Steak Oscar : recette française et accord vin et mets d’exception

Introduction

Le Steak Oscar incarne l’élégance et la générosité d’une cuisine festive, où la viande noble rencontre les parfums marins et la fraîcheur du potager. Ce plat, alliance savoureuse de filet de bœuf, scampis et asperges, séduit par son côté « surf and turf » à la française—un mariage parfait entre terre et mer. Pour les passionnés de gastronomie, l’intérêt du Steak Oscar ne s’arrête pas à sa dégustation : c’est aussi une formidable opportunité de sublimer l’assiette par un accord vin et mets raffiné. Grâce à Vinomat et à la richesse des terroirs français, trouver le vin pour Steak Oscar idéal devient un véritable jeu d’artiste, accessible chez Nicolas, Carrefour ou dans votre cave locale.

À propos de ce plat

Né au tournant du XXe siècle, le Steak Oscar doit son nom au roi Oscar II de Suède, grand amateur de cuisine française. Ce mets de fête, emblématique de la grande tradition des tables européennes, associe des ingrédients de luxe : un tendre filet de bœuf (oxfilé), des crustacés (scampis ou parfois crabe) et des asperges vertes croquantes, le tout couronné d’une sauce béarnaise onctueuse et parfumée. Ce contraste de textures et de saveurs—l’umami profond de la viande, la douceur iodée des scampis, le croquant végétal des asperges—fait du Steak Oscar une expérience gustative unique.

En France, où la culture de l’accord mets et vins est élevée au rang d’art, ce plat trouve parfaitement sa place sur les grandes tables comme lors de dîners plus intimes. Le Steak Oscar, loin d’être figé dans une tradition étrangère, s’inscrit dans l’esprit des recettes françaises qui valorisent le produit, la saisonnalité et la précision des cuissons. Il invite à l’audace, à la créativité et, bien sûr, à la recherche du mariage parfait avec les grands vins de nos régions.

Les ingrédients clés & leur rôle

La réussite du Steak Oscar repose sur l’harmonie entre ses ingrédients majeurs :

• Filet de bœuf : Choisissez une viande maturée, tendre et savoureuse. Son goût umami et sa texture fondante servent de socle au plat. Le bœuf de race Charolaise ou Limousine, bien persillé, est idéal pour révéler toutes les subtilités aromatiques.
• Scampis : Ces crustacés apportent une note marine délicate et une saveur légèrement sucrée. Ils créent un contraste subtil avec la puissance de la viande, offrant un jeu de textures et de goûts qui appelle un vin blanc de caractère ou un rouge délicat.
• Asperges vertes : Croquantes et légèrement herbacées, elles révèlent fraîcheur et complexité. Leur amertume mesurée équilibre la richesse du beurre et de la sauce.
• Pommes de terre à chair ferme : Rôties, elles ajoutent un côté rustique et gourmand, parfait pour absorber les jus et la sauce béarnaise.
• Sauce béarnaise : Ce grand classique français, à base de jaune d’œuf, de beurre, d’estragon et d’échalote, enveloppe le tout d’une onctuosité aromatique et acidulée. Sa structure riche et son attaque vive sont essentielles pour guider le choix du vin pour Steak Oscar.

Côté accord vin et mets, l’interaction entre la viande, les crustacés, la sauce et les légumes exige un vin qui puisse à la fois soutenir la puissance du bœuf, dialoguer avec l’iode des scampis et respecter la délicatesse de la béarnaise. On privilégiera donc des vins de terroir, à l’acidité marquée, à la finale fraîche et à la structure élégante—un véritable exercice de style pour tout amateur de mariage parfait.

Recipe

Ingredients:

• 4 steaks de 200 g Filet de bœuf (oxfilé)
• 12 scampis (3 par personne) Scampis (ou grosses crevettes)
• 12 tiges Asperges vertes
• 600 g Pommes de terre à chair ferme
• 100 g Beurre
• 50 ml Crème fraîche
• 2 jaunes Œufs
• 15 ml (1 c. à s.) Vinaigre de vin blanc
• 50 ml Vin blanc sec
• 1 petite Échalote
• 1 c. à soupe (haché) Estragon frais
• Au goût Sel et poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Lavez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et placez-les sur une plaque avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes dans la partie centrale.
2. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Coupez les extrémités fibreuses des asperges, puis blanchissez-les pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et réservez.
3. Décortiquez les scampis et retirez les veines si nécessaire. Faites chauffer une poêle avec 20 g de beurre et faites-y cuire les scampis 2 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
4. Dans la même poêle, ajoutez 50 g de beurre. Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites-les saisir à feu vif 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson à point (température interne : 55-60°C).
5. Préparez la sauce béarnaise : dans une petite casserole, mélangez l'échalote finement hachée, le vinaigre, le vin blanc et la moitié de l'estragon. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il reste environ 1 c. à soupe de liquide. Filtrez et laissez refroidir légèrement.
6. Dans un bol au bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec la réduction de vin jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le beurre fondu progressivement en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Incorporez le reste d'estragon et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
7. Dressez les assiettes : placez un filet de bœuf au centre, disposez 3 asperges et 3 scampis dessus, puis nappez avec une généreuse cuillère de sauce béarnaise. Servez avec les quartiers de pommes de terre rôties.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 600 kcal
• Protein: 35.0g
• Fat: 40.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Accords vin et mets : le mariage parfait pour le Steak Oscar

