Stracotto al Barolo – Recept & vinmatchning som lyfter din middag

Stracotto al Barolo – Långkok med vinmatchning som förför svenska matälskare

Föreställ dig en gryta där doften av långkokt högrev, fylligt rödvin och rosmarin sakta sprider sig i köket. Stracotto al Barolo är inte bara en smakresa till Piemonte – det är ett ypperligt exempel på hur rätt vinmatchning kan lyfta en hel måltid. För dig som är nyfiken på hur du tar din matlagning till nästa nivå, är det här receptet och vinrekommendationen för dig som vill briljera vid nästa middag eller fredagsmys. Med hjälp av Vinomat kan du dessutom enkelt hitta det bästa vinet till Stracotto al Barolo direkt från Systembolaget.

Om rätten – Stracotto al Barolo och dess historia

Stracotto al Barolo, eller "brasato" på lokal dialekt, har sina rötter i Piemonte, regionen i norra Italien som gjort Barolo-vinet världsberömt. Ordet "stracotto" betyder "överlagat" på italienska, ett namn som gör rättvisa åt denna rätt där köttet långsamt får sjuda i flera timmar tills det blir så mört att det faller isär med gaffeln. Traditionellt serveras den vid högtider och större sammankomster – precis som vår svenska husmanskost vid festligare tillfällen.

Det som gör Stracotto al Barolo speciell är den rika och intensiva smaken, där köttet får ta smak av Barolo-vinet, lök, morötter och selleri. Resultatet är en djup och komplex gryta som värmer både kropp och själ. Rätten har blivit ett signum för det piemontesiska köket och är Italiens svar på den klassiska franska boeuf bourguignon – men med det stolta Barolo-vinet som självklar stjärna.

I Sverige är vi vana vid långkok – från dillkött till kalops – och Stracotto al Barolo passar lika bra vid en söndagsmiddag som på ett modernt smörgåsbord. Det är också en rätt som bjuder in till gemenskap, där både mat och vin står i centrum, i sann lagom-anda.

Nyckelingredienser & deras roll i smaken och vinmatchning

Att laga Stracotto al Barolo är en hyllning till enkla men kraftfulla smaker. Precis som i svensk mattradition är kvaliteten på råvarorna avgörande. Här är några av de viktigaste ingredienserna och varför de är så betydelsefulla – inte minst när det gäller vinmatchning:

• Högrev (eller oxkind): Det här är köttdetaljer med mycket smak och bindväv. Efter timmar i grytan blir köttet otroligt mört och absorberar vinets och grönsakernas aromer. Välj gärna svenskt kött från hållbara gårdar för bästa resultat.
• Barolo-vin: Barolo är ett av Italiens mest prestigefulla viner, gjort på nebbiolo-druvan. Det har höga tanniner, tydlig syra och toner av körsbär, rosor, läder och torkade örter. När vinet långkokas med köttet reduceras syran, tanninerna mjuknar och aromerna fördjupas, vilket gör rätten extra vinvänlig.
• Gul lök, morot, selleri: Dessa klassiska grönsaker utgör grytans "soffritto" och ger både sötma, friskhet och umami. De balanserar vinets strävhet och förhöjer köttets mustighet – precis som rotsaker i vår egen kalops.
• Rosmarin och vitlök: Ger örtiga, aromatiska toner som för tankarna till italienska landskap. De harmoniserar med vinets parfym och lyfter hela smakupplevelsen.

När du väljer vin till Stracotto al Barolo, tänk på att rätten har både kraft och syra från vinet, samt sötma från grönsakerna. Det kräver ett vin med struktur, djup och gärna inslag av fat, men utan att ta över. Här kommer vinmatchning in som en konst, och med Vinomat hittar du lätt rätt bland Systembolagets sortiment.

Recipe

Ingredients:

• 800 g Högrev (eller oxkind)
• 7,5 dl Vino Barolo
• 2 st Gul lök
• 2 st Morot
• 2 stjälkar Stjälkselleri
• 3 st Vitlöksklyfta
• 2 st Rosmarinkvist
• 4 msk Olivolja (extra jungfruolivolja)
• 2 tsk Salt
• 1 tsk Svartpeppar

Instructions:

1. Börja med att finhacka de två gula lökarna, skala och tärna morötterna och skiva sellerin. Skala och hacka vitlöksklyftorna fint.
2. Skär högreven i 4 lika stora bitar. Salta och peppra köttbitarna runt om.
3. Värm 2 msk olivolja i en stor gryta på hög värme. Bryn köttbitarna runt om tills de får en fin, gyllenbrun yta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan.
4. Tillsätt ytterligare 2 msk olivolja i grytan och sänk värmen till medel. Fräs lök, vitlök, morot och selleri tills de mjuknar utan att få färg, cirka 10 minuter.
5. Lägg tillbaka köttet i grytan tillsammans med rosmarinkvistarna. Häll över Vino Barolo och låt det koka upp.
6. Sänk värmen till låg och låt grytan sjuda under lock i cirka 3 timmar. Vänd köttbitarna ett par gånger under tillagningen. Kontrollera att vätskan inte kokar bort, tillsätt eventuellt lite vatten vid behov.
7. När tillagningstiden är slut, ta bort köttet försiktigt och lägg det på ett fat. Mixa eller mosa grönsakerna i såsen för att få en slät konsistens, om så önskas. Smaka av såsen med salt och peppar.
8. Lägg tillbaka köttet i såsen och värm försiktigt upp det inför servering.
9. Vid servering, presentera en köttbit i mitten av en djup tallrik och häll generöst med sås över. Garnera med en kvist rosmarin för en elegant touch.
10. För att avnjuta med Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2023, ställ in vinet i kylskåpet 15 minuter innan servering för att nå en optimal serveringstemperatur på cirka 16-18°C. Servera och njut!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 400 kcal
• Protein: 48.0g
• Fat: 16.0g
• Carbohydrates: 12.0g
• Salt: 2.5g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfekt vinmatchning – vinrekommendationer till Stracotto al Barolo

