Profiteroles au chocolat : recette gourmande & accords vins

Profiteroles : le grand classique gourmand à sublimer avec le vin

Impossible de résister aux profiteroles : des choux légers, garnis d’une crème vanillée onctueuse, nappés de chocolat chaud brillant… Un dessert de brasserie par excellence, à la fois régressif et terriblement chic. Derrière cette apparente simplicité, se cache pourtant un joli terrain de jeu pour les amateurs d’accords mets et vins.

Dans cet article, je vous propose une profiteroles recette détaillée, accessible aux cuisiniers curieux, avec des explications claires et des astuces pour réussir votre pâte à choux comme un chef. Nous explorerons aussi les meilleurs accords vin pour ce dessert : de la fraîcheur fruitée de la Loire à la douceur d’un grand liquoreux de Bordeaux, sans oublier la finesse de certaines appellations de Bourgogne.

Et pour aller encore plus loin dans l’art des mariages mets et vins, l’application Vinomat vous aidera à trouver, en quelques secondes, le flacon parfait dans votre cave, chez Nicolas, en grande surface comme Carrefour, ou dans vos caves locales.

À propos de ce dessert : l’âme des brasseries françaises

Les profiteroles sont profondément ancrées dans l’imaginaire gourmand français. Dans presque chaque grande brasserie à Paris, Lyon ou Bordeaux, on retrouve ce dessert mythique : un trio de choux tièdes, souvent garnis de glace vanille ou de crème, généreusement nappés de sauce chocolat maison.

Historiquement, la profiterole apparaît dès l’époque moderne sous des formes variées, mais c’est la tradition de la pâte à choux française qui lui donne sa silhouette actuelle : une coque légère, creuse, prête à accueillir une garniture riche en contraste avec sa finesse aérienne.

Aujourd’hui, les profiteroles incarnent ce que la cuisine française sait faire de mieux : le jeu des textures (le croustillant du chou, le fondant de la crème, le coulant du chocolat) et l’équilibre des goûts entre sucrosité, amertume du chocolat noir et rondeur lactée de la crème. Dans de nombreuses maisons, on les sert encore flambées, ou dressées en pyramide digne d’un dessert de fête.

Les recettes ont évolué : certains suivent la voie très classique de la glace vanille, d’autres, comme dans certaines versions inspirées de la recette profiteroles Mercotte, privilégient une crème pâtissière parfumée à la vanille Bourbon et une sauce chocolat parfaitement lisse. Mais l’esprit reste le même : un dessert convivial, généreux, à partager.

Ce caractère à la fois traditionnel et spectaculaire en fait une magnifique conclusion de repas, notamment lorsque l’on souhaite proposer un accord vin original qui surprenne sans dérouter, en respectant les codes de la gastronomie française et de l’art de vivre à table.

Ingrédients clés & rôle dans l’équilibre des saveurs

Pour réussir des profiteroles inoubliables, chaque ingrédient joue un rôle précis, autant dans la texture que dans l’harmonie des goûts – et donc dans le futur accord vin.

La pâte à choux : légèreté et structure

Le trio eau – beurre – farine est la base de la pâte à choux.

• Eau (250 ml) : apporte l’humidité nécessaire à la vapeur qui fera gonfler les choux au four.
• Beurre (90 g) : apporte le fondant, la couleur et une légère richesse aromatique.
• Farine de blé (120 g) : assure la structure ; une farine classique française ou Tipo 00 fonctionne parfaitement.
• Œufs (4) : ils donnent l’élasticité et la brillance à la pâte, ainsi qu’une belle couleur dorée à la cuisson.

Une pâte réussie est souple, lisse et brillante, capable de se tenir en petits tas réguliers sans couler. C’est elle qui va offrir la coque croustillante, légèrement creuse, parfaite pour accueillir la crème.

La crème pâtissière à la vanille : douceur et rondeur

Ici, nous optons pour une crème pâtissière à la vanille (300 ml), type Vaniljkräm. Elle apporte :

• une douceur lactée qui tempère l’intensité du chocolat noir,
• un parfum de vanille très gourmand,
• une texture onctueuse qui remplit généreusement les choux.

Du point de vue des accords mets et vins, cette crème oriente naturellement vers des vins blancs légèrement doux ou moelleux, à l’aromatique florale ou vanillée, mais aussi vers certains effervescents à dosage un peu plus généraux, capables de répondre à la sucrosité du dessert sans l’écraser.

Le chocolat noir : intensité et amertume salutaire

Le chocolat noir (200 g, minimum 70 % de cacao), fondu avec 150 ml de crème liquide entière, crée une sauce brillante, nappante et profonde.

