Lax i ugn – Recept, tips & vin till ugnsbakad lax för en perfekt middag

Lax i ugn – klassisk ugnsbakad lax med vinets magi

Finns det något som säger svensk matglädje lika tydligt som lax i ugn? Denna rätt förenar allt vi älskar: enkelhet, rena smaker och möjligheten att variera efter säsong och tillfälle. Med ugnsbakad lax får du en rätt som känns både lyxig och okomplicerad – perfekt till både vardag och fest. Lax i ugn är dessutom en dröm för dig som vill matcha maten med ett gott vin – och här finns det mycket att upptäcka!

Oavsett om du söker en klassisk lax i ugn till söndagsmiddagen, vill lyxa till fredagskvällen, eller söker inspiration till smörgåsbordet, så är detta rätten som alltid levererar. I dagens guide går vi igenom allt du behöver veta: från rätt råvaror till smarta vintips och tekniker som lyfter din ugnsbakade lax till nya höjder. Med Vinomat har du dessutom en trygg följeslagare som gör det enkelt att hitta bästa vinet till lax i ugn – direkt från Systembolaget.

Om rätten: Lax i ugn – svensk husmanskost med modern twist

Att laga lax i ugn är att ta del av en levande tradition. Laxen har varit en självklar del av nordisk matkultur i hundratals år – från norr till söder, på julbord, påskbuffé och i vardagens husmanskost. Det är en råvara som symboliserar det bästa av vårt svenska kök: tillgänglig, smakrik och full av möjligheter att variera.

Ugnsbakad lax är populär just för att den är så tacksam. Den klarar sig själv i ugnen, blir alltid saftig när du följer rätt temperatur och går att smaksätta efter humör och säsong. Resultatet blir en mild, umami- och sältdriven rätt med fräsch syra från citron och örter. Serverad tillsammans med klassiska tillbehör som hasselbackspotatis, dill eller en enkel sallad, får du en middag som verkligen känns lagom – varken för mycket eller för lite, utan precis rätt för både små och stora sällskap.

Det är också en rätt som bjuder in till gemenskap. Lax i ugn tillagas ofta till flera personer åt gången – något som passar svenskarnas kärlek till sociala middagar, fika och festliga sammankomster. Och med rätt vin till lax i ugn kan du lyfta hela smakupplevelsen till en ny nivå, utan att det behöver bli komplicerat eller dyrt.

Nyckelingredienser & deras smakroll

Vad gör då ugnsbakad lax så speciell? Det handlar om balansen mellan råvaror och smaker – och hur de samspelar med vinet.

• Färsk laxsida: Grunden i rätten. Laxen ger en mild, fet och umamirik smak med elegant sälta. Den är lätt att smaksätta, men tål inte för aggressiva kryddor. Det är denna fetma och umami som gör laxen så vinvänlig – den kräver ett vin med både syra och fräschör för att balansera smaken.
• Potatis: I denna rätt används klassisk hasselbackspotatis – krispig yta, mjuk insida och mild smak. Potatisen suger upp smöret och örterna och fungerar som en länk mellan laxen och vinet.
• Citron: Både zest och saft används för att ge fräschör och syra. Citronen lyfter laxens naturliga smaker och ger en lätthet till rätten. Samtidigt är citronens syra en viktig parameter när du väljer vin – ett vin med för låg syra kan kännas platt, medan ett vin med pigg syra matchar citronen perfekt.
• Färska örter (timjan, ev. rosmarin): Ger aromatisk komplexitet och lyfter både doft och smak. Timjan ger elegant örtighet, medan rosmarin (om du vill) skänker en djupare, barrlik ton.
• Smör & olivolja: För smak och saftighet. Smöret ger rundhet och gräddighet, medan olivoljan förstärker fräschören.
• Kryddning (flingsalt, svartpeppar, chiliflakes): Enkel kryddning som låter laxen och citronen ta plats, med ett litet sting från chilin för extra djup.

Tillsammans skapar dessa ingredienser en rätt som är både fräsch och fyllig – och som blir fantastisk tillsammans med rätt vin. Laxens fetma kräver ett vin med syra, potatisens mildhet bjuder in till eleganta vita viner, och örterna öppnar för både klassiska och moderna vinval.

Recipe

Ingredients:

• 800 g Färsk laxsida med skin
• 800 g Fast potatis
• 2 st Citron
• 4 kvistar Färsk timjan
• 75 g Smör
• 2 msk Olivolja
• 2 tsk Flingsalt
• 2 tsk Svartpeppar (nymald)
• 1 nypa Chiliflakes
• 2 kvistar Rosmarin (valfritt för garnering)

Instructions:

1. Sätt ugnen på 200°C och placera ett galler i mitten. Skölj potatisen noggrant om skalet ska behållas, annars skala den. Skär potatisarna i tunna skivor utan att skära igenom så de håller ihop (hasselbackspotatis).
2. Lägg potatisen i en ugnsform. Smält 50 g av smöret och pensla potatisarna noggrant. Strö över flingsalt och ställ formen i ugnen. Baka potatisen i cirka 40-45 minuter tills den är gyllene och krispig.
3. Medan potatisen bakas, förbered laxsidan. Lägg laxen med skinnet nedåt på en plåt täckt med bakplåtspapper. Riv skalet av en citron med ett zestjärn och strö det över laxen.
4. Pressa saften från en halv citron över laxen. Dela den andra citronen i klyftor för servering. Strö över nymald svartpeppar, en nypa chiliflakes och placera timjankvistarna över laxen.
5. Hyvla resterande 25 g smör i tunna skivor och lägg över laxen. Ringla olivoljan över. Placera plåten i ugnen bredvid eller strax under potatisen och baka laxen i cirka 20-25 minuter. Innertemperaturen bör vara 48°C för rare, 52°C för medium eller 58°C för well-done.
6. Ta ut laxen och låt den vila i 5 minuter. Kontrollera att potatisen är klar och krispig.
7. Uppläggning: Lägg laxen på ett serveringsfat och lägg de ugnsbakade potatisarna runtom. Garnera med färsk rosmarin och servera med citronklyftor vid sidan.
8. Ta ut Dr. L Riesling från kylen cirka 20 minuter innan servering för att nå en optimal serveringstemperatur på 8-10°C.
9. Servera ugnsbakad lax och hasselbackspotatis med Dr. L Riesling från Dr. Loosen. Njut av den harmoniska smakupplevelsen!