Trouver le vin pour Steak Oscar idéal, c’est rechercher l’équilibre entre finesse et caractère, pour sublimer à la fois la tendreté du bœuf, la délicatesse des scampis et la vivacité de la sauce béarnaise. Voici quelques pistes pour un accord vin et mets réussi, en privilégiant les grands terroirs français et la disponibilité chez Nicolas, Carrefour ou votre cave locale.

• Blancs de Loire : Sancerre, Pouilly-Fumé
• Ces vins brillent par leur acidité ciselée, leurs notes d’agrumes et de pierre à fusil. Parfaits pour nettoyer le palais entre la richesse du beurre et la douceur des scampis. Leurs arômes minéraux s’accordent superbement avec les asperges et la béarnaise.
• Prix : 13-22 € (Nicolas, Carrefour, caves locales)
• Chardonnay de Bourgogne (Meursault, Montagny, Saint-Véran)
• Un blanc sec, ample, légèrement beurré, aux notes de noisette et de fruits blancs. Il épouse la texture du bœuf et la sauce, tout en respectant la finesse des crustacés. Un choix de connaisseur pour un mariage parfait.
• Prix : 15-25 € (chez Nicolas ou cavistes)
• Rouges fins : Pinot Noir (Bourgogne, Sancerre Rouge) ou Cabernet Franc (Chinon, Bourgueil)
• Les rouges légers, peu tanniques, offrent le fruité et la fraîcheur nécessaires pour dialoguer avec les scampis sans dominer le plat. Un Pinot Noir bourguignon, aux notes de cerise, ou un Chinon, tout en souplesse, sont des choix sûrs.
• Prix : 12-20 €
• Accord audacieux : Riesling d’Alsace sec
• Sa vivacité et sa minéralité créent un effet « pont » entre le bœuf, les asperges et les scampis. Idéal pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus.
• Prix : 10-18 €

Dans tous les cas, privilégiez un vin servi légèrement rafraîchi (blanc à 10-12°C, rouge délicat à 14-16°C) pour préserver la fraîcheur du plat. Avec Vinomat, vous pouvez explorer des accords personnalisés et découvrir de nouveaux crus adaptés à votre palais et au Steak Oscar.

Conseils et techniques de chef

• Qualité des produits : Optez pour une viande de boucher, bien maturée, et des scampis frais (ou surgelés de qualité supérieure).
• Cuisson maîtrisée : Saisir le bœuf à feu vif pour une croûte caramélisée, puis terminer la cuisson au four pour préserver le moelleux.
• Asperges vertes : Les blanchir juste assez pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
• Sauce béarnaise : Réalisez-la au bain-marie, en incorporant le beurre doucement, pour une texture onctueuse. Un conseil : gardez la sauce au chaud sur un bain-marie doux pour éviter qu’elle ne tranche.
• Dressage : Superposez la viande, les asperges et les scampis, nappez de sauce, puis ajoutez une touche d’estragon frais.
• Erreurs à éviter : Surcuire la viande, négliger l’assaisonnement ou servir la sauce trop froide. Chaque élément mérite attention pour un mariage parfait.

Suggestions de service

Le Steak Oscar se prête à une présentation raffinée : disposez le filet nappé de béarnaise au centre de l’assiette, surmonté d’asperges et de scampis. Accompagnez de quartiers de pommes de terre rôties, disposés en éventail. Ajoutez une touche d’estragon frais et, si possible, quelques pousses de salade pour la fraîcheur. Un service à l’assiette, dans des assiettes chaudes, valorise la générosité et l’élégance du plat.

Pour le cadre, privilégiez une nappe blanche, de beaux verres à vin, et créez une ambiance conviviale. Ce plat est idéal pour un dîner festif entre amis ou en famille, où chacun pourra savourer à la fois la cuisine et le mariage parfait avec le vin.

Conclusion

Le Steak Oscar est une invitation à la gourmandise, à l’audace culinaire et au plaisir du partage. Grâce à l’art de l’accord vin et mets, chaque bouchée devient une célébration du terroir et de la convivialité à la française. N’hésitez pas à vous appuyer sur Vinomat pour trouver le vin pour Steak Oscar qui vous correspond, et laissez-vous guider par vos envies et la richesse des régions viticoles de France. Bonne dégustation et à vos fourneaux !