L’amertume du cacao et les notes torréfiées apportent un contrepoint indispensable à la sucrosité de l’ensemble. C’est aussi l’élément qui oriente le choix du vin :

• un chocolat très intense supporte bien des vins plus structurés, comme certains rouges doux naturels,
• un chocolat plus rond et crémeux s’accorde à merveille avec des blancs liquoreux aux arômes de fruits confits.

Amandes effilées & menthe : la touche finale

Les amandes effilées apportent un croquant délicat et une nuance grillée, tandis que les feuilles de menthe rafraîchissent le palais et subliment la présentation.

Ces détails ont aussi une incidence subtile sur le vin : les notes grillées s’accordent facilement avec des vins passés en fût, tandis que la fraîcheur de la menthe appelle des vins dotés d’une belle acidité pour relancer la dégustation.

L’ensemble forme un équilibre complexe entre sucrosité, crémosité, amertume et fraîcheur, qui fait des profiteroles un dessert particulièrement intéressant à marier avec le vin.

Recipe

Ingredients:

• 90 g Beurre
• 120 g Farine de blé (Tipo 00 ou classique)
• 4 Œufs
• 250 ml Eau
• 300 ml Crème pâtissière à la vanille (Vaniljkräm)
• 200 g Chocolat noir (minimum 70 % cacao)
• 150 ml Crème liquide entière
• 2 c. à s. Amandes effilées (optionnel, pour garniture)
• Quelques feuilles Feuilles de menthe (pour décoration)

Instructions:

1. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) et placez la grille au centre.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition.
3. Retirez la casserole du feu et incorporez la farine d'un seul coup en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
4. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte à choux souple et brillante.
5. À l'aide d'une poche à douille, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
6. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
7. Laissez refroidir les choux sur une grille. Pendant ce temps, préparez la sauce chocolat.
8. Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes (à faible puissance) en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
9. Coupez chaque chou à moitié et garnissez l'intérieur de crème pâtissière à la vanille à l'aide d'une poche à douille.
10. Reposez les chapeaux des choux et disposez-les en pyramide sur une assiette de service.
11. Arrosez les choux avec la sauce chocolat chaude. Saupoudrez éventuellement d'amandes effilées puis décorez avec des feuilles de menthe.
12. Servez immédiatement, accompagné d'éventuelles cuillères pour capturer la sauce chocolat.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 330 kcal
• Protein: 7.0g
• Fat: 22.0g
• Carbohydrates: 35.0g
• Salt: 0.3g

Dietary Information: Contains gluten, Contains dairy, Nut-free

Accords mets et vins parfaits pour vos profiteroles

Associer vin et profiteroles peut sembler délicat, mais c’est en réalité un terrain de jeu passionnant. La clé : respecter la douceur du dessert, sa richesse chocolatée et la finesse de la crème.

Les principes de base

• Le vin doit être au moins aussi doux que le dessert, sinon il paraîtra amer ou trop acide.
• La sauce chocolat noir demande un vin avec soit une belle matière (pour soutenir l’intensité cacao), soit une acidité fraîche pour alléger l’ensemble.
• La vanille et la crème pâtissière s’accordent particulièrement bien avec des vins aux notes de miel, fruits jaunes, fleurs blanches.

1. Loire : la fraîcheur moelleuse

Pour un accord élégant, accessible et facile à trouver chez Carrefour, chez Nicolas ou en caves locales, pensez à la Vallée de la Loire :

• Vouvray moelleux (AOC Vouvray) : à base de chenin blanc, il mêle acidité vive et notes de coing, pomme, miel. Sa fraîcheur équilibre la richesse des profiteroles, tandis que ses arômes s’accordent avec la vanille.
• Coteaux du Layon (AOC) : plus riche, sur des notes d’abricot confit et de miel. Parfait si vous aimez un dessert très gourmand. Comptez entre 12 et 20 € la bouteille.

2. Bordeaux : la gourmandise des liquoreux

Les grands classiques pour les desserts chocolatés et vanillés restent les liquoreux de Bordeaux :

• Sauternes (AOC) ou Barsac : botrytis noble, arômes de miel, fruits exotiques, abricot, vanille. Leur onctuosité épouse la crème pâtissière, tandis que la liqueur du vin répond à la sauce chocolat. Superbe accord pour un dîner de fête.
• Loupiac ou Monbazillac (voisin sud-ouest) : alternatives souvent plus abordables (10-18 €), faciles à dénicher dans les caves à vin de quartier ou chez Nicolas.

3. Bourgogne & effervescents : l’accord de contraste

Si vous préférez un accord plus aérien, jouez la carte des bulles :

• Crémant de Bourgogne demi-sec : les bulles nettoient le palais de la crème et du chocolat, la sucrosité contenue reste en harmonie avec le dessert. Très agréable avec des profiteroles servies après un repas riche.
• Un Champagne demi-sec ou sec tendant vers le demi-sec peut aussi fonctionner, surtout si vous servez vos choux légèrement moins sucrés.

