Poulet Basquaise – recept & vinmatchning för en fransk kväll hemma

Poulet Basquaise – fransk kycklinggryta med perfekt vinmatchning

Föreställ dig doften av långsamt puttrande kyckling, söt paprika och solmogna tomater som fyller köket – ett franskt "husmanskost"-ögonblick som känns lika självklart en vardagskväll som när du bjuder på middag. Poulet Basquaise är just den typen av rätt: rustik, generös och ändå lagom elegant för att vilja hitta den perfekta vinmatchning.

Det här är ett recept som passar dig som älskar att laga mat från grunden utan att det blir krångligt. Basquen i sydvästra Frankrike bjuder på kök där enkelhet möter stora smaker – något som ligger nära svensk mattradition med ärlig, okomplicerad matlagning. Och eftersom rätten är full av umami, söt paprika och tomat finns en fantastisk potential för vin till Poulet Basquaise som verkligen lyfter helhetsupplevelsen.

Med hjälp av Vinomat kan du dessutom hitta en personlig vinrekommendation till just din variant av rätten – oavsett om du vill ha något lättare och fruktigt eller ett kraftfullare vin för en lång middag.

Om rätten – vad är Poulet Basquaise?

Poulet Basquaise är en klassisk kycklingrätt från den franska delen av Baskien, nära gränsen till Spanien. Här är paprika, lök och tomat basen i mycket av maten, och den kombinationen blir i den här rätten en mustig gryta där kycklingen sjuder i en sås som kallas piperade. Resultatet är en rätt som är både fyllig och samtidigt förvånansvärt lätt.

Traditionellt används kyckling med ben – lår och klubbor – som får sjuda sakta i den aromatiska såsen tills köttet är mört och nästan faller av benet. I Frankrike serveras Poulet Basquaise ofta som en familjerätt, ungefär som en svensk kycklinggryta eller en klassisk kalops: en rätt som samlar alla runt bordet, där grytan ställs mitt på och alla tar för sig.

Smakmässigt handlar Poulet Basquaise om balans:

Umami från tomater och långkokt lök
Sötma från paprika och lök
En mild fruktighet och ibland lite hetta om du väljer en nypa chili

Det här gör rätten tacksam ur ett vinperspektiv. Du får en smakrik, men inte överdrivet tung gryta, med mycket grönsakssötma snarare än gräddighet. Det öppnar för flera typer av vinmatchning, från friska, fruktiga röda viner till fylligare roséer och till och med vissa vita viner.

För en svensk publik är Poulet Basquaise lite som att ta ett steg bort från den klassiska smör- och gräddbaserade såsen, och istället omfamna tomat, olivolja och paprika – men med samma känsla av värme, omtanke och "lagom"-lyx.

Nyckelingredienser & deras roll

Grunden i Poulet Basquaise är enkel, men varje ingrediens har en tydlig funktion – både för smaken och för vilken vinrekommendation som passar bäst.

Kyckling

Traditionellt används en hel kyckling i bitar eller kycklinglår med ben och skinn. Benen ger fyllighet och djup åt såsen, medan skinnet kan brynas för extra smak. Välj gärna svensk kyckling av bra kvalitet – tänk samma resonemang som när du väljer kött till en långkokt gryta.

För vinets del betyder kyckling att du inte behöver ett alltför kraftigt vin med massiva tanniner. Istället fungerar medelfylliga röda och smakrika vita utmärkt.

Paprika

Paprikor i olika färger – ofta röd och grön – är hjärtat i rätten. De strimlas och får långsamt mjukna i olivolja tillsammans med lök. Paprikan bidrar med:

Naturlig sötma
Fruktig arom
Vacker färg i grytan

När du tänker vin till Poulet Basquaise är paprikans sötma central. Den gör att viner med för hög syra och för lite frukt kan kännas vassa. Du vill gärna ha ett vin med generös fruktighet som möter sötman i paprikan.