Att hitta rätt vin till Stracotto al Barolo är en konst – och en ren njutning! Eftersom rätten är kraftfull, med djupa smaker från både kött och vin, krävs ett vin med struktur och elegans. Här är några riktlinjer och konkreta vinrekommendationer som du enkelt hittar på Systembolaget:

Vad ska du leta efter?

• Kraftfull kropp: Vinet ska kunna möta köttets och såsens intensitet. Tänk Barolo, Barbaresco eller andra Nebbiolo-baserade viner.
• Höga tanniner: Tanninerna i exempelvis Barolo rundas av av grytans fett och långkokta kött, vilket skapar harmoni i munnen.
• Tydlig syra: Syran balanserar rättens sötma från grönsakerna och ger fräschör.
• Ekfat: Ger djup, kryddighet och rondör som lyfter de rostade tonerna från köttet.

Fyra vinrekommendationer (finns på Systembolaget)

1. Barolo DOCG (kr220–350): Klassiker – välj gärna en yngre årgång (2018–2020) för lite mer frukt, eller en mogen för mer komplexitet. Barolo lyfter såsens djup och möter köttets mustighet.
2. Côtes du Rhône Vieilles Vignes 2023 (ca kr139–189): Ett utmärkt franskt alternativ med bärig frukt, mjuka tanniner och inslag av örter och svartpeppar. Perfekt om du vill ha en fyllig, men lite mjukare vinmatchning.
3. Rioja Reserva (kr119–249): Spansk klassiker, ofta med inslag av vanilj, dill och mörka bär. Fatlagringen ger mjukhet och komplexitet som passar utmärkt till långkok.
4. Bordeaux Supérieur (kr149–259): Bordeaux med mer frukt och struktur än billigare varianter. Cabernet-merlot-blends ger både syra, kraft och elegans som spelar fint med rättens mustighet.

Alla dessa viner finns normalt i Systembolagets bredare sortiment. Kolla gärna med personalen eller använd Vinomat-appen för att hitta den vinmatchning som passar både plånbok och smak.

Prisvärda tips

Köp gärna vin i prisklassen kr150–300 för att få bästa möjliga kvalitet till din Stracotto al Barolo. Det behöver inte bli dyrt för att bli magiskt – och med Vinomat hittar du snabbt det bästa vinet till rätt pris.

Matlagningstips & tekniker – så lyckas du med Stracotto al Barolo

• Köttval: Välj högrev eller oxkind – de tål lång tillagning och blir härligt saftiga och smakrika. Putsa bort hårda senor, men lämna gärna kvar lite fett som smälter och ger mustighet.
• Bryn köttet ordentligt: En gyllenbrun yta ger djupare smak. Ha tålamod – det gör stor skillnad!
• Långsam sjudning: Håll låg värme och låt grytan sjuda under lock i minst tre timmar. Stressa inte – lång tid ger bästa resultat.
• Smaka av såsen: Mixa eller mosa grönsakerna i såsen för att få den riktigt slät och smakrik. Justera sälta och syra innan servering.
• Koka inte bort vätskan: Kontrollera grytan då och då och fyll på med lite vatten vid behov. Såsen ska vara simmig, inte torr.
• Vila köttet: Låt köttet vila några minuter utanför grytan innan du skivar upp det. Det blir saftigare och lättare att hantera.
• Undvik för billigt vin: Det är lockande att använda billigaste vinet, men ett schysst rödvin (gärna Barolo eller likvärdigt) ger en helt annan smakdjup.

Serveringsförslag – skapa en italiensk middag med svensk twist

Servera Stracotto al Barolo i djupa tallrikar, gärna med ett generöst lager av den sammetslena såsen över köttet. Som tillbehör passar klassisk polenta, krämigt potatismos eller varför inte ett grovt surdegsbröd – allt för att suga upp de sista dropparna av såsen.

Komplettera gärna med lättkokta gröna bönor eller svensk grönkål för friskhet och färg. För en svensk touch: servera ett litet glas grappa eller en stark espresso efter maten – det blir som en italiensk fika.

Duka med rustika linnedukar, levande ljus och låt vinet stå i centrum. Bjud in vänner eller familj och skapa en varm, lagom avslappnad middag i sann svensk-italiensk anda.

Avslutning – Upptäck smaken av Stracotto al Barolo med perfekt vinmatchning

Att laga Stracotto al Barolo är mer än bara matlagning – det är en upplevelse för både gom och själ, där rätt vinmatchning förhöjer varje tugga. Med Vinomat hittar du enkelt det bästa vinet till Stracotto al Barolo och kan tryggt handla direkt på Systembolaget. Oavsett om du är vinälskare, hemmakock eller bara vill bjuda på något extra – våga prova detta långkok och upptäck hur smak och vin gifter sig på italienskt vis, mitt i det svenska köket.