Reuben (Le Mairteoil Shaillte) : recette française & accord vin

Introduction

Un pain de seigle bien grillé, une viande salée fondante, un fromage suisse qui s’étire, une pointe d’acidité… Le Reuben (Le Mairteoil Shaillte) est l’exemple parfait de ces sandwiches gourmands qui n’ont rien à envier à un plat de bistrot. Derrière sa simplicité apparente, ce classique venu d’outre-Atlantique cache un vrai terrain de jeu pour l’accord vin et mets. Entre gras, sel et notes lactées, il permet un mariage parfait avec de grands vins français, du Loire minéral à un rouge structuré de Bordeaux.

Dans cette version pensée pour le public français, nous respectons l’âme du Reuben – mairteoil shaillte (bœuf salé type corned-beef ou pastrami), cáis Swiss (fromage suisse) et arán rye (pain de seigle) – tout en y glissant la précision et l’élégance de notre culture culinaire. Et pour aller plus loin dans le mariage mets et vins, l’application Vinomat vous accompagne pas à pas pour trouver le vin pour Reuben (Le Mairteoil Shaillte) idéal, disponible chez Nicolas, en caves locales ou chez Carrefour.

À propos de ce plat

Le Reuben est né au début du XXᵉ siècle, très probablement à New York, dans l’univers chaleureux des delis juifs ashkénazes. On y servait déjà du corned-beef, de la choucroute et du pain de seigle ; il ne manquait qu’un esprit créatif pour réunir ces éléments dans un sandwich grillé devenu aujourd’hui iconique. Dans sa forme classique, le Reuben associe bœuf salé, choucroute, fromage suisse (type Emmental ou gruyère) et sauce russe ou sauce « Mille-Îles », le tout saisi à la poêle pour obtenir une croûte dorée et un cœur coulant.

Pour un palais français, ce sandwich parle immédiatement : on pense à un croque-monsieur voyageur, passé par New York et revenu avec une touche de fermentation et de caractère. Le mairteoil shaillte, riche et savoureux, rappelle nos pièces de bœuf confites ou légèrement fumées. Le cáis Swiss évoque nos fromages à pâte pressée cuite (Emmental, Comté, Beaufort), tandis que l’arán rye se rapproche de nos pains de seigle rustiques.

Ce qui rend le Reuben particulièrement intéressant, c’est sa dualité salé / acide : le gras de la viande et du fromage est réveillé par la choucroute, donnant un relief presque bistronomique à un simple sandwich. C’est précisément cette tension qui en fait un candidat idéal pour travailler l’accord vin et mets : il faut un vin capable de soutenir la matière tout en rafraîchissant le palais. Grâce à cette structure aromatique, le vin pour Reuben (Le Mairteoil Shaillte) peut aller du blanc vif au rouge léger, en passant par certains rosés gastronomiques.

Ingrédients clés & leur rôle

Trois piliers définissent l’identité du Reuben (Le Mairteoil Shaillte) :

Mairteoil Shaillte (bœuf salé / corned-beef ou pastrami)

C’est le moteur umami du sandwich. Sa texture souple, ses notes de sel, d’épices et parfois de fumé donnent de la profondeur. Dans un accord vin et mets, cette salinité et ce gras appellent :

des vins dotés d’une bonne acidité pour nettoyer le palais,
des tanins souples (sur un rouge) pour éviter l’amertume,
ou un blanc structuré, capable de répondre à l’intensité aromatique.
Cáis Swiss (fromage suisse type Emmental ou gruyère)

Fondant, légèrement noisetté, il joue la carte du confort. Il apporte du gras, du laitage, une rondeur qui lie la viande à l’acidité de la choucroute. Pour le vin, cela signifie qu’il faut suffisamment de relief pour ne pas être écrasé par la matière grasse. Les blancs du Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé) avec leur minéralité ou certains bourgognes blancs à la tension fine sont parfaits compagnons.

Arán Rye (pain de seigle)

Le pain de seigle, plus dense et aromatique qu’une baguette, offre une pointe d’âpreté, une légère amertume céréalière et un côté rustique. Une fois grillé au beurre, il devient croustillant et parfumé, apportant des notes toastées qui dialoguent bien avec des vins élevés partiellement en fût ou aux arômes de fruits secs.

Autour de ce trio, plusieurs éléments jouent les équilibristes :

Choucroute : acidité, croquant, fermentation. Elle est essentielle pour contrer le gras de la viande et du fromage.
Sauce russe ou sauce Mille-Îles : mélange de mayonnaise, ketchup, Worcestershire, parfois raifort et cornichons. Elle ajoute du piquant, de la douceur et un côté légèrement sucré qui appelle un vin sec mais aromatique.
Beurre pour la cuisson : donne cette croûte dorée irrésistible, avec des notes beurrées rappelant certains blancs de Bourgogne.

Cette architecture fait du Reuben (Le Mairteoil Shaillte) un plat complet, où chaque ingrédient a un rôle précis dans le mariage parfait entre texture, saveurs et futur verre de vin.