Tomater

Tomaterna – färska, krossade eller passerade – ger både syra och umami. De kokar ihop med paprika och lök till en sammetslen, nästan marmeladliknande bas. Den här kombinationen gör att:

Vinet bör ha frisk syra för att inte kännas platt mot tomatens syra
Ett vin med bra frukt och gärna lite kryddighet lyfter tomatsåsen

Lök, vitlök och eventuellt bacon/serrano

Långsamt stekt lök ger sötma och djup. Vitlök ger en mild, aromatisk skärpa. I vissa varianter tillsätter man även rökt bacon eller serranoskinka, vilket ger sälta och ett lätt rökigt djup.

Om du använder rökt sidfläsk eller serrano får du mer sälta och umami, vilket gör att viner med viss kryddighet och struktur fungerar extra bra.

Kryddor

En klassisk Poulet Basquaise kryddas med:

Salt och peppar
Lagerblad
Eventuellt en nypa chili eller piment d'Espelette (baskisk chili)

Kryddigheten är oftast mild, vilket gör rätten lätt att para med vin. Du behöver sällan gå över till halvsöta viner som man ibland gör till riktigt het mat.

Recept: Poulet Basquaise

Nedan följer ett komplett, tydligt recept anpassat för 4 portioner – perfekt för en lagom stor middag med familj eller vänner.

Fakta

Portioner: 4
Förberedelsetid: ca 20 minuter
Tillagningstid: ca 60 minuter
Svårighetsgrad: Medel – kräver tålamod men inga avancerade tekniker

Ingredienser

Kyckling och bas:

1,2–1,5 kg kyckling (hel kyckling i bitar eller ca 8 kycklinglår, gärna med ben och skinn)
2 msk olivolja
2 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar

Grönsaker och sås:

2 stora gula lökar, skivade tunt
3 vitlöksklyftor, finhackade
3 paprikor (gärna blandning av röd och gul), strimlade
400 g krossade tomater (eller passerade tomater)
2 msk tomatpuré
1 dl torrt vitt vin (valfritt, men rekommenderas)
1 lagerblad
1 tsk torkad timjan (eller 1–2 kvistar färsk)
1 nypa chiliflakes eller mild chili (valfritt)

Eventuellt extra smak:

100 g rökt sidfläsk eller bacon i strimlor (valfritt)

Till servering:

Färsk persilja, hackad
Kokt potatis, ris eller ett gott lantbröd

Steg-för-steg-instruktioner

Förbered kycklingen

Torka av kycklingbitarna med hushållspapper. Krydda generöst med salt och peppar runt om.

Bryn kycklingen

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta (gärna gjutjärn). Bryn kycklingbitarna på medelhög värme tills de får fin färg runtom. Gör detta i omgångar om det behövs så att de inte kokar. Lägg åt sidan på en tallrik.

Stek bacon/sidfläsk (om du använder det)

Lägg det strimlade sidfläsket/baconet i grytan och stek tills det blivit lätt knaprigt och släppt ifrån sig sitt fett. Ta upp och lägg tillsammans med kycklingen.

Fräs lök och paprika

I samma gryta, sänk värmen något. Tillsätt löken och fräs tills den mjuknar och blir lätt gyllene, ca 5–8 minuter. Tillsätt vitlök och paprika, och låt fräsa ytterligare 5–10 minuter tills paprikan börjar mjukna.

Bygg såsen (piperade)

Rör ner tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt krossade tomater, vitt vin (om du använder), lagerblad, timjan och eventuell chili. Smaka av med en nypa salt och peppar.

Lägg tillbaka kycklingen

Lägg tillbaka kycklingbitarna och eventuellt bacon/sidfläsk i grytan. Se till att de delvis täcks av såsen. Sänk värmen till låg/medellåg.

Låt sjuda

Sätt på lock och låt grytan sjuda försiktigt i 35–45 minuter, tills kycklingen är genomkokt och mycket mör. Vänd gärna kycklingen någon gång under tiden.

Justera smaken

Ta av locket de sista 10 minuterna om du vill reducera såsen något. Smaka av med mer salt, peppar och eventuellt lite extra chili om du vill ha mer sting.

