustillant parfait, et son acidité naturelle appelle des vins blancs secs à l'acidité vive.
Eau (75 cl) et sel (10 g) : L'eau rend la pâte fluide, essentielle pour étaler une galette large et mince. Le sel rehausse les saveurs, préparant le terrain pour un accord vin avec des cépages acidulés comme le Sauvignon Blanc.
Œuf dans la pâte (1) et garniture (6) : L'œuf de la pâte ajoute liaison et dorure ; celui du centre, cuit miroir, offre un jaune coulant crémeux qui lie les saveurs. Sa richesse lipidique demande des vins à la minéralité pour couper le gras.
Jambon blanc (6 tranches) : Choisissez du jambon cuit supérieur Label Rouge pour son fondant salé et fumé, qui apporte l'umami charpenté. Il contraste idéalement avec des vins rouges légers de Loire ou Bourgogne.
Gruyère ou Emmental râpé (200 g) : Gruyère pour un goût intense et filant, Emmental de Savoie IGP pour une onctuosité douce. Le fromage fondu enveloppe le tout d'un voile crémeux, amplifiant les notes salées – parfait avec des vins à tanins fins.
Beurre : Une noix pour graisser la poêle, il parfume la galette d'arômes beurrés qui s'accordent avec les arômes fruités de vins alsaciens.

Ces éléments créent un équilibre terre-mer, où le sarrasin ancre les saveurs et la garniture les élève. Pour un mariage mets et vins réussi, priorisez des vins dont l'acidité nettoie le palais après chaque bouchée. (312 mots)

Recette Galette Complète : Étapes Détaillées

Temps de préparation : 15 min + 1 h de repos Temps de cuisson : 15 min Portions : 6 personnes Difficulté : Facile Valeurs nutritionnelles (par portion) : Environ 450 kcal, 25 g protéines, 20 g lipides, 45 g glucides (source : adaptations standards). Sans gluten naturellement.

Ingrédients

Pour la pâte (recette galette sarrasin) :

330 g de farine de sarrasin (Francine ou Blé Noir IGP)
75 cl d'eau froide
1 œuf
10 g de sel
1 noix de beurre

Pour la garniture (galette complète) :

6 œufs
6 tranches de jambon blanc
200 g de gruyère râpé (ou emmental)
Sel, poivre
Beurre pour la cuisson

Instructions Pas à Pas

Préparez la pâte : Dans un saladier, versez la farine de sarrasin en puits avec le sel. Ajoutez l'œuf et fouettez en incorporant l'eau progressivement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide comme une crème liquide. Couvrez et laissez reposer au frais 1 heure (ou plus pour une texture optimale).
Chauffer la crêpière : Faites fondre une noix de beurre dans une crêpière ou poêle antiadhésive à feu moyen.
Cuire la galette : Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant la poêle pour former un cercle fin (20-25 cm). Cuisez 1-2 min jusqu'à ce que les bords se décollent. Retournez et cuisez 1 min de l'autre côté. Réservez au chaud.
Garnir la galette complète : Remettez la galette dans la poêle beurrée, côté cuit vers le haut. Cassez un œuf au centre, étalez délicatement le blanc sans casser le jaune (œuf miroir). Ajoutez une tranche de jambon coupée en bandes autour, parsemez de gruyère râpé. Salez, poivrez. Cuisez à feu doux 2-3 min jusqu'à ce que le blanc soit pris, le fromage fondu et le jaune coulant.
Plier et servir : Repliez les 4 bords vers le centre pour former un carré, jaune apparent. Laissez 1 min pour gratiner. Servez aussitôt ! Répétez pour les autres.

Variante : Œuf brouillé en mélangeant avant cuisson, ou végétarienne avec champignons. (378 mots)

Accords Vins Parfaits pour la Recette Galette Sarrasin

La galette complète recette , avec ses saveurs salées, umami et son œuf crémeux, mérite des vins qui apportent fraîcheur, acidité et minéralité pour équilibrer le gras et la richesse. Priorisez les terroirs français, riches en AOC, disponibles chez Nicolas, Carrefour ou caves locales (prix 10-25 €).

1. Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé AOC, 12-18 €) : Son acidité vibrante et ses notes d'agrumes, herbes et silex coupent le fromage fondu et l'œuf. Le terroir calcaire de Sancerre amplifie l'umami du jambon. Idéal pour une recette galette sarrasin classique – essayez Domaine Vacheron chez Nicolas.

2. Chardonnay de Bourgogne (Mâcon ou Chablis Premier Cru, 15-25 €) : Corps moyen, minéralité saline et acidité fine qui caressent le sarrasin noiseté. Les tanins discrets et arômes de pomme verte contrastent le jambon sans dominer. Parfait quel vin avec galette complète – trouvez-le en caves bordelaises ou Carrefour.

3. Gamay de Loire ou Beaujolais (Côtes du Forez ou Fleurie AOC, 10-15 €) : Rouge léger, fruité (framboise, cerise), faible en tanins, pour les amateurs de vin rouge. Son acidité rafraîchit le fromage et s'harmonise avec l'umami. Terroir granitique breton-friendly !

4. Riesling d'Alsace (Grand Cru, 15-22 €) : Sec, aux notes citronnées et épicées, avec une touche minérale qui nettoie le palais après la galette complète. Son corps soyeux épouse le jaune d'œuf.

Avec Vinomat, scannez vos bouteilles pour des recommandations personnalisées basées sur terroir et AOC. Chez les cavistes, demandez des millésimes récents pour un mariage mets et vins optimal. Ces choix célèbrent la tradition française où le vin sublime le plat. (362 mots)

Astuces de Cuisson et Techniques pour une Recette Galette Sarrasin Réussie

Pour une recette galette sarrasin digne des meilleures crêperies bretonnes, maîtrisez ces techniques pros.

Pâte parfaite : Fouettez vigoureusement pour chasser les bulles d'air ; reposez 1-2 h au frais. Si trop épaisse, ajoutez eau tiède. Astuce : une pincée de farine de froment (5%) pour plus d'élasticité sans altérer le goût sans gluten.
Cuisson idéale : Utilisez un bilig (crêpière bretonne) ou poêle en fonte à 180-200°C. Graissez modérément avec beurre ou huile neutre pour éviter que ça colle. Étalez vite pour une galette fine (2 mm).
Erreurs courantes à éviter : Ne surchargez pas la garniture – œuf au centre seulement, jambon/fromage autour. Cuisez à feu doux pour un jaune coulant (3 min max). Si la pâte accroche, baissez le feu et patientez.
Pro tips : Préparez 2-3 galettes à l'avance, garnissez à la commande pour croustillant. Pour un twist, ajoutez oignon caramélisé ou ciboulette. Testez l'œuf miroir en étalant le blanc avec une cuillère dosée.
Conservation : Galettes natures au frigo 2 jours ; garnies, consommez subito. Réchauffez à la poêle, pas micro-ondes.

Ces astuces transforment votre galette complète en chef-d'œuvre, prête pour un accord vin impeccable. (242 mots)

Suggestions de Service pour Votre Galette Complète

Servez la galette complète recette chaude, pliée en carré avec jaune apparent, sur assiette rustique pour un effet waouh. Accompagnez d'une salade verte (mâche, roquette) à la vinaigrette moutarde pour croquer et acidité, équilibrant le plat.

Pour une tablée conviviale, empilez les galettes au chaud sous torchon, garnissez à la demande. Ajoutez cornichons, beurre salé breton ou crème fraîche pour gourmandise. En apéro, mini-galettes avec rosé de Provence.

Ambiance : Lumière tamisée, musique celtique, verres de Sancerre prêts. Chez Vinomat, nos utilisateurs adorent cette formule pour dîners intimes ou brunchs dominicaux. Présentez avec fierté : « Ma recette galette sarrasin maison ! » (168 mots)

Conclusion

Maîtrisez cette recette galette sarrasin pour des galette complète inoubliables, sublimées par nos accords vins français d'exception. De la pâte rustique aux pairings terroir, chaque bouchée célèbre la Bretagne et l'art du vin pour galette. Téléchargez Vinomat dès maintenant pour des recommandations sur mesure – votre cave n'attend que ça ! À vos fourneaux, et bon appétit. (112 mots)

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