Huevos a la Flamenca – recept & vinmatchning för mysig helg

Huevos a la Flamenca – spansk comfort food med perfekt vinmatchning

Det finns rätter som känns som att tända en brasa – fast på tallriken. Huevos a la Flamenca är precis en sådan rätt: ugnsbakade ägg i mustig tomatsås med chorizo, paprika, ärtor och gärna lite serranoskinka. Det är enkel, rustik matlagning med massor av personlighet – ungefär som spansk kusin till svensk husmanskost.

För dig som älskar vinmatchning är det här rena drömmen. Den djupa tomatsmaken, den rökiga paprikan och den kryddiga chorizon ropar efter ett glas vin med fräsch syra och tydlig frukt. Med hjälp av Vinomat – och Systembolagets utbud – kan du hitta vin till Huevos a la Flamenca som lyfter rätten från vardagsgod till "wow, det här bjuder jag gärna gäster på".

Det fina är att du kan laga rätten lagom enkel till en snabb vardagsmiddag, eller göra den till en lång, mysig helgbrunch med gott bröd, tända ljus och ett välvalt glas vin. En rätt som passar både efter en kall svensk vinterdag och en ljus sommarkväll på balkongen.

Om rätten – från Andalusien till ditt kök

Huevos a la Flamenca kommer från södra Spanien, framför allt Andalusien, där flamenco, tapasbarer och marknader fulla av paprika, tomater och chorizo sätter tonen för både musik och mat. Namnet betyder ungefär "ägg på flamencovis" och speglar färgerna i rätten: rött från tomat och paprika, gult från äggulan, grönt från ärtor och persilja – som en liten spansk fiesta i ugnsform.

Traditionellt serveras rätten i små individuella ugnsformar, ofta till lunch eller middag, inte bara till frukost. I Spanien är ägg mycket mer måltidsneutrala än i Sverige, där vi ofta tänker ägg = frukost eller påsk. Här kan du tänka mer som en spansk mitt-i-veckan-rätt: enkel, prisvärd, men med själ.

Rätten är också väldigt flexibel, ungefär som vårt svenska smörgåsbord i miniatyr. Basen är tomatsås, ägg, chorizo och ofta serranoskinka, men många lägger till potatis, ärter, ibland manchegoost eller bönor för att göra den mer mättande. Det gör Huevos a la Flamenca perfekt för dig som gillar att anpassa recept efter säsong – kanske med svenska tomater på sensommaren, eller extra mycket fryst grönt på vintern.

För svenska hemmakockar passar rätten fint in i vår tradition av enkel, rejäl vardagsmat – men med en spansk twist. Och just eftersom smakerna är tydliga (umami, kryddigt, lätt rökigt) blir den extra rolig att kombinera med vin.

Nyckelingredienser & varför de funkar så bra ihop

Ägg – krämigt centrum

Äggen är själva hjärtat i Huevos a la Flamenca. De bakas direkt i tomatsåsen och blir krämiga med en lite rinnande gula, som blandar sig med såsen när du bryter i dem. Äggets milda smak rundar av kryddigheten från chorizon och ger rätten balans.

Ur ett vinperspektiv är ägg relativt neutralt, men den feta gulan gör att viner med för mycket tannin kan kännas kantiga. Därför fungerar viner med frisk syra och måttliga tanniner bäst.

Tomatsås – umami och syra

Basen görs på lök, paprika, vitlök och tomat som får puttra tills det blir en fyllig, nästan marmeladlik tomatsås. Tomat ger både umami och naturlig syra, vilket är centralt när du väljer vin till Huevos a la Flamenca. Tomat kräver vin med tydlig syra – annars känns vinet platt.

Den här kombinationen av sötma från långstekt lök, lätt fruktig syra från tomaten och rökighet från paprikan är guld för vinmatchning – du kan gå både mot fruktiga röda och kraftigare roséviner.

Chorizo – kryddigt och rökigt

Spansk chorizo tillför sälta, fett, chilihetta och rökt paprika (pimentón) – det är här mycket av "flamenco-känslan" sitter. Den ger rätten tyngd och en liten hetta som gör att vinet behöver ha fruktighet och inte för höga tanniner.

