Ravioli ricotta épinards, beurre sauge & noix : accord vin et mets

Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci : le mariage parfait avec le vin

Fine, fondante, délicatement parfumée, cette assiette de Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci est une invitation au voyage entre l’Italie et la France. Dès la première bouchée, le beurre noisette, la sauge fraîche et le croquant des noix viennent sublimer la douceur de la ricotta et la verdeur des épinards. Impossible de ne pas penser immédiatement à l’accord vin et mets : quel vin pour Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci afin de créer un véritable mariage parfait ?

Dans cet article, vous découvrirez non seulement une recette française adaptée aux habitudes de nos cuisines hexagonales, mais aussi des conseils précis pour choisir la bouteille idéale, facilement trouvable chez Nicolas, en grande distribution comme Carrefour, ou dans vos caves locales. Et pour aller encore plus loin dans l’art des accords, l’app Vinomat vous aidera à affiner chaque détail du mariage mets et vins.

À propos de ce plat

Les ravioli ricotta épinards au beurre et à la sauge sont un grand classique du nord de l’Italie, notamment en Émilie-Romagne et en Lombardie, où la pasta fraîche fait partie du patrimoine autant que le fromage ou le vin. Ces Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci s’inscrivent dans cette tradition, tout en ajoutant une touche française avec l’utilisation généreuse de noix, très présentes dans nos terroirs (Dauphiné, Périgord).

Ce qui fait la magie de ce plat, c’est son apparente simplicité : une farce de ricotta et d’épinards, délicatement relevée, enveloppée dans une pâte fine, puis nappée d’un beurre mousseux infusé à la sauge. Les noix grillées apportent un relief gourmand, un jeu de texture et une légère amertume qui appellent naturellement un vin blanc sec de gastronomie.

Pour un public français, cette recette est particulièrement intéressante car elle se situe à la croisée de deux cultures culinaires très proches : la précision italienne dans la pasta, et le savoir-faire français dans le mariage mets et vins. Le plat est assez raffiné pour un dîner entre amis ou un repas de fête, tout en restant accessible à tout cuisinier curieux. Servi avec un beau verre de Sancerre, de Bourgogne blanc ou d’un blanc du Rhône, il illustre parfaitement l’art de l’accord vin et mets qui fait vibrer la table française.

Ingrédients clés & rôle dans le plat… et dans le verre

Ricotta : douceur et onctuosité

La ricotta est l’âme de ces ravioli. Sa texture crémeuse et sa saveur lactée, douce et légèrement sucrée, apportent du moelleux à la farce. Elle adoucit la force végétale des épinards et crée un cœur fondant qui se marie à merveille avec un vin blanc à l’acidité fraîche.

Sur le plan des accords, cette douceur appelle :

des vins vifs, pour équilibrer la richesse (Sancerre, Pouilly-Fumé)
des blancs légèrement boisés mais tendus (Chardonnay de Bourgogne, Mâcon, Chablis élevé sur lies)

Épinards : fraîcheur végétale

Les épinards apportent une note verte, légèrement terreuse, et une belle couleur à la farce. Ils structurent la bouche et évitent le côté trop « fromager ». Leur côté végétal fait écho aux arômes de buis, d’herbes fraîches ou d’agrumes que l’on trouve dans certains vins de Loire ou d’Alsace.

Là encore, on pense à :

des Sauvignons de Loire (Sancerre, Menetou-Salon)
des Rieslings alsaciens secs, droits, citronnés

Beurre et sauge : profondeur aromatique

Le beurre noisette, légèrement mousseux, enrobe les ravioli et les fait briller. La sauge apporte un parfum très distinctif : camphré, légèrement balsamique, presque résineux. Cet ensemble beurre–sauge donne un relief aromatique qui nécessite un vin avec :

une bonne acidité pour trancher le gras
suffisamment de matière pour ne pas se faire écraser par le beurre

Un Bourgogne blanc bien structuré ou un Côtes-du-Rhône blanc à base de marsanne/roussanne sont alors de magnifiques candidats.

