Steikur með villisveppum et pommes de terre : accord vin et mets

Introduction

Un steak parfaitement saisi, nappé d’une sauce onctueuse aux champignons sauvages, escorté de pommes de terre dorées au four : voilà ce que propose ce Steikur með villisveppum og kartöflum, un plat au nom nordique mais à l’âme résolument gastronomique. Dès la première bouchée, la viande juteuse, la profondeur terrienne des champignons et le fondant des pommes de terre composent une harmonie qui appelle naturellement un accord vin et mets digne de ce nom.

Inspirée par l’esprit des grandes tables françaises, cette recette française revisite un trio que l’on adore en France : bœuf, pommes de terre et champignons, ici travaillés avec une touche scandinave et un grand respect du produit. C’est le type de plat autour duquel on se rassemble, un soir d’automne ou d’hiver, avec une belle bouteille choisie avec soin.

Dans cet article, vous découvrirez non seulement comment réussir ce Steikur með villisveppum og kartöflum pas à pas, mais aussi comment trouver le vin pour Steikur með villisveppum og kartöflum qui créera le mariage parfait. Des rouges de Bordeaux aux pinots noirs de Bourgogne, en passant par les vins du Rhône ou de Loire, nous explorerons ensemble l’art subtil du mariage mets et vins. Et pour aller encore plus loin, l’app Vinomat vous aidera à affiner vos choix selon votre cave, vos envies et votre budget.

À propos de ce plat

Derrière ce nom islandais, Steikur með villisveppum og kartöflum cache une préparation qui pourrait parfaitement figurer à la carte d’une brasserie parisienne : une nautalund (filet de bœuf) rôtie à la poêle, des villisveppir (champignons sauvages) mijotés dans une sauce riche, et des kartöflur (pommes de terre) croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur.

Dans les pays nordiques, on célèbre beaucoup la nature : la chasse, la cueillette des champignons, les légumes racines. Cette philosophie rejoint profondément la culture culinaire française, où le respect du terroir et de la saison est primordial. Ici, le champignon sauvage évoque aussi bien les forêts islandaises que les sous-bois du Périgord ou des Vosges, tandis que les pommes de terre rappellent les grands classiques français comme le gratin dauphinois ou les pommes de terre rôties à la graisse de canard.

Ce plat est un plat de partage, chaleureux, idéal pour un dîner de week-end, une petite table entre amis ou un repas de fête en version plus raffinée. Il a cette double identité : suffisamment simple pour un cuisinier amateur, mais assez sophistiqué pour qu’un passionné de gastronomie y trouve matière à se faire plaisir, notamment en travaillant la cuisson de la viande et la réduction de la sauce.

C’est aussi une assiette rêvée pour les amateurs de vin. La combinaison bœuf + champignons + pommes de terre offre une base aromatique idéale pour construire un accord vin et mets : matière, tanins polis, notes boisées ou fumées, fraîcheur pour soutenir la richesse… Autant de paramètres qui permettent d’oser, de comparer et de jouer avec les différents terroirs français.

Ingrédients clés et rôle aromatique

Le secret de ce Steikur með villisveppum og kartöflum tient dans trois ingrédients majeurs : nautalund (filet de bœuf), villisveppir (champignons sauvages) et kartöflur (pommes de terre).

Nautalund – le cœur du plat

Le filet de bœuf (nautalund) est une pièce noble, tendre, peu persillée, qui offre une texture veloutée et une saveur délicate. Sa finesse impose :

une cuisson précise (saignant ou à point, mais jamais trop cuite),
un assaisonnement juste,
une sauce qui vient l’enrober sans le masquer.

Pour le vin, cette tendreté appelle des tanins raffinés, ni trop agressifs ni trop discrets. On privilégiera par exemple un Bordeaux aux tanins fondus, un pinot noir de Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône méridional équilibré.

