Caldo gallego – rustik spansk soppa med vinmatchning

Caldo gallego – rustik galicisk soppa med vinmatchning

Det finns rätter som känns som en varm filt en kall novemberkväll, och Caldo gallego är precis en sådan rätt. En mustig, salt och umamirik soppa från Galicien i nordvästra Spanien – fylld med potatis, chorizo, gröna blad och ofta vita bönor – som värmer ända ut i fingertopparna. För en svensk som älskar husmanskost är det lätt att känna igen sig: tänk en spansk kusin till vår egen köttsoppa eller ärtsoppa, fast med iberiska smaker.

Det som gör Caldo gallego extra spännande är hur fint den går att kombinera med vin. Den har sälta, fetma från chorizon och fläsket, mjölig sötma från potatisen och en grön, nästan jordig ton från bladen. Perfekt grund för en genomtänkt vinmatchning. I den här guiden får du inte bara ett komplett recept du kan laga hemma, utan också konkreta tips på vin till Caldo gallego – med fokus på flaskor du enkelt hittar på Systembolaget.

Om Caldo gallego – en galicisk vardagsklassiker

Caldo gallego är en traditionell soppa från regionen Galicia i nordvästra Spanien, alldeles vid Atlantkusten. Namnet betyder ungefär ”galicisk buljong”, men i verkligheten är det mycket mer än bara buljong: en rejäl skål soppa med potatis, baljväxter, fläsk och gröna blad som fungerade som basföda för bönder och lantbrukare under många århundraden.

Historiskt lagades Caldo gallego på det man hade hemma: saltat fläsk, enkla rotfrukter, bönor och de gröna blad som fanns i köksträdgården. Det innebär att det aldrig funnits ett enda ”rätt” recept – varje by, varje familj och ofta varje hushåll har sin egen variant. I vissa versioner är det mer fokus på vita bönor, i andra mer på grönkålsliknande blad och potatis. I många moderna recept är chorizo en självklar smakbärare.

I Galicien äter man Caldo gallego året runt, men den upplevs som allra godast under vintern – gärna efter en lång dags vandring längs Camino de Santiago eller Camino de Invierno. På samma sätt som vi i Sverige vänder oss till ärtsoppa, kålpudding och andra former av husmanskost när kylan biter, vänder sig galicierna till sin värmande soppa.

För en svensk publik känns rätten både exotisk och bekant: rustik, enkel matlagning med fokus på råvaran – men med spansk karaktär. Och just den kombinationen gör Caldo gallego perfekt när du vill bjuda på något nytt men ändå tryggt, gärna tillsammans med en genomtänkt vinrekommendation.

Nyckelingredienser & deras roll

Även om det finns många varianter finns några komponenter som ofta återkommer i Caldo gallego:

Grelos (galiciska rovorblad)

Grelos är traditionella i Galicien och ger en lätt bitter, grön och jordig ton som påminner om en korsning mellan majrovsblast, svartkål och grönkål. I Sverige kan du med fördel ersätta dem med grönkål, svartkål, mangold eller de gröna bladen från majrovor. Denna gröna, aningen bittra profil är viktig – den bryter igenom soppans fetma och lyfter helheten.

Potatis (patatas)

Potatisen står för kropp och mild sötma. Den suger upp buljongen och gör soppan matig, nästan som en hel middag i sig. Använd gärna en fast sort som klarar kokning utan att helt falla sönder – ungefär som när du gör svensk köttsoppa.

Chorizo

Spansk, lufttorkad chorizo ger sälta, rökighet, hetta från paprikan och djup umami. Den färgar buljongen lätt röd och ger en tydlig iberisk karaktär. Här ligger också mycket av avgörandet för din vinmatchning: chorizon tillför både fett och krydda, vilket gör att vinet behöver ha fräschör (syra) nog att skära igenom fetman och gärna lite kryddig ton som matchar paprikan.

Fläsk / saltat fläsk

Traditionellt används saltat fläsk eller andra fläskdetaljer som kokas länge och ger en fyllig, smakrik buljong. Sältan och umamin från fläsket gör att torra, friska viner ofta passar bättre än fruktsöta.

Vita bönor (valfritt men vanligt)

Vita bönor bidrar med krämighet, protein och en nötighet som rundar av soppan. De gör också rätten ännu mer mättande – perfekt en kall vinterkväll.

I smakprofilen dominerar sälta, umami, milt kryddig hetta från chorizon, lite bitterhet från de gröna bladen och mjuk, rund sötma från potatisen. Just den kombinationen gör att du kan gå åt flera håll med vin till Caldo gallego: friska, medelfylliga vita med bra syra, eller mjuka, inte alltför tanninrika röda med kryddig karaktär.

