Recette Kouign-Amann au Beurre de Baratte : Inratable et Gourmande

Le kouign-amann, ce trésor breton au croustillant irrésistible et à la caramélisation fondante, est bien plus qu'une simple pâtisserie : c'est une explosion de saveurs beurrées et sucrées qui éveille les papilles. Si vous cherchez la recette kouign amann parfaite pour épater vos convives, vous êtes au bon endroit. Originaire de Douarnenez, ce "gâteau au beurre" en breton séduit par sa simplicité d'ingrédients – farine, beurre de baratte demi-sel et sucre – et sa technique feuilletée qui demande un peu de patience mais promet un résultat divin. Imaginez le parfum de caramel chaud emplissant votre cuisine, la croûte dorée qui craque sous la dent... Et pour sublimer ce délice, rien de tel qu'un accord mets-vins pensé pour les amateurs français. Avec Vinomat, notre app premium de pairings vins et mets, trouvez en un clic le vin idéal chez Nicolas ou Carrefour. Prêts à plonger dans cette recette kouign amann traditionnelle ? Suivons le guide ! (178 mots)

À Propos de ce Plat : L'Histoire du Kouign-Amann

Le kouign-amann n'est pas né d'une recette sophistiquée, mais d'une improvisation géniale. Vers 1860, à Douarnenez dans le Finistère, le boulanger Yves-René Scordia, confronté à une pénurie de farine, enrichit une pâte à pain de beurre et de sucre. Ainsi naît le kouign-amann, littéralement "gâteau-beurre" en breton, qui conquiert vite la Bretagne avant de rayonner mondialement.

Cette recette kouign amann traditionnel est une icône de la gastronomie bretonne, protégée par l'Association du Véritable Kouign-Amann de Douarnenez. Sa magie réside dans la transformation : une pâte levée pliée comme une feuilletée, beurrée et sucrée à foison. À la cuisson, le beurre fond, le sucre caramélise, créant des couches croustillantes et fondantes, salées-douces grâce au beurre demi-sel. C'est un hymne au terroir breton, où le beurre de baratte – ce beurre lentement battu pour une texture crémeuse – règne en maître.

Aujourd'hui, des chefs comme Georges Larnicol ou Jacques Genin en proposent des versions raffinées, mais l'essence reste la même : un plaisir coupable, généreux, qui incarne l'art français de la pâtisserie. Dans un monde pressé, réussir cette recette kouign amann chez soi, c'est renouer avec les traditions, partager un moment convivial. Et côté vins ? Sa richesse beurrée appelle des blancs secs et acides pour trancher le sucré. Vinomat vous guide vers les pépites des caves locales. (248 mots)

Ingrédients Clés et Leur Rôle dans la Recette Kouign Amann

La beauté de la recette kouign amann tient à sa liste minimaliste, où chaque élément joue un rôle précis pour l'équilibre parfait entre croustillant, fondant et caramélisation.

• Farine de blé T55 (250 g) : Base neutre et élastique, elle forme la pâte à pain levée qui, pliée, crée le feuilletage. Choisissez une T55 française pour son absorption idéale de l'eau et du beurre.
• Beurre de baratte demi-sel (250 g, dont 20 g fondu) : Star absolue ! Le beurre de baratte, typique de Bretagne, offre une onctuosité supérieure grâce à sa fabrication lente. Son sel rehausse les saveurs, contrastant avec le sucre pour un umami breton. À température idéale (ramolli mais pas fondu), il assure des couches distinctes.
• Sucre de canne (200 g) : Il caramélise à la cuisson, formant la croûte brillante et craquante. Préférez du sucre roux pour plus de profondeur.
• Levure fraîche de boulanger (10 g) et fleur de sel de Guérande (8 g) : La levure gonfle la pâte pour l'aération ; le sel breton intensifie les arômes sans tuer la levure.
• Eau (15 cl) : Lie tout sans alourdir.

Ces ingrédients synergisent : le beurre enveloppe la pâte, le sucre fond en caramel salé-doux, idéal pour des vins blancs structurés. Pour un kouign amann individuel recette, divisez les quantités. Pensez accords : l'acidité d'un Sancerre coupe le beurre. (312 mots)

Recette Kouign-Amann au Beurre de Baratte

Temps de préparation : 30 min Temps de repos : 3 h (en 4 fois) Temps de cuisson : 35-40 min Portions : 8 personnes (ou 10 individuels) Difficulté : Moyenne Type : Pâtisserie bretonne

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 8 g de fleur de sel de Guérande
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 250 g de beurre de baratte demi-sel (dont 20 g fondu)
• 200 g de sucre de canne
• 15 cl d'eau tiède

