Découvrez la pizza Margherita, un classique italien à associer au vin

Introduction

La pizza Margherita est un véritable emblème de la cuisine italienne, dont les couleurs évoquent le drapeau italien avec ses tomates rouges, la mozzarella blanche et le basilic vert. Cette pizza classique est idéale pour une soirée en famille ou entre amis, et elle se marie parfaitement avec un bon vin. Que ce soit pour un accord vin simple ou une soirée gastronomique, la pizza Margherita est une option incontournable.

À propos de ce plat

La pizza Margherita trouve son origine à Naples, où elle a été créée au XIXe siècle en hommage à la reine Marguerite de Savoie. Elle est devenue un symbole de l'excellence culinaire italienne, mettant en valeur les meilleurs ingrédients locaux. Cette pizza est simple, mais son équilibre parfait entre les saveurs sucrées des tomates, l'umami de la mozzarella et la fraîcheur du basilic en fait un plat inoubliable.

Ingrédients clés et leur rôle

La pizza Margherita repose sur trois ingrédients principaux : les tomates, la mozzarella, et le basilic.

Tomates

Les tomates apportent une touche sucrée et une texture onctueuse. Elles sont souvent utilisées sous forme de sauce pour recouvrir la pâte.

Mozzarella

La mozzarella, surtout si elle est de bufflonne, ajoute une richesse crémeuse et une légèreté à la pizza. Elle fond délicatement lors de la cuisson, créant une harmonie parfaite avec les autres ingrédients.

Basilic

Le basilic frais ajoute une touche herbacée et fraîche, équilibrant les saveurs plus intenses des tomates et de la mozzarella.

Ces ingrédients se marient à merveille avec un vin qui possède une bonne acidité pour couper la richesse de la mozzarella et la douceur des tomates.

Recette

Ingrédients :

• 1 boule (environ 250 g) de pâte à pizza
• 400 g de tomates pelées (en conserve)
• 150 g de mozzarella (de lait de vache ou de bufflonne)
• 10 feuilles de basilic frais
• 2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à c. de sel fin
• 1/2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à s. de farine (pour étaler la pâte)

Instructions :

1. Préchauffez le four à 250 °C (ou à la température maximale de votre four) et placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson inversée dans la partie supérieure du four.
2. Étalez légèrement de la farine sur un plan de travail propre. Étalez la pâte à pizza en un disque de 30 cm de diamètre, en veillant à ce que les bords restent un peu plus épais pour la croûte.
3. Égouttez légèrement les tomates pelées, puis écrasez-les à la main ou à l'aide d'une fourchette pour obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et 1 c. à s. d'huile d'olive.
4. Transférez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte, en laissant environ 1-2 cm de bordure sans sauce.
5. Déchirez la mozzarella en morceaux et disposez-les sur la sauce tomate de manière uniforme.
6. Glissez délicatement la pizza (avec le papier sulfurisé) sur la pierre à pizza ou la plaque inversée dans le four chaud. Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée et que la mozzarella ait fondu.
7. Retirez la pizza du four et ajoutez les feuilles de basilic frais directement sur la pizza chaude. Arrosez avec la c. à s. restante d'huile d'olive.
8. Coupez la pizza en parts égales et servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte, si désiré.

Informations nutritionnelles par portion :

• Calories: 320 kcal
• Protéines: 12.0g
• Graisses: 12.0g
• Glucides: 45.0g
• Sel: 1.4g

Informations diététiques : Contient du gluten, contient du lait, sans noix

Accords parfaits de vin

Pour accompagner votre pizza Margherita, il est essentiel de choisir un vin qui complète ses saveurs sans les dominer. Voici quelques options idéales tirées des régions viticoles françaises :

Sancerre (Loire)

Le Sancerre est un choix excellent grâce à son acidité vive et son goût de pierre à fruits, qui coupe délicatement la richesse de la mozzarella et la douceur des tomates. Vous pouvez le trouver dans les caves locales ou chez Nicolas.

Pouilly-Fumé (Loire)

Ce vin blanc sec possède une minéralité qui se marie bien avec la fraîcheur du basilic et l'umami de la mozzarella, tout en ayant une légère complexité pour ne pas ennuyer le palais.

Chablis (Bourgogne)

Pour ceux qui préfèrent un vin un peu plus robuste, un Chablis peut être une bonne option. Son acidité et ses notes minérales complètent parfaitement les saveurs de la pizza.

Ces vins sont disponibles dans une large gamme de prix, généralement entre €10 et €25, selon la qualité et l'origine.

Conseils de cuisine et techniques

Pour réussir votre pizza Margherita, voici quelques conseils :

• Utilisez une pierre à pizza pour obtenir une croûte croustillante.
• Étalez la sauce avec soin pour éviter de trop en mettre et ainsi garder une texture agréable.
• Ne surchargez pas la pizza pour que chaque ingrédient reste appréciable.

Suggestions de service

Servez votre pizza Margherita avec une salade verte pour un repas complet. Une simple salade de roquette avec des tomates cerises et un vinaigre balsamique italien peut être un excellent accompagnement. N'oubliez pas de déguster avec un bon vin pour un accord mets et vins parfait.

Conclusion

La pizza Margherita est un classique qui se prête à merveille aux accords de vin. En utilisant l'application Vinomat, vous pouvez découvrir encore plus de vins qui se marient parfaitement avec ce plat. N'hésitez pas à explorer les vins français pour accompagner votre prochaine soirée pizza. Bon appétit et à la prochaine dégustation !