Boudin noir purée de pommes de terre à la crème & vinmatchning

Boudin noir purée de pommes de terre à la crème – rustik lyx med perfekt vinmatchning

Föreställ dig en kylig svensk kväll: det doftar stekt korv, smör och karamelliserad lök i köket, och på bordet väntar en sammetslen potatispuré. Boudin noir purée de pommes de terre à la crème är fransk husmanskost när den är som bäst – enkel, innerlig och samtidigt elegant nog för en bjudmiddag. Här möter blodkorvens djupa, salta toner den krämiga puréns mjukhet i en rätt som känns lite som en korsning mellan svensk blodpudding och klassisk fransk bistro.

Det här är dessutom en dröm för dig som älskar vinmatchning. Den fylliga, lite järniga smaken i boudin noir, den onctueuse (krämiga) texturen och den smöriga purén ger fantastiska förutsättningar för en genomtänkt vinrekommendation. Med rätt vin till Boudin noir purée de pommes de terre à la crème lyfter du rätten från god till oförglömlig – och här hjälper Vinomat dig att hitta helt rätt flaska på Systembolaget.

Om rätten – fransk blodkorv möter nordisk comfort food

Boudin noir är Frankrikes svar på vår blodpudding och blodkorv – en av de äldsta charkuteriprodukterna i landet, gjord på grissblod, fett, lök och kryddor. Till skillnad från den svenska blodpuddingen, som ofta innehåller spannmål som rågmjöl och serveras med lingon och stekt fläsk, är boudin noir vanligtvis mjukare i konsistensen och tydligt löksöt med rundare kryddning.

I Frankrike serveras boudin noir gärna under höst och vinter, ofta tillsammans med äpplen eller potatis – ibland i form av just en smörig puré. Rätten Boudin noir purée de pommes de terre à la crème är därför ett skolboksexempel på rustik bistro-mat: stekt blodkorv, len potatispuré, gärna lite syra från äpple eller senap och en mustig sky eller smörsås.

För svenska smaklökar ligger det här förvånansvärt nära husmanskost. Vi känner igen blodsmaken från blodpudding, texturen från potatismos och kombinationen av salt, fett och sötma från klassiker som isterband med stuvad potatis eller korv med mos. Skillnaden är att det franska köket jobbar mer med karamelliserad lök, mild sötma och en tydligt krämig, nästan silkeslen puré.

Det är också en rätt som passar perfekt in i svensk matfilosofi: att ta vara på hela djuret (”nose to tail”), laga rejält men inte överlastat, och njuta av mat i gott sällskap – lagom, men med kvalitet i varje detalj.

Nyckelingredienser & deras roller

Boudin noir – hjärtat i rätten

Boudin noir är en mjuk blodkorv där fläskblod, fett, lök och kryddor bildar en rik, fyllig korv med tydlig sälta och lätt sötma från löken. Den har:

Smakprofil: djup, järnig, lätt söt, kryddig
Textur: mjuk, nästan krämig inuti

I svensk kontext kan du ibland behöva ersätta boudin noir med en fin blodkorv eller en kvalitativ blodpudding från charkdisken, men välj då en variant utan alltför kraftig kryddpepparprofil, så att du kommer närmare den franska stilen.

Ur vinperspektiv betyder blodkorvens smak att du behöver ett vin med:

tillräcklig frukt och fyllighet för att möta sälta och blodsmak
gärna frisk syra som lättar upp fettet
mjuka tanniner – för hårda tanniner kan upplevas metalliska tillsammans med blod och inälvor

Potatispuré med crème fraîche – onctueux på franskt vis

Den krämiga potatispurén är rakt igenom comfort food. Istället för ett enkelt mos med bara mjölk använder vi grädde och/eller crème fraîche för att få en onctueuse, nästan vispad konsistens och en diskret syra.

Potatis står för sötma, kropp och mildhet – den bär upp blodkorvens intensitet.
Crème fraîche eller grädde ger fett, rundhet och syrlighet, vilket påverkar vinmatchningen. Mer fett kräver vin med friskare syra för att kännas balanserat.

Lök, äpple och smör – det aromatiska kittet

Karamelliserad lök och gärna lite äpple är klassiska följeslagare till både blodpudding och boudin noir. Lök ger sötma och djup, äpplet bidrar med friskhet och fruktig syra, som lättar upp rätten.

Smöret – både i stekpannan och i purén – bygger en rik, nästan nötigt doftande bas. För vinet betyder detta att det gärna får ha:

en rund, fruktig profil (röda viner)
eventuellt lite fatkaraktär (vita viner) för att spegla smöret

Kombinationen av sälta, söt lök, krämig potatis och blodkorv gör att rätten kräver ett vin som är generöst, men inte tungt – inget med för mycket ek, alkohol eller aggressiva tanniner.