Noix : croquant et légère amertume

Les noix grillées apportent la touche finale : croquant, notes de noisette, de pain grillé, légère amertume. Elles font écho aux arômes tertiaires que l’on peut trouver dans certains vins élevés sur lies ou légèrement évolués : notes de fruits secs, beurre, brioche.

Dans une perspective d’accord vin et mets, elles ouvrent la porte à :

des chardonnays de Bourgogne avec un léger élevage en fût
certains blancs du Rhône septentrional (Saint-Joseph, Crozes-Hermitage) sur des notes de fruits secs

L’équilibre global du plat – beurreux, aromatique, végétal, croquant – en fait un terrain de jeu idéal pour qui cherche le vin pour Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci.

Recette détaillée des Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Informations pratiques

Niveau : intermédiaire (à l’aise avec la pâte fraîche)
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos de la pâte : 30 min
Temps de cuisson : 10–12 min
Portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à ravioli

300 g de farine de blé (type 00 ou T55)
3 œufs frais
1 pincée de sel fin

Pour la farce ricotta–épinards

250 g de ricotta (lait de vache entier, bien égouttée)
400–500 g d’épinards frais (poids brut)
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
1 œuf
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Sel fin
Poivre noir du moulin

Pour la sauce beurre–sauge et noix

80 g de beurre doux
8–10 feuilles de sauge fraîche
40 g de cerneaux de noix
20 g de Parmigiano Reggiano râpé (pour le service)
Sel, poivre

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte à ravioli

Dans un grand saladier (ou directement sur le plan de travail propre), versez la farine et ajoutez la pincée de sel.
Creusez un puits au centre, cassez-y les œufs.
Battez légèrement les œufs à la fourchette, puis incorporez progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Pétrissez ensuite énergiquement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Elle ne doit plus coller aux doigts.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire ou un torchon légèrement humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Préparer la farce ricotta–épinards

Lavez soigneusement les épinards, ôtez les tiges trop dures.
Dans une grande sauteuse, faites-les tomber à feu moyen, sans ajout d’eau (l’humidité des feuilles suffit), 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.
Égouttez-les dans une passoire, puis pressez-les fortement pour enlever un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour éviter une farce détrempée.
Hachez finement les épinards au couteau.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le Parmigiano, l’œuf, la noix de muscade, le sel et le poivre.
Ajoutez les épinards hachés et mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène. Ajustez l’assaisonnement.
Réservez au frais le temps d’étaler la pâte.

3. Façonner les ravioli

Divisez la pâte en 3 ou 4 portions. Gardez celles que vous n’utilisez pas encore bien couvertes.
À l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau, étalez la pâte très finement (environ 1–2 mm). Vous devez obtenir des bandes rectangulaires.
Sur une première bande, déposez des petites noix de farce (environ une cuillère à café), espacées de 3 cm.
Humidifiez légèrement la pâte autour de chaque tas de farce avec un peu d’eau.
Recouvrez avec une seconde bande de pâte, chassez l’air autour de chaque farce avec les doigts, puis soudez bien les bords.
Découpez les ravioli avec une roulette dentelée ou un couteau, en formant des carrés réguliers.
Déposez-les au fur et à mesure sur un plateau légèrement fariné. Ne les superposez pas.

4. Préparer la sauce beurre–sauge et noix

Concassez grossièrement les noix et faites-les griller à sec dans une petite poêle, 2 à 3 minutes, jusqu’à légère coloration. Réservez.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et commence à prendre une couleur noisette.
Ajoutez les feuilles de sauge et laissez-les infuser 1 à 2 minutes à feu doux. Salez très légèrement.
Coupez le feu : le beurre doit être blond noisette, parfumé, non brûlé.