Recette : Reuben (Le Mairteoil Shaillte)

Informations pratiques

Nombre de personnes : 4 sandwiches
Niveau : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10–12 minutes
Temps total : environ 25 minutes

Ingrédients

Pour les sandwiches :

8 tranches d’arán rye (pain de seigle) de belle taille
600 g de mairteoil shaillte (bœuf salé type corned-beef ou pastrami, finement tranché)
200 g de choucroute bien égouttée
4 grandes tranches de cáis Swiss (Emmental ou gruyère suisse, env. 30–40 g chacune)
50 g de beurre doux pour la cuisson

Pour la sauce russe (Mille-Îles maison) :

100 g de mayonnaise
30 g de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petit cornichon finement haché (facultatif)
Sel, poivre

Étapes détaillées

Préparer la sauce russe

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le cornichon haché. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez au frais.

Préparer la garniture

Égouttez soigneusement la choucroute pour éviter qu’elle ne détrempe le sandwich. Séchez-la légèrement dans un torchon propre si nécessaire.

Monter les sandwiches

Tartinez un côté de chaque tranche d’arán rye de sauce russe.
Sur 4 tranches, déposez une couche généreuse de mairteoil shaillte (environ 150 g par sandwich).
Ajoutez une bonne cuillerée de choucroute par-dessus, puis une tranche de cáis Swiss.
Refermez avec les 4 autres tranches de pain, côté sauce vers l’intérieur.

Beurrer l’extérieur

Tartinez l’extérieur de chaque sandwich (faces externes) d’une fine couche de beurre ramolli, comme pour un croque-monsieur.

Cuisson

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Placez les sandwiches deux par deux, côté beurré contre la poêle. Faites dorer 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le pain soit bien croustillant et que le fromage soit fondu à cœur. Ajustez le feu si le pain colore trop vite.

Service

Servez immédiatement, coupé en deux en diagonale, avec quelques cornichons à côté.

Informations nutritionnelles (approx. par sandwich)

Ces valeurs sont indicatives, pour un sandwich sur la base des quantités ci-dessus :

Énergie : ~650–750 kcal
Protéines : 35–40 g
Lipides : 35–40 g (dont une part provenant du fromage et du beurre)
Glucides : 40–45 g (majoritairement issus du pain de seigle)
Fibres : 4–6 g (pain de seigle + choucroute)

Informations diététiques

Contient : gluten, produits laitiers, œuf (mayonnaise), soja éventuel (sauce Worcestershire), viande bovine.
Non adapté : alimentation végétarienne, végane, sans gluten, sans lactose.
Possibilité de versions adaptées (pain sans gluten, fromage sans lactose, alternative végétale à la viande), mais on perd alors une partie du profil original.

Accords mets et vins : les vins parfaits pour le Reuben

Le Reuben (Le Mairteoil Shaillte) est un plat de contraste : gras vs acidité, salé vs douceur, viande vs choucroute. Pour un accord vin et mets réussi, l’objectif est d’équilibrer ces tensions. Le bon vin pour Reuben (Le Mairteoil Shaillte) doit :

offrir une acidité suffisante pour rafraîchir le palais et dompter le gras,
posséder une aromatique expressive pour répondre à la puissance de la viande,
éviter des tanins trop durs, qui accentueraient le sel et l’amertume du seigle.

Voici quelques pistes, toutes issues de grands terroirs français, facilement trouvables chez Nicolas, Carrefour ou dans vos caves locales, dans une fourchette de 10–25 € :

1. Blancs du Val de Loire : Sancerre, Pouilly-Fumé

Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (Sauvignon blanc) offre une acidité tranchante, des notes d’agrumes, de pierre à fusil et parfois de buis. Cette vivacité coupe le gras de la sauce et du fromage, tandis que la minéralité fait écho à la fermentation de la choucroute. Sur un Reuben, cela crée un mariage parfait entre fraîcheur et gourmandise.

Structure : sec, vif, corps moyen.
Idéal si tu aimes les accords clairs, nets, presque « désaltérants ».

2. Bourgogne blanc (Chardonnay tendu)

Un Bourgogne Chardonnay d’entrée ou de milieu de gamme, pas trop boisé (Mâcon, Bourgogne Côte d’Or, Auxerrois), fonctionne à merveille. Son fruité (pomme, poire, parfois noisette), sa texture légèrement beurrée et sa tension minérale épousent :

le côté grillé du pain et du beurre,
la rondeur du cáis Swiss,
tout en gardant suffisamment d’acidité pour soutenir la viande.

On obtient un accord vin et mets plus rond, très confortable, idéal pour un déjeuner dominical.

3. Rouge léger et frais : Bourgogne ou Loire

Si tu préfères le rouge, vise des vins à tanins fins et à belle fraîcheur :

Bourgogne Pinot Noir (régional ou village abordable),
Saumur-Champigny ou Chinon (Cabernet franc léger) de Loire.