Kryddig chorizo trivs särskilt bra med medelfylliga röda viner med mogen frukt och frisk syra, som Rioja, Tempranillo från Spanien eller vissa italienska viner.

Ärter och paprika – färg och fräschör

Gröna ärter ger en lätt sötma och fräsch grön ton, medan paprikan ger både sötma och aromatisk fyllighet. Tillsammans gör de rätten mindre tung och ger en grön fräschör som öppnar upp för fruktiga, friska viner – även vita eller rosé.

Serranoskinka (valfritt men rekommenderas)

Serranoskinka eller iberico är klassiska inslag som ger sälta, umami och en liten nötighet. Det förstärker helhetskänslan och ger rätten ännu mer "vinvänlig" karaktär – tänk salt charkbricka möter ugnsbakad tomaträtt.

Recept: Huevos a la Flamenca

Nedan hittar du ett tydligt, anpassat recept för 4 portioner, inspirerat av klassiska andalusiska versioner.

Fakta om receptet

Portioner: 4
Förberedelsetid: ca 15 minuter
Tillagningstid: ca 30 minuter
Total tid: ca 45 minuter
Svårighetsgrad: Lätt till medel

Ingredienser (4 portioner)

2 msk olivolja, gärna spansk extra virgin
2 röda paprikor, finhackade
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
ca 400 g krossade tomater eller passerade tomater
8 ägg
8 skivor serranoskinka (kan uteslutas eller ersättas med lufttorkad skinka)
8 skivor spansk chorizo (inte färsk, utan fast korv), ca 150–200 g
140 g ärter (frysta eller färska)
1 msk rökt paprikapulver (pimentón de la Vera om du hittar)
Salt och svartpeppar
Färsk persilja, hackad, till garnering
Olivolja eller smör till att smörja formarna

Tillval för extra mättnad:

2–3 potatisar, tärnade och förkokta eller ugnsrostade
50–75 g riven manchego eller annan lagrad ost

Utrustning

4 små ugnsfasta formar (t.ex. gratängformar, ramekiner eller små lerformar)
Stekpanna
Kastrull eller bred stekpanna till såsen (om du inte gör allt i samma)

Steg-för-steg-instruktioner

Förbered ugnen

Sätt ugnen på 200–205 °C (över- och undervärme).

Förbered formarna

Smörj de ugnsfasta formarna lätt med olivolja eller smör.

Stek chorizon

Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i chorizoskivorna och stek 1–2 minuter per sida tills de börjar bli lätt krispiga och släpper ifrån sig fett. Ta upp chorizon och lägg åt sidan, men behåll fettet i pannan.

Fräs lök och paprika

Tillsätt ytterligare 1 msk olivolja vid behov. Lägg i lök och paprika och fräs långsamt på medel-låg värme ca 8–10 minuter tills de är mjuka och lätt karamelliserade.

Tillsätt vitlök och paprika

Rör ner vitlöken och fräs ca 1 minut tills det doftar gott, utan att den blir brun. Strö över rökt paprikapulver och rör om.

Tomaterna i pannan

Häll i de krossade/passerade tomaterna. Salta och peppra lätt. Låt såsen småputtra på låg värme ca 10–15 minuter tills den tjocknat och smakerna koncentrerats.

Smaka av

Smaka av såsen med salt och peppar. Den ska vara fyllig, lätt söt och lagom kryddig. Justera med mer paprikapulver om du vill ha mer rökighet.

Fördela såsen

Fördela tomatsåsen jämnt i de fyra ugnsformarna. Om du använder potatis: lägg ett lager potatistärningar i botten innan du häller i såsen.

Lägg i chorizo, ärter och skinka

Fördela chorizoskivor och ärter över såsen. Riv eller dela serranoskinkan i mindre bitar och lägg ovanpå.

Knäck äggen

Gör små gropar i såsen med baksidan av en sked. Knäck 2 ägg i varje form, helst så att gulorna hamnar hela.