5. Cuisson des ravioli et dressage

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée.
Plongez délicatement les ravioli par petites fournées. Comptez 3 à 4 minutes de cuisson après remontée à la surface.
À l’aide d’une écumoire, transférez les ravioli dans la poêle avec le beurre et la sauge. Faites-les délicatement sauter pour bien les enrober.
Ajoutez les noix grillées, un peu de Parmigiano râpé, poivrez.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en nappant de beurre parfumé et en ajoutant, si vous le souhaitez, un peu de ricotta émiettée ou de noix supplémentaires.

Informations nutritionnelles (approx. par personne)

Énergie : 650–700 kcal
Protéines : 25–28 g
Glucides : 60–65 g
Lipides : 30–35 g
Végétarien, sans viande

Accords mets et vins : choisir le vin pour Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci

Pour réussir l’accord vin et mets avec ces ravioli, il faut tenir compte de quatre éléments : la richesse du beurre, la douceur lactée de la ricotta, le végétal des épinards et l’aromatique de la sauge et des noix. Le vin pour Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci devra donc être :

sec, pour ne pas alourdir
doté d’une bonne acidité, afin de rafraîchir le beurre
avec une bouche ample, capable de répondre à la texture de la ricotta
idéalement marqué par une certaine minéralité ou des notes herbacées pour dialoguer avec les épinards

1. Loire : Sancerre ou Pouilly-Fumé (Sauvignon blanc)

Les grands sauvignons de la Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon) offrent une combinaison idéale : acidité tranchante, arômes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de buis et de pierre à fusil. Ils coupent le gras du beurre, réveillent la ricotta et s’accordent au végétal des épinards.

Profil : sec, vif, minéral, notes d’agrumes et d’herbes
Prix : très belles cuvées entre 12 et 20 € chez Nicolas, Carrefour ou en caves locales
Terroir : calcaires et silex apportent tension et salinité, parfaites pour ce type de plat

2. Bourgogne blanc : Chardonnay tendu, peu boisé

Un Bourgogne Chardonnay village ou un Mâcon, un Saint-Véran, voire un Chablis avec un élevage discret, offrent une bouche ronde, beurrée, qui fait écho à la sauce, tout en gardant une belle fraîcheur.

Profil : sec, ample, notes de beurre frais, noisette, pomme, parfois fleurs blanches
Prix : autour de 15–25 € selon appellation et producteur
Intérêt : le jeu de miroir entre le beurre noisette du plat et les notes légèrement beurrées du vin crée un mariage parfait sans lourdeur, si l’acidité reste présente.

3. Rhône blanc : Côtes-du-Rhône, Saint-Péray, Crozes-Hermitage blanc

Les blancs du Rhône (marsanne, roussanne, viognier en assemblage ou non) offrent une texture onctueuse, des arômes de fruits à chair blanche, parfois de fruits secs et de fleurs.

Profil : plus généreux, gras, sur la pêche, l’abricot, le miel léger
Prix : beaux Côtes-du-Rhône blancs entre 10 et 18 € en grande distribution et cavistes
Intérêt : la richesse naturelle de ces vins accompagnent la ricotta et les noix; l’important est de choisir une cuvée pas trop alcooleuse, avec une fraîcheur suffisante.

4. Alsace : Riesling sec ou Pinot Blanc

En Alsace, un Riesling sec ou un Pinot Blanc bien sec sont aussi de délicieux compagnons pour ces ravioli.

Profil Riesling : droit, citronné, pierreux, grande digestibilité
Profil Pinot Blanc : plus rond, fruité, discret, très polyvalent
Prix : 10–18 € chez Carrefour, Nicolas ou chez un vigneron alsacien via votre cave locale

Le Riesling met l’accent sur la fraîcheur et la minéralité, tandis que le Pinot Blanc enveloppe davantage la ricotta.

Où trouver ces vins en France

Nicolas : large sélection de Sancerre, Bourgogne blancs et Côtes-du-Rhône blancs autour de 10–25 €.
Carrefour & grandes enseignes : très bon choix d’AOC de Loire, Bourgogne et Rhône à prix doux; parfait pour un premier essai de mariage mets et vins.
Caves locales : le meilleur endroit pour découvrir de petits producteurs de terroir, bénéficier de conseils sur mesure, et affiner votre accord avec l’aide de Vinomat.

