Vinmatchning till Alheira de Mirandela med grelos och krossad potatis – recept & tips

Introduktion

Vill du uppleva en riktigt unik matkombination med perfekt vinmatchning? Då är Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro ett måste – en portugisisk klassiker där rökig korv möter bittergröna blad och krossad ugnspotatis. Denna rätt erbjuder en fantastisk balans mellan salta, defumerade och jordiga toner. Med rätt vin från Systembolaget förhöjer du smakupplevelsen till nya höjder – och Vinomat hjälper dig hitta den bästa vinrekommendationen för just din smak.

Oavsett om du älskar att laga mat hemma, samlar på husmanskost eller vill överraska gäster med nya smaker, så är detta recept något för dig. Låt dig inspireras av portugisisk tradition och svensk matglädje – här finns både värme och elegans på tallriken.

Om rätten – Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro

Alheira de Mirandela är en ikonisk portugisisk korv med en historia som sträcker sig tillbaka till 1400-talet. Ursprungligen skapad av judiska samhällen som ville undvika religiös förföljelse, bytte man ut fläsk mot fågel, vilt och bröd – och så föddes en rökig, saltrik korv med en unik konsistens. Idag är Alheira ett skyddat regionalt hantverk från Mirandela, och dess unika blandning av kött, vitlök, bröd och olivolja ger både djup och komplexitet på tallriken.

Klassisk servering är just med grelos – portugisisk kål eller bittra bladgrönsaker som ger kontrast till korvens runda sälta – och batata a murro, dvs krossad ugnspotatis med krispigt skal, precis som svensk bakpotatis men med mer rustik känsla. Denna kombination är lika självklar på portugisiska smörgåsbord som svenska klassiker är på vårt eget – och passar utmärkt för mysiga hemmamiddagar eller festliga sammankomster med vin i fokus.

Genom att lyfta fram rökiga, salta och bittra smaker skapas en rätt som är både kraftfull och balanserad – en portugisisk variant av husmanskost som tar för sig på bordet men ändå är lagom nog för svenska smaklökar.

Huvudingredienser & deras roll

• Alheira de Mirandela: Denna rökiga korv tillverkas av blandat kött (ofta kyckling, nötkött, fläsk eller vilt), bröd, vitlök och olivolja. Smaken är djup, med tydlig sälta och diskret rökighet – en perfekt smakbrygga till mustiga viner. Brödet i korven gör att den blir saftig och får en mjuk konsistens, samtidigt som vitlök och paprika ger aromatisk komplexitet.
• Grelos: Grelos är portugisisk kålstjälk med lätt bitterhet och frisk grön smak. I svensk matlagning kan du ersätta med grönkål eller svartkål för liknande smakprofil – dessa ger ett syrligt, örtigt inslag som balanserar de feta och salta tonerna i korven.
• Batata a Murro: Krossad bakpotatis (helst Asterix eller Bintje) bakas med skal och får en krispig, nötig karaktär. Detta påminner om svensk ugnsbakad potatis, men här trycks den lätt sönder och får extra textur. Potatisen suger upp korvens smak och olivolja, vilket ger en rustik, mättande bas.

Tillsammans skapar dessa ingredienser en rätt där sälta, rökighet och bitterhet möts – och det är just denna smakpalett som gör vinmatchning till en konst. Rätten kräver viner med både frisk syra och viss kropp, gärna med fruktiga toner och mjuka tanniner för att balansera både fetma och bitterhet.

Recipe

Ingredients:

• 4 st Alheira de Mirandela
• 800 g Potatis (helst fast sort som Asterix eller Bintje)
• 400 g Grelos (eller andra bittra bladgrönsaker)
• 4 msk Olivolja (extra jungfru)
• 4 st Vitlöksklyftor
• 2 tsk (efter smak) Salt
• 1 tsk Svartpeppar (nymalen)

Instructions:

1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme, och placera ett galler i mitten av ugnen.
2. Tvätta potatisarna noggrant och behåll skalet. Lägg dem i en ugnsfast form och pricka lätt med en gaffel. Ringla 2 msk olivolja över potatisarna och strö över 1 tsk salt. Grädda i ugnen i cirka 45 minuter tills de är mjuka. Kontrollera med en sticka.
3. Medan potatisarna bakas, koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt 1 tsk salt och blanchera grelos i 3–5 minuter tills de är mjuka men fortfarande har en viss spänst. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
4. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme och fräs vitlöken tills den är gyllene. Tillsätt grelos och låt dem steka i 2–3 minuter. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite mer salt. Håll varmt.
5. Pricka alheiran med en gaffel för att förhindra att den spricker under tillagning. Värm en stekpanna på medelvärme utan extra fett och stek varje alheira i 3–4 minuter per sida tills de är gyllene och genomvarma. Vänd försiktigt för att undvika att de går sönder.
6. När potatisarna är färdigbakade, tryck lätt på varje potatis med baksidan av en sked så att de “krossas” något. Om så önskas kan de penslas med lite extra olivolja och bakas ytterligare 5 minuter för en krispigare yta.
7. För uppläggning: Placera de krossade potatisarna på ena sidan av tallriken och lägg grelosen bredvid. Placera en stekt alheira ovanpå grönsakerna eller vid sidan av. Servera genast.