Villisveppir – la profondeur terrienne

Les champignons sauvages (girolles, cèpes, trompettes de la mort, chanterelles…) apportent une dimension boisée, humifère, légèrement noix qui donne ce caractère riche et terreux au plat. Cette note de sous-bois est essentielle pour le mariage parfait avec le vin :

elle fait écho aux arômes tertiaires de certains rouges évolués (truffe, humus, cuir fin),
elle se marie aussi merveilleusement avec les notes grillées et fumées d’un élevage en fût.

C’est cette dimension qui ouvre la porte à de grands accords vin et mets, notamment avec la Bourgogne (pinot noir), certains Bordeaux rive droite ou même un rouge de Loire bien structuré.

Kartöflur – la gourmandise et l’équilibre

Les pommes de terre rôties au four jouent à la fois sur la texture et sur l’équilibre global :

elles absorbent une partie des sucs de la viande,
elles apportent un côté caramélisé, légèrement noisette,
elles adoucissent la puissance de la sauce et de la viande.

Sur le plan des accords, leur richesse appelle un vin doté d’une bonne acidité pour éviter toute lourdeur, mais aussi d’une belle matière pour ne pas se faire oublier face à la sauce aux champignons.

En réunissant ces trois éléments, on obtient une assiette à la fois riche et terreuse, parfaitement adaptée à une belle dégustation de vins rouges français, où chaque gorgée prolonge la bouchée.

Recette : Steikur með villisveppum og kartöflum

Informations générales

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : environ 1 h
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : intermédiaire (accessible à tout bon cuisinier amateur)

Ingrédients

Pour la viande

4 filets de bœuf (nautalund) de 160–180 g chacun
2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
30 g de beurre doux
Sel fin, poivre noir du moulin

Pour les champignons sauvages (villisveppir)

400 g de champignons sauvages mélangés (girolles, cèpes, pleurotes, trompettes… selon saison)
1 échalote finement ciselée
1 gousse d’ail hachée
20 g de beurre
10 cl de vin blanc sec (type Bourgogne aligoté ou Mâcon)
15 cl de crème entière fluide
1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
1 branche de thym, 1 petite feuille de laurier
Sel, poivre noir

Pour les pommes de terre (kartöflur)

800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte, franceline)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre fondu
2 branches de romarin ou de thym
Fleur de sel, poivre

Finition

Quelques brins de persil plat, finement ciselés
Un filet d’huile de noix ou de noisette (facultatif)

Étapes détaillées

1. Préparer les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement.
Coupez-les en quartiers ou en grosses rondelles régulières pour une cuisson homogène.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez avec l’huile d’olive et le beurre fondu, ajoutez le romarin ou thym, salez et poivrez.
Mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau.
Enfournez pour 35–40 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

2. Préparer la sauce aux champignons sauvages

Nettoyez délicatement les villisveppir : brosse souple ou linge humide, sans les détremper. Coupez les plus gros en morceaux.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5–7 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer légèrement.
Ajoutez l’ail, le thym et le laurier, salez et poivrez.
Déglacez avec le vin blanc, grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs et laissez réduire de moitié.
Versez la crème, éventuellement la moutarde douce, mélangez et laissez mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
Rectifiez l’assaisonnement, retirez le laurier et gardez au chaud à feu très doux.

3. Cuire le steak (nautalund)

Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
Assaisonnez généreusement chaque pièce de sel et de poivre juste avant de les cuire.
Faites chauffer une poêle épaisse (idéalement en fonte) avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude mais non fumante.
Déposez les filets et faites-les saisir 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 3–4 minutes pour à point, en ajoutant le beurre en fin de cuisson pour arroser la viande.
Une fois cuits, retirez-les de la poêle et laissez-les reposer 5–7 minutes sous une feuille de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent.