Recept: Boudin noir purée de pommes de terre à la crème

Översikt

Portioner: 4
Tillagningstid: ca 45 minuter
Nivå: Medel (tekniskt enkelt, men kräver timing och känsla för konsistens)

Ingredienser

Boudin noir & tillbehör

600 g boudin noir (eller mjuk blodkorv/blodpudding i fransk stil)
2 msk smör till stekning
1 msk neutral olja
2 gula lökar, tunt skivade
2 små fasta äpplen, klyftade (gärna svensk sort med tydlig syra)
1 tsk färsk timjan eller 0,5 tsk torkad
Flingsalt
Nymalen svartpeppar

Purée de pommes de terre à la crème

900 g mjölig potatis (t.ex. King Edward eller Mandelpotatis)
50 g smör
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl crème fraîche (34 %)
1–2 vitlöksklyftor (valfritt, lätt krossade)
Salt
Nymalen vitpeppar

Servering

Färsk persilja eller gräslök, finhackad
Ev. lite grovkornig senap vid sidan

Så gör du

1. Förbered potatisen

Skala potatisen och skär i jämnstora bitar.
Lägg i kastrull, täck med kallt, lätt saltat vatten.
Koka upp och sjud på medelvärme tills potatisen är helt mjuk, ca 15–20 minuter.

2. Gör grädd- och crème fraîche-blandningen

Värm under tiden grädde och crème fraîche försiktigt i en kastrull tillsammans med vitlöken.
Låt sjuda på låg värme några minuter så att smakerna gifter sig. Ta bort vitlöken om du vill ha en mildare smak.

3. Mosa till purée

Häll av potatisen ordentligt och låt ånga av någon minut.
Pressa potatisen genom en potatispress eller mosa noggrant med visp/stöt.
Vispa ner smöret i den heta potatisen.
Tillsätt den varma blandningen av grädde och crème fraîche lite i taget under kraftig vispning tills du får en len, krämig puré. Justera konsistensen – mer vätska om du vill ha den lösare.
Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt på mycket låg värme eller i vattenbad.

4. Stek lök och äpple

Hetta upp 1 msk smör och 1 msk olja i en stekpanna på medelvärme.
Lägg i den skivade löken och en nypa salt. Stek långsamt tills löken är mjukt gyllene och lätt karamelliserad, ca 10–15 minuter.
Lägg i äppelklyftorna och timjan, stek ytterligare 3–5 minuter tills äpplena är lätt mjuka men fortfarande håller formen.
Smaka av med peppar och ev. lite extra salt.

5. Stek boudin noir

Skär boudin noir i skivor om korven är mycket tjock; annars kan du steka den hel och sedan skära.
Hetta upp 1 msk smör i en annan panna på medel till medelhög värme.
Stek boudin noir försiktigt – den är redan tillagad och behöver bara värmas upp och få en fin yta. Vänd försiktigt för att undvika att den spricker.
När utsidan är lätt krispig och insidan genomvarm, ta av från värmen.

6. Servering

Lägg en generös sked purée de pommes de terre à la crème på varje tallrik.
Toppa med skivor av boudin noir.
Skeda över lök- och äppelfräset.
Strö över finhackad persilja eller gräslök.
Servera direkt, gärna med en klick grovkornig senap vid sidan.

Närings- och kostinformation (ungefär per portion)

Energi: ca 750–850 kcal
Protein: 25–30 g
Fett: 45–55 g
Kolhydrater: 55–60 g

Kost:

Innehåller: laktos, mjölkprotein
Inte lämplig för: vegetarianer/veganer
Kan göras glutenfri om du använder glutenfri blodkorv/blodpudding

Perfekt vin till Boudin noir purée de pommes de terre à la crème

När du väljer vin till Boudin noir purée de pommes de terre à la crème vill du hitta en balans mellan blodkorvens djupa sälta, potatispuréns krämighet och sötman från lök och äpple. Här kommer en genomtänkt vinmatchning med fokus på franska, italienska, spanska och tyska viner som du enkelt hittar på Systembolaget.

Vad ska vinet klara av?

Rätten har:

Fyllighet och fett (smör, grädde, crème fraîche)
Sälta och umami (boudin noir)
Sötma (karamelliserad lök, stekt äpple)

Det betyder att ett bra vin bör ha:

medelfyllig kropp
frisk men inte skärande syra
mjuka, runda tanniner om du väljer rött
gärna fruktighet som drar åt röda bär eller mörka körsbär

1. Fruktig Bourgogne eller annan Pinot Noir (Frankrike)

En Pinot Noir från Bourgogne eller en svalare fransk region är nästintill en skolboksmässig matchning.

Medelfyllig, silkeslen struktur
Röda bär (körsbär, hallon), ofta lite jordiga toner
Mjuka tanniner som inte krockar med blodsmaken

I prisläget 150–300 kr på Systembolaget hittar du flera bra flaskor Bourgogne rouge eller fransk Pinot Noir som fungerar utmärkt till boudin noir.

2. Côtes du Rhône eller annan sydfransk blend

Vill du ha lite mer kraft kan du välja en Côtes du Rhône med Grenache, Syrah och Mourvèdre.

