Arroz Negro – Recept, vinmatchning & tips för en smakrik middag

Arroz Negro – det svarta riset som får smaklökarna att dansa

Det finns rätter som direkt signalerar fest, gemenskap och njutning – och Arroz Negro är definitivt en av dem. Med sitt djupa svarta ris, ljuvliga umamismak från bläckfiskbläck och fräscha skaldjur är detta en rätt som sätter guldkant på middagen. För dig som älskar att kombinera mat och vin – vinmatchning till Arroz Negro är en riktig höjdare, särskilt med hjälp av Vinomat, din digitala sommelier. Här får du ett komplett recept, bästa vintipsen från Systembolaget och massor av matlagningsglädje.

Om rätten Arroz Negro

Arroz Negro, "det svarta riset", har sitt ursprung längs den spanska Medelhavskusten – framförallt i Katalonien och Valencia. I Spanien dyker den ofta upp på söndagsluncher, familjefester och som en självklar del av smörgåsbordet vid större firanden. Den påminner om paella men får sitt unika utseende och djup från bläckfiskbläcket, som färgar riset dramatiskt svart och tillför en subtil sälta och havssmak.

Denna rätt är ett typexempel på matskapande där varje ingrediens har en tydlig roll och där enkelhet och råvarans kvalitet står i centrum – något vi svenskar också uppskattar i vår husmanskost. Att laga Arroz Negro handlar om att ta sig tid vid spisen, röra om, smaka av och samla nära och kära kring bordet. Kombinationen av sälta, hav och umami gör rätten till en perfekt kandidat för spännande vinrekommendationer och vinmatchning.

Huvudingredienser & deras roll i Arroz Negro

• Rundkornigt ris (arborio): Kortkornigt ris suger åt sig mycket av buljongen och bläcket utan att bli mjöligt. Det ger rätt konsistens – krämigt men ändå med kärna. Välj gärna svenskt ris om du hittar, men italienskt arborio fungerar utmärkt.
• Bläckfiskbläck: Hjärtat i Arroz Negro! Bläcket ger både färg och en unik umamirik sälta, lite liknande ostronsås eller fermenterade svampar. Smaken är subtil, havsnära och elegant.
• Räkor och bläckfisk: Skaldjuren ger sötma, tuggmotstånd och extra havssmak. Handskalade räkor är värt besväret för bästa smak. Bläckfisken tillför struktur och lyx.
• Fiskbuljong & vitt vin: Buljongen är smakbasen – använd gärna hemlagad eller en ekologisk sort från butiken. Vitt vin lyfter fräschören och ger syra som balanserar sälta och umami.
• Lök, vitlök, paprikapulver: Bygger upp rätten med aromatisk sötma, djup och värme. Paprikapulver ger färg och mild kryddighet.
• Persilja & citron: Friskhet och syra som lyfter fram havssmaken. Citronen är oumbärlig vid servering.

I svensk mattradition värdesätts rena råvaror och balans – lagom är bäst! Arroz Negro är samtidigt en rätt där du kan ta ut svängarna med både råvaruval och vinmatchning. Just sälta och umami gör att rätten tål aromatiska, friska och lite mineraliska viner.

Recipe

Ingredients:

• 300 g Rundkornigt ris (t.ex. arborio)
• 2 paket (ca 8 g totalt) Bläckfiskbläck
• 200 g Räkor (handskalade)
• 300 g Bläckfisk (ringar och tentakler)
• 8 dl Fiskbuljong
• 1 dl Torrt vitt vin
• 1 st (finhackad) Gul lök
• 2 st (finhackade) Vitlöksklyftor
• 3 msk Olivolja
• 1 knippe (finhackad) Persilja
• 1 st (i klyftor till servering) Citron
• 1 tsk Paprikapulver
• efter smak Salt
• efter smak Svartpeppar

Instructions:

1. Förbered alla ingredienser: Finhacka lök och vitlöksklyftor. Skala räkorna om du inte använder färdigskalade. Skölj och skiva bläckfiskringarna om de är stora. Hacka persiljan fint.
2. Värm fiskbuljongen i en kastrull och håll den varm på låg värme.
3. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller paellapanna på medelhög värme. Fräs löken och vitlöken tills de är mjuka och doftar gott, ca 3-4 minuter.
4. Tillsätt paprikapulvret och riset i pannan. Rör om i cirka 1 minut så att riset absorberar smakerna.
5. Häll i det vita vinet och låt det koka in i riset under omrörning, ca 2-3 minuter.
6. Rör ner bläckfiskbläcket i pannan och blanda väl så att riset får en jämn svart färg.
7. Häll i den varma buljongen lite i taget, cirka 1 dl åt gången. Rör om ofta och tillsätt mer buljong efterhand som vätskan kokar in. Fortsätt tills riset är al dente, det tar ca 20-25 minuter.
8. Efter 15 minuter av risets koktid, tillsätt bläckfisken i pannan och rör om så att den tillagas tillsammans med riset. Smaka av med salt och svartpeppar.
9. När riset nästan är klart, blanda ner räkorna och låt dem värmas upp i riset under de sista 2-3 minuterna av tillagningen.
10. Stäng av värmen och låt rätten vila i några minuter. Garnera med hackad persilja och servera med citronklyftor vid sidan.
11. Ta fram Folklore Albariño från kylskåpet 10 minuter innan servering för att nå den optimala serveringstemperaturen på ca 8–10 °C. Servera tillsammans med Arroz Negro och njut!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 385 kcal
• Protein: 30.0g
• Fat: 12.0g
• Carbohydrates: 48.0g
• Salt: 1.8g