Pour affiner encore plus votre choix selon votre menu complet (entrée, dessert) et vos goûts personnels, l’application Vinomat vous proposera en quelques secondes des accords ajustés, du Sancerre cristallin au petit Bourgogne plus rond, selon votre envie du moment.

Conseils de cuisson & techniques de chef

Pâte bien pétrie et reposée : une pâte mal travaillée donnera des ravioli cassants ou trop épais. Prenez le temps de pétrir pour développer le gluten et laissez bien reposer.
Farce bien égouttée : l’excès d’eau des épinards ou de la ricotta est l’ennemi numéro un. Pressez fortement les épinards, égouttez la ricotta si nécessaire (dans une passoire fine au frais pendant 1–2 h si elle est très humide).
Épaisseur régulière : si la pâte est trop fine, les ravioli se déchirent; trop épaisse, ils deviennent lourds. Visez 1 à 2 mm d’épaisseur, en gardant la même épaisseur partout pour une cuisson homogène.
Chasser l’air : au moment de refermer les ravioli, pressez bien autour de la farce pour chasser l’air. Les bulles d’air provoquent souvent l’ouverture des ravioli à la cuisson.
Cuisson dans un grand volume d’eau : pour éviter que les ravioli ne collent entre eux ou au fond, utilisez une grande marmite et remuez délicatement à la reprise de l’ébullition.
Beurre noisette maîtrisé : surveillez attentivement la couleur du beurre. Blond foncé, parfum de noisette : parfait. Marron foncé, odeur âcre : c’est brûlé. Dans le doute, mieux vaut un beurre juste doré.
Service immédiat : comme toute pasta fraîche, ces ravioli n’aiment pas attendre. Préparez la sauce à l’avance, gardez-la au chaud à feu très doux, et cuisez les ravioli au dernier moment.

Suggestions de service : une vraie table à l’italienne… à la française

Servez vos Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci dans des assiettes large et chaudes, en nappant généreusement de beurre parfumé et en terminant par une pluie de noix grillées et de Parmigiano. Un tour de moulin à poivre et, pourquoi pas, une feuille de sauge croustillante par assiette apportent une touche de restaurant.

En accompagnement :

une simple salade de jeunes pousses (roquette, mesclun) avec une vinaigrette très légère au citron
un peu de pain de campagne pour saucer, mais en quantité limitée pour ne pas voler la vedette aux ravioli

Côté ambiance, ce plat se prête à :

un dîner à deux, au calme, avec un joli Bourgogne blanc autour de 20 €
une grande tablée d’amis avec plusieurs bouteilles de Sancerre ou de Côtes-du-Rhône blanc, pour comparer les styles et discuter de terroir

Présentez le vin à bonne température :

blancs de Loire et de Bourgogne : autour de 10–12 °C
blancs du Rhône et d’Alsace : 11–13 °C pour profiter de leur aromatique sans les alourdir.

Conclusion : un mariage parfait à explorer avec Vinomat

En réunissant la finesse des Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci et la richesse des vins français, vous créez bien plus qu’un repas : un véritable mariage parfait entre textures, arômes et terroirs. Grâce à quelques repères simples – fraîcheur, équilibre, minéralité – choisir le vin pour Ravioli di Ricotta e Spinaci al Burro e Salvia con Noci devient un jeu d’enfant.

Pour aller plus loin dans l’art de l’accord vin et mets, l’app Vinomat vous accompagne : en quelques clics, vous ajustez votre choix selon le millésime, l’appellation ou même la sauce. À vous de jouer : préparez ces ravioli maison, ouvrez une belle bouteille de Loire, de Bourgogne ou du Rhône, et laissez la magie du mariage mets et vins opérer autour de votre table.