Leur fruit rouge croquant, leur trame acidulée et leur absence d’extraction excessive s’accordent parfaitement avec :

le sel du mairteoil shaillte,
les notes fumées éventuelles,
sans heurter la choucroute.

Servez-les légèrement rafraîchis (14–15 °C) pour accentuer la buvabilité.

4. Rosé gastronomique de Provence ou Tavel

Pour une option plus estivale, un rosé de Provence structuré ou un Tavel offre une belle alternative : couleur soutenue, bouche ample, aromatique de fruits rouges et d’épices douces. Leur fraîcheur permet de répondre au gras, tandis que leur matière garde la main face à la viande.

Ces rosés sont faciles à trouver en GMS comme Carrefour ou chez Nicolas, souvent entre 9 et 18 €.

Tirer le meilleur parti de Vinomat

Si tu hésites entre ces styles, Vinomat te permet d’affiner le choix selon :

le type exact de fromage (Emmental suisse, Comté, Beaufort…),
l’intensité de la choucroute,
ton budget et les références disponibles dans ta cave locale ou ton supermarché habituel.

En quelques clics, tu obtiens le mariage parfait entre ton Reuben et un vin précis, avec des alternatives si une bouteille manque en rayon.

Conseils de cuisson & techniques

Température de la poêle : vise un feu moyen. Trop fort, le pain brûle avant que le fromage ne fonde ; trop doux, tu obtiens un sandwich mou. Le but est d’avoir une coloration uniforme, dorée, bien croustillante.
Choucroute bien égouttée : c’est un point clé. Une choucroute trop humide fera ramollir l’arán rye et diluera les saveurs. N’hésite pas à la presser doucement entre tes mains ou dans un torchon.
Épaisseur du sandwich : plus il est généreux, plus il est gourmand… mais plus la chaleur peine à atteindre le cœur. Si tu fais des Reuben très garnis, commence à feu moyen-doux et finis quelques minutes au four à 160 °C, comme on le fait parfois pour les croque-monsieur.
Fromage : choisis un cáis Swiss qui fond bien. L’Emmental râpé ou en grande tranche, le gruyère suisse ou même un beau Comté jeune donnent une texture filante idéale.
Beurre ou pas ? : le beurre apporte une saveur incomparable. Si tu veux alléger un peu, tu peux le réduire, mais garde au moins une fine couche extérieure pour le croustillant.
Organisation : prépare tous les éléments à l’avance (sauce, choucroute égouttée, viande tranchée, fromage) et ne commence la cuisson qu’au dernier moment. Le Reuben se déguste brûlant, à peine sorti de la poêle, pour profiter du contraste chaud / croquant.

En respectant ces quelques points, tu obtiendras un Reuben (Le Mairteoil Shaillte) digne d’un bon deli new-yorkais, mais avec la maîtrise technique chère à la cuisine française.

Suggestions de service

Pour sublimer ce sandwich généreux, pense à la mise en scène :

Présentation : coupe le Reuben en deux dans la diagonale et dresse-le sur une planche en bois ou une grande assiette, en laissant apparaître les couches de mairteoil shaillte, de choucroute et de cáis Swiss fondant.
Accompagnements :
une petite salade verte croquante, assaisonnée légèrement (vinaigrette moutardée) pour garder de la fraîcheur ;
quelques cornichons ou pickles de légumes pour rappeler le côté deli ;
pourquoi pas un peu de choucroute supplémentaire, servie froide ou tiède.
Moment idéal : le Reuben se prête aussi bien à un déjeuner dominical un peu décontracté qu’à une soirée entre amis, façon "bistrot à la maison" avec bouteilles de Loire ou de Bourgogne ouvertes sur la table.
Service du vin :
Les blancs (Sancerre, Pouilly-Fumé, Bourgogne) seront parfaits autour de 10–12 °C.
Les rouges légers (Chinon, Saumur-Champigny, Pinot Noir de Bourgogne) gagneront à être servis à 14–15 °C pour garder leur fraîcheur.

N’hésite pas à proposer deux vins différents pour un petit atelier d’accord vin et mets à la maison : chacun pourra voter pour son mariage parfait avec ce Reuben (Le Mairteoil Shaillte).

Conclusion

Le Reuben (Le Mairteoil Shaillte) est bien plus qu’un simple sandwich : c’est une véritable assiette complète, où se rencontrent salinité, gras, acidité et texture. En le revisitant avec notre sens du détail à la française, et en soignant l’accord vin et mets, tu obtiens une expérience digne d’un bistrot gourmand. Que tu choisisses un Sancerre vif, un Bourgogne blanc élégant ou un rouge léger du Val de Loire, le vin pour Reuben (Le Mairteoil Shaillte) devient le partenaire d’un mariage parfait entre terroirs français et saveurs cosmopolites.

Pour aller encore plus loin dans le jeu des mariages mets et vins, laisse-toi guider par Vinomat : l’application te suggère en quelques secondes des bouteilles précises, disponibles chez Nicolas, en caves locales ou en grande distribution, pour que chaque Reuben servi à ta table soit accompagné du verre idéal.