Dietary Information: Gluten-free, Dairy-free, Nut-free

Perfekt vinmatchning till Arroz Negro

När man pratar om vin till Arroz Negro är det sälta och umami som sätter tonen. Här får du möjlighet att upptäcka viner med frisk syra, tydlig mineralitet och eleganta toner som lyfter havssmaken utan att ta över. Vinomat guidar dig till rätt vinmatchning, men här är några favoriter från Systembolaget:

Vad ska man leta efter?

• Kropp: Medelfylliga till fylliga viner klarar sälta och umami bäst.
• Syra: Frisk syra balanserar sälta och skaldjur, gör rätten lättare och renare.
• Tanniner: Undvik röda viner med kraftiga tanniner – de krockar ofta med fisk och skaldjur.
• Aromer: Citrus, gröna äpplen, stenfrukt och mineraltoner är toppen.

4 utmärkta vinrekommendationer:

• Albariño (Spanien): Friskt, mineraliskt och citrusdrivet. Vinet Folklore Albariño (nr 2728, ca 139 kr) är en klassiker till Arroz Negro – perfekt syra, lätt sälta och aromatisk frukt. Serveras svalt, ca 8–10 °C.
• Verdejo (Spanien): Fruktigt och örtigt, med fin syra. Prova Marqués de Riscal Verdejo (nr 6001, ca 99 kr). En budgetvänlig favorit som passar utmärkt till bläckfiskbläckets umami.
• Chablis (Frankrike): Fräschör, syra och tydlig mineralitet. Titta efter Petit Chablis (nr 7123, ca 169 kr) – stilen kompletterar sälta och skaldjur på ett elegant sätt.
• Pinot Grigio (Italien): Torr, lätt och fruktig. Perfekt för dig som vill ha ett neutralt men uppfriskande vin. Santa Margherita Pinot Grigio (nr 6248, ca 119 kr) är ett säkert kort.

Alla dessa viner finns på Systembolaget och matchar prisklassen 99–169 kr – lagom för en riktigt god vardagslyx.

Vill du utforska fler alternativ? Vinomat rekommenderar även tyska Riesling (torr stil) och italiensk Gavi. Sök "vin till Arroz Negro" eller "vinmatchning risotto" i appen för fler träffsäkra tips.

Matlagningstips & tekniker för lyckad Arroz Negro

• Rör om ofta: Till skillnad från paella kräver Arroz Negro omrörning som en risotto. Det ger krämighet och jämn färg.
• Använd varm buljong: Kall buljong kyler ner pannan och gör riset klibbigt. Håll buljongen varm hela tiden.
• Smaka av: Bläckfiskbläck kan variera i sälta – smaka regelbundet och tillsätt salt först mot slutet.
• Låt rätten vila: När riset är klart, låt det vila några minuter under lock. Då sätter sig smakerna och konsistensen blir perfekt.
• Undvik överkokt skaldjur: Lägg i räkorna allra sist så de bara blir varma. Bläckfisk ska få koka med riset – annars blir den seg.
• Svenska råvaror: Prova gärna MSC-märkta räkor och bläckfisk från hållbart fiske. Det gör både smaken och samvetet gott!
• Tillaga i stor panna: Ju bredare panna, desto bättre – då får riset rätt yta och kan absorbera smakerna jämnt.

Serveringsförslag – skapa spansk kväll med svensk twist

Arroz Negro gör sig allra bäst när den delas vid bordet, gärna direkt ur pannan för extra mysfaktor. Servera med citronklyftor, generöst med hackad persilja och ett gott bröd – kanske en svensk surdegslimpa eller knäckebröd för nordisk touch.

Skapa stämning med levande ljus, ett friskt glas vin och kanske lite spansk gitarr i bakgrunden. Rätten passar perfekt som huvudrätt på helgmiddagen eller när du vill bjuda på något oväntat under en längre fika eller afterwork. Kombinera gärna med andra smårätter som vitlöksfrästa champinjoner eller en svensk variant av tapas.

Avslutning – laga, njut och upptäck vinmatchning med Vinomat

Att laga Arroz Negro är att bjuda hem havet, solen och smakerna till ditt eget kök – och med rätt vin blir middagen en upplevelse utöver det vanliga. Prova gärna olika vinrekommendationer från Systembolaget och använd Vinomat för att hitta din personliga favorit. Oavsett om du bjuder på långlunch, söndagsmiddag eller vill skapa en festlig vardagskväll – Arroz Negro med vinmatchning är ett säkert kort för matglädje och samtal runt bordet. Våga prova nytt och njut av både mat och vin i lagom balans – precis som vi svenskar gillar det.