Instructions Pas à Pas

1. Préparez la pâte à pain : Faites fondre 20 g de beurre. Dans un saladier, mélangez farine, sel, levure, beurre fondu et eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 h à température ambiante.
2. Étalez et beurrez : Sur un plan fariné, abaissez la pâte en rectangle. Ramollissez 230 g de beurre de baratte, étalez-le au centre (laissez 2 cm libres sur les bords). Saupoudrez de 100 g de sucre. Repliez les bords sur le beurre comme une enveloppe.
3. Tournez et reposez : Aplatissez doucement en rectangle, saupoudrez de 50 g de sucre, repliez en trois (simple tour). Répétez 2-3 fois, reposant 30 min au frais entre chaque pour un feuilletage parfait.
4. Façonnage final : Beurrez un moule à manqué (22 cm) ou des moules individuels. Aplatissez la pâte dedans, saupoudrez des 50 g de sucre restants. Laissez lever 30 min.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Incisez légèrement le dessus. Enfournez 35-40 min jusqu'à caramélisation intense. Laissez tiédir 15 min avant de démouler.

Nutrition (par portion) : ~450 kcal, riche en lipides (beurre), sucres caramélisés. Dietary : Contient gluten, lactose ; pas végan. Pour version individuelle, utilisez petits moules. (428 mots)

Accords Mets-Vins Parfaits pour la Recette Kouign Amann

Le kouign-amann au beurre de baratte, avec son profil beurré, caramélisé et légèrement salé, défie les accords classiques. Sa richesse appelle des vins blancs secs, acides et minéraux pour trancher le gras, tout en respectant le terroir français. Priorisez les AOC pour un mariage authentique.

1. Sancerre ou Pouilly-Fumé (Loire, 12-18€) : Sauvignon Blanc vif, acidulé, aux notes d'agrumes et silex. L'acidité perce le beurre, la minéralité épouse le caramel salé. Parfait chez Nicolas ou caves locales.
2. Alsace Riesling (Grand Cru, 15-25€) : Sec, aux arômes de fruits jaunes et épices. Son corps moyen équilibre le sucré, les tanins discrets fondent avec le beurre. Idéal pour un accord vin kouign amann.
3. Chardonnay de Bourgogne (Mâcon, 10-20€) : Beurré comme le kouign, avec acidité et notes de brioche. Écho parfait au feuilletage. Trouvez-le à Carrefour ou chez un marchand de vin.
4. Vouvray Sec (Loire, 12-22€) : Chenin Blanc moelleux-sec, floral et mielé, contrebalance le salé sans alourdir.

Pourquoi ces vins ? Le kouign-amann est opulent : acidity high cuts fat, minéralité matches sel, body moyen évite d'écraser. Évitez rouges tanniques. Avec Vinomat, scannez votre kouign et obtenez des recos personnalisées par terroir. Quel vin avec kouign amann ? Ces pépites locales ! Disponibles en €10-25, elles exaltent la tradition bretonne. (362 mots)

Astuces de Cuisson et Techniques pour Réussir Votre Kouign Amann Recette

Pour une recette kouign amann conticini-worthy chez vous, maîtrisez le feuilletage : beurre à 15-18°C, ni trop mou ni dur, pour des couches nettes. Sortez-le 1 h avant.

• Repos au frais : Essentiel entre tours pour durcir le beurre, évitant qu'il ne fuit. 30 min minimum.
• Évitez les pièges : Ne mélangez pas sel et levure directement ; pétrissez peu pour garder l'élasticité. Moule beurré généreusement anti-collant.
• Cuisson pro : Four statique, bas pour caraméliser sans brûler. Si pâle, baissez à 200°C et prolongez. Pour kouign amann individuel recette, 25 min suffisent.

Astuce Vinomat : Testez avec un demi-sec pour valider l'accord. Patience récompensée par un croustillant légendaire ! (212 mots)

Suggestions de Service pour Sublimer le Kouign-Amann

Servez tiède pour un maximum de craquant : démoulez sur grille, portionnez en losanges. Accompagnez de crème fraîche épaisse ou sorbet citron pour fraîcheur. Présentez sur ardoise rustique, avec vin blanc glacé – l'accord mariage mets et vins devient rituel convivial.

Pour apéro dinatoire, optez pour kouign amann individuel recette, mini-portions avec Sancerre. En dessert, après fruits de mer bretons, c'est l'harmonie totale. Ambiance : nappe vichy, cidre en bonus. Vinomat suggère pairings par région ! (162 mots)

Conclusion : Lancez-Vous dans cette Recette Kouign Amann

Cette recette kouign amann au beurre de baratte est votre passeport pour la Bretagne gourmande. Facile à suivre, elle promet un délice pro qui marie tradition et innovation. Associez-la à un Sancerre ou Riesling d'Alsace pour un accord vin inoubliable. Téléchargez Vinomat dès maintenant pour des recommandations sur mesure, disponibles chez Nicolas ou caves locales. À vos fourneaux – le kouign vous attend ! (112 mots)

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