Toppa med ost (valfritt)

Om du använder ost, strö lite riven manchego över kanten på formen, men försök lämna själva äggulorna ganska fria.

Baka i ugnen

Ställ formarna på ett ugnsgaller eller plåt. Baka i 8–12 minuter, beroende på hur krämiga du vill ha gulorna. Håll noga koll – det går fort på slutet.

Garnera och servera

Ta ut formarna, låt vila 2–3 minuter. Strö över hackad persilja, nymalen svartpeppar och eventuellt några droppar god olivolja. Servera direkt med gott bröd.

Näringsvärde (ungefär per portion)

Baserat på 2 ägg, chorizo och skinka utan extra potatis/ost:

Energi: ca 450–550 kcal
Protein: ca 25–30 g
Fett: ca 30–35 g
Kolhydrater: ca 15–20 g

Kost & anpassningar

Glutenfritt: Ja, om du serverar med glutenfritt bröd eller utan bröd.
Laktosfritt: Ja, om du inte använder ost.
Vegetariskt: Byt chorizo och skinka mot vegetariska charkalternativ eller rostade grönsaker/bönor.
Low carb-vänligt: Uteslut potatis och bröd.

Perfekt vin till Huevos a la Flamenca

Den här rätten är som gjord för vinmatchning. Kombinationen av tomat, rökig paprika, chorizo och ägg kräver vin med:

Frisk syra – för att möta tomatsåsen
Måttliga tanniner – för att inte krocka med ägg och hetta
Generös frukt – för att fånga upp kryddighet och sälta

Nedan hittar du vinrekommendationer i prisklassen ca 150–300 kr från klassiska vinländer som du enkelt hittar på Systembolaget.

1. Rioja (Spanien) – klassisk och klockren

Ett fruktigt, medelfylligt rött vin från Rioja (Tempranillo-baserat) är nästan det självklara vinet till Huevos a la Flamenca.

Varför det funkar: Tempranillo har röda bär, vaniljtoner från fat och ofta en lätt kryddighet som speglar chorizon. Syran är tillräckligt frisk för tomaten, tanninerna är mjuka så att äggen inte känns metalliska.
Stil att leta efter: Crianza eller mjuk Reserva, gärna med toner av röda bär, vanilj och lite kokos/ek, men inte för tungt.

2. Garnacha / Grenache (Spanien eller Frankrike)

Garnacha är ett fantastiskt val när du vill ha frukt, värme och mjuk struktur.

Varför det funkar: Saftig rödfrukt, ofta lite örtighet och låg till medelhög tannin gör den perfekt till chorizo och paprika. Vinet klarar både sälta och mild hetta.
Tips: Leta efter Garnacha från norra Spanien (t.ex. Campo de Borja) eller sydfranska Côtes du Rhône med hög andel Grenache.

3. Italienskt rött – Barbera eller Chianti

Om du ofta söker på "bästa vinet till tomaträtter" har du säkert stött på Barbera och Chianti.

Barbera: Hög syra, mjuka tanniner, röda bär – perfekt till tomatsås. Matchar rätten om du gillar lite friskare, piggare vinstil.
Chianti (Sangiovese): Funkar bra om du väljer en inte alltför stram variant. Frisk syra och körsbärstoner möter tomaten, men undvik de mest tanninrika vinerna.

4. Rosévin – när du vill ha något lättare

Ett smakrikt rosévin, gärna från Provence eller Spanien, är ett mycket bra alternativ om du vill ha något fräschare men ändå seriöst.

Varför det funkar: Rosé med bra syra och rödbärig frukt matchar paprika, tomat och chorizo utan att bli tungt. Perfekt om du serverar rätten till brunch eller en tidig middag.
Stil att leta efter: Torr, medelfyllig rosé med toner av jordgubb, hallon och örter.

5. Vitt vin – för dig som föredrar vitt

Även om rött är det mest klassiska valet, kan vitt vin fungera, särskilt om du gör en lite lättare variant med mindre chorizo och mer grönsaker.