Servera

Strö över rikligt med hackad persilja precis före servering. Servera direkt ur grytan med kokt potatis, ris eller ett gott bröd att suga upp såsen med.

Näringsfakta (cirka per portion)

Observera att detta är en uppskattning och varierar med exakta råvaror och tillagningssätt.

Energi: ca 650–750 kcal
Protein: ca 45–50 g
Fett: ca 35–45 g (lägre utan bacon och om du skär bort skinnet)
Kolhydrater: ca 20–25 g
Fibrer: ca 4–6 g

Kostinformation

Glutenfritt: Ja, om du väljer glutenfria tillbehör (t.ex. potatis eller ris)
Laktosfritt: Lätt att göra – byt smöret mot mer olivolja eller laktosfritt smör
Mjölkfritt: Byt ut smöret mot olivolja

Perfekt vin till Poulet Basquaise

Rättens smakprofil – kyckling, paprika, tomat, mild kryddighet och umami – gör den idealisk för dig som vill nörda ner dig i vinmatchning. Här är några tumregler:

Du vill ha frukt nog att möta paprikans och lökens sötma
Syra nog att balansera tomaten
Inte för hårda tanniner, eftersom rätten inte är kraftigt köttig eller fet

Nedan följer stilförslag där du enkelt hittar bra alternativ på Systembolaget i prisklassen ca 150–300 kr.

1. Fruktig, medelfyllig röd från Sydfrankrike eller Baskien

Eftersom rätten är fransk känns det fint att hålla sig i Frankrike. Sök efter:

Côtes du Rhône (Grenache/Syrah-blandningar)
Röd från Sud-Ouest eller Madiran (gärna med lite Merlot eller Tannat i mjukare stil)

Här får du röda bär, kryddighet och ibland en lätt örtighet som passar fint till timjan och lagerblad i grytan. Välj gärna en yngre, fruktig stil med mjuk tannin.

2. Spanskt rödvin – Rioja i fruktig stil

Baskien ligger nära Rioja, så det är naturligt att snegla mot Spanien. En Rioja Crianza eller Joven med tydlig frukt, lagom fat och mjuk struktur fungerar utmärkt. Leta efter:

Tydlig rödfrukt (körsbär, plommon)
Mild vaniljton, om vinet är lagrat på fat

Detta är ofta mycket prisvärt på Systembolaget, och du hittar flera bra val runt 150–200 kr. Perfekt vin till Poulet Basquaise när du vill ha något klassiskt men ändå tillgängligt.

3. Fyllig rosé – från Provence eller Navarra

Rosé är ett utmärkt, ibland underskattat, val till den här typen av tomat- och paprikabaserade gryträtter. Satsa på en:

Provence-rosé med lite mer kropp
Spansk rosé från Navarra eller Rioja

Den friska syran klarar tomaterna, och den rödbäriga frukten gifter sig fint med paprikan. Dessutom känns det lätt och fräscht – perfekt till en sommarkväll på altanen.

4. Aromatisk, smakrik vit – t.ex. Alsace eller tysk Riesling

Om du föredrar vitt vin är du långt ifrån fel ute. Välj då en vit med:

Bra syra
Generös frukt
Gärna lite kryddig ton

Exempel:

Alsace Pinot Gris eller Gewurztraminer i torrare stil
Tysk Riesling (Trocken eller Halbtrocken, beroende på hur mycket fruktighet du vill ha)
Italiensk Verdicchio eller Soave Classico med lite mer kropp

Här blir samspelet mellan vinets fruktighet och grytans sötma/umami riktigt fint. Rieslingens citroniga syra skär snyggt genom såsen och lyfter rätten.

Så hittar du rätt flaska på Systembolaget

När du står på Systembolaget och väljer vin till Poulet Basquaise, titta på:

Smaktypsbeskrivningen: gärna fruktigt, kryddigt, medelfylligt
Druvor: Grenache, Tempranillo, Syrah, Pinot Gris, Riesling
Prisnivå: runt 150–300 kr ger ofta riktigt bra kvalitet utan att det känns överdrivet lyxigt – lagom enligt svensk måttstock.

