Gnocchi alla Sorrentina : recette française et accord vin et mets parfait

Introduction

La magie de la cuisine italienne s’invite à votre table avec les Gnocchi alla Sorrentina, une recette qui ravit aussi bien les papilles des passionnés de gastronomie que des amoureux du vin. Ce plat, généreux et convivial, incarne la douceur de la Méditerranée et se prête merveilleusement au jeu des accords vin et mets, une véritable institution dans la culture française. Rien de tel que ce gratin de gnocchis fondants, nappés de sauce tomate parfumée, de mozzarella di bufala et de basilic frais, pour réunir famille et amis autour d’une expérience culinaire aussi chaleureuse qu’authentique.

Si le mariage mets et vins est un art en France, alors le vin pour Gnocchi alla Sorrentina devient un terrain d’exploration sensorielle. Grâce à Vinomat, découvrez comment sublimer chaque bouchée avec le vin idéal, sélectionné chez Nicolas, Carrefour ou votre cave locale. Préparez-vous à révéler l’éclat du terroir français en harmonie avec cette recette italienne, et à faire de votre dîner un moment inoubliable.

À propos du plat

Les Gnocchi alla Sorrentina sont nés sur la péninsule de Sorrente, dans la région ensoleillée de Campanie, au sud de Naples. Ce plat emblématique célèbre l’essence de la cuisine méditerranéenne : simplicité, générosité, et respect des produits locaux. Les gnocchis, réalisés à partir de pommes de terre farineuses, offrent une texture moelleuse qui contraste magnifiquement avec la sauce tomate légèrement acidulée et la mozzarella fondue, le tout relevé par le parfum du basilic fraîchement cueilli.

Dans la tradition italienne, ce gratin est servi lors des rassemblements familiaux, où le partage et la convivialité sont au cœur du repas. En France, où la cuisine est également synonyme de plaisir de vivre et d’échange, les Gnocchi alla Sorrentina trouvent leur place parmi les recettes favorites des amateurs de cuisine du monde. Cette recette s’intègre parfaitement à la table française, où le mariage parfait entre mets et vins fait partie intégrante de l’art de recevoir.

L’intérêt de ce plat réside dans son équilibre : un jeu subtil entre l’umami de la tomate, la douceur et le fondant de la mozzarella, la fraîcheur du basilic, et la pointe de sel et de parmesan. C’est cette harmonie qui appelle à un accord vin et mets réfléchi, capable de mettre en valeur chaque nuance du plat.

Les ingrédients clés et leur rôle

Le secret des Gnocchi alla Sorrentina réside dans la qualité et le choix des ingrédients, qui chaque fois, doivent être traités avec respect et passion.

• Pommes de terre farineuses : Choisissez des variétés comme la Bintje ou la Mona Lisa, idéales pour des gnocchis légers et moelleux. Leur saveur douce forme la base parfaite pour accueillir la sauce tomate.
• Farine de blé : Elle structure les gnocchis, leur donnant leur tenue sans alourdir la texture. L’ajout d’un œuf apporte du liant et une légère richesse.
• Tomates pelées : Fraîches ou en boîte (de bonne qualité), leur jus et leur chair concentrent les saveurs du soleil. On privilégie une cuisson lente pour révéler leur umami et leur douceur, essentielle pour l’accord vin et mets.
• Mozzarella di bufala : Fondante, légèrement lactée et salée, elle apporte une touche crémeuse et délicate. Préférez la mozzarella italienne AOP, disponible chez Nicolas, Carrefour ou dans les caves locales.
• Basilic frais : Sa fraîcheur et son parfum relèvent le plat. Comme en Provence, le basilic est un allié incontournable pour sublimer les recettes estivales.
• Parmesan : Saupoudré juste avant de servir, il apporte une note umami et une texture croquante.
• Ail et huile d’olive extra vierge : Ils parfument subtilement la sauce et rappellent les racines méditerranéennes du plat.

L’harmonie entre ces ingrédients guide le choix du vin pour Gnocchi alla Sorrentina : il faut un vin capable de soutenir la richesse de la mozzarella, d’épouser l’acidité de la tomate, et d’accompagner la légèreté du gnocchi sans l’écraser.

Recipe

Ingredients:

• 1 kg Pommes de terre (farineuses, pour les gnocchi)
• 200 g Farine de blé
• 1 pièce Œuf
• 200 g Mozzarella (de préférence mozzarella di bufala, coupée en dés)
• 400 g Tomates pelées (en boîte ou fraîches, concassées)
• 2 gousses Ail (haché finement)
• 5-6 feuilles Basilic frais (feuilles entières pour la garniture)
• 3 c. à s. Huile d'olive extra vierge
• au goût Sel
• au goût Poivre noir moulu
• 50 g Parmesan (râpé, pour servir)

Instructions:

1. Faire cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir légèrement, puis les peler et les écraser au presse-purée dans un grand bol.
3. Ajouter la farine, l'œuf et une pincée de sel aux pommes de terre écrasées et mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle devienne ferme.
4. Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en portions et rouler chaque portion en longs cylindres d'environ 2 cm d'épaisseur. Découper les cylindres en petits morceaux pour former les gnocchis. Si souhaité, tracer des rainures avec une fourchette.
5. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché et le faire revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
6. Ajouter les tomates concassées dans la casserole, assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement.
7. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
8. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les gnocchis en plusieurs fois. Lorsqu'ils remontent à la surface (environ 1 à 2 minutes), les égoutter avec une écumoire.
9. Dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les gnocchis cuits avec la sauce tomate. Ajouter les dés de mozzarella et mélanger légèrement.
10. Enfourner le plat dans la partie centrale du four pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et légèrement dorée.
11. Sortir le plat du four, garnir de feuilles de basilic frais et saupoudrer de parmesan râpé. Servir immédiatement.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 450 kcal
• Protein: 18.0g
• Fat: 15.0g
• Carbohydrates: 55.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Accord vin et mets : les mariages parfaits

L’instant du mariage parfait entre les Gnocchi alla Sorrentina et le vin français est une étape clé pour sublimer votre repas. En France, le choix du vin repose sur l’équilibre entre mets et terroir, et chaque région offre des trésors à découvrir chez Nicolas, Carrefour ou votre caviste préféré.