4. Dressage

Réchauffez rapidement la sauce aux villisveppir si besoin, ajoutez le persil ciselé hors du feu.
Disposez un lit de pommes de terre rôties dans chaque assiette chaude.
Déposez un steikur (filet) par-dessus ou légèrement décalé.
Nappez généreusement de sauce aux champignons, ajoutez un filet d’huile de noix ou de noisette si vous le souhaitez pour renforcer la note torréfiée.
Terminez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Informations nutritionnelles (estimation par portion)

Énergie : ~650–750 kcal
Protéines : 35–40 g
Lipides : 40–45 g
Glucides : 35–40 g

Profil diététique

Sans gluten (si la moutarde utilisée est garantie sans gluten)
Sans œufs
Convient aux régimes low carb modérés si l’on réduit la portion de pommes de terre
Ne convient pas aux régimes végétariens ou végétaliens (présence de bœuf et de produits laitiers)

Accords mets et vins : trouver le vin pour Steikur með villisveppum og kartöflum

Avec ce plat riche et terreux, le vin pour Steikur með villisveppum og kartöflum doit conjuguer structure, élégance et fraîcheur. L’objectif est un accord vin et mets où ni le vin ni le plat ne dominent : ils se répondent, se complètent, se prolongent.

Principes généraux

La tendreté du filet de bœuf réclame des tanins soyeux, idéalement issus de cépages comme le cabernet franc bien mûr, le merlot ou le pinot noir.
La richesse de la sauce crème + champignons nécessite une acidité suffisante pour garder la bouche alerte.
Les arômes de sous-bois des champignons appellent des vins aux notes évoluées : humus, feuille morte, truffe, cuir fin.

1. Bourgogne rouge – le mariage parfait avec les champignons

Un pinot noir de Bourgogne est sans doute l’un des accords les plus évidents :

Tanins fins, texture soyeuse, parfaite pour respecter la délicatesse du nautalund.
Arômes de fruits rouges, parfois de cerise noire, évoluant avec l’âge vers le sous-bois, la terre, le champignon.
Belle acidité qui allège la sauce.

Optez, selon votre budget, pour un Bourgogne Village, un Maranges, un Givry ou un Mercurey rouge. On trouve de très jolies bouteilles entre 15 et 25 € chez Nicolas, dans les Carrefour bien achalandés ou chez les caves locales de votre région.

2. Bordeaux rive droite – rondeur et profondeur

Pour ceux qui aiment les vins plus structurés, un Bordeaux à dominante merlot (Saint-Émilion, Castillon, Fronsac) offre un très beau mariage mets et vins :

Tanins présents mais arrondis, surtout si le vin a quelques années.
Notes de prune, cassis, parfois chocolat et café, qui se marient à merveille avec la sauce crémeuse et le côté légèrement caramélisé des kartöflur.
Avec un peu d’évolution, des arômes tertiaires (sous-bois, tabac blond) qui répondent aux villisveppir.

Visez un millésime de 5 à 10 ans si possible, dans une fourchette de 12 à 25 €, disponible en grandes enseignes comme Carrefour ou chez votre caviste habituel.

3. Vallée du Rhône – générosité et épices

Un Côtes-du-Rhône Villages ou un Saint-Joseph rouge peut créer un accord plus charnu, légèrement épicé :

Cépages syrah et grenache offrant des notes de poivre, de garrigue, de fruits noirs mûrs.
Structure suffisante pour tenir tête à la richesse du plat.
Belle chaleur en bouche, parfaite pour un dîner d’automne.

On trouve d’excellents rapports qualité-prix entre 10 et 18 € chez Carrefour et dans la plupart des caves locales. C’est une option idéale si vous aimez les vins plus solaires, tout en restant dans un accord vin et mets équilibré.

4. Loire rouge ou blanc de caractère – pour les amateurs de fraîcheur

Pour une interprétation plus fraîche, un Chinon ou un Saumur-Champigny (cabernet franc) offre des tanins délicats, une belle acidité et des notes de fruits rouges, poivron doux et sous-bois qui s’accordent joliment avec les champignons.

Plus audacieux : un Sancerre blanc ou un Pouilly-Fumé, à condition de servir la sauce légèrement allégée en crème. La minéralité, la tension et les notes fumées de ces vins peuvent créer un accord original, très raffiné, avec les villisveppir.