Albariño (Spanien): Hög syra, stenfrukt och lätt sälta – fint till ägg och tomat, särskilt om rätten är lite mildare.
Riesling (Tyskland): Torr eller halvtorr Riesling med hög syra och citrusfrukt är ett spännande val om du gillar friskare vinrekommendationer.

Alla dessa vintyper finns i flera varianter på Systembolaget, ofta i intervallet 120–250 kr. I Vinomat kan du snabbare hitta specifika flaskor som matchar just din version av rätten – mer chorizo? Mindre hetta? Lägg in dina preferenser och få en mer precis vinrekommendation.

Matlagningstips & tekniker

För att dina Huevos a la Flamenca ska bli riktigt bra – varje gång – är det några detaljer som gör stor skillnad.

1. Låt grönsakerna ta tid

Lök och paprika som får fräsa långsamt blir söta, milda och smakrika. Stressar du det steget får du mer "rå" smak och mindre djup i tomatsåsen. Tänk långsam stekning på medel-låg värme tills allt är mjukt.

2. Koka ihop tomatsåsen

Låt tomaterna puttra minst 10–15 minuter. Såsen ska bli lite tjockare och mörkare i färgen – då får du den där mustiga, umamirika basen som gör rätten så vinvänlig.

3. Håll koll på äggen

Den vanligaste missen är att överbaka äggen. Ta hellre ut formarna när vitan just har stelnat men gulan fortfarande är mjuk. De eftersteker lite i formen.

4. Välj rätt chorizo

Använd spansk, lufttorkad chorizo, inte rå grillchorizo. Den torkade varianten har koncentrerad smak, rökighet och fast konsistens som fungerar bäst här.

5. Smaka av med salt – men tänk på skinkan

Både chorizo och serranoskinka är salta i sig. Smaka därför av tomatsåsen försiktigt; du kan alltid justera lite extra med salt precis innan servering.

6. Anpassa efter säsong

Sommar: använd färska, riktigt mogna tomater och mer paprika.
Vinter: satsa på bra konserverade tomater, extra lök och kanske lite mer rökt paprikapulver.

Serveringsförslag – från vardag till bjudmiddag

Det vackra med Huevos a la Flamenca är att den är lika självklar en lite lyxig vardagsrätt som en rätt att bjuda vänner på.

Bröd & tillbehör

Servera med nygräddat surdegsbröd, baguette eller ett gott lantbröd – perfekt att doppa i sås och äggula.
En enkel grönsallad med vinägrett (gärna med lite syra) bryter av fint mot den mustiga tomaträtten.
Vill du göra det mer "smörgåsbords-känsla" kan du servera små skålar med oliver, manchego och marinerade grönsaker vid sidan.

När passar rätten?

Brunch: Perfekt helgbrunch med ett glas rosé eller ett lättare rött.
Middag: Servera som huvudrätt med en fräsch sallad och ett glas Rioja eller Garnacha.
Tapas-style: Gör mindre formar med 1 ägg i varje och servera som en del av ett större tapasbord.

Tänd några ljus, ställ fram formarna direkt på bordet, låt alla bryta brödbitar och doppa i den varma såsen. Det blir en avslappnad, mysig stämning – lite som en spansk variant av svensk fredagsmys.

Avslutning – upptäck fler vinmatchningar med Vinomat

Huevos a la Flamenca är en sådan rätt du lätt fastnar för: enkel matlagning, få huvudingredienser, men stor smak och massor av möjligheter till spännande vinmatchning. Med ett välvalt vin till Huevos a la Flamenca förvandlar du en rustik äggrätt till en hel smakupplevelse.

Nästa gång du funderar "vilket vin passar till?" – testa att låta Vinomat guida dig bland Systembolagets flaskor. Där kan du hitta just den vinrekommendation som passar din version av rätten, din smak och din budget. Och när du väl har provat den här kombinationen en gång, är chansen stor att Huevos a la Flamenca blir en återkommande favorit på ditt eget, lilla spanska bord hemma i Sverige.