Vill du ha ännu mer träffsäker vinmatchning kan du använda Vinomat: ange ingredienser, hetta, om du lägger till bacon eller inte – och få en skräddarsydd vinrekommendation utifrån Systembolagets utbud.

Matlagningstips & tekniker

För att din Poulet Basquaise ska bli riktigt minnesvärd finns några nyckelsteg i matlagningen.

1. Bryn kycklingen ordentligt

Det här är inte ett steg du vill stressa förbi. En ordentlig bryning ger:

Djupare smak i både kött och sås
Vackrare färg

Låt kycklingen få ordentlig yta – tänk "svensk stekyta" som när du gör köttbullar eller steker falukorv – innan du går vidare.

2. Ge paprikan tid

Hemligheten bakom den fylliga, nästan sammetslena såsen är att låta paprikan och löken mjukna ordentligt. Om du har tålamod och låter dem fräsa länge på medelvärme blir smaken söt, rund och harmonisk.

3. Justera vätskan

Om du vill ha en mer såsig rätt (perfekt till ris) kan du:

Tillsätta lite extra vatten eller buljong under kokningen

Vill du ha en mer koncentrerad smak (perfekt till potatis eller bröd):

Låt grytan koka utan lock sista 10–15 minuterna.

4. Smaka av flera gånger

Tomat och paprika kan variera i sötma och syra beroende på säsong. Smaka av:

Mitt i koket
Precis före servering

Justera med salt, peppar och eventuellt lite socker om tomaterna känns mycket syrliga.

5. Förbered i förväg

Det här är en rätt som ofta blir ännu godare dagen efter, när smakerna fått mogna – precis som många svenska grytor. Perfekt om du vill förbereda inför en middag: laga dagen innan, värm försiktigt, koka eventuellt in såsen lite och fokusera på gästerna.

Serveringsförslag – så skapar du en fransk-svensk helhet

Poulet Basquaise är i sig en komplett rätt, men med rätt tillbehör och uppläggning kan du göra den till kvällens höjdpunkt.

Tillbehör

Kokt potatis – ett svenskt, tryggt val som suger upp såsen fint
Ris – gärna ett löskokt, neutralt ris som låter såsen vara i centrum
Rustikt bröd – perfekt om du vill äta mer "på franskt vis" och doppa i såsen

En enkel grönsallad med vinägrett (tänk fransk sallad med senap, vinäger och olja) ger fräschör och kontrast.

Uppläggning

Ställ grytan mitt på bordet, familjestil – lite som ett litet "smörgåsbord" fast med fokus på en huvudrätt
Strö över rikligt med färsk persilja precis före servering för färg och friskhet
Servera vinet i enkla glas, gärna något större kupor så dofterna kommer fram

Stämningen runt bordet

Poulet Basquaise passar både en avslappnad fredagskväll och som bjudmat. Tänd några ljus, låt grytan puttra medan du tar en kopp kaffe eller ett glas vin i köket – som en förlängd "fika" innan middagen.

Det viktigaste är känslan: generöst, varmt, men inte överdrivet. Lagom – fast med en fransk twist.

Avslutning – dags att laga Poulet Basquaise hemma

Poulet Basquaise är en sådan där rätt som snabbt kan bli en ny favorit i ditt kök: enkel nog för vardagen, men smakrik och vacker nog för att imponera på gäster. Kombinationen av kyckling, paprika och tomat ger djup umami, mild sötma och massor av doft – perfekt för en genomtänkt vinmatchning.

Nästa steg är enkelt: prova receptet, sätt på grytan och låt köket fyllas av baskiska dofter. När du sedan väljer vin till Poulet Basquaise kan du ta hjälp av Vinomat för att få en träffsäker vinrekommendation utifrån vad du gillar och vad som finns på Systembolaget. På så sätt förvandlar du en god middagsrätt till en hel smakupplevelse – rakt in i ditt eget vardagsrum.