Fylligare än Pinot, men fortfarande mjuka tanniner
Kryddiga toner (peppar, örter) som möter timjan och löksötma
Mogen frukt som klarar blodkorvens sälta

Håll utkik efter viner runt 150–220 kr – de har ofta bra balans mellan frukt, krydda och struktur.

3. Saftig Barbera eller Dolcetto (Italien)

Från Italien är en Barbera d’Asti eller Barbera d’Alba ett utmärkt val.

Hög syra som skär genom fettet i purén
Mjukare tanninstruktur än nebbiolo
Körsbärsfrukt och ibland en lätt kryddighet

En Dolcetto från Piemonte fungerar också fint: något mjukare syra, plommonfrukt och milda tanniner. Prisläge ofta 120–200 kr.

4. Mustig Rioja crianza eller reserva (Spanien)

En Rioja med lite fatlagring ger en annan dimension.

Mjuk, avrundad tannin
Smaker av torkad frukt, vanilj, kryddor
Faten speglar smöret och karamelliseringen i löken

Välj gärna en Rioja crianza eller reserva i spannet 140–250 kr på Systembolaget för bästa balans.

5. För den vita-vinsälskande: Riesling eller Weissburgunder (Tyskland)

Föredrar du vitt vin kan du tänka dig en kraftigare, torr Riesling med tydlig frukt och hög syra eller en Weissburgunder (Pinot Blanc).

Riesling: citrus, äpple, petroleumtoner – syra som fräschar upp rätten
Weissburgunder: rundare, nötigare, ofta diskret fat som passar smöret

Här fungerar prisklassen 150–250 kr mycket bra.

Hitta rätt flaska med Vinomat

Eftersom Systembolagets sortiment är stort kan du låta Vinomat göra jobbet åt dig. Skriv in rätten, välj stil (t.ex. “medelfylligt rött, mjuka tanniner, fruktigt”) och få en skräddarsydd vinrekommendation med specifika artikelnummer och pris direkt från Systembolaget. Då säkerställer du att din vinmatchning till Boudin noir blir lika genomtänkt som själva matlagningen.

Matlagningstips & tekniker

Låg värme för boudin noir: Eftersom korven redan är tillagad handlar det om att värma och ge yta, inte om att genomsteka. För hög värme gör att den spricker.
Tunna lökstrimlor: Ju tunnare du skivar löken, desto jämnare karamelliseras den. Ha tålamod – riktigt god lök kräver tid på låg till medelvärme.
Rätt potatissort: Välj mjölig potatis för en len puré; fast potatis ger lätt en seg och klistrig konsistens.
Värm grädden, inte potatisen: Tillsätt alltid varm grädde och crème fraîche i den varma potatisen, inte tvärtom. Det ger en luftigare, slätare puré.
Smaka av flera gånger: Purén är rätten ”tysta stjärna”. Smaka av med både salt och peppar flera gånger – det ska vara välkryddat men inte salt.
Förbered i etapper: Du kan karamellisera lök i förväg och värma försiktigt vid servering. Purén är känsligare – håll den varm, men låt den inte koka.
Texturkontrast: Vill du ha extra lyx kan du toppa med ett par knapriga baconsmulor eller rostat ströbröd för crunch.

Med dessa tips sitter tekniken, så att din matlagning blir stabil och du kan fokusera på helheten – mat, vin och sällskap.

Serveringsförslag & helhetsupplevelse

Det här är en rätt som trivs lika bra på en enkel vardagsdukning som på en lördagsmiddag med tända ljus.

Uppläggning: Lägg purén som en generös ”kudde” i mitten av tallriken. Placera skivor av boudin noir halvt överlappande ovanpå. Skeda lök- och äppelfräset runtom eller över.
Färg & garnityr: Strö över finhackad persilja eller gräslök för färg. Vill du lyxa till det ännu mer kan några tunna äppelskivor, råa och krispiga, ge fin fräschör.
Tillbehör: En enkel grönsallad med vinägrett (gärna med lite senap) ger fräsch syra. Undvik för starka smaker i tillbehören som kan konkurrera med rätten.
Bröd: En bit gott surdegsbröd att fånga upp sås och smör med gör middagen komplett.
Stämning: Det här är mat som inbjuder till lugn, lite som en lång fika – fast med vin istället för kaffe. Tänd ljus, dämpa belysningen, låt flaskan stå framme på bordet.

På så sätt blir Boudin noir purée de pommes de terre à la crème inte bara en måltid utan en hel upplevelse – lagom lyxig, men ändå varm och otvungen.

Avslutning – laga, njut och hitta ditt bästa vin till

Boudin noir purée de pommes de terre à la crème förenar fransk bistrokänsla med svensk husmans-värme: blodkorvens djup, puréns krämighet och lökens sötma skapar en rätt som är både rustik och elegant. Med en genomtänkt vinmatchning blir upplevelsen komplett.

Nästa gång du funderar på vilket vin som passar till den här typen av mat, testa att låta Vinomat guida dig till bästa vin till Boudin noir purée de pommes de terre à la crème på Systembolaget i prisklassen 150–300 kr. Då kan du lägga all energi på själva matlagningen – och på att njuta av resultatet i gott sällskap.