Pourquoi ces vins accompagnent le plat : La sauce tomate, légèrement acidulée, appelle un vin doté d’une belle fraîcheur et d’une acidité maîtrisée. La mozzarella, quant à elle, exige une certaine rondeur et du fruit. Le basilic et le parmesan ajoutent des notes aromatiques qui peuvent être soulignées par la vivacité ou la complexité du vin. Pour un accord vin et mets réussi, on privilégiera :

• Blancs frais et aromatiques : Leur acidité éclaire la tomate et la mozzarella sans dominer la douceur des gnocchis.
• Rouges souples et fruités : Peu tanniques, ils dialoguent avec la sauce tomate et le gratin sans écraser le plat.
• Rosés : Leur fraîcheur et leur légèreté conviennent parfaitement à la cuisine méditerranéenne.

Recommandations régionales :

• Sancerre blanc (Loire) : Cépage sauvignon, vif et minéral, parfait pour contrer l’acidité de la tomate et accompagner la mozzarella. Disponible chez Nicolas et dans les caves locales, entre 15 et 25 €.
• Pouilly-Fumé (Loire) : Un blanc sec, floral et légèrement fumé, qui magnifie la fraîcheur du basilic et la douceur du fromage.
• Beaujolais Villages (Bourgogne) : Rouge léger, fruité, aux tanins discrets. Sa souplesse épouse la texture des gnocchis et la sauce tomate, comptez 10 à 18 € chez Carrefour ou chez votre caviste.
• Côtes du Rhône (Rhône Valley) : Rouge souple, aromatique, aux notes de fruits rouges et d’épices. Idéal pour un accord vin et mets tout en rondeur. Entre 12 et 22 € chez Nicolas ou Carrefour.
• Alsace Pinot Noir : Rouge frais, léger et délicat, parfait pour ne pas dominer le plat. Prix moyen 15 à 20 €.

Conseils pratiques :

• Servez les vins blancs légèrement frais (10-12°C), les rouges jeunes à 14-16°C.
• Privilégiez les AOC pour garantir l’expression du terroir français.
• Les cavistes locaux proposent souvent des cuvées confidentielles parfaitement adaptées à ce plat.

Avec Vinomat, explorez toutes les options et trouvez le vin pour Gnocchi alla Sorrentina qui fera de votre repas une expérience inoubliable.

Astuces et techniques de préparation

Pour réussir vos Gnocchi alla Sorrentina comme un chef, quelques conseils s’imposent :

• Choix des pommes de terre : Utilisez des pommes de terre farineuses, jamais trop humides, pour des gnocchis fondants et non collants.
• Travail de la pâte : Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter que la pâte ne devienne élastique et ferme.
• Cuisson des gnocchis : Plongez-les dans l’eau bouillante en plusieurs fois pour une cuisson uniforme. Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les immédiatement : c’est le secret de leur légèreté.
• Sauce tomate maison : Privilégiez les tomates fraîches de saison ou une bonne marque italienne en conserve. Laissez mijoter doucement avec l’ail et le basilic pour développer les arômes.
• Mozzarella di bufala : Égouttez-la bien avant de l’incorporer pour éviter que le plat ne devienne trop liquide. Coupez en dés et répartissez uniformément pour une fonte parfaite.
• Gratinage : Surveillez la cuisson au four pour obtenir une mozzarella dorée et un gratin légèrement croustillant. Un filet d’huile d’olive sur le dessus accentuera la gourmandise.
• Parmesan râpé : Ajoutez-le juste au moment de servir pour préserver son croquant et son parfum.

Suggestions de service

La présentation des Gnocchi alla Sorrentina se doit d’être aussi généreuse que leur goût. Servez-les dans un grand plat convivial ou dans des ramequins individuels pour un effet bistrot italien chic. Parsemez de feuilles de basilic frais et d’un voile de parmesan juste avant d’apporter à table.

Pour compléter le mariage parfait entre mets et vins, prévoyez une salade verte croquante, assaisonnée à l’huile d’olive vierge et au vinaigre balsamique. Un pain de campagne légèrement toasté accompagnera à merveille le gratin. Installez une table élégante, avec des verres adaptés à chaque vin et une carafe d’eau fraîche.

L’ambiance compte autant que le plat : bougies, musique douce et échanges gourmands feront de ce repas un moment d’exception, fidèle à l’art de vivre à la française.

Conclusion

Les Gnocchi alla Sorrentina sont bien plus qu’un simple gratin : ils incarnent la convivialité méditerranéenne et l’art du partage, chers à la culture française. Grâce à un accord vin et mets soigneusement pensé, chaque bouchée devient une invitation au voyage, du terroir italien à nos plus belles régions viticoles françaises.

Testez cette recette à la maison, laissez-vous guider par Vinomat pour choisir le vin pour Gnocchi alla Sorrentina idéal, et offrez à vos convives une expérience culinaire mémorable. Osez le mariage parfait, et faites de chaque repas une célébration de l’art de vivre à la française.