Pour affiner ce choix en fonction de votre menu complet, de la saison ou de votre budget, l’application Vinomat est un allié précieux : en quelques secondes, elle propose le vin pour Steikur með villisveppum og kartöflum le mieux adapté à votre situation, qu’il soit trouvé chez Nicolas, en Carrefour ou dans vos caves locales.

Astuces de cuisson et techniques de chef

Pour transformer cette recette française inspirée du Nord en véritable plat de restaurant, quelques gestes font toute la différence.

Maîtriser la cuisson de la viande

Sortez la viande du réfrigérateur à l’avance : une viande trop froide saisie brutalement se contracte et perd plus de jus.
La poêle doit être très chaude au moment de saisir le nautalund : cela crée une croûte caramélisée qui enferme les sucs.
Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pendant la cuisson, utilisez une pince.
Le repos sous aluminium est crucial pour une chair juteuse.

Travailler les champignons comme un pro

Ne les lavez pas sous l’eau courante : ils se gorgeraient d’humidité et rendraient beaucoup d’eau à la cuisson. Préférez une brosse ou un linge humide.
Faites-les bien suer puis légèrement dorer avant d’ajouter la crème : c’est ce qui concentre les arômes et donne cette intensité « sous-bois » si précieuse pour le mariage mets et vins.
Ajustez la texture de la sauce : nappante mais pas lourde. Ajoutez un peu de bouillon ou de vin blanc si nécessaire.

Pommes de terre crousti-fondantes

Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la plaque : elles doivent rôtir, non pas bouillir dans leur propre vapeur.
Un mélange huile + beurre apporte à la fois croustillant et saveur.
Salez en deux temps : légèrement en début de cuisson, puis rectifiez avec de la fleur de sel au moment de servir.

Ces détails techniques assurent un plat parfaitement exécuté, prêt à soutenir la comparaison avec les plus belles tables… et les plus belles bouteilles.

Suggestions de service

Ce Steikur með villisveppum og kartöflum se prête à un service à la fois convivial et élégant.

Dressage : utilisez des assiettes chaudes et assez larges pour que chaque élément puisse respirer. Disposez les pommes de terre en couronne, le steak légèrement décalé, nappez de sauce aux champignons en laissant apparaître la viande.
Couleurs : ajoutez quelques herbes fraîches (persil plat, ciboulette) pour apporter une touche de vert, et éventuellement quelques fines lamelles de champignons crus juste passées à l’huile d’olive pour le contraste de texture.
Accompagnements : une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur et croquant. Un légume vert (haricots verts extra-fins, épinards juste tombés au beurre) est également bienvenu.

Côté vin, carafez légèrement les vins rouges jeunes (Bordeaux, Rhône, Loire) pour les aérer, et servez-les à une température de 16–18 °C. Évitez les rouges trop frais qui durciraient les tanins, et les rouges trop chauds qui sembleraient alcooleux. Pensez aussi à servir le vin dans des verres adaptés, avec un calice suffisamment large pour favoriser l’oxygénation.

Enfin, créez une atmosphère de table à l’image de ce plat : nappage simple mais soigné, bougie ou lumière tamisée, pain de campagne tranché, et pourquoi pas un petit plateau de fromages français pour prolonger le plaisir du vin après le repas.

Conclusion

En mariant une nautalund fondante, des villisveppir parfumés et des kartöflur rôties, ce Steikur með villisveppum og kartöflum devient bien plus qu’un simple plat de viande : c’est une invitation au voyage entre Scandinavie et France, un terrain de jeu idéal pour l’art délicat de l’accord vin et mets.

Que vous optiez pour un pinot noir de Bourgogne, un Bordeaux suave ou un rouge du Rhône, l’essentiel est de rechercher ce mariage parfait où chaque gorgée prolonge la bouchée. Pour trouver à coup sûr le vin pour Steikur með villisveppum og kartöflum, en fonction de ce que vous trouverez chez Nicolas, Carrefour ou vos caves locales, laissez-vous guider par Vinomat : l’application vous suggérera, en quelques instants, l’accord le plus harmonieux.

Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier, ouvrir une belle bouteille et inviter vos proches : le dîner s’annonce mémorable.