Cordon Bleu & vinmatchning: Recept, tips & bästa vin till klassikern

Cordon Bleu – En klassiker som förtjänar rätt vinmatchning

Det finns maträtter som lockar fram det där lilla extra ur hemmakocken, rätter som förenar det frasiga, krämiga och salta till en harmonisk helhet. Cordon Bleu är en sådan klassiker – oemotståndlig med sin krispiga yta, smältande ost och smakrik skinka. I Sverige har den fått en given plats vid festligare tillfällen, ofta med en egen twist på råvarorna. Men vad många missar är hur rätt vinmatchning kan lyfta upplevelsen till nya höjder. Här får du allt – från ett komplett recept till de bästa tipsen om vin till Cordon Bleu, så att du kan imponera på både dig själv och middagsgästerna.

Om rätten Cordon Bleu: Tradition möter svensk matglädje

Cordon Bleu har sitt ursprung i det franska köket, där namnet betyder "blått band" – en symbol för högsta kvalitet. Ursprungligen serverades rätten som en panerad schnitzel av kalv eller fläsk, fylld med ost och rökt skinka. När smörstekta schnitzlar blev populära även i Centraleuropa, fick Cordon Bleu snabbt fäste även på svenska krogar och i hemmen, ofta med anpassning efter våra fina, lokala råvaror och vårt fokus på lagom och enkelhet.

I många svenska hem är Cordon Bleu en helgklassiker, inte sällan på smörgåsbordet eller som en del av en festlig middag, gärna serverad med ugnsrostad potatis och smörslungade gröna ärter. Kombinationen av sälta, krämighet och en krispig yta passar utmärkt in i vår tradition av husmanskost med en extra festlig touch. Att rätten dessutom är enkel att variera – välj mellan kyckling, kalv, fläsk eller till och med lövbiff – gör den till en favorit även bland yngre matlagare.

Huvudingredienser & deras roll i smakbilden

Att laga riktigt bra Cordon Bleu handlar om samspelet mellan fyra nyckelkomponenter:

Kött: I Sverige används ofta kycklingfilé, fläskkotlett, skinkschnitzel eller kalvfilé. Kyckling ger en mild, saftig bas, medan kalv och fläsk bidrar med djupare smak och lite mer sälta. Det viktiga är att använda tunna skivor, banka ut dem och få en jämn stekyta.
Ost: Osten ska vara smakrik och ha bra smältegenskaper. Klassiker är Gruyère, Emmentaler eller en lagrad svensk ost som prästost, men även ädelost kan ge en spännande twist. Osten tillför krämighet, sälta och balanserar köttets textur.
Skinka: Rökta eller kokta skivor, gärna av hög kvalitet. Skinkan ger sälta och fyllighet – välj gärna svensk rapsgris, prosciutto cotto eller rökt skinka.
Panering: Dubbelpaneringen i mjöl, ägg och ströbröd (eller panko) ger den karaktäristiskt frasiga ytan och skyddar fyllningen så att osten förblir krämig.

Den klassiska kombinationen av sälta från skinkan, umami från osten och köttets saftighet ställer krav på vinmatchningen – här vill du ha något som kan balansera sälta och fetma, men samtidigt lyfta fram de subtila smakerna utan att ta över.

Recept: Cordon Bleu på svenskt vis

Portioner: 4

Förberedelsetid: 20 minuter

Tillagningstid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

4 kycklingfiléer (eller 4 tunna skivor kalv/skogig fläskkotlett, ca 100 g/st)
1,5 msk dijonsenap
8 skivor kokt eller rökt skinka av god kvalitet
4 skivor lagrad ost (t ex prästost, Emmentaler eller Gruyère, ca 35 g/st)
Salt och svartpeppar
1 dl vetemjöl
2 ägg
2 dl ströbröd eller panko
2–3 msk smör
2 msk neutral rapsolja
Citronklyftor till garnering

##### Förslag på tillbehör:

Ugnsrostad potatis (ca 800 g, tärnad och rostad i olja, salt och peppar)
Smörslungade gröna ärter (200 g frysta ärter, 1 msk smör, salt, peppar)

Så här gör du

Förbered köttet:

Skär ett snitt i varje filé, men inte helt igenom, så att du kan vika ut den som en fjäril. Täck med plastfolie och banka försiktigt ut till ca 1 cm tjocklek.

Fyllning:

Bred ett tunt lager dijonsenap på varje filé. Lägg på två skivor skinka och en ostskiva. Vik ihop filén och fäst ev. med tandpetare.

Panering:

Vänd varje fylld filé först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i ströbröd/panko. Pressa lätt så paneringen fäster ordentligt.

Stek:

Hetta upp smör och olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek Cordon Bleu i 4–5 minuter per sida tills de fått fin gyllene färg och osten börjat smälta.

Tillbehör:

Rosta potatisen på 225°C i ca 25 minuter. Smörslunga ärterna i en kastrull strax före servering.