4. Vallée du Rhône & accords plus audacieux

Pour les amateurs d’accords plus originaux :

• Un Muscat de Beaumes-de-Venise (AOC) : vin doux naturel, très aromatique (raisin frais, fleur d’oranger). Il joue la carte de la gourmandise fruitée, particulièrement intéressante si vous aimez parfumer votre crème pâtissière avec un zeste d’agrumes.
• Certains rouges doux naturels (Banyuls, Maury – même si hors Vallée du Rhône, mais dans l’esprit méditerranéen) se marient admirablement avec le chocolat noir grâce à leurs notes de cacao, fruits noirs et figue.

Pour affiner ces pistes selon votre niveau de sucre, le type de chocolat utilisé et la version exacte de votre profiterole recette, Vinomat vous suggérera les meilleurs profils de vins disponibles près de chez vous, que ce soit en supermarché, chez Nicolas ou dans votre cave locale.

Astuces de chef : réussir vos profiteroles à tous les coups

Même si la recette profiteroles peut impressionner, elle devient très accessible avec quelques bons réflexes.

Maîtriser la pâte à choux

• Séchage de la panade : après avoir ajouté la farine à l’eau et au beurre bouillants, remettez la casserole quelques instants sur feu moyen et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule lisse.
• Ajout des œufs : incorporez-les un par un, en veillant à ce que le précédent soit bien intégré avant d’ajouter le suivant. La pâte doit former un ruban souple, ni trop liquide ni trop compacte.
• Cuisson sans ouvrir le four : ne cédez pas à la tentation d’ouvrir la porte. La vapeur est ce qui fait gonfler les choux ; une chute de température peut les faire retomber.

Cuisson et texture

• Disposez vos choux bien espacés sur la plaque : ils vont gonfler.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez vous inspirer des versions de chefs comme Pierre Hermé en ajoutant un fin craquelin sur vos choux pour une surface parfaitement régulière et légèrement croustillante.

Sauce chocolat et crème

• Utilisez un chocolat noir à 70 % minimum : au-dessous, la sauce peut vite devenir trop sucrée et perdre en profondeur.
• Faites fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance, en remuant régulièrement pour obtenir une texture lisse.
• Garnissez les choux au dernier moment, surtout si vous utilisez une crème très onctueuse : ils resteront ainsi bien croustillants.

Avec ces conseils, cette recette profiteroles n’aura plus de secret pour vous, et vous pourrez rivaliser avec les meilleures brasseries.

Suggestions de service : mise en scène d’un dessert d’exception

La magie des profiteroles tient aussi à la mise en scène. Quelques gestes simples peuvent transformer votre dessert en véritable final de repas à la française.

• Dressage en pyramide : comme dans la recette, disposez les choux garnis en petite pyramide sur un plat de service. La sauce chocolat chaude qui ruisselle le long des choux crée un effet spectaculaire.
• Contraste chaud-froid : servez la sauce chocolat bien chaude, directement à table, devant vos invités. Le parfum de cacao qui se dégage est irrésistible.
• Décoration : parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées pour le croquant, et ajoutez quelques feuilles de menthe pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
• Service du vin : servez votre vin doux légèrement frais (autour de 8-10 °C pour un Vouvray moelleux ou un Sauternes), dans de beaux verres à vin blanc. Laissez vos convives goûter d’abord le dessert seul, puis avec le vin, afin de mettre en valeur l’accord vin.

Pour une expérience complète, n’hésitez pas à tester plusieurs styles de vins suggérés par Vinomat autour de ces profiteroles : c’est une excellente façon d’illustrer la richesse du patrimoine viticole français à vos invités.

Conclusion : des profiteroles maison, un terrain de jeu idéal pour les accords vins

En maîtrisant cette profiteroles recette, vous tenez entre vos mains l’un des grands classiques de la pâtisserie française : un dessert à la fois simple en apparence et d’une richesse infinie en textures et en saveurs. Entre la pâte à choux légère, la crème vanillée et le nappage au chocolat noir, chaque bouchée appelle naturellement un accord vin réfléchi.

Que vous optiez pour un Vouvray moelleux, un Sauternes raffiné ou un Muscat aromatique, vos profiteroles deviendront le prétexte idéal pour explorer la diversité des terroirs français. Et pour affiner chaque mariage mets et vins selon vos envies, vos invités et les bouteilles disponibles près de chez vous, laissez-vous guider par Vinomat, votre allié discret mais précieux pour des fins de repas inoubliables.

Enfilez votre tablier, préparez cette profiterole recette pas à pas, ouvrez une belle bouteille… et savourez l’art de vivre à la française, jusqu’à la dernière cuillère de chocolat.