Cocido Madrileño – Recept & Vinmatchning för svenska matälskare

Introduktion – Cocido Madrileño & vinmatchning för svenska hem

Få saker är så samlande som en långkokt gryta på köksbordet, särskilt när hösten drar in över Sverige. Cocido Madrileño, den spanska klassikern från Madrid, är mycket mer än en gryta – det är en social ritual, en smakresa och en perfekt rätt för dig som älskar att kombinera matlagning med vinmatchning. Här får du ett recept som passar både svenska råvaror och den svenska känslan för husmanskost, samt tips på bästa vin till Cocido Madrileño från Systembolaget. Med Vinomat hittar du enkelt vinrekommendationer som lyfter din middag till nästa nivå.

Om rätten – Ursprung och kultur kring Cocido Madrileño

Cocido Madrileño har sitt ursprung i Madrid och är en rätt som historiskt har samlat familjer runt bordet under kyliga dagar. Grytan förenar traditionell spansk matkultur med inslag av det rustika bondköket – här möts kikärter, nötkött, chorizo och rotfrukter i en buljong som långsamt tar fram djup och umami. Ursprungligen var Cocido ett sätt att ta tillvara på kött och grönsaker, men den har under århundraden utvecklats och förfinats till dagens version, där varje ingrediens har sin roll. I Madrid serveras rätten ofta i flera steg: först buljongen som soppa, därefter kikärter och kött, och slutligen grönsakerna.

Precis som svensk husmanskost värdesätter Cocido det enkla och hållbara. Det är en rätt som värmer, mättar och skapar gemenskap – ett perfekt val för svenska hemmakockar som vill bjuda in till långa, lagom avkopplande middagar med goda viner.

Nyckelingredienser & deras roll – Smak, textur och vinmatchning

Kikärter: Basen i Cocido Madrileño. De ger en nötig, mild smak och en krämig textur som gifter sig utmärkt med buljongens sälta och köttets umami. Kikärterna bidrar även till att göra rätten mättande och näringsrik.
Nötkött & kyckling: Ofta används högrev eller märgpipa, vilket ger djup och fyllighet åt buljongen. Kyckling bidrar med lätthet och saftighet. Kombinationen av olika köttsorter skapar flera lager av smak, vilket är viktigt för vinmatchning – du vill ha ett vin som kan möta både kraft och elegans.
Chorizo & rökt sidfläsk: Chorizon tillför kryddighet och sälta medan sidfläsket ger en rökig underton. Dessa inslag gör att rätten passar extra bra med viner som har viss kryddighet och struktur, till exempel spanska Tempranillo eller italiensk Barbera.
Rotfrukter & kål: Potatis, morötter och kål ger sötma och balans, samtidigt som de lyfter fram vinets fruktighet och syra. Precis som i svensk husmanskost används rotfrukter för att skapa rundhet och djup.
Buljong & kryddor: Lagerblad, timjan och rökt paprikapulver är grytans aromatiska hjärta. Här hittar vi de toner som gör vinmatchning extra intressant – rök, örter och sälta gifter sig med medelfylliga, fruktiga och kryddiga viner.

Recept – Cocido Madrileño för svenska köket

Portioner: 8–10 Tillagningstid: ca 2,5 timmar Svårighetsgrad: Medel

Ingredienser

4 dl torkade kikärtor (lägg i blöt över natten eller använd färdigkokta)
Olivolja till stekning
1 stor gul lök, grovhackad
3 vitlöksklyftor, grovhackade
150 g rökt sidfläsk eller bacon, tärnat
3–4 lagerblad
2–3 tsk rökt paprikapulver
500 g benfritt grytkött (märgpipa eller högrev), i stora tärningar
Salt och nymald peppar
800 g kycklingklubbor
300 g chorizo
3–4 märgben
2–2,5 liter kycklingbuljong
1 kruka timjan, grovhackad
500 g potatis, klyftad
300 g morötter, halverade
300 g vitkål, strimlad

Instruktioner

Blötlägg kikärtorna: Lägg kikärtorna i rikligt med kallt vatten över natten.
Bryn kött och grönsaker: Hetta upp olivolja i en stor gryta. Bryn lök, vitlök och sidfläsk tills det fått färg. Tillsätt grytkött och stek runt. Krydda med paprikapulver.
Tillsätt buljongen: Lägg i lagerblad, märgben, kyckling, chorizo och buljong. Salta och peppra. Låt koka upp och skumma av.
Långkok: Sänk värmen och låt sjuda under lock ca 1,5 timme. Tillsätt kikärtorna efter 1 timme (om färdigkokta, lägg i mot slutet).
Lägg i rotfrukter: Tillsätt potatis, morötter och vitkål. Låt sjuda ytterligare 20 minuter tills de är mjuka.
Avsluta och smaka av: Ta upp kött och kikärtor med hålslev om grytan är trång. Smaka av buljongen och var generös med peppar.
Servering: Lägg upp kött och kikärter på ett fat, rotfrukter och kål på ett annat. Sila buljongen – servera gärna som soppa med små pasta eller bröd.