Servering:

Lägg upp Cordon Bleu på tallrik, toppa gärna med en citronklyfta och servera med potatis och ärter.

##### Näringsvärde (ca per portion):

Energi: 540 kcal
Protein: 40 g
Fett: 27 g
Kolhydrater: 32 g

##### Allergi och specialkost:

Innehåller gluten, laktos och ägg. Går att göra glutenfritt med glutenfritt ströbröd och mjöl, samt laktosfritt med laktosfri ost och smör.

Perfekt vinmatchning: Vin till Cordon Bleu

Att välja rätt vin till Cordon Bleu handlar om balans – du vill ha ett vin med fräschör nog att skära igenom sälta och fetma, samtidigt som det matchar rättens rundhet och fina smaker. Här är några riktlinjer och konkreta vinrekommendationer för dig som handlar på Systembolaget (pris ca 150–300 kr):

Vad ska du leta efter?

Frisk syra: Behövs för att lyfta rätten och balansera osten.
Medelfyllig kropp: För att stå emot sälta och krispighet, men inte övermanna smakerna.
Måttliga tanniner: Speciellt om du använder kalv eller fläsk – för mycket tannin kan ge bitterhet mot paneringen.
Aromer av citrus, gröna äpplen, nötter eller mineral: Förhöjer både kött och ostfyllning.

1. Klassisk vit Bourgogne (Frankrike)

En Bourgogne Chardonnay – gärna med lite ekfat – är ett säkert kort. Den har frisk syra, elegans och nötiga toner som lyfter rätten.

Exempel: Bourgogne Blanc, ca 179 kr
Finns på Systembolaget

2. Tysk Riesling (halvtorr eller torr)

Rieslingens fräscha syra och fruktighet lyfter både sälta och krämighet. Särskilt lyckat till kyckling eller fläsk.

Exempel: Dr. Loosen Riesling, ca 129 kr
Tysk kvalitet som ofta hyllas av vinskribenter

3. Spansk Albariño

Albariño bjuder på krispighet, citrus och mineraltoner – perfekt mot den friterade ytan.

Exempel: Martín Códax Albariño, ca 149 kr
Sval och fruktig, lätt att hitta på Systembolaget

4. Italiensk Pinot Grigio

Om du vill ha en lättare känsla, välj en Pinot Grigio från norra Italien. Den har pigg syra, citrus och grön frukt – fantastiskt till kyckling.

Exempel: Castel Firmian Pinot Grigio, ca 109 kr
Prisvärd och stilsäker

Extra tips

Föredrar du rött? Välj ett lätt, bärigt rödvin med milda tanniner som Beaujolais eller en blommig Dolcetto. Undvik kraftiga, ekfatslagrade rödviner som kan ta över smakerna.

Alla viner ovan finns på Systembolaget – fråga gärna efter liknande stilar. Vill du utforska fler personliga vinmatchningar? Med Vinomat-appen hittar du snabbt de bästa alternativen anpassade efter både rätt och smakpreferens.

Matlagningstips & proffsknep

Banka ut köttet jämnt: Då får du en tunnare, jämnare yta och fyllningen stannar kvar.
Stäng igen ordentligt: Fäst gärna med tandpetare eller tryck till kanterna så att fyllningen inte rinner ut.
Dubbelpanering ger extra fras: Blanda gärna panko och vanligt ströbröd för bästa krisp.
Låt schnitzlarna vila efter panering: Då fäster skalet bättre och du får en bättre stekyta.
Stek i rikligt med smör och olja: Kombinationen ger både smak och en jämnt gyllene yta.
Låt vila på hushållspapper: Så blir de inte flottiga utan lagom krispiga.

Vanliga misstag är att steka för hårt (risk att paneringen bränns innan köttet är klart), eller att använda för tjocka köttskivor (då blir det torrt). Följer du dessa råd får du ett resultat som är både saftigt och frasigt.

Serveringstips: Så sätter du stämningen

Servera gärna Cordon Bleu på varma tallrikar med ugnsrostad potatis, smörslungade ärter och en enkel grönsallad med citronvinägrett. Toppa gärna med en citronskiva och lite finhackad persilja för färg och friskhet. En klassisk svensk "vardagslyx" där du kan bjuda in till långsamt umgänge – varför inte kombinera med en fika efteråt?

Vill du höja middagsupplevelsen ytterligare? Sätt fram några olika viner ur vinrekommendationerna ovan och gör en liten vinprovning. Notera hur olika viner lyfter olika element i rätten, och låt gästerna vara med och upptäcka sin egen favorit.

Avslutning: Upptäck mat & vin på nya sätt

Nu har du allt du behöver för att laga Cordon Bleu som ett proffs och samtidigt hitta rätt vinmatchning för din smak. Våga testa nya viner och låt matglädjen stå i centrum – och kom ihåg, med Vinomat hittar du alltid den perfekta vinrekommendationen till både klassiker och nya favoriter. Dela gärna dina bästa resultat och tips med vänner och skapa minnesvärda middagar där smak, doft och sällskap får stå i centrum.