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 500 kcal
• Protein: 20.0g
• Fat: 25.0g
• Carbohydrates: 45.0g
• Salt: 3.0g

Dietary Information: Contains gluten, Dairy-free, Nut-free

Perfekt vinmatchning – vin till Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro

Att välja rätt vin till denna smakrika portugisiska rätt är en konst, och här blir vinmatchning avgörande för hela middagsupplevelsen. Eftersom rätten innehåller både rökig, salt korv och bittra blad samt krispig potatis, är det viktigt att välja viner med balans mellan frukt, syra och mjuka tanniner.

Vad ska du tänka på?

• Kropp: Mellan till fyllig, gärna med viss struktur för att möta korvens sälta och fetma.
• Syra: Frisk syra hjälper till att skära igenom både fett och bitterhet, och lyfter de gröna inslagen.
• Tanniner: Mjuka tanniner är bäst – för sträva viner riskerar att förstärka bitterheten i grönsakerna.
• Fruktighet: Gärna röda och mörka frukter, eller citrus om du väljer vitt, för att ge balans och djup.

Topp 4 vinrekommendationer från Systembolaget

1. Rödvin – Côtes du Rhône Villages, Frankrike

• Fruktig med inslag av kryddor, röda bär och viss rökighet. Mjuk syra och lagom kropp som gifter sig med både korv och grönsaker. Pris: ca 129–179 kr

1. Rödvin – Chianti Classico, Italien

• Sangiovese-druvan ger frisk syra, mjuka tanniner och toner av körsbär, örter och kryddor. Passar utmärkt till salt och rökig mat. Pris: ca 149–229 kr

1. Vitt vin – Riesling Kabinett, Tyskland

• Frisk syra, citrus och mineraler som lyfter grönsaker och mildrar fetman från korven. Halvtorr variant matchar sälta bäst. Pris: ca 139–199 kr

1. Rödvin – Rioja Crianza, Spanien

• Mörka bär, vanilj och mjuka tanniner. Rioja har ofta subtil rökighet som förstärker korvens smak. Pris: ca 169–249 kr

Samtliga viner finns hos Systembolaget, och med Vinomat kan du snabbt hitta det bästa vin till Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro efter din egen smakprofil eller budget.

Extra tips för vinmatchning

• Undvik kraftigt ekade viner, de kan ta över smaken.
• Prova gärna lätt kylt rödvin för extra fräschör.
• Om du vill ha portugisiskt vin – leta efter Touriga Nacional eller Bairrada hos Systembolaget.

Matlagningstips & tekniker

• Krossa potatisen rätt: Använd baksidan av en sked och tryck försiktigt tills potatisen spricker, men utan att den faller sönder helt. För extra krisp pensla med olivolja och baka ytterligare några minuter.
• Balansera bitterhet: Om grelosen känns för bitter, blanchera dem extra noga och stek sedan med vitlök och olja – det rundar av smaken.
• Stek alheiran med försiktighet: Pricka alltid korven lätt med gaffel före stekning för att undvika att den spricker. Vänd försiktigt, gärna med stekspade, så behåller du formen och saftigheten.
• Svenska alternativ: Om du inte hittar Alheira – prova med rökig kycklingkorv eller blandkorv från Systembolaget, och använd grönkål eller svartkål istället för grelos.
• Undvik vanliga misstag: För hård stekning gör att korven spricker och tappar saft, för kort ugnstid ger hård potatis. Låt alltid grönsakerna få lite stekyta för smak.

Serveringsförslag

Skapa en riktigt mysig middagsstund med denna rätt! Lägg de krossade potatisarna vackert på tallriken, placera de gyllene alheirorna ovanpå eller vid sidan av grelosen, och ringla lite extra olivolja över allt. Strö gärna över lite nymald svartpeppar och färsk persilja för färg och doft.

Servera gärna med en enkel sallad, rostade tomater eller picklade grönsaker för syra. Duka med rustika tallrikar, levande ljus och ett gott vin från Systembolaget – då blir maten lika självklar som en klassisk svensk söndagsmiddag.

För extra portugisisk känsla, komplettera med starkt kaffe efter maten eller en liten ostbit – precis som vid portugisisk fika.

Avslutning

Alheira de Mirandela com Grelos e Batata a Murro är en rätt som förenar tradition, värme och smakrikedom – och med rätt vinmatchning blir middagen en komplett upplevelse. Upptäck nya smakkombinationer, utforska Systembolagets vinrekommendationer och låt Vinomat guida dig till det bästa vinet till din middag. Våga testa – kanske blir detta din nya favorit på smörgåsbordet!