Näringsvärde (per portion, ca)

Energi: ca 500 kcal
Protein: 35 g
Fett: 18 g
Kolhydrater: 45 g
Fibrer: 9 g

Allergener & kost

Glutenfritt (om du väljer glutenfri chorizo och serverar utan pasta)
Laktosfritt
Rätten kan anpassas för vegetarisk variant med vegokorv och grönsaksbuljong

Perfekta vinmatchningar – Vin till Cocido Madrileño från Systembolaget

En gryta med så många lager av smak och textur kräver viner som kan möta både umami, sälta och kryddighet. Här är Vinomats vinrekommendationer för Cocido Madrileño – alla finns hos Systembolaget och passar perfekt till svenska middagsbord:

Vad ska du tänka på?

Kropp: Välj viner med medelfyllig till fyllig kropp för att matcha köttets och kikärternas tyngd.
Syra: En frisk syra balanserar grytans sälta och rotfrukternas sötma.
Tanniner: Mjuka till medelfasta tanniner, så att vinet inte blir för strävt mot kikärter och grönsaker.
Aromer: Kryddiga, örtiga och fruktiga toner gifter sig med paprikapulver och chorizo.

Vinrekommendationer

Spansk Tempranillo (Rioja eller Ribera del Duero): Ett klassiskt val! Fruktigt, kryddigt och med mjuka tanniner. Tempranillo lyfter fram chorizons kryddighet och köttets djup. Pris: ca 150–250 kr på Systembolaget.
Italiensk Barbera: Frisk syra, röda bär och lätt kryddighet. Barbera är underbart till kikärter och rotfrukter, och passar den svenska känslan för 'lagom' – vinet tar inte över men kompletterar perfekt. Pris: ca 150–200 kr.
Fransk Côtes du Rhône: Medelfylligt, örtigt med inslag av svartpeppar och röda frukter. Den örtiga tonen harmoniserar med grytans timjan och paprikapulver. Pris: ca 170–220 kr.
Tysk Spätburgunder (Pinot Noir): Lättare, elegant vin med frisk syra och bäriga toner. Passar dig som vill ha ett vin som låter grytan ta plats men ändå bidrar med elegans. Pris: ca 200–300 kr.

Samtliga viner finns hos Systembolaget – fråga gärna efter producentrekommendationer, eller använd Vinomat för att hitta bästa vin till Cocido Madrileño utifrån din smakpreferens.

Matlagningstips & tekniker – Så lyckas du med din Cocido

Lång koktid ger smak: Tiden är din vän! Ju längre buljongen får sjuda, desto djupare blir smakerna. Använd gärna märgben för extra umami.
Blötlägg kikärter ordentligt: Det ger rätt textur och undviker att de blir hårda. Färdigkokta kikärter funkar, men blötlagda är bäst för smak.
Stegvis tillagning: Lägg till ingredienser efter hand – kikärter senare, rotfrukter mot slutet. Då behåller allt sin struktur och smak.
Salt och peppar: Var generös med svartpeppar och smaka av i slutet. Sältan i rätten kommer främst från sidfläsket och chorizon.
Undvik överkokta grönsaker: Potatis och kål ska vara mjuka men ha kvar lite tuggmotstånd.
Servera i omgångar: Precis som i Madrid – buljong först, därefter kött, kikärter och grönsaker. Gör middagen till en social upplevelse!

Serveringsförslag – Skapa en spansk-svensk matupplevelse

Lägg upp Cocido Madrileño på stora, uppvärmda fat. Låt gästerna ta för sig – gärna i omgångar, med buljong som förrätt och kött, kikärter och grönsaker till huvudrätt. Servera med ett rustikt bröd, gärna surdeg, och en enkel grönsallad med svenska äpplen och rostad mandel för kontrast.

Duka gärna upp med värmeljus, ett generöst glas vin och bjud in till långa samtal – precis som under svenska höstkvällar. Cocido Madrileño är perfekt för söndagsmiddag eller festliga smörgåsbord. Komplettera gärna med starkt kaffe efter maten, så blir kvällen fulländad.

Avslutning – Upptäck vin till Cocido Madrileño med Vinomat

Cocido Madrileño är mer än en gryta – det är en kulinarisk upplevelse som förenar svensk och spansk matkultur. Med rätt vinmatchning från Systembolaget, och hjälp av Vinomat, kan du enkelt hitta bästa vin till din Cocido och skapa en middag som både imponerar och värmer. Prova receptet, utforska vinrekommendationer och låt mat och vin bli en del av din svenska vardagslyx.