Recept: Caldo gallego för svenska kök

Fakta

Portioner: 4–6
Tid: ca 20 min förberedelse + 60 min tillagning
Svårighetsgrad: Lätt–medel

Ingredienser

Buljong & bas:

2 msk olivolja
150 g saltat sidfläsk eller rökt bog, i tärningar
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 lagerblad
1 tsk rökt paprikapulver (gärna spansk pimentón)
1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
5 dl vatten

Grönsaker & baljväxter:

400 g potatis, skalad och tärnad
150–200 g vita bönor, kokta (eller 1 burk à ca 400 g, avrunna och sköljda)
200 g grönkål, svartkål eller annan kraftig grön bladgrönsak, grovt strimlad (grelos-ersättning)

Chorizo & kryddning:

150–200 g spansk chorizo (den fasta, ej rå), i slantar
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Valfria tillägg:

1 liten majrova eller kålrot i små tärningar (för extra rotfruktston)
En skvätt torr sherry eller vitt vin i buljongen (1–2 msk)

Steg-för-steg

Förbered ingredienserna

Skala och tärna potatis (och ev. majrova/kålrot). Skölj och strimla de gröna bladen. Skär chorizon i slantar och sidfläsket i tärningar.

Fräs fläsk och grönsaker

Hetta upp olivoljan i en stor gryta. Lägg i sidfläsk och låt det fräsa tills det börjar bli lätt gyllene och släpper ifrån sig fett. Tillsätt lök och fräs på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig, ca 5–7 minuter. Lägg i vitlök, chorizo och paprikapulver och fräs ytterligare 1–2 minuter under omrörning.

Bygg buljongen

Häll på buljong och vatten. Lägg i lagerbladet (och ev. en liten skvätt torr sherry eller vitt vin). Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda ca 10 minuter så smakerna hinner gifta sig.

Koka rotfrukterna

Lägg i potatis (och ev. majrova/kålrot). Låt soppan sjuda i ca 20 minuter tills potatisen är mjuk men inte sönderkokt. Skumma av ytan vid behov.

Tillsätt bönor och gröna blad

När potatisen nästan är klar, lägg i de vita bönorna och de strimlade gröna bladen. Låt sjuda ytterligare 10–15 minuter, tills bladen är mjuka men fortfarande har lite struktur.

Smaka av

Ta upp lagerbladet. Smaka av med salt och peppar. Kom ihåg att både fläsk och chorizo är salta – salta mot slutet.

Servera

Servera Caldo gallego rykande varm i djupa skålar. Ringla gärna över lite extra olivolja vid servering.

Näringsinnehåll (ungefär per portion, vid 6 portioner)

Energi: ca 450–550 kcal
Protein: 20–25 g
Fett: 25–30 g (mycket från chorizo och fläsk)
Kolhydrater: 30–40 g
Fibrer: 7–10 g

Kostinformation

Ej gluten om du använder glutenfri chorizo och buljong
Innehåller kött (ej vegetarisk)
Kan göras mjölkfri om du inte tillsätter ost vid servering

Perfekt vin till Caldo gallego

När du väl står där med en ångande gryta Caldo gallego på spisen uppstår den naturliga frågan: vilket vin passar till? Här spelar både soppans sälta, fläsk- och chorizofett, umami och gröna toner roll.

Generellt vill du ha:

Medelfylligt vin som inte försvinner mot chorizon
Bra syra för att skära igenom fetman
Måttliga tanniner (för mycket strävhet ihop med sälta kan upplevas hårt)
Gärna en kryddig eller örtig ton som möter paprikan och de gröna bladen

Nedan några stiltyper som fungerar utmärkt och som du hittar i prisklassen ca 150–300 kr på Systembolaget.

1. Frisk vit spanjor – Albariño från Rías Baixas

Albariño från Atlantkusten i Galicien är som gjord för rustik mat från samma region. Druvan ger friska viner med tydlig syra, citrus, stenfrukt och ofta en saltstänkt mineralkänsla.

Passar bra till soppans sälta och fläskfetma
Den friska syran lyfter de gröna bladen och balanserar chorizon
Utmärkt om du föredrar vitt vin till mat med lite hetta

Fråga efter en Albariño i 150–200-kronorsklassen – utbudet på Systembolaget är gott, ofta under deras ”Spaniens vita” hylla.

2. Kryddig röd spanjor – Mencia eller ung Rioja

Vill du ha rött vin till Caldo gallego är en fruktig, inte alltför ekig spanjor ett säkert kort.

Mencia från Bierzo eller Galicien ger medelfylliga, friska röda med röda bär, örter och ibland en lätt pepprighet. Perfekt till chorizo och fläsk, och tanninerna är ofta mjuka.
En ung Rioja (Crianza eller Joven), gärna med lite fruktig, kryddig profil och inte för tung ek, fungerar också fint. Se upp med alltför kraftiga Reserva som kan bli för dominerande.

Sikta på flaskor i spannet 150–250 kr. Fråga personalen på Systembolaget efter en ”friskare Rioja” eller ”Mencia med lättare stil” så är du rätt ute.