Nutrition Facts (per serving):

• Calories: 480 kcal
• Protein: 30.0g
• Fat: 35.0g
• Carbohydrates: 25.0g
• Salt: 1.5g

Dietary Information: Gluten-free, Contains dairy, Nut-free

Perfekta vinval till lax i ugn

En ugnsbakad lax kräver ett vin som balanserar fiskens fetma, citronens syra och örternas fräschör. Här finns flera riktiga fullträffar på Systembolaget, och det bästa är att du inte behöver lägga mer än 150–300 kr för att hitta högklassiga viner som lyfter hela måltiden.

Vad ska du tänka på?

• Syra: Välj ett vin med fräsch syra för att möta citron och fet fisk.
• Fruktighet: Viner med citrus, gröna äpplen eller stenfrukt fungerar utmärkt.
• Kropp: Lätt till medelfylligt – undvik för tunga eller ekfatslagrade viner.
• Torrhet: Gärna torrt eller halvtorra viner, beroende på tillbehör och om du gillar en liten restsötma.

Fyra stilsäkra vinrekommendationer

1. Riesling (Tyskland) – t.ex. Dr. L Riesling, ca 110 kr

• Frisk syra, toner av lime, grönt äpple och mineral. Perfekt till lax i ugn med citron och örter. Rieslingens fräschör skär genom fetman och matchar citronens syra – och den finns alltid på Systembolaget.

1. Sancerre (Frankrike, Loire) – ca 200–270 kr

• Sauvignon blanc-druvan ger ett vin med krispig syra, nässlor, citrus och flinta. Sancerre är ett klassiskt vinval till ugnsbakad lax – särskilt om du gillar en lite örtigare profil.

1. Chablis (Frankrike, Bourgogne) – ca 180–300 kr

• Chablis görs på chardonnay och ger en mineralisk, frisk och elegant matchning till lax i ugn. Den subtila frukten och höga syran gör detta vin till en favorit för många vinälskare.

1. Albariño (Spanien, Galicien) – ca 140–220 kr

• Albariño ger aromer av citrus, persika och havsbris. Perfekt till laxens sälta och potatisens smörighet. Vinet är lätt, fräscht och okomplicerat – precis som rätten. Finns i utvalda butiker på Systembolaget.

Oavsett vilket vin du väljer, hittar du enkelt rätt via Vinomat – appen för dig som vill matcha mat och vin via Systembolagets sortiment. Sök på "lax i ugn" eller liknande rätter, och få personliga vinrekommendationer direkt i mobilen.

Professionella tips & tekniker för lax i ugn

• Innertemperatur är nyckeln! Använd stektermometer. 48°C ger saftig rare, 52°C medium och 58°C well-done – välj efter smak.
• Undvik att överbaka. Lax blir torr om den går för länge. Ta ut den strax innan önskad temperatur, den efterlagar sig när den får vila.
• Citron och örter på slutet. Lägg zest och örter på laxen innan ugnen, men pressa gärna lite extra citron över precis före servering för maximal fräschör.
• Smör ger yta och saftighet. Hyvla smöret så det smälter jämnt över fisken.
• Låt potatisen bli riktigt krispig. Baka på hög värme och pensla flera gånger med smör för bästa resultat.
• Variera örterna. Timjan, dill, persilja och rosmarin är alla fina till lax i ugn – välj det du har hemma eller det som är i säsong.
• Lax i ugn kan förberedas. Färdigställ potatis och förbered laxsidan i förväg. Sätt in laxen i ugnen strax innan servering för stressfri middag.

Serveringsförslag & dukning

När laxen kommer ur ugnen doftar hela köket av citron, örter och smör. Lägg upp laxsidan hel på ett vackert fat, garnera generöst med färska örter och servera hasselbackspotatisen runtom. Citronklyftor på sidan ger gästerna möjlighet att själva styra syran.

Lax i ugn passar lika bra till en vardagsmiddag som till bjudning. Matcha gärna med en enkel grönsallad på säsongens blad eller picklad rödlök för extra syra. För en ännu festligare känsla – servera med en klick romsås eller dillmajonnäs.

Sätt gärna fram vinet väl kylt (8–10°C för riesling, 10–12°C för chablis/sancerre) och häll upp i fina glas. Låt gästerna prova sig fram till sin favorit – här kommer Vinomat verkligen till sin rätt för att hitta "bästa vinet till lax i ugn".

Avslutning: Upptäck din nya favorit – lax i ugn med vin från Vinomat

Lax i ugn är en klassiker som aldrig går ur tiden – och med rätt vin till blir det en middag du vill återvända till gång på gång. Våga prova olika vinrekommendationer, upptäck nya druvor eller regioner och låt Vinomat guida dig till personliga vinmatchningar för just din smak.

Så nästa gång du vill bjuda på något som både är enkelt, lyxigt och genuint svenskt – laga lax i ugn och låt vinets värld öppna sig vid middagsbordet. Smaklig måltid och skål!