3. Italienskt rött med struktur – Barbera d’Asti

Från Italien är Barbera d’Asti ett utmärkt val. Barbera har hög syra, relativt mjuka tanniner och en fruktprofil med körsbär och röda bär – det matchar både fläsk, chorizo och soppans sälta.

Hög syra = bra mot fetma
Mjuka tanniner fungerar fint med salt och umami
Fruktigheten ger en härlig kontrast till de gröna, bittra bladen

Barbera d’Asti i 150–200 kr-klassen är ofta prisvärd och lätt att hitta på Systembolaget.

4. Tysk riesling – halvtorr eller torr

För dig som uppskattar vitt vin med tydlig fräschör och lite restsötma är en tysk Riesling ett väldigt bra alternativ.

Hög syra fräschar upp gommen
En svag sötma (halbtrocken/feinherb) rundar av hettan från chorizon
Citrus och mineral sitter fint till både fläsk och gröna blad

Här kan du välja både torr (Trocken) och lätt halvtorr stil, beroende på hur mycket hetta du har i soppan. I prisklassen 140–220 kr finns mycket bra alternativ.

Matlagningstips & tekniker

För att få en riktigt lyckad Caldo gallego finns några detaljer som gör stor skillnad:

Låt basen ta tid

Precis som med svensk köttsoppa eller långkokad ärtsoppa vinner Caldo gallego på att buljongen får sjuda en stund. Ge fläsk, chorizo, lök och vitlök tid att bygga smak innan du går vidare.

Använd rätt chorizo

Välj den fasta, spanska chorizon som påminner om en kryddig salami – inte rå färskkorv. Den fasta sorten ger rätt rökighet, sälta och paprikaton.

Salta sist

Fläsk, chorizo och buljong är ofta salta i sig. Vänta därför med att salta ordentligt tills soppan nästan är klar, annars riskerar du att den blir för salt.

Gröna blad på slutet

Lägg i grönkål eller andra bladgrönsaker mot slutet av kokningen. Du vill att de ska mjukna men fortfarande ha lite tuggmotstånd, ungefär som när du lagar långkål eller grönkål till jul.

Justera konsistensen

Traditionell Caldo gallego är ganska tjock – mer som en soppa–gryta än en tunn buljong. Vill du ha den krämigare kan du mosa några potatisbitar eller bönor mot kastrullkanten.

Förbered i förväg

Soppan blir ofta ännu godare dagen efter, precis som många svenska långkok. Perfekt att göra en stor sats och värma upp vid behov.

När du sedan väljer vin kan du använda Vinomat som ett smart verktyg: mata in ingredienserna (fläsk, chorizo, potatis, gröna blad) och få en skräddarsydd vinrekommendation som tar hänsyn till din smak och Systembolagets aktuella sortiment.

Serveringsförslag

Caldo gallego är i grunden enkel bondmat – men med några små detaljer kan du göra serveringen riktigt inbjudande.

Rustika skålar och rejält bröd

Servera soppan i djupa skålar, gärna tjocka eller keramik som håller värmen. Ställ fram en korg med gott surdegsbröd eller lantbröd att doppa i den smakrika buljongen.

Toppningar

Ringla över lite extra olivolja och gärna ett par varv svartpeppar. Vill du gå ett steg längre kan du strö över lite riven Manchego eller lagrad svensk hårdost.

En enkel förrätt

Innan soppan kan du servera något litet och lätt – t.ex. några oliver, lite charkuterier eller en liten grönsallad. Tänk ”liten smörgåsbordskänsla”, men håll det lagom, i sann lagom-anda.

Vinservering

Servera ditt vin lätt kylt: vitt runt 8–10 °C, lätt rött (som Mencia eller Barbera) runt 14–16 °C. Det gör att vinet känns fräschare mot den varma, mustiga soppan.

Caldo gallego passar lika bra till en vardagskväll som till en avslappnad helgmiddag med vänner. Sätt på en kastrull, låt dofterna av vitlök, chorizo och grönkål fylla köket, tänd några ljus – och du har en spansk variant av svensk fredagsmys.

Avslutning – upptäck Caldo gallego med rätt vinmatchning

Caldo gallego är den perfekta rätten när du vill laga något rustikt, värmande och lättlagat, men ändå överraska med nya smaker. Med enkla ingredienser som potatis, grönkål, fläsk och chorizo får du en soppa som känns både spansk och tryggt husmansbetonad – och som dessutom bjuder in till spännande vinmatchning.

Nästa gång du funderar på vilket vin som passar till en mustig soppa, testa att laga det här receptet och välj ett vin från våra förslag – eller låt Vinomat guida dig till perfekt vin till Caldo gallego baserat på Systembolagets sortiment. Då kan du i lugn och ro fokusera på det viktigaste: att njuta av maten, vinet och sällskapet.